उपवास के गोभी के रोल

हर साल, उपवास के दौरान या जब मैं बिना मांस का कुछ पकाना चाहता हूँ, तो शाकाहारी सर्माले मेरे पहले विकल्पों में से एक होती हैं। यह इसलिए नहीं है कि इसे बनाना मुश्किल है, बल्कि इसलिए कि यह हर बार अच्छी बनती है और मैं बिना किसी परेशानी के बड़ी मात्रा में तैयार कर सकता हूँ। ये भरपूर, सरल होती हैं और इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। मुझे सभी 'फिक्स' सामग्री की आवश्यकता नहीं है, नुस्खा आसानी से उन चीजों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है जो मेरे पास हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ओवन में पकाने का समय शामिल है)
पोर्टियन: 30 सर्माले (आकार के अनुसार 6-8 पोर्शन)
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

3 कप गोल चावल
3 मध्यम प्याज
2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 बड़ा खट्टा पत्तागोभी
1 गुच्छा डिल (ताजा या सूखा, अगर ताजा नहीं है)
1 चम्मच सर्माले का मसाला
100 मिली तेल (सूरजमुखी का तेल पसंदीदा)
1-2 बे पत्ते
नमक, स्वादानुसार
Whole Pepper (लगभग 10 दाने)
वैकल्पिक: कटी हुई पत्तागोभी के तने

पकाने की विधि

1. चावल और प्याज तैयार करें। चावल को गंदगी से छान लें, इसे 2-3 बार अच्छे से धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए। प्याज को छीलें, इसे बारीक काटें। डिल को पहले से काट लें ताकि यह तैयार रहे।

2. एक बड़े बर्तन में, लगभग आधा तेल (50 मिली) डालें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज को डालें, इसे जलाए बिना नरम होने दें, फिर धोया हुआ चावल डालें। धीरे-धीरे मिलाएं, फिर 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल थोड़ा पारदर्शी न हो जाए। टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट और पकाएं, मिलाते रहें।

3. सब कुछ एक कटोरे या किचन के बर्तन में डालें, जहां नमक, कटा हुआ डिल, साबुत काली मिर्च, सर्माले का मसाला और बाकी का तेल डालें। एक लकड़ी के चम्मच से अच्छे से मिलाएं। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो मैं एक चम्मच पानी और डालता हूं, बस इतना कि चावल एक साथ बंध जाएं और यह टूट न जाए।

4. खट्टा पत्तागोभी को एक-एक करके खोलें। अगर पत्तियां मोटी हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि अधिक नमक निकल जाए। तनों को निकालें और अलग से काटें। प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को लंबाई या चौड़ाई में काटें, ताकि मुझे सर्माले के लिए उपयुक्त टुकड़े मिलें (लगभग हथेली के आकार के)। कठोर तने को हटा दें।

5. प्रत्येक पत्ते पर एक चम्मच मिश्रण डालें और इसे कसकर रोल करें। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि मिश्रण बाहर न निकले। मैं यह प्रक्रिया तब तक करता हूं जब तक सभी पत्ते या चावल समाप्त न हो जाएं।

6. एक मोटे तले वाले बर्तन या कढ़ाई में, बारीक कटी हुई पत्तागोभी या पत्तागोभी के तनों की एक पतली परत डालें (यह सर्माले को तले में चिपकने से रोकने में मदद करता है)। सर्माले को एक-दूसरे के बगल में, थोड़ा अंतराल के साथ रखें। जैसे-जैसे बर्तन भरता है, मैं परतें रखता हूं, आमतौर पर 2-3 परतें बनती हैं।

7. सर्माले के बीच में कुछ साबुत काली मिर्च और एक बे पत्ता डालें। ठंडा पानी डालें जब तक कि यह लगभग उन्हें ढक न दे, लेकिन इससे अधिक नहीं। अंत में, ऊपर एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, जो थोड़े पानी में घुला हुआ हो।

8. बर्तन को एक ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और ओवन में (180°C) लगभग 1 घंटे और 30 मिनट के लिए रखें। एक घंटे के बाद, जांचें कि क्या तरल की आवश्यकता है, और अगर वे पके नहीं हैं, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। अंतिम 10 मिनट में ढक्कन हटा दें, ताकि सर्माले के ऊपर थोड़ा रंग आ जाए।

9. ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10-15 मिनट तक आराम करने दें। चावल तरल को अवशोषित करना जारी रखता है, इसलिए जब मैं खाना बनाना बंद करता हूं तो इसे बहुत सूखा नहीं होना चाहिए।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

शाकाहारी सर्माले व्यावहारिक होती हैं क्योंकि मैं उन्हें पहले से बना सकता हूँ और ये फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी रहती हैं। ये उपवास के भोजन के लिए और जब मुझे मेहमान होते हैं और मुझे मांस रहित विकल्प चाहिए, तब भी उपयुक्त होती हैं। यह एक सस्ती, बहुपरकारी नुस्खा है और अगर मैं उच्च गुणवत्ता वाली खट्टी पत्तागोभी का उपयोग करता हूं, तो इसका स्वाद बिना अन्य सामग्री के भी काफी तीव्र होता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- सर्माले के लिए, गोल चावल मिश्रण को सबसे अच्छा बनाए रखता है।
- अगर पत्तागोभी की पत्तियां काफी पतली हैं, तो उन्हें उबालने या उबालने की आवश्यकता नहीं है।
- अगर पत्तागोभी बहुत नमकीन है, तो मैं इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखता हूं, फिर इसे अच्छी तरह निचोड़ता हूं।
- एक हल्की नम मिश्रण यह सुनिश्चित करने में मदद करती है कि सर्माले पकाने के बाद बहुत सूखी न हों।

वैकल्पिक

- अगर मेरे पास डिल नहीं है, तो मैं इसे अजमोद से बदल सकता हूँ, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- टमाटर का पेस्ट के बजाय, मैं टमाटर का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ, जो एक मीठा स्वाद देता है।
- अगर मुझे खट्टी पत्तागोभी नहीं मिलती है, तो मैंने अंगूर के पत्तों का भी प्रयास किया है, लेकिन वे उतने भरपूर नहीं होते।

विविधताएँ

- अगर मैं कुछ अधिक भरपूर चाहता हूँ, तो मैं मिश्रण में कटी हुई मशरूम जोड़ सकता हूँ।
- एक देहाती संस्करण के लिए, कभी-कभी मैं गाजर को घिसता हूँ, थोड़ी रंगत और मिठास के लिए।
- अगर मेरे पास वसंत की जड़ी-बूटियाँ, हरी प्याज या लहसुन हैं, तो वे भरने में अच्छे होते हैं।

परोसने के विचार

- आमतौर पर मैं इसे गर्म मक्का के दलिया के साथ परोसता हूँ और शायद थोड़ा वनस्पति दही या सोया योगर्ट, जो उपवास करने वालों के लिए है।
- इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, एक नाश्ते के रूप में।
- ये तीखी मिर्च या अचार के साथ भी अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं शाकाहारी सर्माले पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, शाकाहारी सर्माले फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी रहती हैं। इन्हें भाप में, ओवन में या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है।

2. किस प्रकार का चावल सबसे उपयुक्त है?
सर्माले के लिए, गोल चावल सबसे अच्छा है, क्योंकि यह मिश्रण को बांधता है। लंबे चावल सूखे निकलते हैं और सर्माले में अच्छे से नहीं टिकते।

3. क्या मैं शाकाहारी सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, शाकाहारी सर्माले को पकाने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, इन्हें डिब्बों या बैगों में रखें, और फ्रीजर में रखें। जब मैं इन्हें निकालता हूँ, तो सीधे ओवन में या थोड़े पानी के साथ बर्तन में गर्म करता हूँ।

4. अगर खट्टी पत्तागोभी बहुत नमकीन या बहुत खट्टी है तो क्या करूँ?
पत्तागोभी के पत्तों को ठंडे पानी में 10-20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, फिर अच्छी तरह निचोड़ें। अगर यह बहुत खट्टी है, तो कभी-कभी पानी को दो बार बदलने की आवश्यकता होती है।

5. क्या मैं मिश्रण में अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
हाँ, मशरूम, गाजर, अजवाइन या कटी हुई शिमला मिर्च डाली जा सकती हैं। अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक शाकाहारी सर्माला (3-4 टुकड़े) में लगभग 220-250 कैलोरी, 5-6 ग्राम प्रोटीन, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6-7 ग्राम वसा (मुख्यतः तेल से) होते हैं। ये चावल के कारण भरपूर होती हैं और इनमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है, लेकिन इन्हें सेम सलाद या हुमस के साथ मिलाकर एक संतुलित भोजन बनाया जा सकता है।

सहेजना और दोबारा गर्म करना

शाकाहारी सर्माले फ्रिज में अच्छी तरह से सहेजी जाती हैं, एक ढके हुए बर्तन में, 3-4 दिन। इन्हें ओवन में, थोड़े पानी के साथ बर्तन में या भाप में दोबारा गर्म किया जा सकता है। अगर मैं बर्तन में थोड़ा तरल रखता हूँ, तो ये आसानी से सूख नहीं जातीं। फ्रीज करने के लिए, इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर भागों में रखें। जब मुझे आवश्यकता हो, इन्हें सीधे थोड़े पानी के साथ बर्तन में डालकर धीमी आंच पर गर्म करें, ढक्कन के साथ।

यह नुस्खा सरल, अनुकूलनीय है और इसे आसानी से समायोजित किया जा सकता है। एक बार जब आप इसे कुछ बार बना लेते हैं, तो यह जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार किया जा सकता है।

प्याज को साफ किया जाता है, धोया जाता है और बारीक काटा जाता है। चावल को चुना जाता है, फिर धोया जाता है। एक बर्तन में 50 मिलीलीटर तेल डाला जाता है और प्याज और चावल को भुना जाता है। जब वे थोड़े भूरे हो जाते हैं, तो टमाटर का पेस्ट डालते हैं। मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लिया जाता है, फिर उसमें नमक, पत्तागोभी रोल के लिए मसाला और डिल (धोकर बारीक काटा हुआ) डालते हैं। पत्तागोभी को धोया जाता है और हर पत्ते को सावधानी से निकाला जाता है ताकि वह फटे नहीं। हर पत्ते के डंठल को काटा जाता है, फिर हर पत्ते को आधा काटा जाता है। हर आधे पत्ते पर एक चम्मच पत्तागोभी रोल का मिश्रण रखा जाता है। फिर पत्तागोभी को लपेटा जाता है और सिरों को अंदर की ओर मोड़ दिया जाता है ताकि वे खुल न जाएं। बचे हुए डंठल को बारीक काटा जा सकता है। एक ऊँचे बर्तन में, जिसे तेल से चिकना किया गया है, बारीक कटी हुई पत्तागोभी या कटी हुई डंठल डाली जाती है, और पत्तागोभी के रोल को पत्तागोभी की परत पर घड़ी की दिशा में रखा जाता है। सभी पत्तागोभी के रोल को बर्तन में रखने के बाद, थोड़ा पानी डाला जाता है ताकि वे हल्का सा ढक जाएं। बर्तन को मध्यम आंच पर ओवन में रखा जाता है। जब वे लगभग तैयार होते हैं, तो थोड़ा और टमाटर का पेस्ट और लॉरेल के पत्ते डालें। थोड़ा सुनहरा होने के लिए 5-10 मिनट और छोड़ दें, और पत्तागोभी के रोल परोसने के लिए तैयार हैं!

 सामग्री: 3 कप चावल 3 प्याज 2-3 बड़े चम्मच शोरबा 1 अचार गोभी डिल काली मिर्च के दाने 1 चम्मच भरवां गोभी के लिए मसाला नमक 100 मिली तेल

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