मास्करपोन के साथ टैग्लिएटेल

एक ठंडी शरद ऋतु के दिन, मैंने मास्करपोन के साथ टाग्लियाटेल बनाने का निश्चय किया, ठीक उसी समय जब मैं रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहती थी। मेरे पास एक मिठाई से बचे हुए मास्करपोन और एक छोटा सा पार्मिज़ान का टुकड़ा था, और फ्रिज में मैंने एक पैकेट कच्चे प्रॉशुट्टो पाया। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन यह काफी तेज़ और भरपूर है। मुझे नहीं लगता कि मैंने इसे कभी दो बार एक जैसा बनाया है, क्योंकि आमतौर पर मैं जो कुछ घर में होता है उसके अनुसार इसे अनुकूलित करती हूं, लेकिन सिद्धांत वही है।

तत्काल जानकारी

कुल समय: लगभग 25-30 मिनट
परोसने की संख्या: 2
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

150 ग्राम सूखी टाग्लियाटेल
80 ग्राम मास्करपोन
1 अंडे की जर्दी
150 ग्राम कच्चा प्रॉशुट्टो (बहुत पतला कटा हुआ)
20 ग्राम पार्मिज़ान (कद्दूकस किया हुआ)
जायफल (सिर्फ एक चुटकी)
काली मिर्च (ताजा पिसी हुई)
नमक

बनाने की विधि

1. एक मध्यम आकार के बर्तन में पानी भरें और उसे उबालने के लिए रख दें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें एक चम्मच नमक डालें, फिर टाग्लियाटेल डालें। पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबालें, लेकिन समय से 1-2 मिनट पहले ही आंच बंद कर दें, ताकि यह अल डेंटे रहे।

2. पास्ता को छान लें, उबालने वाले पानी में से एक चम्मच पानी बचा लें। पास्ता को फिर से बर्तन में डालें, जब तक यह गर्म है।

3. पास्ता पर मास्करपोन, अंडे की जर्दी, कद्दूकस किया हुआ पार्मिज़ान, जायफल और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगता है, तो पास्ता के पानी में से एक चम्मच डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक मास्करपोन पिघल न जाए और मिश्रण को बांध न ले।

4. प्रॉशुट्टो की स्लाइस को ध्यान से खोलें। एक स्लाइस लें और उसके बीच में लगभग एक और आधा चम्मच टाग्लियाटेल का मिश्रण रखें। इसे कसकर रोल करें, ताकि एक सिलेंडर बन जाए। तब तक जारी रखें जब तक पास्ता खत्म न हो जाए।

5. रोल को एक छोटे बेकिंग ट्रे में रखें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो या सीधे ट्रे में, अगर आपके पास पेपर नहीं है। ट्रे को 180°C (वेंटिलेटेड) पर पहले से गरम किए गए ओवन में डालें।

6. 5-7 मिनट तक पकाएं, बस इतना कि प्रॉशुट्टो गर्म हो जाए और थोड़ा भुना हुआ स्वाद ले ले। तुरंत परोसें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाती हूं

यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप तब बनाते हैं जब आपको कुछ तेज़ चाहिए, लेकिन आप नहीं चाहते कि यह साधारण हो। मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं जो कुछ भी पास में है उसका उपयोग करती हूं, यह भरपूर है और दो लोगों के लिए बिना ज्यादा बचे खाने के लिए भी ठीक है। और अगर कुछ रोल बच जाते हैं, तो मैं उन्हें अगले दिन पैक कर सकती हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- गुणवत्ता वाली पास्ता का उपयोग करें, इसका अनुभव होता है।
- अंडे की जर्दी को गर्म पास्ता पर डालें, लेकिन सीधे आंच पर नहीं, ताकि यह बहुत अधिक ठोस न हो जाए।
- पास्ता को रोल करने से पहले ओवन को गर्म करें, ताकि अंत में आपको इसके लिए इंतजार न करना पड़े।

वैकल्पिकता

- आप टाग्लियाटेल के बजाय फेटुचिनी का उपयोग कर सकते हैं।
- मास्करपोन को एक मोटी क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन इसका टेक्सचर उतना क्रीमी नहीं होगा।
- कच्चे प्रॉशुट्टो की अनुपस्थिति में, आप स्पेक या नमकीन जांबोन का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप क्रीम में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ लहसुन भी जोड़ सकते हैं।
- पार्मिज़ान को बढ़ाया जा सकता है या आप अधिक मजबूत स्वाद के लिए पेकरिनो का उपयोग कर सकते हैं।
- हरी सब्जियों के लिए, अंत में थोड़ी हरी प्याज या कटा हुआ धनिया छिड़कें।

परोसने के विचार

- आप इन्हें एक बड़े खाने के दौरान ऐपेटाइज़र के रूप में एक प्लेट में परोस सकते हैं।
- मुख्य व्यंजन के रूप में, इन्हें साधारण हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं टाग्लियाटेल के बजाय अन्य प्रकार की पास्ता का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, कोई भी लंबी पास्ता काम करती है - फेटुचिनी या यहां तक कि स्पघेटी, अगर आपके पास और कुछ नहीं है।

2. अगर मेरे पास कच्चा प्रॉशुट्टो नहीं है, तो क्या उबली हुई हैम का उपयोग कर सकता हूं?
तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन स्वाद बहुत अलग होगा। कच्चा प्रॉशुट्टो एक विशिष्ट स्वाद और सही मात्रा में नमक देता है।

3. क्या इसे बिना अंडे की जर्दी के बनाया जा सकता है?
आप जर्दी को छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस कम बंधा हुआ और कम समृद्ध होगा। यह एक समाधान हो सकता है अगर आप कच्चा अंडा नहीं खाते हैं।

4. मैं रोल को पकाने के बाद कितने समय तक रख सकता हूं?
इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा है, लेकिन यह फ्रिज में अगले दिन तक एक बंद कंटेनर में रह सकता है।

5. क्या मैं इस नुस्खे को अधिक लोगों के लिए बना सकता हूं?
हाँ, आवश्यकतानुसार सामग्री को दोगुना या तिगुना करें। उबालने/पकाने के समय में कोई बदलाव की आवश्यकता नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (नुस्खे का आधा) के लिए अनुमान:
कैलोरी: लगभग 480-520
प्रोटीन: 22-25 ग्राम
वसा: 27-30 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 38-42 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं और प्रॉशुट्टो की स्लाइस की मोटाई या पार्मिज़ान की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पास्ता के साथ प्रॉशुट्टो के रोल को फ्रिज में, एक बंद कंटेनर में 24 घंटे तक रखा जा सकता है। मैं उन्हें फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि पास्ता और मास्करपोन की टेक्सचर अच्छी तरह से ठंड का सामना नहीं करती। फिर से गर्म करने के लिए, आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में कम तापमान (150°C) पर रख सकते हैं, ताकि वे अधिक सूख न जाएं। फिर भी, ये ताजे में सबसे अच्छे होते हैं।

हम नमकीन पानी में टैग्लियाटेल को उबालते हैं। जब वे अभी भी अल डेंटे होते हैं (अधिक पका हुआ नहीं; आमतौर पर अल डेंटे पाने के लिए, हम पैकेज पर निर्दिष्ट समय से लगभग 1-2 मिनट पहले उबालना बंद कर देते हैं)। हम उन्हें मसकारपोन पनीर, अंडे की जर्दी, एक चुटकी जायफल, परमेसन और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। हम प्रोसियुट्टो के स्लाइस (कागज की तरह पतले कटे हुए) को खोलते हैं और प्रत्येक स्लाइस पर लगभग 1 1/2 चम्मच टैग्लियाटेल मिश्रण डालते हैं। हम प्रोसियुट्टो के स्लाइस को रोल करते हैं ताकि रोल बन जाएं। हम उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर कुछ मिनटों के लिए बेक करते हैं और परोसते हैं।

 सामग्री: 150 ग्राम टैलिएटेल, 80 ग्राम मास्करपोन, 1 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम प्रोशुट्टो क्रूडो, 20 ग्राम पार्मिगियानो, जायफल, काली मिर्च, नमक

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