घोड़े की नाल

कुछ रेसिपीज़ हैं जो ज्यादा समझाने की जरूरत नहीं होती: मैंने इन्हें त्योहारों पर बनाया है, लेकिन बिना किसी कारण के भी, क्योंकि ये नरम बनती हैं, अच्छी तरह से टिकती हैं और सामग्री आसानी से मिल जाती है। ये मक्खन और संतरे की चीनी से बनी हुक्स मेरी आदत बन गई हैं क्योंकि आटा आसानी से बनता है, विशेष आकारों की जरूरत नहीं होती, और अगले दिन ये और भी बेहतर हो जाती हैं। पहली नज़र में ये काफी साधारण लगती हैं, लेकिन चॉकलेट और संतरे का टॉपिंग सब कुछ बदल देता है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (बेकिंग और सजाने के साथ, अगर आप उसी दिन सजाते हैं)
तैयारी का समय: 30-35 मिनट
बेकिंग का समय: 15 मिनट/बारी
पोर्टियन: 35-40 हुक्स (आकार के अनुसार)
कठिनाई: आसान-मध्यम
रेसिपी का प्रकार: खास अवसरों के लिए कुकीज़ या चाय/कॉफी के लिए

सामग्री

आटा:
- 350 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 200 ग्राम पाउडर चीनी
- 1 चम्मच संतरे का चीनी पाउडर (या संतरे का कद्दूकस किया हुआ चीनी)
- 2 अंडे
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 4-5 चम्मच गर्म दूध
- 2 चम्मच कोको पाउडर
- एक चुटकी नमक
- लगभग 600 ग्राम आटा (जब तक आटा हाथों से चिपकने न लगे और इसे आकार में लाना आसान हो)

सजावट के लिए:
- 150 ग्राम कड़वी चॉकलेट
- 30-40 मिलीलीटर तरल क्रीम (वनस्पति क्रीम का उपयोग किया जा सकता है)
- नारियल
- रंगीन चीनी की बूँदें

तैयारी की विधि

1. एक बड़े बर्तन में, मैं नरम मक्खन, पाउडर चीनी, नमक, संतरे का चीनी पाउडर और कोको डालता हूँ। मैं इसे 2-3 मिनट तक मिक्स करता हूँ, ताकि मक्खन हल्का हो जाए और सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए।
2. मैं अंडे एक-एक करके डालता हूँ, हर बार अच्छे से मिलाता हूँ। यहाँ ज्यादा मिक्स करने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि सब कुछ मिल जाए।
3. एक कप में, मैं गर्म दूध में बेकिंग सोडा डालता हूँ, फिर इस मिश्रण को पहले से मिक्स की गई सामग्री पर डालता हूँ। मैं इसे 1-2 मिनट और मिलाता हूँ।
4. मैं मिक्सर को निकालता हूँ, धीरे-धीरे आटा डालता हूँ और हाथ से गूंथा जाता हूँ, जब तक सब कुछ एक ठोस, चिपचिपा, और थोड़ा चर्बीदार आटे में न बदल जाए। यह सामान्य है कि आटे की मात्रा थोड़ी कम या ज्यादा हो सकती है, यह आटे के प्रकार और मक्खन की नमी पर निर्भर करता है।
5. मैं ओवन को 170°C पर गर्म करता हूँ। मैं बेकिंग ट्रे को पेपर से ढकता हूँ।
6. मैं आटे के छोटे टुकड़े (लगभग एक छोटे अखरोट के आकार) लेता हूँ, उन्हें हथेलियों के बीच लुड़काता हूँ और हुक्स बनाता हूँ, जो ज्यादा मोटे नहीं होते और थोड़े मुड़े हुए होते हैं। मैं उन्हें ट्रे में रखता हूँ, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा थोड़ा फैलता है।
7. मैं ट्रे को बीच की रैक पर रखता हूँ, 170°C पर 15 मिनट तक बेक करता हूँ। इन्हें ज्यादा भूरा नहीं होना चाहिए, बस स्पर्श करने पर ठोस होना चाहिए।
8. मैं उन्हें एक ग्रिल या साफ पेपर पर निकालता हूँ और पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ। कुछ हुक्स को तुरंत पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, अगर मैं उन्हें साधारण रूप में परोसना चाहता हूँ। बाकी को टॉपिंग के लिए छोड़ देता हूँ।
9. टॉपिंग के लिए: मैं चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ धीमी आंच पर पिघलाता हूँ, लगातार मिलाते हुए ताकि वह जल न जाए। मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ (बहुत गर्म नहीं, बस हल्का गर्म), फिर मैं प्रत्येक हुक को एक तरफ से टॉपिंग में डुबोता हूँ या चम्मच से डालता हूँ। तुरंत नारियल या रंगीन बूँदें छिड़कता हूँ, अपनी पसंद के अनुसार। मैं इन्हें पेपर पर छोड़ देता हूँ ताकि टॉपिंग जम जाए।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

यह रेसिपी किसी विशेष तकनीक की मांग नहीं करती, आटा आसानी से काम किया जा सकता है, और हुक्स कुछ दिनों बाद भी नरम रहते हैं। संतरा और चॉकलेट एक हल्की, लेकिन अलग सुगंध लाते हैं, जो सामान्य कुकीज़ से भिन्न होती है। अगर मैं इन्हें त्योहारों के लिए बनाता हूँ, तो मैं इन्हें आधा सजाता हूँ और दूसरी तरफ पाउडर चीनी रखता हूँ, ताकि मेरे पास विभिन्न स्वादों के लिए विकल्प हों।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- मक्खन नरम होना चाहिए, इसे पहले से फ्रिज से निकाल लिया जाना चाहिए, ताकि यह आसानी से चीनी के साथ मिल जाए।
- आटा डालने के बाद ज्यादा न गूंथें; बस इतना कि आटा एकजुट हो जाए।
- हुक्स को ज्यादा न बेक करें, अन्यथा ये सूख जाएँगी और नरम नहीं रहेंगी।
- अगर आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो एक-एक चम्मच करके थोड़ा आटा और डालें।

बदलाव

- संतरे का चीनी पाउडर कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके से बदला जा सकता है, अगर आपके पास चीनी पाउडर नहीं है, लेकिन सुगंध कम तीव्र होगी।
- टॉपिंग के लिए तरल क्रीम वनस्पति या पशु उत्पाद से हो सकती है, यह अंतिम बनावट को प्रभावित नहीं करती।
- सजावट के लिए, अगर आप बूँदें नहीं चाहते, तो केवल नारियल या साधारण बिस्कुट के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- कड़वी चॉकलेट के बजाय, दूध वाली चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है, अगर आप मीठा पसंद करते हैं।
- अगर आप आटे में कोको नहीं चाहते, तो हुक्स बिना कोको के भी बन सकते हैं, लेकिन रंग हल्का होगा और स्वाद हल्का होगा।
- कुकीज़ को साधारण या केवल पाउडर चीनी के साथ छोड़ दिया जा सकता है, बिना टॉपिंग के, एक क्लासिक रूप के लिए।

सेवा करने के विचार

- ये अन्य मिठाइयों के साथ मिश्रित प्लेटों के लिए उपयुक्त हैं, विशेषकर त्योहारों के दौरान।
- ये चाय, कॉफी या दूध के साथ अच्छी लगती हैं। इन्हें उपहारों के लिए पैक किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, लेकिन अंतिम बनावट कम नरम होगी, और स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।

2. क्या आटा एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है?
हां, आप इसे फ्रिज में अच्छे से लपेटकर रख सकते हैं, फिर आकार देने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. क्या मैं संतरे की चीनी को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ?
इसे छोड़ा जा सकता है या थोड़ी संतरे की एसेंस या नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके का उपयोग किया जा सकता है।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पके हैं?
उन्हें ज्यादा रंगना नहीं चाहिए। जब किनारे ठोस होते हैं और सतह चिपचिपी नहीं होती, तो वे तैयार हैं।

5. क्या इन्हें बिना कोको के बनाया जा सकता है?
हां, लेकिन ये हल्की रंग की और स्वाद में अधिक तटस्थ होंगी।

पोषण संबंधी जानकारी

एक मध्यम हुक के लिए अनुमान: लगभग 100-120 कैलोरी, 5 ग्राम वसा, 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.5 ग्राम प्रोटीन। ये मान अनुमानित हैं, आकार और कितनी टॉपिंग का उपयोग किया गया है, इस पर निर्भर करते हैं। चीनी और वसा की मात्रा उच्च है, क्योंकि यह एक क्लासिक मिठाई है जिसमें मक्खन, चीनी और चॉकलेट होती है।

भंडारण और पुनः गर्मी

ये 5-6 दिनों तक अच्छी तरह से टिकती हैं, एक बंद बॉक्स में, ठंडी जगह पर। अगर सही तरीके से संग्रहीत किया जाए तो ये जल्दी नहीं नरम होती हैं। इन्हें फिर से गर्म करने की जरूरत नहीं है, ये कमरे के तापमान पर अच्छी होती हैं। अगर टॉपिंग बहुत कठोर हो जाती है, तो मैं गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, बल्कि इन्हें परोसने से पहले 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूँ।

यह है वह संरचना और तरीका जिससे मैं मक्खन, कोको और संतरे के साथ हुक्स बनाता हूँ। अगर आपके पास सामग्री उपलब्ध है, तो वास्तव में इसमें कोई बड़ी समस्या नहीं है और ये समय के साथ अच्छी तरह टिकती हैं।

 सामग्री: आटा: 350 ग्राम बहुत चिकनाई वाला मक्खन, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 1 चम्मच चीनी के साथ संतरे का छिलका, 2 अंडे, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 4-5 चम्मच गर्म दूध, 2 चम्मच कोको, एक चुटकी नमक, आवश्यकतानुसार आटा (लगभग 600 ग्राम)। सजावट के लिए: 150 ग्राम कड़वा चॉकलेट, 30-40 मिलीलीटर तरल वनस्पति क्रीम, नारियल, रंगीन चीनी के कैंडी।

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