भुनी हुई आलू

एक दिन मेरी बहन ने मुझे फोन किया और बताया कि वह अपने बच्चों के साथ बिना किसी तैयारी के मेरे पास आ रही है, दोपहर के समय। मेरे पास कोई विशेष खाना बनाने की योजना बनाने का समय नहीं था, और वैसे भी, जब घर में बच्चों के साथ शोर होता है, मैं जटिल रेसिपीज में नहीं पड़ता। मैंने फ्रिज खोला और सच में, मेरे पास ज्यादा कुछ नहीं था—दो गाजर, एक कोने में रखी प्याज, लहसुन और आलू की एक थैली। बस इतना ही। इसलिए मैंने यह आलू की रेसिपी बनाई, जिसे मैंने हर बार कुछ नया करके बेहतर किया है, कभी ज्यादा पपरिका डालकर, कभी हल्दी डालकर क्योंकि मैंने इंटरनेट पर देखा था कि यह अच्छा लगता है, कभी माँ के सूखे रोज़मेरी के साथ, जो हमेशा सूखने के लिए अलमारी में लटका रहता था। पहली बार मैंने बहुत कम पानी डाला था और आलू चिपक गए थे, लेकिन अब मैंने सीख लिया है कि कितना डालना है और उन पर नजर रखना है। यह ऐसा खाना है जो मुख्य व्यंजन के रूप में और साइड डिश के रूप में भी अच्छा लगता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उस दिन आपकी भूख कैसी है। इसमें कुछ भी दिखावा नहीं है, लेकिन मैं कसम खाता हूँ कि यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि सभी लोग डबल सर्विंग मांगते हैं, यहां तक कि छोटे बच्चे भी, जो आमतौर पर सब्जियों से दूर भागते हैं।

तुरंत एक त्वरित विचार के लिए: इन मात्रा से आपको लगभग 6 भूखे लोगों के लिए खाना मिलेगा (या 8, अगर आप इसके साथ कोई मांसाहारी व्यंजन भी डालते हैं)। आपको सब कुछ काटने और मिलाने में लगभग 20 मिनट लगेंगे, फिर लगभग 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में, कुछ छोटे ब्रेक के साथ यह देखने के लिए कि क्या अधिक पानी डालने की जरूरत है। इसलिए, अगर मैं गोल-गोल कहूं, बर्तन धोने के साथ मिलाकर, एक घंटे से थोड़ा अधिक नहीं होगा। स्तर? कोई भी इसे बना सकता है, खासकर अगर उसे सब्जियों को सही माप में काटने की कोई मांग नहीं है।

मैं इस रेसिपी का उपयोग इतना बार क्यों करता हूँ? यह बिल्कुल वही खाना है जब आप नहीं चाहते कि आपको सिरदर्द हो, लेकिन आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो आपको संतुष्ट करे। आप ज्यादा बर्तन नहीं गंदा करते हैं और, अगर आपके पास कुछ काम है, तो आप सब कुछ ओवन में डाल सकते हैं और उस समय कुछ और कर सकते हैं। इसके अलावा, पूरे घर में "सच्चे" खाने की महक आती है और आपको किसी को यह समझाने की जरूरत नहीं है कि आपने क्या पकाया है, क्योंकि सभी उस सुगंध को पहचानते हैं। और मुझे नहीं पता कि आपके यहाँ कैसे है, लेकिन मेरे यहाँ कभी किसी ने प्लेट में कुछ नहीं छोड़ा। यह किसी भी प्रकार के मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है, या यहां तक कि साधारण सलाद के साथ भी। और यह एक ऐसी रेसिपी है जहां आप किसी भी उदास सब्जी को जो आपके फ्रिज में लटकी हुई है, फेंक सकते हैं। इसके अलावा, अगर आपके मेहमान हैं, तो मात्रा को बढ़ाना या घटाना आसान है बिना किसी सिरदर्द के।

ओवन में अच्छे आलू बनाने के लिए (जैसा कि मैं बनाता हूँ और आमतौर पर ज्यादा भटकता नहीं हूँ), आपको निम्नलिखित चीजें चाहिए:

2 किलो आलू (बोइलिंग/बेकिंग के लिए अच्छे, न कि वो जो टूट जाते हैं; मैं आंख से चुनता हूँ, लेकिन सच में, अगर कोई नरम टुकड़ा रह जाता है तो मुझे कोई परेशानी नहीं है)

2 मध्यम गाजर (मीठास और थोड़ी रंगत जोड़ते हैं)

2 बड़े प्याज (स्वाद देते हैं, मुझे पीले प्याज पसंद हैं, लेकिन कोई भी चलेगा)

100 मिली तेल (मैं सूरजमुखी का तेल उपयोग करता हूँ, लेकिन जैतून का तेल भी चलेगा, बस वो बहुत कड़वा नहीं होना चाहिए)

1 चम्मच डेलिकट या कोई अन्य वेजिटेबल मसाला (कोई भी इसे अपने अनुसार डाल सकता है, अगर आप डेलिकट नहीं चाहते, तो नमक और हर्ब्स डालें, और यह पर्याप्त होगा)

1 चम्मच मीठी पपरिका (स्वाद और रंग के लिए; अगर आप मसालेदार चाहते हैं, तो थोड़ी तीखी पपरिका डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं)

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (मैं शुरुआत में नमक के मामले में थोड़ा कंजूस हूँ, बाद में भरता हूँ)

4 चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट (सब कुछ जोड़ने और एक अच्छा सॉस देने के लिए; मैं टमाटर का पेस्ट नहीं डालता, वह बहुत खट्टा होता है)

2 चम्मच हल्दी पाउडर (यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह एक अच्छा रंग देता है और, कहते हैं, यह सेहत के लिए अच्छा है)

1 चम्मच सूखा थाइम (ताजा भी चलेगा, अगर आपको मिल जाए)

1 चम्मच रोज़मेरी (मैं इसे पहले अपने हाथों में थोड़ा रगड़ता हूँ, ताकि इसकी सुगंध बाहर आए)

1 कप पानी, लगभग 100 मिली, शुरुआत में (वैसे भी मैं और भरता हूँ, अगर जरूरत हो)

5-6 लहसुन की कलियाँ (मैंने कभी ज्यादा नहीं डाला; अगर आप छीलने का मन नहीं है, तो कम से कम दो-तीन तो डालनी चाहिए)

पहला कदम आसान है, हालांकि मुझे यह हिस्सा बिल्कुल पसंद नहीं है: मैं आलू, गाजर, प्याज को छीलता हूँ। मैं सभी को अच्छी तरह धोता हूँ, फिर आलू को चौथाई में काटता हूँ, ताकि यह एक अच्छी भरपेट काटने के लिए हो, ज्यादा छोटे नहीं, क्योंकि वे मसल जाते हैं। गाजर और प्याज को मैं छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, लगभग अंगूठे के आकार के। मैं आकार में बहुत सटीक नहीं रहता, यह कोई केक नहीं है कि इसे परफेक्ट होना चाहिए।

एक बड़े बर्तन में मैं सभी कटी हुई सब्जियाँ डालता हूँ। उनके ऊपर मैं तेल, नमक, काली मिर्च, पपरिका, डेलिकट (अगर आप नहीं चाहते कि यह बहुत नमकीन हो, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ा कम डाल सकते हैं), थाइम और रोज़मेरी डालता हूँ। कभी-कभी मैंने एक बे पत्ते भी डाला है। मुझे हाथ से मिलाना पसंद है, क्योंकि इससे मुझे पता चलता है कि क्या मुझे और कुछ डालने की जरूरत है, लेकिन आप एक बड़े चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं, अगर आपको गंदा होना पसंद नहीं है।

अलग से, एक छोटे कटोरे में, मैं टमाटर का पेस्ट हल्दी और 2-3 चम्मच पानी के साथ मिलाता हूँ, ताकि यह एक तरह का पेस्ट बन जाए। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर मैं टमाटर का पेस्ट सीधे सब्जियों के साथ मिलाता हूँ, तो यह सभी पर नहीं चिपकता, लेकिन इस रंगीन पेस्ट के साथ, जैसे कि सभी टुकड़े अच्छे से ढक जाते हैं। पेस्ट को आलू के ऊपर डालें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह यथासंभव समान हो।

इसके बाद, मैं इन सभी चीजों को एक बड़े बर्तन में डाल देता हूँ (अगर आपके पास स्टोव वाला बर्तन है, तो यह बिल्कुल सही है)। मैं चम्मच से थोड़ा समतल करता हूँ, लेकिन ज्यादा जोर से नहीं दबाता, ताकि आलू न टूटें। बर्तन के किनारे पर मैं पानी डालता हूँ, ताकि सुगंध न धो जाए। मैं शुरुआत में सारा पानी नहीं डालता, क्योंकि मुझे कभी नहीं पता कि आलू कितने रसदार हैं। अगर आपके पास नॉन-स्टिक बर्तन है या इसे बेकिंग पेपर से ढका है, तो यह चिपकेगा नहीं, लेकिन अगर नीचे कुछ भूरा रह जाता है, तो यह कोई त्रासदी नहीं है, मुझे लगता है कि यह अच्छा स्वाद देता है।

मैं बर्तन को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालता हूँ। पहले 35 मिनट तक, मैं उन पर नहीं जाता, बस खिड़की से देखता हूँ कि क्या वे रंग पकड़ने लगते हैं। आधे घंटे के बाद, मैं एक स्पैटुला के साथ आलू को हल्का पलटता हूँ, ताकि वे ऊपर से जल न जाएं और समान रूप से पक जाएं। अगर मैं देखता हूँ कि सारा पानी वाष्पित हो गया है, तो मैं थोड़ा-थोड़ा और डालता हूँ, ताकि वे सूखे न रहें या बेकार चिपक न जाएं।

जब आलू सुनहरे होते हैं, मैं लहसुन की तैयारी करता हूँ। मैं इसे छीलता हूँ और चाकू के चौड़े हिस्से से अच्छी तरह कुचलता हूँ, फिर इसे दो चम्मच पानी के साथ मिलाता हूँ (इससे तीखापन कम हो जाता है और सुगंध बेहतर फैलती है)। जब आलू लगभग तैयार होते हैं (यानी, आप कांटा डालते हैं और यह आसानी से अंदर जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से टूटता नहीं है), मैं लहसुन का मिश्रण डालता हूँ और बर्तन को ओवन में फिर से 10 मिनट के लिए डालता हूँ। यह वह चरण है जो सब कुछ बदल देता है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप लहसुन को शुरुआत में डालते हैं, तो यह जल जाता है और इसका कोई मजा नहीं होता।

जब वे तैयार होते हैं, मैं उन्हें निकालता हूँ और 5-10 मिनट के लिए उन्हें सांस लेने देता हूँ, क्योंकि अन्यथा आप अपनी जीभ जला देंगे और कुछ भी महसूस नहीं करेंगे। यह बनाना मुश्किल नहीं लगता, लेकिन जान लें कि बहुत ज्यादा सूखा नहीं होना चाहिए, खासकर अगर आपके पास पुराना ओवन या बिना वेंटिलेशन वाला हो।

उपयोगी सुझाव (इनसे न चूकें):

1. शुरुआत में बहुत ज्यादा पानी न डालें, क्योंकि आप आलू की सब्जी नहीं बनाना चाहते, बल्कि ओवन में साइड डिश बनाना चाहते हैं। बेहतर है कि थोड़ा-थोड़ा भरें, अगर आप देखते हैं कि यह जल्दी सूख रहा है। हर किसी का ओवन अलग होता है, यह एक तरह की लॉटरी है।

2. अगर आपके पास नए आलू हैं, तो बेकिंग का समय कम करें और उन पर नजर रखें, क्योंकि वे अधिक नाजुक होते हैं और मसलने का खतरा होता है।

3. स्मोक्ड पपरिका एक अतिरिक्त स्वाद देती है, लेकिन इसे ज्यादा न डालें, क्योंकि यह कड़वा कर देती है।

4. लहसुन को शुरुआत में न डालें। सच में, यह कड़वा हो जाता है और इसका अच्छा स्वाद नहीं होता।

5. अगर आप अधिक डाइटेटिक चाहते हैं, तो आप तेल की मात्रा को आधा कर सकते हैं या इसे थोड़ा सब्जी स्टॉक के साथ बदल सकते हैं।

बदलाव और अनुकूलन:

अगर आपके पास हल्दी नहीं है, तो कोई बात नहीं, लेकिन अगर आपके पास है, तो इसका उपयोग करें, यह एक सुंदर पीला रंग देता है। इसी तरह, आप टमाटर का पेस्ट टमाटर सॉस या प्यूरी से बदल सकते हैं। अगर आप डेलिकट या वेजिटेबल मसाला नहीं चाहते (क्योंकि मुझे पता है कि कई लोग एडिटिव्स से बचते हैं), तो आप नमक की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं और सूखे जड़ी-बूटियों का मिश्रण (तुलसी, ओरिगैनो) डाल सकते हैं। एक ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि टमाटर का पेस्ट और मसाले में ऐसा कुछ न हो (मैंने कुछ स्मोक्ड पपरिका के साथ ऐसा अनुभव किया है जिसमें ग्लूटेन के निशान थे)।

विविधताएँ:

कभी-कभी, मैं आलू के साथ अन्य सब्जियाँ भी डालता हूँ: तोरी, मिर्च, यहां तक कि कुछ चुकंदर की स्लाइस (लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह स्वाद बदल देती है)। आप बर्तन में कुछ काले जैतून भी डाल सकते हैं, एक अलग स्वाद और नमकीन के लिए। या, अगर आप सब कुछ एक पूर्ण भोजन में बदलना चाहते हैं, तो आप अंत में कुछ स्मोक्ड सॉसेज या बेकन, पतले टुकड़ों में काटकर, सीधे ऊपर डाल सकते हैं, और उन्हें ओवन में 10 मिनट और छोड़ सकते हैं। मैं यह तब करता हूँ जब मुझे कुछ "मर्दाना" खाने की इच्छा होती है।

सर्विंग के विचार:

ये आलू किसी भी प्रकार के मांस के साथ चलते हैं—भुना हुआ मुर्गा, सूअर का मांस, यहां तक कि ओवन में मछली के साथ भी। अगर आप इसे शाकाहारी बनाते हैं, तो एक गोभी या अचार का सलाद सबसे अच्छा है। मैंने इसे भुने हुए मिर्च के सलाद के साथ भी मिलाया है या लहसुन के साथ दही की चटनी के साथ और यह अप्रत्याशित रूप से अच्छा रहा। अधिक मेहमानों के साथ भोजन करने के लिए, मैं बर्तन को सीधे मेज पर रखता हूँ और हर कोई अपनी पसंद के अनुसार लेता है, क्योंकि इसे सर्व करने में कोई झंझट नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (सच में, मुझसे पूछा गया है):

ओवन में कितनी देर रखना चाहिए?

यह आलू और ओवन पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर 45 से 55 मिनट के बीच। अगर आपके पास बड़े टुकड़े हैं, तो थोड़ा और छोड़ दें। महत्वपूर्ण यह है कि वे कांटे से नरम हों, लेकिन पूरी तरह से न टूटें।

क्या मैं अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ?

बिल्कुल। तोरी, पार्सनिप, मिर्च, यहां तक कि ब्रोकोली भी ठीक है अगर आप इसे ज्यादा देर तक नहीं छोड़ते, ताकि यह मसल न जाए। बस उन सब्जियों का ध्यान रखें जो ज्यादा पानी छोड़ती हैं (जैसे: तोरी), ताकि आप तरलता को समायोजित कर सकें।

अगर सब कुछ बर्तन में चिपक जाता है तो मैं क्या करूँ?

या तो आपने बहुत कम पानी डाला है, या बर्तन वास्तव में नॉन-स्टिक नहीं है। अगली बार कोशिश करें कि बर्तन को बेकिंग पेपर से ढक दें या इसे अच्छे से चिकना करें। अगर नीचे थोड़ा भूरा हो जाता है, तो यह ठीक है, बस यह जलना नहीं चाहिए।

अगर लहसुन बहुत तेज है, तो मैं क्या करूँ?

आप मात्रा कम कर सकते हैं या इसे पूरे, बस कुचले हुए रूप में डाल सकते हैं, और अंत में निकाल सकते हैं, ताकि केवल सुगंध बचे। अगर आपको बिल्कुल पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, हालांकि यह वैसा नहीं होगा।

क्या बिना तेल के बनाया जा सकता है?

हाँ, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। आप एक या दो चम्मच सब्जी स्टॉक या यहां तक कि पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपको समय के मध्य में और मिलाना होगा, ताकि यह ज्यादा सूखा न हो।

पोषण संबंधी अनुमानित मान:

अगर हम ऊपर दी गई रेसिपी का हिसाब लगाएं, तो एक उचित सर्विंग (लगभग 300-350 ग्राम) में लगभग 240-270 कैलोरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और टमाटर का पेस्ट कितना मीठा है। प्रोटीन लगभग 4-5 ग्राम, वसा 6-8 ग्राम (अगर आप तेल कम करते हैं, तो यह कम हो जाएगा), कार्बोहाइड्रेट लगभग 45 ग्राम/सर्विंग। इसमें आलू और गाजर से अच्छे फाइबर होते हैं, यह पेट पर भारी नहीं होता, लेकिन फिर भी, अगर आप सारा तेल डालते हैं और आधा बर्तन खाते हैं, तो यह पूरी तरह से डाइटेटिक भोजन नहीं है। लेकिन एक सामान्य भोजन या साइड डिश के लिए, यह पूरी तरह से ठीक है, खासकर अगर आप दिन के बाकी हिस्से में ब्रेड या अन्य स्टार्च में अधिकता नहीं करते हैं। यह ग्लूटेन-मुक्त, लैक्टोज-मुक्त और बिना किसी संदिग्ध चीज़ के होता है, अगर आप साधारण मसाले का उपयोग करते हैं। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप तेल की मात्रा घटाते हैं और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों (मिर्च, ब्रोकोली, तोरी) की मात्रा बढ़ाते हैं।

इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करें:

अगर आपके पास आलू बचे हैं, तो उन्हें एक ढक्कन वाले बर्तन में डालें और उन्हें फ्रिज में रखें, वे लगभग 2-3 दिन बिना किसी समस्या के रहेंगे। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन या पैन में एक चम्मच पानी के साथ है, ताकि वे सूखे न हों। माइक्रोवेव में वे सख्त हो सकते हैं या प्लास्टिसिन की तरह बन सकते हैं, यह आलू पर निर्भर करता है। किसी भी स्थिति में, अगर आप उन्हें पैन में गर्म करते हैं, तो आप थोड़ा सा तेल या यहां तक कि थोड़ा टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं अगर सारा सॉस वाष्पित हो गया है। मैं उन्हें फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट बदल जाती है और जब आप उन्हें निकालते हैं तो यह वही नहीं रहता।

इस तरह से मैं हमेशा इन आलू को ओवन में बनाता हूँ: साधारण, बिना चिंता के, उस सुगंध के साथ जो घर को भर देती है और कुछ इम्प्रोवाइजेशन के साथ जो मेरे पास होता है। यह विशेष अवसरों के लिए नहीं है, लेकिन कई दोपहरों को बचाता है, खासकर जब अनपेक्षित मेहमान आते हैं और आप चाहते हैं कि यह लगे कि आपने वास्तव में अधिक मेहनत की है।

हम आलू को साफ करते हैं और धोते हैं, फिर उन्हें चार टुकड़ों में काटते हैं। गाजरों और प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन इन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक बर्तन में हम आलू, तेल, मसाला, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, थाइम और रोज़मेरी डालते हैं। अलग से, एक कटोरे में शोरबा के साथ हल्दी पाउडर मिलाते हैं। प्राप्त पेस्ट को आलू में डालेंगे। हम इस मिश्रण को थोड़ा भूनते हैं, फिर सभी सामग्री को एक बेकिंग डिश में डालते हैं, डिश के चारों ओर पानी डालते हैं और लगभग 45 मिनट तक 180 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। हम लहसुन को कुचलते हैं और 2 चम्मच पानी डालते हैं, फिर जब आलू लगभग तैयार होते हैं, तो हम लहसुन डालते हैं और लगभग दस मिनट और बेक करते हैं। भोजन का आनंद लें! यदि आवश्यक हो, तो हम और पानी जोड़ सकते हैं। इन्हें गर्म परोसा जाता है।

 सामग्री: 2 किलोग्राम आलू 2 गाजर 2 प्याज 100 मिली तेल 1 चम्मच डेलिकेट 1 चम्मच पपरिका स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च 4 चम्मच शोरबा 2 चम्मच हल्दी पाउडर 1 चम्मच थाइम 1 चम्मच रोज़मेरी 1 कप पानी (100 मिली) 5-6 लहसुन की कलियाँ

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