पनीर और जाम की पेस्ट्री

मैंने देखा है कि जब मुझे जटिल रेसिपियों का मन नहीं होता, तो खमीर वाले त्वरित पेस्ट्री सबसे व्यावहारिक विकल्प होते हैं। पनीर और जैम का संयोजन हमेशा सही लगता है, खासकर जब मुझे कुछ भरपेट चाहिए, लेकिन बहुत मीठा नहीं। आमतौर पर, मैं इन्हें शाम को या सप्ताहांत में बनाता हूँ, जब मैं चूल्हे के पास आराम से बैठ सकता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने और तलने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा (दो चरणों में)
तलने का समय: 20-30 मिनट (आप एक बार में कितनी पेस्ट्री तलते हैं, इस पर निर्भर करता है)
परोसने की मात्रा: 10-12 मध्यम पेस्ट्री
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: नाश्ता, त्वरित मिठाई, पैक

सामग्री

500 ग्राम आटा
250 मिली पानी (पेस्ट्री के लिए)
25 ग्राम तेल (पेस्ट्री के लिए बेहतर)
25 ग्राम ताजा खमीर
नमक (स्वादानुसार)
थोड़ी चीनी (खमीर सक्रिय करने के लिए, लगभग 1 चम्मच)
पनीर (भरने के लिए, पसंद के अनुसार)
जैम (भरने के लिए)
तलने के लिए तेल

तैयारी का तरीका

1. एक कटोरे में, ताजा खमीर को थोड़ी चीनी, कुछ चम्मच आटे और लगभग आधे गर्म पानी के साथ मिलाएं। मैं इसे तब तक मिलाता हूँ जब तक यह एक मोटी पेस्ट न बन जाए, बिना किसी गुठली के। इसे 10-15 मिनट के लिए अलग रख देता हूँ, जब तक यह स्पष्ट रूप से फूल न जाए।

2. जब खमीर का मिश्रण दोगुना हो जाए, तो मैं बाकी का आटा, नमक (लगभग आधा चम्मच, लेकिन स्वादानुसार) और बाकी का पानी और 25 ग्राम तेल डालता हूँ। मैं हाथ से या लकड़ी के चम्मच से गूंधना शुरू करता हूँ जब तक सब कुछ एक नरम, थोड़ा लचीले आटे में न मिल जाए। मैं शुरू में सारा पानी नहीं डालता, बल्कि थोड़ा अलग रखता हूँ ताकि देख सकूँ कि आटा कितना पानी सोखता है। अगर यह बहुत चिपचिपा लगता है, तो थोड़ा सा आटा और डालें।

3. जब आटा चिकना हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे, तो मैं इसे एक साफ तौलिये से ढक देता हूँ और इसे गर्म स्थान पर लगभग 40 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए रख देता हूँ। आदर्श यह है कि यह स्पष्ट रूप से बढ़े, लगभग अपने आकार को दोगुना कर दे।

4. पहले खमीर उठाने के बाद, मैं आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ता हूँ, जो टेबल टेनिस की गेंद के आकार के या उससे बड़े होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप पेस्ट्री कितनी मोटी चाहते हैं। मैं इन्हें हाथ से (या बेलन से) पतले गोलों में बेलता हूँ।

5. भराई डालें: कुछ के लिए मैं साधारण पनीर या हरी सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करता हूँ (अगर मैं इन्हें नमकीन बनाना चाहता हूँ), और कुछ के लिए केवल जैम। मैं भराई का एक चम्मच बीच में रखता हूँ, फिर किनारों को इकट्ठा करता हूँ और अच्छी तरह से दबाकर सील कर देता हूँ, ताकि तलते समय सामग्री बाहर न निकले।

6. जब मैंने सभी को बना लिया है, तो मैं मध्यम आंच पर एक कढ़ाई में तेल गरम करता हूँ (तेल इतना होना चाहिए कि पैन के नीचे को अच्छी तरह से ढक दे, बिना पेस्ट्री को पूरी तरह से डुबोए)।

7. मैं प्रत्येक पेस्ट्री को दोनों तरफ तब तक तलता हूँ जब तक वे सुनहरे और कुरकुरी न हो जाएँ। मैं इन्हें पेपर टॉवल पर निकालता हूँ, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।

क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ

ये त्वरित हैं, विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और आटा हमेशा फुलकर हल्का होता है। मैं इन्हें जो भी सामग्री हाथ में होती है, उसके साथ भर सकता हूँ और ये नाश्ता और मिठाई दोनों के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें तुरंत खाया जाता है, इसलिए मुझे इन्हें संरक्षित करने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं होती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आटा कठोर नहीं होना चाहिए - अगर यह बहुत घना लगता है, तो थोड़ा पानी डालें।
अगर रसोई में बहुत गर्मी है, तो 30 मिनट के बाद आटे की जांच करें, यह काफी तेजी से उठता है।
तलने से पहले पेस्ट्री को बिना ढके ज्यादा समय तक न छोड़ें, किनारे सूख सकते हैं।

बदलाव

अगर आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप लगभग 8 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं।
नमकीन पेस्ट्री के आटे में चीनी को छोड़ सकते हैं।
अगर आपके पास सूरजमुखी का तेल नहीं है, तो कोई भी तटस्थ तेल काम करेगा।

विविधताएँ

भराई केवल साधारण पनीर या डिल के साथ मिश्रित हो सकती है।
एक मीठी विविधता के लिए, आप अधिक जैम डाल सकते हैं।
आटा अन्य प्रकार की तली हुई पेस्ट्री के लिए भी उपयोग किया जा सकता है।

सेवा करने के विचार

इन्हें गर्मागर्म, सीधे कढ़ाई से परोसें।
जैम वाली विविधता के लिए, अगर आप इसे और मीठा पसंद करते हैं, तो आप इसे चीनी से छिड़क सकते हैं।
इन्हें साधारण या ठंडे दही के साथ खाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं इस रेसिपी के लिए किस प्रकार का पनीर उपयोग करता हूँ?
मैं टेलीमी या कOTTAGE पनीर का उपयोग करता हूँ, कभी-कभी दोनों को मिलाकर। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर अच्छी तरह निचोड़ा हुआ हो, ताकि आटे में पानी न छोड़ दे।

क्या मैं इन्हें ओवन में बना सकता हूँ?
इस रेसिपी में इन्हें तलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अगर आप इन्हें ओवन में सेंकते हैं, तो आटा अधिक सूखा हो जाएगा और बनावट बदल जाएगी।

क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता - यह बहुत अधिक खमीर उठता है, खट्टा स्वाद ले लेता है और बनावट उतनी लचीली नहीं रहती।

भरने के लिए कौन सा जैम सबसे उपयुक्त है?
कोई भी मोटा जैम, जिसमें बहुत अधिक सिरप न हो, ठीक है। मैंने प्लम या खुबानी का जैम इस्तेमाल किया है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक तली हुई पेस्ट्री जिसमें पनीर या जैम है (इन मात्राओं से) लगभग 180-220 किलो कैलोरी है, जिसमें:
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
प्रोटीन: 4-6 ग्राम (भराई के आधार पर)
वसा: 5-8 ग्राम
मात्राएँ इस बात पर निर्भर करती हैं कि आप इन्हें कितनी मोटी बनाते हैं और कितनी भराई डालते हैं। अगर आप केवल कम वसा वाला पनीर इस्तेमाल करते हैं, तो वसा की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है।

संग्रहण और पुनः गरम करना

ये उसी दिन सबसे अच्छे होते हैं। अगर बच जाएँ, तो आप इन्हें कमरे के तापमान पर, ढककर, अधिकतम 1 दिन के लिए रख सकते हैं। मैं फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, ये सख्त हो जाते हैं। इन्हें कढ़ाई या ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गरम किया जा सकता है, लेकिन बनावट तली हुई के तुरंत बाद जैसी ताज़ा नहीं रहेगी।

 सामग्री: 500ग्राम आटा, 250मिलीलीटर पानी, 25ग्राम तेल, नमक, 25ग्राम ताजा खमीर, थोड़ा चीनी, पनीर, जैम

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