मांस की रोटी

मांस का कोज़ोनैक

मांस का कोज़ोनैक एक पारंपरिक नुस्खा है, जो त्योहार के खाने के लिए या परिवार के साथ विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही है। यह चिकन, जिगर और पनीर का संयोजन, कुरकुरी परत में लिपटा हुआ, सभी का पसंदीदा बनने का वादा करता है। चलिए एक स्वादिष्ट और लजीज व्यंजन की खोज करने के लिए तैयार हो जाते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 70 मिनट
कुल समय: 100 मिनट
पोर्टियंस की संख्या: 8

सामग्री:

- 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट (बाहरी परत के लिए)
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट (भराव के लिए)
- 250 ग्राम चिकन जिगर
- 100 ग्राम पनीर
- 250 ग्राम हैम (14 स्लाइस)
- 1 प्याज
- 1 गुच्छा ताजा अजमोद
- 2-3 लौंग लहसुन
- 2-3 चम्मच ब्रेडक्रंब
- नमक, काली मिर्च, पेपरिका
- ब्रश करने के लिए तेल
- 1 अंडा + 1 बड़ा चम्मच दूध (ग्लेज़ के लिए)

तैयारी:

1. बेकिंग टिन की तैयारी: सबसे पहले, कोज़ोनैक के लिए एक टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह टिन के किनारों को पार कर जाए। यह कदम बेकिंग के बाद कोज़ोनैक को निकालने में मदद करेगा। चिपकने से रोकने के लिए पेपर पर तेल लगाएं।

2. मांस की तैयारी: 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को लंबाई में बड़े टुकड़ों में काटें। एक मीट हैमर की मदद से, उन्हें हल्का सा पीटें, यह ध्यान रखते हुए कि उन्हें बहुत पतला न करें। नमक, काली मिर्च और पेपरिका के साथ मसाला करें, फिर उन्हें ठंडा करने के लिए छोड़ दें, ताकि वे मैरिनेट हो सकें।

3. जिगर को उबालना: एक बर्तन में, जिगर को नमकीन पानी में उबालें। जब यह उबल जाए, तो जिगर को अच्छी तरह से छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ताकि बाद में इसे काटा जा सके।

4. भराव की तैयारी: 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटें। एक पैन में, बारीक कटी हुई प्याज को थोड़े से तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चिकन ब्रेस्ट के क्यूब्स डालें और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला करें। तब तक पकाएं जब तक चिकन ब्रेस्ट हल्का भूरा न हो जाए और तरल कम न हो जाए। इसे ठंडा होने दें, फिर मिश्रण को एक फूड प्रोसेसर में काट लें, बिना इसे पेस्ट में बदलें।

5. सामग्री को मिलाना: एक बड़े कटोरे में, भुना हुआ चिकन ब्रेस्ट, कटा हुआ जिगर, हैम के क्यूब्स, कद्दूकस किया हुआ पनीर, 3 अंडे, कटा हुआ अजमोद, कुचले हुए लहसुन को मिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला करें। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर एक अधिक घनी मिश्रण प्राप्त करने के लिए 2-3 चम्मच ब्रेडक्रंब डालें। यदि आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो 1-2 चम्मच ब्रेडक्रंब और डालें।

6. हैम को भरना: प्राप्त भराव से 2 चम्मच लें और उन्हें पेपरिका के साथ मिलाएं। फिर, 12 स्लाइस हैम पर, भराव के थोड़ा सा टुकड़ा रखें, जो कि स्टिक के आकार में ढाला गया हो। बाकी 2 स्लाइस हैम को भराव के साथ भरें, जिसे पेपरिका के साथ मिलाया गया है।

7. कोज़ोनैक का असेंबली: फ्रिज से चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े निकालें और उन्हें टिन के नीचे, चारों ओर रखें, जिससे एक परत बन जाए। चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों पर भराव का एक पतला स्तर डालें, फिर हैम के स्टिक की एक पंक्ति रखें: नीचे 3 टुकड़े, एक बीच में (जो पेपरिका के साथ है) और ऊपर 3 और। यह व्यवस्था एक सुंदर रूप बनाएगी और स्वाद जोड़ देगी।

8. तैयारी को पूरा करना: कोज़ोनैक को बची हुई भराव के साथ कवर करें और समतल करें। ऊपर से बची हुई चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े रखें, बेकिंग पेपर से ढक दें और टिन को एक बड़े टिन में रखें, जिसमें आधा पानी भरा हो। यह कदम कोज़ोनैक की नमी बनाए रखने में मदद करेगा।

9. बेकिंग: पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर (लगभग 180°C) टिन डालें और 60-70 मिनट तक बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि कभी-कभी कोज़ोनैक की जांच करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जल न जाए।

10. ग्लेज़िंग: जब कोज़ोनैक पक जाए, तो इसे टिन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। बेकिंग पेपर हटा दें और कोज़ोनैक को एक साफ टिन में रखें, जिसमें एक और बेकिंग पेपर हो, जिसे हमने थोड़े से जैतून के तेल से छिड़का है। कोज़ोनैक की सतह पर फेंटे हुए अंडे और दूध का मिश्रण लगाएं, फिर इसे फिर से ओवन में उच्च ताप पर 8-10 मिनट के लिए डालें, जब तक यह सुंदर सुनहरा न हो जाए।

11. परोसना: जब कोज़ोनैक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे काटें और दही या ताजे सब्जियों के साथ परोसें, ताकि स्वाद को पूरा किया जा सके। यह एक त्योहार के भोजन या परिवार के लंच के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

व्यावहारिक सुझाव:

- सामग्री: स्वादिष्ट कोज़ोनैक बनाने के लिए ताजा और गुणवत्ता वाला मांस चुनें। आप विभिन्न प्रकार के मांस (जैसे टर्की या पोर्क) के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- विविधताएँ: आप भराव में तले हुए सब्जियाँ, जैसे गाजर या मिर्च, जोड़ सकते हैं, ताकि ताजगी और रंग का एक नोट जोड़ सकें।
- सॉस: एक सरसों का सॉस या टमाटर और खीरे का सलाद इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:

मांस का कोज़ोनैक मांस और अंडों के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और पनीर कैल्शियम और स्वस्थ वसा लाता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, गार्निश में ताजे सब्जियाँ जोड़ने से भोजन के विटामिन और फाइबर की मात्रा बढ़ जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, मांस का कोज़ोनैक फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि इसे प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटा गया है या एक एयरटाइट कंटेनर में रखा गया है।
2. मांस के कोज़ोनैक के साथ कौन से अन्य व्यंजन अच्छे होते हैं? एक ताजा हरी सलाद या आलू का प्यूरी इस व्यंजन के साथ उत्कृष्ट संगत हैं।

यह मांस का कोज़ोनैक नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कहानियों और परंपराओं से भरा हुआ है। इसे प्यार से तैयार करें और प्रियजनों की खुशी हर काटने को और भी खास बना देगी!

 सामग्री: 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट भरने के लिए: 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 250 ग्राम चिकन लीवर, 3 अंडे, 100 ग्राम पनीर, 100 ग्राम हैम, 14 स्लाइस प्रैस्ड हैम, 1 प्याज, 1 गुच्छा धनिया, 2-3 लौंग लहसुन, नमक, काली मिर्च, पपरिका, तेल। आपको यह भी चाहिए: 1 अंडा + 1 चम्मच दूध।