मशरूम पुलाव

जब मुझे कुछ तेज़ और फिर भी भरपूर खाने का मन होता है, तो मैं आमतौर पर मशरूम का पुलाव बनाता हूँ, बिना सामग्री पर ज्यादा ध्यान दिए। इस बार मैंने जमी हुई बोट्राइटिस और साबुत चावल का उपयोग किया, जो दोनों मेरे पास पहले से थे। मैं इस नुस्खे का उपयोग केवल उपवास के दौरान नहीं करता, बल्कि जब मैं रात में एक साधारण भोजन चाहता हूं, खासकर क्योंकि पुलाव के लिए निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती। मैंने एक मोटी दीवार वाले बर्तन का उपयोग किया - मेरे पास एक ज़ेप्टर है, लेकिन कोई भी अच्छा ढक्कन वाला बर्तन काम करेगा।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: 45-50 मिनट\nपौश: 3-4\nकठिनाई: आसान\n\nसामग्री\n1 कप साबुत चावल (लगभग 200 ग्राम)\n200 ग्राम जमी हुई बोट्राइटिस (या ताज़ा)\n1 मध्यम लाल प्याज (लगभग 120 ग्राम)\n1 चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल पसंदीदा)\n3 कप पानी (750 मि.ली.)\nताज़ा कटा हुआ डिल, स्वादानुसार\nनमक स्वादानुसार\nताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च स्वादानुसार\n\nबनाने की विधि\n1. चावल को कई बार धोकर तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। जब मैं बाकी की तैयारी कर रहा होता हूं, तो इसे एक छलनी में छोड़ देता हूं।\n2. जमी हुई बोट्राइटिस को पिघलने के लिए रख दें और अच्छी तरह से निथार लें। यदि ताज़ा हैं, तो उन्हें धोकर काट लें, यदि आवश्यक हो।\n3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।\n4. एक मोटे बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो प्याज डालें और इसे 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लेकिन जलने न दें।\n5. प्याज के ऊपर बोट्राइटिस डालें, मिलाएँ और पानी कम करने के लिए 2-3 मिनट तक पकाएँ। यदि मैं जमी हुई बोट्राइटिस का उपयोग कर रहा हूँ, तो मैं सभी रस को वाष्पित करने की कोशिश नहीं करता, कुछ को छोड़ देता हूँ।\n6. निथारे हुए चावल डालें, कुछ सेकंड के लिए मिलाएँ ताकि यह थोड़ी सुगंध ले सके, फिर सभी पानी डालें।\n7. एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें। मैं शुरुआत में ज्यादा नमक नहीं डालता, अंत में समायोजित करता हूँ।\n8. बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकने दें, जब तक चावल पक न जाए और तरल अवशोषित न हो जाए। साबुत चावल के लिए समय भिन्न हो सकता है, इसलिए मैं 30 मिनट के बाद जांचता हूँ और यदि आवश्यक हो तो 1-2 चम्मच पानी भरता हूँ।\n9. जब चावल तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, 10 मिनट तक ढका रहने दें। उसके बाद, कटा हुआ डिल डालें और नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।\n10. चम्मच से हल्का सा मिलाएँ ताकि चावल के दाने टूट न जाएँ। गर्म परोसें, लेकिन इसे अगले कुछ दिनों के लिए फ्रिज में भी रखा जा सकता है।\n\nमैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ\nयह लंच या डिनर के लिए एक अच्छा विकल्प है, मुझे बर्तन पर लगातार नजर नहीं रखनी होती। सामग्री साधारण हैं, लेकिन यह एक भरपूर भोजन तैयार करता है। यदि मैं बोट्राइटिस का उपयोग करता हूं, तो मैं और कुछ नहीं डालता, लेकिन कभी-कभी मैं इसे मशरूम के साथ बदलता हूं या चंपिग्नन का उपयोग करता हूं। यह अगले दिन भी अपनी बनावट को नहीं खोता।\n\nटिप्स और विविधताएँ\nटिप्स\nचावल को केवल दिखावे के लिए न धोएं। यदि मैं अच्छी तरह से धोता हूँ, तो यह चिपचिपा नहीं होता।\nबहुत धीमी आंच पर उबालें और बार-बार ढक्कन न उठाएँ, क्योंकि साबुत चावल को लगातार भाप की आवश्यकता होती है।\nयदि पानी बहुत जल्दी घटता है और चावल कठोर है, तो途中 में थोड़ा गर्म पानी डालें।\nपकाने के दौरान पुलाव में न मिलाएँ, केवल पकने के बाद मिलाएँ।\n\nवैकल्पिक\nबोट्राइटिस को किसी भी मशरूम से बदला जा सकता है: चंपिग्नन, ओइस्टर, बोट्राइटिस, यहां तक कि जमी हुई मिश्रित।\nलाल प्याज को पीले प्याज या हरे प्याज के 2-3 डंठल से बदला जा सकता है।\nअधिक स्वाद के लिए, शुरुआत में थोड़ा कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।\n\nविविधताएँ\nक्लासिक सफेद चावल तेजी से पकता है (20-25 मिनट), लेकिन बनावट अलग होती है - यह अधिक नरम और चिपचिपा हो जाता है। पानी का अनुपात 2.5:1 में समायोजित करें।\nआप अतिरिक्त सब्जियाँ जोड़ सकते हैं: कटी हुई बेल मिर्च, गाजर या अजवाइन, जो पहले प्याज के साथ डालें।\nडिल को हरे धनिये या ताज़े थाइम से बदला जा सकता है, जो आपके पास हो।\n\nसेवा के विचार\nचिकन या मछली के लिए साइड डिश के रूप में (जो उपवास नहीं कर रहे हैं)।\nइसे अकेले खाया जा सकता है, अचार या भुनी हुई चुकंदर के साथ।\nठंडा, इसे एक बक्से में रखा जा सकता है और ले जाया जा सकता है।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\nक्या इसे सफेद चावल से बनाया जा सकता है?\nहाँ। पकाने का समय 20-25 मिनट तक कम हो जाता है, और पानी का अनुपात थोड़ा कम किया जा सकता है (1 भाग चावल के लिए 2.5 भाग पानी)। सफेद चावल अधिक चिपचिपा हो जाता है और पुलाव अधिक मलाईदार होता है।\nक्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?\nआप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। बोट्राइटिस का एक विशेष स्वाद होता है, लेकिन ओइस्टर या चंपिग्नन आसानी से मिल जाते हैं और बहुत अच्छे काम करते हैं। जमी हुई मशरूम का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।\nक्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?\nहाँ, लेकिन चावल की बनावट प्रभावित होगी - यह अधिक नरम हो जाएगा। लंबे समय तक रखने के लिए, मैं इसे फ्रिज में रखना पसंद करता हूँ और 2-3 दिनों के भीतर इसका सेवन करता हूँ।\nक्या साबुत चावल सफेद चावल से ज्यादा देर तक पकता है?\nहाँ, साबुत चावल को अधिक समय की आवश्यकता होती है और यह उतना नरम नहीं होता। यदि आप अधिक मलाईदार पसंद करते हैं, तो क्लासिक चावल या उसका मिश्रण का उपयोग करें।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\n4 सर्विंग के लिए (लगभग 230 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन, 2.5 ग्राम वसा, 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम फाइबर)। मान अलग-अलग चावल और मशरूम के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं, लेकिन यह एक कम वसा और उच्च फाइबर वाला नुस्खा है।\n\nसहेजना और फिर से गर्म करना\nमशरूम का पुलाव फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे सबसे अच्छा तवे पर फिर से गर्म किया जाता है, नमी बनाए रखने के लिए एक चम्मच पानी डाला जाता है। माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, लेकिन इसे ढककर और आधे में मिलाना चाहिए। मैं एक महीने से अधिक समय तक फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता क्योंकि बनावट खराब हो जाती है।

मैंने ज़ेप्टर बर्तन में मशरूम के साथ पुलाव तैयार किया। मैंने चावल को धोकर छान लिया। मैंने मशरूम को पिघलाकर धोया और प्याज को बारीक काट लिया। मैंने बर्तन को ढक्कन के साथ गरम किया। जब संकेतक की सुई हरे क्षेत्र में गई, तो मैंने ढक्कन उठाया, तेल, प्याज और मशरूम डाले और मिलाया। मैंने चावल और पानी (चावल के एक भाग के लिए तीन भाग पानी) डाला और बर्तन को ढक दिया। जब सुई हरे क्षेत्र के अंत (लाल की ओर) पर पहुंची, तो मैंने आग बुझा दी और पुलाव को और पकने दिया। जब सुई पीले क्षेत्र में पहुंची, तो मैंने ढक्कन उठाया, एक चुटकी नमक, ताज़ी काली मिर्च और कटी हुई डिल डाली।

 सामग्री: 1 कटोरी ब्राउन राइस, 200 ग्राम चैंटरेल्स, 1 लाल प्याज, कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच तेल

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