जैतून और हरी प्याज के मफिन

मुझे यह भी नहीं पता कि कितनी बार मुझे रात में "खाने के लिए कुछ" की इच्छा हुई है, जब खाना बनाने का समय काफी देर हो चुका होता है, लेकिन सैंडविच बनाने का मन नहीं होता। कई बार ये नमकीन मफिन मुझे कठिनाई से बाहर निकालते हैं - मैंने गलतियों से सीखा है, जान लो। पहली बार, वे बहुत बड़े हो गए, बेकिंग टिन से बाहर बह गए, और थोड़े भारी हो गए। फिर मैंने तेल की मात्रा कम की, ऊपर कम चीज़ डाली, और उन्हें इतना नहीं पकाया कि जैसे कोई बैल पलट जाए। अब वे बिल्कुल वैसे निकलते हैं जैसे मैं चाहती हूँ: फूले हुए, थोड़े नम, पनीर और जैतून के स्वाद के साथ, और हरी प्याज का एक हल्का सा संकेत। मुझे लगता है कि यह एक ऐसी रेसिपी है जिसने मुझे तब भी बचाया जब अप्रत्याशित मेहमान आए, और जब मुझे कुछ अच्छा पैक करने का मन हुआ। मुझे इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाना पसंद है, दही या एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ। मैंने अभी तक किसी को नहीं देखा जो इन्हें पसंद न करे।

चलो, मैं यहाँ कुछ संक्षिप्त जानकारी छोड़ देती हूँ, ताकि तुम जान सको कि तुम क्या कर रहे हो: कुल मिलाकर, पूरा काम लगभग 50 मिनट लेता है, बेकिंग और बर्तन धोने के साथ (अगर तुम थोड़ी तेज़ी से काम करो)। इससे 9 बड़े मफिन बनते हैं, हर एक मुट्ठी के आकार का, शायद 10 अगर तुम उन्हें ज़्यादा न भर दो। यह रेसिपी आसान है - कठिनाई में अधिकतम मध्यम, अगर तुम्हारे पास दो बाएँ हाथ और एक मिक्सर नहीं है जो काम नहीं करता।

मैं इन्हें इतनी बार क्यों बनाती हूँ? सरल: क्योंकि मुझे किसी अजीब सामग्री की ज़रूरत नहीं होती, मेरे पास हमेशा अंडे, थोड़ा सा चीज़ और वहाँ कुछ बिखरे हुए जैतून होते हैं। इसके अलावा, मीठे मफिन के मुकाबले, ये किसी भी समय चल जाते हैं, नाश्ते में, पैक में, और अगर कोई जल्दी में आता है। एक बार, मैंने मफिन को कुछ कटे हुए टमाटरों के साथ टेबल पर रखा और सब कुछ गायब हो गया, ऐसा लगता था जैसे त्योहार का दिन है। एक और बार, मैंने इन्हें पिकनिक पर ले जाया और दो घंटे बाद भी ये अच्छे थे, न तो चिपके और न ही सूखे।

सामग्री, ताकि तुम ठीक से जान सको और तुम्हें रास्ते में वापस नहीं लौटना पड़े:
280 ग्राम सफेद आटा (लगभग एक और आधा कप, लेकिन बेहतर है कि तुम तौल लो, ताकि काम सही हो) - यह मफिन को एक साथ रखता है
200 मिली दूध (मैं 3.5% का उपयोग करती हूँ, क्योंकि इससे यह अधिक मुलायम होता है, लेकिन 1.5% भी ठीक है)
100 ग्राम कटे हुए जैतून (मैं बिना गुठली के, काले या हरे, जो भी मेरे पास है) - यह नमकीन और बनावट देता है
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ (मैं सबसे सामान्य का उपयोग करती हूँ, स्वाद और थोड़ा सा वसा के लिए)
2 मध्यम हरी प्याज, पतले कटे हुए - ताज़गी का स्वाद, ताकि मफिन बहुत भारी न हों
2 बड़े अंडे (या 3 छोटे) - ये सब कुछ बांधते हैं और वृद्धि में मदद करते हैं
2-3 चम्मच सूरजमुखी का तेल (लगभग 30-40 मिली) - नर्मता के लिए, बिना तेल के ये थोड़े चूर-चूर हो जाते हैं
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम, मत भूलना कि इसके बिना ये गोलों की तरह निकलते हैं)
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार (मैं लगभग आधा चम्मच नमक डालती हूँ, खासकर क्योंकि जैतून और चीज़ पहले से ही नमकीन होते हैं)

अब तुम काम शुरू करो। मैं लिखती हूँ, ताकि कुछ न भूल जाऊँ - यह तकनीक से ज्यादा व्यवस्था और ध्यान है।

1. सबसे पहले, मैं ओवन को 180°C पर गर्म करती हूँ - पहली बार जब मैंने भूलकर ऐसा नहीं किया और मफिन बेकार ही बेकिंग टिन में पड़े रहे।
2. अंडों को अलग करो: जर्दी को एक बर्तन में, और सफेदी को दूसरे में। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटो, जब तक कि यह चोटियों में न बदल जाए। इसे ज़्यादा मत फेंटो, नहीं तो तुम इसे सिर के ऊपर कटोरे के साथ पलट दोगे। लेकिन यह स्पष्ट होना चाहिए: इसे फेंटना है, मिलाना नहीं।
3. जर्दी को तेल और दूध के साथ मिलाओ, एक कांटे या फेंटने वाले से। इसमें कद्दूकस किया हुआ चीज़, बारीक कटे हुए जैतून (मैं इन्हें काटती हूँ, पैकेट से कटे हुए नहीं डालती, नहीं तो ये थोड़े असुविधाजनक रह जाते हैं), और पतले कटे हुए हरी प्याज डालो। प्याज पर ब्लेंडर मत चलाओ, इससे सब कुछ खराब हो जाएगा।
4. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाओ। फिर इसे "बारिश की तरह" डालो - मतलब एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, ताकि गांठें न बनें। यहाँ मैं एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करती हूँ, क्योंकि अगर तुम मिक्सर डालते हो तो आटा भारी हो जाता है और फुलाव को खराब कर देता है।
5. अंत में, सफेदी को धीरे-धीरे मिलाओ - इसे सूप की तरह मत मिलाओ, बल्कि पलटकर मिलाओ, ताकि हवा वहाँ बनी रहे। मैंने जल्दीबाजी में काम किया है और सब कुछ खराब कर दिया है, मफिन जैसे चपटी हो गए।
6. अब मैं स्वाद लेती हूँ - यहाँ तुम नमक और मिर्च डाल सकते हो, जो तुम्हारी इच्छा हो, लेकिन जैतून और चीज़ के साथ नमक का ध्यान रखना।
7. मफिन के टिन को तैयार करो - मैं इसे हल्का सा तेल लगाकर ब्रश या उंगली से लगाती हूँ, और अगर मैं सुनिश्चित होना चाहती हूँ कि ये आसानी से निकलें, तो इसे आटे से ढक देती हूँ। या, अगर मेरे पास विशेष पेपर है, तो मैं सीधे डाल देती हूँ।
8. एक चम्मच से, टिन को लगभग एक तिहाई भर दो - इसे ऊपर तक मत भरना, नहीं तो ये फूलते हैं और बाहर निकलते हैं (मैंने यह भी किया है)। ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालो, ज्यादा नहीं, बस इतना कि एक सुनहरी परत बने।
9. इसे ओवन में, मध्य रैक पर, लगभग 25-35 मिनट के लिए रखो। मेरे लिए, सामान्य ओवन में, 28-30 मिनट में ये तैयार होते हैं। किसी भी तरह, टूथपिक से जांचो: डालो, अगर साफ निकलता है, तो तैयार है, इन्हें और मत परेशान करो।
10. ओवन से निकालो, इन्हें पांच मिनट के लिए टिन में ठंडा होने दो, फिर इन्हें ग्रिल पर या कागज़ पर निकालो, ताकि भाप से ये नरम न हों।

व्यावहारिक सुझाव, क्योंकि मैंने अपने अनुभव से सीखा है:

- अगर तुम मफिन को ओवन से निकालने के बाद बहुत देर तक टिन में छोड़ देते हो, तो नीचे से ये नम हो जाते हैं और एक नम परत बनाते हैं, जो बहुत आकर्षक नहीं होती। इन्हें गर्मागर्म निकालो।
- कई लोग बहुत अधिक भरावन डालते हैं, ऐसा लगता है जैसे यह आटे के साथ सलाद है। इससे मफिन अच्छे से नहीं बढ़ते और भारी हो जाते हैं। 100 ग्राम जैतून पर्याप्त है। अगर तुम और डालते हो, तो ये बीच में नरम रह सकते हैं।
- अगर तुम और हल्के मफिन चाहते हो, तो तुम चीज़ का एक हिस्सा ताजा पनीर या यहां तक कि दही के साथ बदल सकते हो - यह थोड़ा नम निकलता है, लेकिन फिर भी अच्छा होता है।
- सफेदी, कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, इसे फेंटना आसान होता है।

विकल्प और अनुकूलन:

- ग्लूटेन मुक्त: ग्लूटेन मुक्त आटा का उपयोग करें (मैंने शार के साथ परीक्षण किया है, यह ठीक निकलता है, यह उतना फूला हुआ नहीं है, लेकिन अगर तुम 1 चम्मच सायलीयम डालते हो तो बहुत अधिक अंतर नहीं महसूस होता)।
- डेयरी मुक्त: दूध को बादाम या ओट का दूध बदल सकते हो; चीज़ को नारियल आधारित शाकाहारी के साथ बदल सकते हो (यह उतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन अगर तुम कुछ और नहीं कर सकते तो ठीक है)।
- हरी प्याज: इसे बारीक कटे लाल प्याज या थोड़ा चिव्स के साथ बदल सकते हो।
- तेल: मैंने हल्के जैतून के तेल के साथ भी कोशिश की है, यह एक अधिक "मध्य-पूर्वी" स्वाद देता है (अगर मैं ऐसा कह सकती हूँ), लेकिन सभी इसे पसंद नहीं करते।

विविधताएँ:

- अगर तुम कुछ अधिक स्थायी चाहते हो, तो तुम 2-3 छोटे टुकड़ों में कटे हुए हैम या थोड़ा भुना हुआ मिर्च डाल सकते हो।
- बच्चों के लिए मफिन: बिना काली मिर्च के, मीठा चीज़ डालें, शायद थोड़ा ताजा पनीर।
- अधिक मजबूत स्वाद के लिए, एक बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन का टुकड़ा या आटे में एक चुटकी ओरेगैनो डालें।

सेवा करने के विचार:

- ठंडा खट्टा क्रीम या दही के साथ गर्म, बहुत अच्छा।
- कटे हुए और सलाद के साथ परोसे, एक स्थायी नाश्ते के लिए।
- क्रीम सूप के साथ, एक "नमकीन" ब्रेड के रूप में।
- पिकनिक पर, नैपकिन में लपेट कर (अगर तुम इन्हें ठंडा होने देते हो तो ये पसीने नहीं करते)।
- ब्रंच के लिए, पोच्ड अंडों के साथ, यह अप्रत्याशित रूप से अच्छा होता है।

सामान्य प्रश्न जिनका मुझे अक्सर सामना करना पड़ता है, इसलिए मैं यहाँ उत्तर छोड़ रही हूँ:

1. अगर मेरे पास मफिन के टिन नहीं हैं, तो मैं क्या करूँ?
ईमानदारी से, यह एक छोटे केक टिन या एक येना डिश में भी काम करता है, बस बेकिंग का समय लगभग 10 मिनट बढ़ जाता है और तुम्हें अधिक बार जांचना होगा। बहुत कम गहरे टार्ट टिन में प्रयास मत करो, यह उसी तरह नहीं बढ़ता।

2. क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ और फ्रीज़ कर सकती हूँ?
हाँ, इन्हें चिंता के बिना फ्रीज़ किया जा सकता है, बस इन्हें अच्छी तरह से बंद बैग में डालो, नहीं तो ये फ्रीज़र का स्वाद ले लेंगे। जब तुम इन्हें खाना चाहो, तो इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दो और फिर थोड़ा ओवन में डालो (5-10 मिनट), माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि ये चिपचिपे हो जाते हैं।

3. अगर ये नहीं बढ़ते या बहुत घने होते हैं तो मैं क्या करूँ?
आम तौर पर, यह बेकिंग पाउडर की समाप्ति या अगर तुमने आटा और सफेदी डालने के बाद बहुत अधिक मिलाया है। अगली बार, बेकिंग पाउडर की जाँच करो और हल्के से मिलाओ, स्पैटुला से, मिक्सर से नहीं।

4. क्या मैं चीज़ के बजाय अन्य प्रकार की पनीर डाल सकती हूँ?
हाँ, मैंने टेलेमीया (लेकिन बहुत नमकीन नहीं), बर्डफ पनीर, या यहां तक कि थोड़ी पार्मेज़ान के साथ पनीर डालकर भी देखा है। बस यह सुनिश्चित करो कि पनीर की स्थिरता ठीक हो: अगर यह बहुत नरम है, तो शायद तुम्हें 10-20 ग्राम और आटा जोड़ना पड़े।

5. मैं मफिन को और फूला हुआ कैसे बना सकती हूँ?
भरावन को ज़्यादा न करने के अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि तुम आटे को मिलाने के बाद अधिक न मिलाओ। भले ही तुम्हें लगे कि यह पूरी तरह से समरूप नहीं है, यह ठीक है। और अंडे, जैसे मैंने कहा, कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

एक बड़े मफिन के लिए लगभग पोषण संबंधी मान (9 में से): लगभग 210-230 कैलोरी, 9-10 ग्राम वसा, 7-8 ग्राम प्रोटीन, 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। नमक का प्रतिशत कम नहीं है, लेकिन जब तक तुम रेसिपी में बताई गई चीज़ से अधिक चीज़ नहीं डालते, यह अत्यधिक नहीं है। अंडों, चीज़ और दूध के कारण, ये पौष्टिक होते हैं, केवल "पेट भरने" वाले नहीं। यदि तुम इन्हें और हल्का बनाना चाहते हो, तो तेल को एक चम्मच और चीज़ को 80 ग्राम तक कम करो, या स्किम्ड दूध का उपयोग करो। यहाँ की वसा बुरी नहीं होती, यह मुख्य रूप से तेल और चीज़ से आती है। अगर तुम लो-कार्ब डाइट पर हो, तो यह रेसिपी नहीं है, लेकिन एक भरपूर दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए यह वास्तव में बुरा नहीं है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें:

एक बार जब ये पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो इन्हें एक बंद कंटेनर या एक ज़िप-लॉक बैग में डालें। ये बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक फ्रिज में रहते हैं, बस इन्हें गर्मागर्म मत रखो, क्योंकि ये चिपक जाते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि इन्हें ओवन में डालें (150°C, 5-8 मिनट), ग्रिल पर या टिन में। माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि ये तेलीय हो जाते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं। अगर तुम इन्हें फ्रीज़ करना चाहते हो, तो इन्हें ठंडा होने दो, अच्छी तरह पैक करो और फ्रीज़र में लगभग एक महीने तक रह सकते हैं। इन्हें धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर पिघलाओ, फिर, शायद, 2-3 मिनट के लिए ओवन में।

बस इतना ही। मैं आमतौर पर इन्हें दो दिन से अधिक नहीं रख पाती, क्योंकि ये गायब हो जाते हैं। अगर बचते हैं, तो ईमानदारी से, अगले दिन कॉफी या चाय के साथ, ये और भी अच्छे होते हैं, क्योंकि सभी स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।

अंडे की जर्दी को अंडे के सफेद भाग से अलग किया जाता है। जर्दी को तेल और दूध के साथ मिलाया जाता है, जबकि सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लिया जाता है। जर्दी के मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक काटी हुई जैतून और पतले कटे हुए हरे प्याज डाले जाते हैं। फिर आटे को बेकिंग पाउडर के साथ बारिश की तरह डाला जाता है। अंत में, फेटी हुई सफेद भाग, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाता है। मफिन टिन को तेल से चिकना किया जाता है, और प्रत्येक में एक चम्मच मिश्रण डाला जाता है, जिससे वे एक तिहाई भर जाते हैं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़का जाता है। इन्हें मध्यम आंच पर पहले से गरम किए गए ओवन में 25-35 मिनट तक बेक किया जाता है। इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। इन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। यह नुस्खा 9 मफिन बनाता है।

 सामग्री: 280 ग्राम आटा 200 मिली दूध 100 ग्राम कटी हुई जैतून 100 ग्राम पनीर 2 हरी प्याज 2 अंडे 2-3 चम्मच तेल 1 चुटकी बेकिंग पाउडर नमक काली मिर्च

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