मछली आधारित सूप
सामग्री: लगभग 1 किलोग्राम छोटे मछली, सिर, पूंछ, फ़िलेटिंग से बचे हुए 4 लीटर पानी 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब लगभग एक मुट्ठी छोटे कच्चे झींगे* 2-3 चम्मच जैतून का तेल 2-3 लहसुन की कलियाँ एक गाजर एक प्याज एक अजवाइन का डंठल या जड़ एक टुकड़ा हरे धनिये के डंठल के साथ या सिर्फ डंठल 2-3 बे पत्ते एक चम्मच मीठी पपरिका सफेद मिर्च पाउडर 2 चम्मच मोटा नमक *वैकल्पिक - एक मोनकफिश का सिर - 500-600 ग्राम छोटे मछली, जिन्हें आप मछुआरों से सूप बेस के लिए पा सकते हैं - एक प्याज - एक बड़ा गाजर या 2 छोटे - एक अजवाइन का डंठल या एक टुकड़ा जड़ - 2-3 लहसुन की कलियाँ - एक चौथाई लाल मिर्च और एक चौथाई हरी मिर्च - एक चम्मच मीठी पपरिका - एक चम्मच बड़े रसोई नमक के साथ एक चम्मच - एक गिलास - 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब - 4 लीटर पानी - 2-3 चम्मच जैतून का तेल - या जो आपके पास हो - एक मुट्ठी छोटे कच्चे झींगे - 2-3 बे पत्ते - एक मुट्ठी धनिया, डंठल के साथ या केवल धनिया के डंठल।
जैसा कि मैंने एंटोनिया से वादा किया था, मैं एक स्वादिष्ट मछली आधारित सूप की रेसिपी के साथ वापस आ रहा हूँ, जिसे मछली का स्टॉक भी कहा जाता है। इस रेसिपी को विशेष किस्मों जैसे कैटफ़िश सिर या स्टर्जन चुनकर मछली की जेली बनाने के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। हालांकि मैं किसी तालाब या नदी के करीब नहीं रहता जहाँ मैं ताज़े पानी की मछली खरीद सकूँ, लेकिन मेरे पास समुद्र है और मैं खुशी से आपको यह सूप पेश कर रहा हूँ। मैंने रेसिपी में समुद्री भोजन भी शामिल किया है, लेकिन यह वैकल्पिक है, आपके पसंद और आपके क्षेत्र में उपलब्धता के आधार पर। हालांकि, एक बहुत महत्वपूर्ण पहलू यह है कि संभावित समुद्री भोजन एलर्जी के बारे में सावधान रहें, खासकर यदि आपके मेहमान हैं या आप खाद्य क्षेत्र में काम कर रहे हैं।
शुरू करने के लिए, आपको लगभग 1 किलोग्राम मछली की आवश्यकता होगी, चाहे वह पूंछ, सिर या फ़िलेट हो, चाहे वह मीठे पानी की हो या नमकीन पानी की। यह अंत में लगभग 3.2 लीटर स्पष्ट सूप प्रदान करेगा। यदि आप जेली बनाना चाहते हैं, तो अधिक उबालने और तरल को आधा करने की सिफारिश की जाती है, मछली के सिर का उपयोग करके, जो सूप को बांधने में मदद करते हैं।
सुनिश्चित करें कि मछली को तराजू से साफ नहीं किया गया है, बल्कि केवल आंतों और गिल्स से साफ किया गया है, क्योंकि ये सूप को कड़वा बना सकते हैं। सब्जियों को धोकर मोटे टुकड़ों में काट लें, बहुत बारीक काटे बिना, जिसमें अजमोद भी शामिल है। लगभग 5 लीटर के बड़े बर्तन में 2-3 चम्मच तेल गर्म करें। प्याज और कुचले हुए लहसुन डालें, उन्हें 3-4 मिनट तक भूनने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि वे जल न जाएं। फिर, बाकी सब्जियाँ और एक चम्मच मोटा नमक डालें।
जब सब्जियाँ थोड़ा रस छोड़ दें, तो एक चम्मच पपरिका डालें और सूखे सफेद शराब से डिग्लेज़ करें। चाहे आप सफेद शराब का उपयोग करें या कैवा जैसे एक स्पार्कलिंग वाइन, यह कदम सूप के स्वाद को समृद्ध करेगा। एक बार जब आप शराब से डिग्लेज़ कर लें, तो सभी मछलियाँ डालें, अच्छे से मिलाएँ और 4 लीटर पानी डालें। इसे उच्च गर्मी पर उबालने दें जब तक कि यह उबलने न लगे, फिर आंच को मध्यम पर 30-40 मिनट तक कम कर दें।
इस समय के बाद, आंच बंद कर दें और सूप को एक और बर्तन में छानने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। पकी हुई मछली और सब्जियों को फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे अब उपयोगी नहीं हैं। जब सूप ठंडा हो जाए, तो इसे कंटेनरों या प्लास्टिक की बोतलों में भाग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कंटेनर में थोड़ा स्थान छोड़ दें, क्योंकि तरल ठंड में फैल जाएगा।
यह सूप बेस मछली आधारित सॉस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न समुद्री भोजन या समुद्री भोजन के साथ विभिन्न व्यंजनों के लिए भी। सही तरीके से तैयार की गई, यह सफलतापूर्वक केंद्रित मछली की गोलियों का स्थान लेगी। ध्यान दें कि आप व्यंजनों में कितना नमक डालते हैं, क्योंकि सूप पहले से ही नमकीन है। यह बहुत केंद्रित और स्वादिष्ट है, और इसे कोंसॉमे के रूप में, नूडल्स के साथ या यहां तक कि गर्म सूप में एक कच्चा अंडा डालकर खाया जा सकता है। यह रेसिपी किसी भी भोजन को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देगी!
