नट केक (अंडे के सफेद भाग से बना)

मुझे ठीक से याद नहीं है कि मैंने यह चेक पहली बार कब बनाया, लेकिन यह निश्चित रूप से तब था जब मैंने कुछ बिस्कुट बनाए थे और मेरे पास अंडे के सफेद भाग बचे थे और मैं नहीं जानती थी कि उनके साथ क्या करना है। मैंने उन्हें फ्रिज में एक जार में रखा था, और हर बार जब मैं उसे खोलती थी, तो उन्हें प्रयोगशाला के प्रयोग की तरह देखती थी और खुद से कहती थी: "अरे, बस यही है, मैं उन्हें फेंक देती हूँ, मुझे नहीं लगता कि मैं कभी उनका इस्तेमाल करूंगी।" लेकिन नहीं, मुझे थोड़ी अपराधबोध महसूस होती थी। और मैंने इस चेक के बारे में सोचा, जिसे मैंने हर बार थोड़ा-बहुत बदला। पहली बार यह बहुत सूखा निकला, दूसरी बार बहुत मीठा, फिर कभी मैंने बहुत सारे मेवे डाल दिए, कभी बहुत कम। अब मुझे लगता है कि मैंने एक ऐसा संस्करण खोज लिया है जो मुझे भी पसंद है, जो मीठे चीजों का बहुत शौकीन नहीं है। यह जल्दी बनता है, आपको किसी भी जटिल चीज़ों की आवश्यकता नहीं है, और मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जब भी मैं इसे बेक करती हूं, घर में बचपन की खुशबू आती है और मुझे लगता है कि किसी को कॉफी के लिए आना चाहिए।

ठीक है, मैं न भूलूं: इसमें सब कुछ करने में लगभग एक घंटा लगता है, बर्तन धोने के साथ, जिसमें वास्तव में ओवन में लगभग 35-40 मिनट लगते हैं। एक सामान्य चेक के लिए (जो लगभग 30 सेंटीमीटर लंबा है)। यह लगभग 10-12 स्लाइस बनाता है, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी काटते हैं। कठिनाई... तो, इसे "आसान से मध्यम" कहा जा सकता है। अगर आपने कभी अंडे के सफेद भाग को फेंटने का काम किया है, तो आप इसे बुरी तरह नहीं कर सकते। यह अधिक धैर्य की बात है, प्रतिभा की नहीं।

मुझे इसे बनाना पसंद है जब भी मेरे पास अंडे के सफेद भाग बचे होते हैं, लेकिन केवल इतना ही नहीं। इसका एक फूला हुआ बनावट है, यह बीच में नहीं गिरता है, और आपको अंडे की जर्दी को तब तक नहीं फेंटना है जब तक आपके हाथ दुखने न लगें। इसके अलावा, यह किसी भी चीज़ के साथ दोस्ताना है जो आपके पेंट्री में है: आपको मक्खन की आवश्यकता नहीं है, आपको खट्टा क्रीम की आवश्यकता नहीं है, अगर आपके पास कम मेवे हैं तो यह भी चलता है, और यह बिना रंगीन बूँदियों के भी निकलता है, बस यह देखने में थोड़ा उदास लगता है। आप इसे कभी भी बना सकते हैं, ताकि आपके पास कॉफी के लिए हो या अगर अचानक मेहमान आ जाएं। मैं स्वीकार करती हूं, मैं इसे कभी-कभी तब भी बनाती हूं जब मैं अलमारी में कुछ बिखरे हुए अनाज से जल्दी छुटकारा पाना चाहती हूं — उन चॉकलेट वाले अनाज को जो कोई नहीं चाहता, मैं उन्हें सीधे चेक में डाल देती हूं और कोई शिकायत नहीं करता।

1. मैं अंडे के सफेद भाग से शुरू करती हूं। मैं अंडे के सफेद भाग (जितना एक गिलास होता है, मैं साधारण कप से मापती हूं, मैं ग्राम में नहीं जाती) को एक बड़े बाउल में डालती हूं और उन्हें कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ देती हूं। अगर आप उन्हें सीधे फ्रिज से निकालते हैं, तो वे अच्छे से नहीं फेंटते। मैं इसमें एक चुटकी नमक डालती हूं, जितना स्वाद बढ़ाने के लिए ठीक है। और हां, मैं हर बार मिक्सर का उपयोग करती हूं, मुझे व्हिस्क पर धैर्य नहीं है। मैं उन्हें तब तक फेंटती हूं जब तक वे कड़ी फोम में नहीं बदल जाते, लेकिन मैं उन्हें इतनी देर तक नहीं फेंटती कि वे बेज़ा की तरह बन जाएं, बस इतना कि वे व्हिस्क पर अच्छे से टिक जाएं।

2. चीनी को मैं धीरे-धीरे डालती हूं, एक बार में नहीं, नहीं तो यह घुल नहीं पाती, और यह बुरा है अगर आप चेक में पिघली हुई चीनी महसूस करते हैं। दो-तीन चम्मच, फिर से फेंटती हूं, जब तक फोम चमकने न लगे, और इसी तरह जब तक मैं चीनी खत्म नहीं कर लेती। यहां आप खेल सकते हैं: अगर आपके पास बड़ा गिलास है, तो शायद यह बहुत मीठा निकलता है, मैं कभी भी पूरी चीनी नहीं डालती अगर मुझे लगता है कि यह बहुत है।

3. मैं तेल को धीरे-धीरे डालती हूं, जैसे मेयोनेज़ में, मिक्सर को धीमी गति पर रखते हुए। मैं मक्खन का उपयोग नहीं करती, यह इतनी हल्की नहीं निकलती। अगर आप बहुत अधिक तेल डालते हैं, तो बनावट खराब हो जाती है और चेक गिर जाता है, इसलिए अधिक न डालें। लगभग 50 मिलीलीटर पर्याप्त हैं।

4. तेल के बाद, मैं वनीला चीनी (जरूर, इसे छोड़ें नहीं), बेकिंग पाउडर और नींबू का रस डालती हूं (लगभग एक सामान्य नींबू का रस, इसे इतना न निचोड़ें कि यह खट्टा हो जाए, लेकिन न ही बिना स्वाद के)। मैं छिलका सीधे मिश्रण पर कद्दूकस करती हूं। सुपरमार्केट से खरीदे गए नींबू के छिलके का उपयोग न करें, क्योंकि यह सब कुछ खराब कर देता है। अगर मेरे पास नींबू नहीं है, तो कभी-कभी मैं संतरे का उपयोग करती हूं, लेकिन ऐसा लगता है कि यह वैसा नहीं है।

5. ठीक है, यहां मैं मिक्सर को नीचे रखती हूं। मैं लकड़ी का चम्मच निकालती हूं (प्लास्टिक का नहीं, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन लकड़ी के साथ मुझे लगता है कि मैं अंडे के सफेद भाग से हवा नहीं निकालती)। मैं आटे को बारिश की तरह डालती हूं, एक चम्मच करके, और धीरे-धीरे, धैर्य से मिलाती हूं, ताकि आटा गिर न जाए। अगर आप एक बार में सारा आटा डालते हैं, तो यह गंदा और भारी निकलता है, और यह सुंदर नहीं उठता।

6. मैं बेकिंग ट्रे को थोड़ा तेल और आटे से तैयार करती हूं। अगर मुझे मन है या मैं चाहती हूं कि यह बेहद सुंदर निकले, तो मैं बेकिंग पेपर डालती हूं, लेकिन अक्सर मुझे पेपर डालने का मन नहीं होता, और यह क्लासिक तरीके से भी चलता है। मैं मिश्रण का लगभग तीन चौथाई भाग ट्रे में डालती हूं, चम्मच के पीछे से समतल करते हुए।

7. अब नट्स का चरण आता है। मैं नट्स की एक मोटी परत डालती हूं (लगभग 100 ग्राम, लेकिन मैं उन्हें तौलने में समय नहीं लगाती, जितना मेरे हाथ में आता है), उन्हें ट्रे में मिश्रण पर छिड़कती हूं। मैं चॉकलेटी अनाज भी डालती हूं, छोटे गोल जो मुझे नाश्ते से बचे रहते हैं — ज्यादा नहीं, बस इतना कि जब मैं चेक काटूं तो यह प्रभावी लगे। अगर आपके पास अन्य प्रकार के अनाज हैं, तो कोशिश करें, कोई समस्या नहीं है।

8. ऊपर, मैं बाकी का मिश्रण डालती हूं। इसे हल्का सा समतल करती हूं, बिना ज्यादा दबाए, ताकि सब कुछ ट्रे के नीचे न चला जाए।

9. मैं कुछ रंगीन बूँदियाँ छिड़कती हूं, अगर मेरे पास हैं, अगर नहीं, तो छोड़ देती हूं। ऊपर मैं फिर से एक परत नट्स डालती हूं (लेकिन ज्यादा नहीं, बस इतना कि यह ऊपर से दिखाई दे कि यह उपवास का चेक नहीं है)।

10. मैं इसे पहले से गरम ओवन में (लगभग 170-180 डिग्री) डालती हूं और पहले 25 मिनट तक दरवाजा नहीं खोलती, चाहे कुछ भी हो। आधे घंटे के बाद ही मैं इसे टूथपिक से चेक करती हूं। अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर नहीं, तो इसे थोड़ा और रखती हूं, कोई भी नाराज नहीं होता। मैं कभी भी सटीक मिनटों के लिए नहीं देखती, हर ओवन की अपनी आदतें होती हैं।

11. जब यह तैयार हो जाता है, तो मैं इसे ट्रे में कम से कम 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूं (वरना यह टूट जाता है), फिर मैं इसे धीरे-धीरे एक प्लेट पर निकालती हूं या, अगर मुझे जल्दी है, तो सीधे स्टोव के ग्रिल पर। मैं जितना चाहूं उतनी मोटी स्लाइस काटती हूं, लेकिन बहुत पतली नहीं, ताकि यह न टूटे।

मेरे कुछ सुझाव: अगर आप चाहते हैं कि बनावट और भी फूली हुई हो, तो आप मिश्रण में एक चम्मच मिनरल वाटर डाल सकते हैं (यह ट्रिक मुझे माँ से पता चली)। चॉकलेट वाले अनाज के बजाय, आप किशमिश या छोटे टुकड़ों में कटे सूखे खुबानी डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें सीधे न डालें, उन्हें आटे में डालें ताकि वे नीचे न चले जाएं। अगर आप और भी अधिक सुगंध चाहते हैं, तो एक छोटी मात्रा में रम का अर्क बहुत अच्छा होता है, खासकर अगर आप बहुत सारे मेवे डालते हैं। यह कड़वी कॉफी या ठंडे दूध के साथ बिल्कुल सही है अगर गर्मी है। यह पार्टी में प्रभावित करने वाला चेक नहीं है, लेकिन अगर आपके पास मेहमान हैं, तो देखिए कैसे स्लाइस गायब हो जाती हैं।

अगर आप इस चेक के साथ एक छोटा मेनू बनाना चाहते हैं, तो मैं कहती हूं कि यह एक हल्की क्रीम-सूप के अंत में या बहुत अधिक मांस के बिना एक भोजन के बाद अच्छा लगता है। अगर आप खेलना चाहते हैं, तो आप खट्टे जाम या वास्तव में फाइन पनीर के साथ मीठे मिनी-सैंडविच बना सकते हैं। नाश्ते के लिए यह पीने वाले दही के साथ अच्छा है।

विभिन्नताएँ बहुत सारी हैं। एक बार मैंने थोड़ी दालचीनी और कद्दू के टुकड़े डाले, लेकिन मुझे यह ज्यादा पसंद नहीं आया, यह बहुत नरम हो गया। एक और बार मैंने अनाज के बजाय छोटे टुकड़ों में काटी हुई चॉकलेट के साथ कोशिश की — और यह ठीक था, हालांकि यह समान रूप से पिघलता नहीं है। अगर आप इसे अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो आप आटे के आधे हिस्से को साबुत आटे से बदल सकते हैं, लेकिन आपको उम्मीद करनी चाहिए कि यह उतना फूला हुआ नहीं होगा।

यह चेक सबसे अच्छा कड़वी, काली कॉफी के साथ जाता है, बिना चीनी के या, यदि आप क्लासिक शैली में हैं, तो फल वाली चाय के साथ। थोड़ा गर्म करके, यह वास्तव में एक छोटी स्कूप वनीला आइसक्रीम के साथ भी जाता है। मैं नहीं कहूंगी कि यह त्योहार का मिठाई है, लेकिन एक छोटे परिवार के जन्मदिन पर, यह बहुत अच्छा रहा। मैंने इसे पिकनिक पर भी लिया, टुकड़ों में काटकर, फलों के साथ।

मेरे द्वारा पूछे गए या मैंने समय के साथ पूछे गए प्रश्न:

1. अगर मेरे पास सामग्री के लिए तराजू नहीं है तो मैं क्या करूं?
मैं भी हमेशा तराजू का उपयोग नहीं करती। मैं अंडे के सफेद भाग, चीनी और आटे को उसी गिलास/कप से मापती हूं। यह जरूरी नहीं है कि यह बिल्कुल ग्राम में हो, महत्वपूर्ण है कि अनुपात लगभग समान हों (लगभग 200 मिलीलीटर गिलास)।

2. अगर मेरे पास मेवे खत्म हो जाएं, तो मैं क्या डालूं?
आप हेज़लनट्स, बादाम, या यहां तक कि कच्चे कद्दू के बीज भी डाल सकते हैं अगर आप चाहें। स्वाद वैसा नहीं होगा, लेकिन बनावट अच्छी रहती है। आप वास्तव में उन्हें बिल्कुल नहीं डाल सकते अगर आपको मन नहीं है।

3. अगर मेरे पास रंगीन बूँदियाँ नहीं हैं, तो मैं क्या करूं?
उन्हें छोड़ दें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता, बस यह देखने में अधिक खुश लगती हैं। मैं केवल तब डालती हूं जब मेरे पास हों, मैं विशेष रूप से उनके लिए नहीं दौड़ती।

4. क्या इसे बिना बेकिंग पाउडर के बनाया जा सकता है?
शायद केवल अंडे के सफेद भाग के साथ काम कर सकता है, अगर आप मिश्रण में बहुत ध्यान दें, लेकिन यह उतना सुरक्षित नहीं उठता। बेकिंग पाउडर मदद करता है, खासकर अगर आप आश्चर्य नहीं चाहते।

5. क्या इसे कम चीनी के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, बिना किसी समस्या के। अगर आप बहुत मीठा नहीं चाहते, तो एक चौथाई कम करें। ध्यान रखें कि अगर आपके पास अनाज या बूँदियाँ हैं, तो वे भी कुछ चीनी लाती हैं।

पोषण संबंधी अनुमानित मान: 12 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए लगभग 130-150 कैलोरी होती है, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि स्लाइस कितनी बड़ी है और आपने कितनी चीनी या मेवे डाले हैं। अधिकांश कैलोरी चीनी और मेवे से आती हैं, इसलिए अगर आप मोटी काटते हैं, तो यह जान लें। आपको लगभग 3-4 ग्राम प्रोटीन/स्लाइस, कार्बोहाइड्रेट लगभग 20-22, वसा लगभग 5-6 (अगर आप बहुत सारे मेवे या तेल डालते हैं तो अधिक) मिलते हैं। यह डाइट मिठाई नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से मक्खन और अंडे की जर्दी वाले चेक से हल्का है। इसमें अंडे के सफेद भाग से प्रोटीन है, लेकिन यह मत सोचिए कि आप इसके साथ मांसपेशियाँ बनाएंगे।

कैसे संरक्षित करें: मेरे पास यह कमरे के तापमान पर दो-तीन दिन तक टिकता है, एक डिब्बे में या प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो यह सूख जाता है और थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, इसलिए बेहतर है कि न रखें। अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में करें (माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह नरम हो जाता है)। आप इसे स्लाइस करके फ्रीजर में रख सकते हैं, अगर आप इसे "आपातकालीन" रखना चाहते हैं। जब आप इसे निकालें, तो इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक यह पिघल न जाए।

सामग्री और प्रत्येक की भूमिका:
— अंडे के सफेद भाग: चेक का आधार, फुलापन और संरचना देते हैं।
— नमक: स्वाद को बढ़ाता है, अंडे के सफेद भाग को फेंटने में मदद करता है।
— चीनी: स्वाद और मात्रा देती है, अंडे के सफेद भाग की फोम को स्थिर करने में मदद करती है।
— आटा: सब कुछ एक साथ रखता है, चेक को शरीर देता है।
— मेवे: कुरकुरापन और स्वाद, लेकिन अच्छी वसा भी।
— चॉकलेटी अनाज: बनावट का विरोधाभास, हल्का कड़वा संकेत।
— तेल: नाजुकता में मदद करता है, मक्खन का विकल्प बनाता है, चेक को अधिक नाजुक बनाता है।
— नींबू का रस और छिलका: मिठास को संतुलित करता है, ताजा स्वाद जोड़ता है।
— बेकिंग पाउडर: उठने में मदद करता है, चेक के गिरने को रोकता है।
— वनीला चीनी: एक गर्म सुगंध देती है, इसके बिना ऐसा लगता है कि कुछ कमी है।
— रंगीन बूँदियाँ: केवल रूप के लिए, ताकि यह देखने में नीरस न लगे।

हम अंडे के सफेद भाग को नमक और चीनी के साथ मिलाते हैं। हम तेल (पतली धारा में), वनीला चीनी, बेकिंग पाउडर, नींबू का रस और नींबू का छिलका डालते हैं और मिलाना जारी रखते हैं। जब हम इस चरण पर पहुंच जाते हैं, तो हम मिक्सर को छोड़कर लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हैं, एक-एक चम्मच आटा डालते हैं और धीरे-धीरे मिलाते हैं जब तक कि सभी आटा शामिल न हो जाए। हम रोटी के सांचे को तेल से ग्रीस करते हैं और आटे से छिड़कते हैं। हम 3/4 मात्रा में मिश्रण डालते हैं। इसके ऊपर अखरोट के टुकड़ों और कोको के गोले की एक मोटी परत रखते हैं, फिर शेष मिश्रण डालते हैं। हम रंगीन चीनी की गेंदें छिड़कते हैं और एक और परत अखरोट के टुकड़ों की, फिर हम सांचे को तब तक सेंकते हैं जब तक कि यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले और सुंदर सुनहरा न हो जाए। हम रोटी को सांचे में ठंडा होने देते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं, स्लाइस करते हैं और परोसते हैं। शुभ भोजन!

 सामग्री: 1 कप अंडे का सफेद हिस्सा 1 चुटकी नमक 1 कप चीनी 1 कप आटा 100 ग्राम अखरोट 30 ग्राम अनाज (कोको बॉल) 50 मिली तेल 1 नींबू का रस और छिलका 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर 2 पैकेट वनीला चीनी रंगीन कैंडी

 टैग:  अखरोट का केक अंडे की सफेदी का केक