टूटे हुए केक

हर साल, क्रिसमस की पूर्व संध्या से पहले, मैं परिवार के लिए टूटे हुए बिस्किट बनाता हूँ। यह नुस्खा हमारे पास बहुत समय से है, यह कुछ खास नहीं है, लेकिन मैं इसे आदत से बनाता हूँ। एक ठंडी зим की शाम, ओवन लगभग लगातार चलता है, और मेज पर सूखी चादरों और बहुत सारी पिसी हुई नट्स से भरी होती है। मैं अपने हाथों से काम करता हूँ, बिना किसी मशीन के, और हमेशा मेज पर आटा फैला होता है। इस दौरान, चूल्हे पर चीनी के साथ पानी धीरे-धीरे उबलता है, जिसमें मोटे नींबू और संतरे के छिलके होते हैं।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा होने और असेंबल करने सहित)
पोर्टियन: 15-20, बिस्किट के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम – चादरों और असेंबल करने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है

सामग्री

बिस्किट के लिए:
- 1 किलोग्राम सफेद आटा 000
- 450-500 मिलीलीटर गर्म पानी
- 1 चम्मच तटस्थ तेल (सूरजमुखी)
- 1/2 चम्मच नमक

सिरप के लिए:
- 1.5 लीटर पानी
- 500 ग्राम चीनी
- 1 नींबू का छिलका
- 1 संतरे का छिलका
- 1 बोतल वनीला एसेंस (या एक फली के बीज)
- 1 बोतल रम एसेंस

भरने के लिए:
- 300 ग्राम बारीक पिसी हुई नट्स
- 100 ग्राम बारीक पिसी हुई बादाम (वैकल्पिक, लेकिन बनावट जोड़ता है)
- 80-100 ग्राम चीनी
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (केवल पीला भाग)
- 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (केवल संतरी भाग)

विधि

1. बिस्किट का आटा
मैं एक बड़े बर्तन में आटे को नमक के साथ मिलाता हूँ। धीरे-धीरे गर्म पानी डालता हूँ और शामिल करता हूँ, फिर तेल डालता हूँ। मैं हाथ से गूंधता हूँ जब तक एक लचीला, चिपचिपा आटा नहीं बन जाता। अगर आपको लगता है कि यह नहीं जुड़ रहा है, तो थोड़ा और पानी डालें। इसे 20-30 मिनट के लिए एक तौलिये से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दें।

2. चादरों को बेलना और सेंकना
मैं आटे को 12-14 समान गेंदों में बांटता हूँ। प्रत्येक गेंद को जितना पतला हो सके बेलता हूँ, आदर्श रूप से बहुत थोड़ा तेल लगाकर मेज पर। कभी-कभी मैं बेलन का उपयोग करता हूँ, लेकिन धीरे-धीरे किनारों को अपने हाथों से खींचता हूँ। मैं चादरों को एक मोटे ट्रे के नीचे रखता हूँ, जिसे हल्का सा आटे से छिड़का गया है, और 200°C पर 3-4 मिनट के लिए सेंकता हूँ, जब तक वे सफेद और हल्का कुरकुरे नहीं हो जाते। यह महत्वपूर्ण है कि वे जलें नहीं, केवल सूखें।

3. सिरप तैयार करना
एक बड़े बर्तन में मैं पानी, चीनी, नींबू और संतरे के छिलके को उबालने के लिए रखता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक छोड़ता हूँ, फिर बंद कर देता हूँ और वनीला और रम एसेंस डालता हूँ। मैं छिलकों को निकालता हूँ और सिरप को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ।

4. नट्स और बादाम
मैं नट्स और बादाम को ब्लेंडर में डालता हूँ या जितना संभव हो सके बारीक काटता हूँ, लेकिन पाउडर नहीं। मैं इसे चीनी और कद्दूकस किए हुए नींबू और संतरे के छिलके के साथ मिलाता हूँ। इसे एक तरफ रख देता हूँ।

5. चादरों को भिगोना
मैं एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करने के लिए रखता हूँ (उबालना नहीं चाहिए)। मैं एक बार में 2-3 चादरों के साथ काम करता हूँ। मैं उन्हें जल्दी से, एक-एक करके, कुछ सेकंड के लिए भिगोता हूँ, केवल इतना कि वे आटे से धुल जाएं और लचीले हो जाएं। मैं उन्हें एक साफ कपड़े पर निकालता हूँ, ताकि अच्छी तरह से निथर जाएं। अगर वे पानी में बहुत देर तक रहते हैं, तो वे टूट सकते हैं, इसलिए ध्यान रखना चाहिए।

6. असेंबली
एक बड़े बर्तन या ट्रे में मैं नट्स और कद्दूकस किए हुए छिलके की एक पतली परत छिड़कता हूँ। फिर मैं बड़े टुकड़ों में टूटे हुए चादरों की एक परत डालता हूँ, फिर चम्मच से सिरप डालता हूँ। फिर से नट्स और छिलके छिड़कता हूँ, और इसी तरह, परतों को बदलते हुए, जब तक सब कुछ खत्म न हो जाए। अंतिम परत नट्स, चीनी और छिलके की होनी चाहिए।

7. आराम
मैं बर्तन को एक तौलिये से ढकता हूँ और इसे कम से कम 5-6 घंटे के लिए, आमतौर पर रात भर, छोड़ देता हूँ। इस तरह चादरें सुगंध को अवशोषित करती हैं और समान रूप से नरम हो जाती हैं। इसे काटकर अगले दिन परोसा जाता है।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह सर्दियों के नुस्खों में से एक है जिसमें जटिल सामग्री शामिल नहीं होती। यह फ्रिज में कई दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, बल्कि और भी स्वादिष्ट हो जाता है जब यह कुछ समय तक रहता है। इसे जो भी सामग्री उपलब्ध हो, उसके साथ बनाया जा सकता है, और आवश्यकता पड़ने पर आप नट्स या चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यह नुस्खा है जिसमें आप बिना योजना के सभी को मेज पर इकट्ठा कर सकते हैं।

टिप्स

- बेलने के लिए बहुत ज्यादा आटा न लगाएं, चादरें अधिक टूटने वाली होती हैं।
- सिरप को चादरों पर गर्म नहीं डालना चाहिए, इससे वे बहुत नरम हो जाते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं।
- नट्स को मध्यम पिसा होना चाहिए, बिल्कुल पाउडर नहीं, ताकि अधिक बनावट मिले।
- भिगोते समय, चादरों पर नजर रखें, अगर उन्हें बहुत देर तक रखा गया, तो वे जल्दी टूट सकते हैं।

वैकल्पिकताएं

- बादाम को काजू से बदला जा सकता है, अगर आपके पास नहीं हैं।
- रम एसेंस अनिवार्य नहीं है, केवल अगर आपको इसका स्वाद पसंद है।
- अगर आपके पास ताजा संतरा नहीं है, तो थोड़ी मात्रा में कैंडिड छिलका इस्तेमाल किया जा सकता है।
- सफेद आटे को थोड़ा सा साबुत आटे के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन चादरें अधिक घनी हो जाएंगी।

विविधताएँ

- कुछ परिवार केवल नट्स डालते हैं, बिना बादाम के।
- इसे हेज़लनट्स के साथ या कच्चे बीजों के मिश्रण के साथ भी बनाया जा सकता है।
- जो लोग और अधिक सुगंधित चाहते हैं, वे नट्स के मिश्रण में दालचीनी का एक चुटकी डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

- इसे चौकोर या आयताकार काटकर ठंडा परोसा जाता है, शायद ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त सिरप डालकर।
- यह नाश्ते के लिए या कॉफी या चाय के साथ नाश्ते के रूप में अच्छा है।
- अगर यह सूखा हो जाता है, तो परोसने से पहले थोड़ा सिरप डालकर फिर से नम किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या चादरें पहले से बनाई जा सकती हैं?
हाँ, सूखी चादरें एक-दो दिन के लिए ढकी हुई रखी जा सकती हैं। जब आपके पास समय हो, तब उन्हें असेंबल किया जा सकता है, लेकिन उन्हें सूखे स्थान पर रखना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से नरम हो जाती हैं।

2. क्या बिस्किट बिना बादाम के बनाए जा सकते हैं?
हाँ, केवल नट्स के साथ बहुत अच्छे बनते हैं। बादाम वैकल्पिक हैं, अधिक विविधता के लिए।

3. क्या मैं सिरप में ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन यह सिरप का रंग बदल देगा और स्वाद को थोड़ा बदल देगा - यह थोड़ा कारमेलाइज्ड होगा।

4. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
ढके हुए रखने पर, यह 5-6 दिन तक, यहां तक कि एक सप्ताह तक भी टिकता है।

5. क्या मैं गूंधने के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन इस मात्रा में यह बहुत फायदेमंद नहीं है। हाथ से गूंधना अधिक सरल है, और आप बनावट को बेहतर महसूस कर सकते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य (प्रति सर्विंग, 50 ग्राम के अनुसार)

- कैलोरी: 170-190 कैलोरी
- प्रोटीन: 3-4 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 30-32 ग्राम
- वसा: 6-8 ग्राम
अधिकांश कैलोरी कार्बोहाइड्रेट (आटा, चीनी) और वसा (नट्स, बादाम) से आती हैं। यदि आप कैलोरी सेवन को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो सर्विंग्स को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर, ढक्कन वाली डिब्बे या ढके हुए सिरेमिक बर्तन में रखा जाता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाता है या चिपचिपा हो जाता है। यह ठंडा रहने पर बेहतर होता है, जब यह रात भर अच्छी तरह से सुगंधित हो जाता है। अगर यह सूख गया है, तो परोसने से पहले इसे थोड़ा सिरप छिड़ककर नम किया जा सकता है।

 सामग्री: पेस्ट्री के लिए हमें चाहिए: आटा, पानी, एक चुटकी नमक, एक चम्मच तेल। सिरप के लिए हमें चाहिए: 1.5 लीटर पानी, 0.5 किलोग्राम चीनी, नींबू और संतरे की छिलका, वनीला एसेंस, रम एसेंस। भरावन के लिए: अखरोट, बादाम, चीनी, संतरे की छिलका, नींबू की छिलका।

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