सेलरी स्प्रेड

सेलरी का ज़ाकुस्का - एक शरद ऋतु का व्यंजन

सेलरी का ज़ाकुस्का एक पारंपरिक नुस्खा है जो ठंडे सर्दियों में गर्मियों की एक झलक लाता है, जो ताज़ा रोटी के एक टुकड़े पर या पनीर की प्लेट के साथ एक साइड डिश के रूप में आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है। यह नुस्खा, जिसमें गहरी सुगंध और ताज़ा बनावट है, मीठी मिर्च के स्वाद को सेलरी के विशिष्ट नोट के साथ मिलाता है, एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करता है, बल्कि भंडार में स्वादिष्टता भी भरता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6 जार 400 ग्राम के

सामग्री
- 5 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 0.5 किलोग्राम प्याज
- 3 सेलरी की जड़ें
- 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 0.5 लीटर तेल
- स्वादानुसार नमक
- काली मिर्च के साबुत दाने
- लॉरिल की पत्तियाँ

आवश्यक उपकरण
- शिमला मिर्च को भूनने के लिए एक ओवन
- पकाने के लिए एक गहरी कढ़ाई या बर्तन
- एक खाद्य प्रोसेसर या तेज चाकू
- संरक्षण के लिए стерिलाइज्ड जार
- मिलाने के लिए एक लकड़ी का स्पैचुला

कदम दर कदम

1. सामग्री तैयार करना: शिमला मिर्च को धोने से शुरू करें। अच्छी तरह पकी हुई, धब्बा या दोष रहित मिर्च चुनें। प्याज और सेलरी को छीलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपके पास सभी सामग्री तैयार है।

2. मिर्च भुनना: ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। मिर्च को एक ट्रे पर रखें और लगभग 40-45 मिनट तक भूनें, जब तक कि छिलका काला न हो जाए और छिलने लगे। एक विकल्प यह है कि आप ग्रिल या ग्रिल पैन का उपयोग करें ताकि और भी गहरा स्वाद मिल सके।

3. प्याज और सेलरी को उबालना: इस बीच, प्याज को नमक के पानी में पूरे उबालें, लगभग 15-20 मिनट तक, जब तक यह नरम न हो जाए। इसे उबालने के बाद ठंडा करना न भूलें, फिर आप इसे खाद्य प्रोसेसर की मदद से बारीक काट सकते हैं। उसी तरह से सेलरी को भी कद्दूकस करना पसंद किया जाता है, ताकि इसकी तीव्र सुगंध बनी रहे।

4. ज़ाकुस्का तैयार करना: जब आप मिर्च को ओवन से निकालते हैं, तो उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें छिलका, बीज और डंठल से साफ करें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। एक गहरी कढ़ाई में, तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें। इसे सुनहरा होने तक भूनें, फिर मिर्च और कद्दूकस की हुई सेलरी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

5. मसाला डालना: नमक, काली मिर्च के साबुत दाने, लॉरिल की पत्तियाँ और टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर कढ़ाई को ढक दें और ज़ाकुस्का को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।

6. जार को स्टेरिलाइज करना: उबालने के अंतिम 15 मिनट में, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और स्टेरिलाइज्ड जार को एक ट्रे पर गर्म करने के लिए रखें। यह ज़ाकुस्का को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने में मदद करता है।

7. ज़ाकुस्का को भरना: जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्म जार में डालें, लगभग किनारे तक भरें। ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें, फिर जार को उल्टा कर दें और एक मोटी कंबल में लपेट दें ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो सके। इसे इस तरह से 2 दिन तक छोड़ दें।

8. भंडारण: जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएँ, तो जार को पेंट्री में रखें, जहाँ उन्हें कुछ महीनों तक रखा जा सकता है।

उपयोगी सुझाव
- मिर्च का चयन: मीठे स्वाद के लिए अच्छी तरह पकी हुई शिमला मिर्च खोजें। लाल मिर्च हमेशा एक अच्छा विकल्प होती है।
- व्यक्तिगतकरण: आप अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं, जैसे कद्दूकस की हुई गाजर या कुछ जैतून, एक अलग स्वाद के लिए।
- परोसने का तरीका: सेलरी का ज़ाकुस्का भुनी हुई रोटी पर स्वादिष्ट है, मलाईदार पनीर के साथ या एपरिटिफ के प्लेट के हिस्से के रूप में।

पोषण संबंधी लाभ
सेलरी का ज़ाकुस्का विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सेलरी फाइबर, विटामिन A, C और K में समृद्ध है, जबकि शिमला मिर्च एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन C से भरपूर होती है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, और संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? बेशक! आप ज़ुचिनी या गाजर के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।
- मैं कैसे जांच सकता हूँ कि ज़ाकुस्का अच्छी तरह से संरक्षित है? सुनिश्चित करें कि जार के ढक्कन अच्छी तरह बंद हैं और खोलने पर मोल्ड या किण्वन के कोई संकेत नहीं हैं।

निष्कर्ष
सेलरी का ज़ाकुस्का गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने और पूरे वर्ष आनंद लेने के लिए एक शानदार तरीका है। यह नुस्खा न केवल आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपको रसोई में बिताए गए खूबसूरत पलों की याद भी दिलाएगा। इसलिए, अपने एप्रन पहनें, सामग्री इकट्ठा करें और इस स्वादिष्ट नुस्खे को जीवन में लाने का प्रयास करें! अच्छा भोजन करें!