स्वादिष्ट ट्रांसिल्वेनिया केक

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया, मैंने अखरोट को भुनना पूरी तरह से भूल गया और मुझे पता चला कि सब कुछ "कच्चा" लग रहा था, हालांकि यह देखने में अच्छा था। अब मैं हंसता हूं, लेकिन उस समय मैं बहुत नाराज हो गया था, क्योंकि पूरे रसोई में वनीला और चॉकलेट की महक थी। मेरे पास मेज पर जगह-जगह मिठाई के टुकड़े भी बचे थे। अब, जब मैं इसे बनाने के लिए जुटता हूं, मैं समय से सामग्री निकालता हूं, ताकि दृश्य को न चुराया जा सके।

समय: लगभग दो घंटे, ठंडा होने के साथ, अगर आप क्रीम का स्वाद लेते रहते हैं तो अधिक। मैं 14-16 सर्विंग्स के लिए बनाता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप टुकड़े कितने छोटे काटते हैं। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन यह वह प्रकार नहीं है जिसे आप जल्दी से ओवन में डाल सकते हैं जब मेहमान दरवाजे पर आते हैं। मैं कहूंगा कि यह मध्यम स्तर का है - बेस के लिए धैर्य रखें और क्रीम में न खोएं।

सामग्री (एक मानक ट्रे के लिए, मान लीजिए लगभग 28x38 सेमी):

बेस के लिए:
8 अंडे (वॉल्यूम देते हैं, बेस को हल्का और अच्छा बनाते हैं)
12 चम्मच आटा (संरचना सुनिश्चित करता है, ताकि टूट न जाए)
8 चम्मच गर्म पानी (संगति में मदद करता है, आटा अधिक मुलायम हो जाता है)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (सुंदरता से उठने के लिए)
12 चम्मच चीनी (मीठा करता है और यॉल्क फोम में मदद करता है)

वनीला क्रीम के लिए:
500 मिली दूध (क्रीम का आधार, उस "दूधिया" स्वाद लाता है)
6 चम्मच आटा (क्रीम को गाढ़ा करता है)
200 ग्राम चीनी (मीठा करता है)
1 पैकेट मार्जरीन रमा (मैं स्वीकार करता हूं, कभी-कभी मैं मक्खन डालता हूं, यह क्रीम को अधिक स्वादिष्ट बनाता है)
3 पैकेट वनीला चीनी (स्वाद के लिए)

भराई और सजावट:
300 ग्राम मिठाई (जितना रंगीन हो, टुकड़ों में काटा हुआ)
250 ग्राम अखरोट (भुना हुआ और मोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ, ग्राइंडर में नहीं)
300 ग्राम कुकिंग चॉकलेट (कड़वी भी चलेगी, ताकि ज्यादा मीठी न हो)
50 मिली दूध और 1 चम्मच मक्खन (ग्लेज़ के लिए, ताकि काटते समय टूटे नहीं)

बनाने की विधि

1. बेस। अंडे की जर्दी को चीनी और गर्म पानी के साथ अच्छी तरह से मिक्सर से फेंटें, जब तक यह फोम जैसा न हो जाए और रंग में हल्का न हो जाए। इसे जल्दी मत छोड़ो, चीनी को पिघलना चाहिए, अन्यथा आप बाद में दाने महसूस करेंगे। अंडे की सफेदी को अलग से, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। यह इतना कठोर होना चाहिए कि आप बर्तन को पलटें तो कुछ न गिरे (मुझे याद है कि पहली बार मैंने बहुत कम फेटा था और बेस गिर गया था)। दोनों मिश्रणों को धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि फोम न टूटे।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और सीधे अंडों पर छानें। सावधानी से मिलाएं, बिना जोर से फेंटे। जब आप आटा नहीं देखेंगे, तो रुक जाएं। सब कुछ बेकिंग पेपर के साथ ट्रे में डालें, समतल करें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, लगभग 25-30 मिनट। अनुभव से, अगर आप टूथपिक डालते हैं और यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। इसे अधिक मत रखें, क्योंकि यह सूख जाएगा।

जब आप बेस को बाहर निकालते हैं, तो इसे एक गीले तौलिए पर पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यही फर्क डालता है - यह टूटता नहीं है और न ही क्रम्बली होता है। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे लंबाई में आधा काटें, एक लंबे चाकू से।

2. क्रीम। एक बड़े बर्तन में, आटे, चीनी और ठंडे दूध को फेंटें, ताकि गांठें न बनें। इसे धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। जब यह गाढ़ा होना शुरू हो जाए (लगभग एक गाढ़े पुडिंग की तरह), तो इसे अलग कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर आप मार्जरीन/मक्खन को ठंडा होने से पहले डालते हैं, तो यह कट जाएगा - और आप उस खराब दिखने वाले रूप से छुटकारा नहीं पा सकते, चाहे आप कितनी भी मिक्स करें।

जब यह ठंडा हो जाए, तो छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मार्जरीन या मक्खन और वनीला चीनी डालें। उच्च गति पर फेंटें जब तक यह एक समान और फूली हुई क्रीम जैसा न दिखे। मुझे जब एक "स्वच्छ" स्वाद चाहिए होता है, तो मैं आधा मार्जरीन और आधा मक्खन डालना पसंद करता हूं।

3. असेंबली। बेस को दो समान टुकड़ों में काटें (अगर यह सही नहीं होता है, तो चिंता मत करें - क्रीम से सजा लें)। क्रीम का आधा हिस्सा पहले टुकड़े पर फैलाएं। मिठाई के टुकड़े फैलाएं (जितना संभव हो समान रूप से, ताकि हर काटने में मिले), फिर भुने हुए और बड़े टुकड़ों में तोड़े हुए अखरोट छिड़कें। बाकी क्रीम डालें, फिर दूसरा आधा बेस।

4. ग्लेज़। कुकिंग चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, इसे भाप पर या सीधे एक छोटे बर्तन में दूध और मक्खन के साथ रखें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह तरल न हो जाए और इसे एक बार में केक पर डालें, बिना उसी हिस्से पर वापस लौटे, ताकि यह बेवजह ठोस न हो जाए। अगर आप इसे चमकदार बनाना चाहते हैं, तो बहुत ज्यादा दूध न डालें।

केक को कुछ घंटे के लिए ठंडा करें। मुझे धैर्य नहीं होता और मैं हमेशा एक किनारा काटता हूं जब यह अभी भी नरम होता है, लेकिन आदर्श रूप से इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

मैं इसे इतनी बार क्यों बनाता हूं? क्योंकि यह किसी भी उत्सव के लिए अच्छा है, इसका स्वाद बिल्कुल "सस्ता" नहीं है, और मिठाई और अखरोट पूरी संयोजन को बनाते हैं। इसमें कभी भी ज्यादा नहीं बचता - यह मीठा है, लेकिन भारी नहीं है, यह लोगों को मेज पर इकट्ठा करता है, और ट्रे में शानदार दिखता है। यह मुझे तब बचाता है जब मैं केक नहीं बनाना चाहता लेकिन फिर भी कुछ उत्सव जैसा और बचपन की क्रीम के साथ चाहता हूं।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
अखरोट को भुनना न भूलें - अगर आप इसे कच्चा इस्तेमाल करते हैं, तो यह कड़वा स्वाद छोड़ देगा, जैसे कि यह कार्डबोर्ड हो। अगर आपकी क्रीम कट जाए, तो थोड़ा ठंडा मक्खन डालें और फिर से फेंटें, ज्यादातर बार यह ठीक हो जाता है। बेस का टुकड़ा केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो, अन्यथा यह चाकू से चिपक जाता है और टूट जाता है।

चॉकलेट को उबालने न दें, अन्यथा यह कांच की तरह कठोर हो जाती है। जब आप इसे पिघलाते हैं, तो इसके पास से न जाएं। और ग्लेज़ में बहुत ज्यादा दूध न डालें, यह पानीदार हो जाता है और केक पर अच्छी तरह से नहीं बैठता।

विकल्प:
मार्जरीन के बजाय, आप मक्खन डाल सकते हैं (मैं इसे पसंद करता हूं, लेकिन अगर आप दूध नहीं चाहते हैं, तो क्लासिक विकल्प पर रहें)। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, बेस और क्रीम दोनों में ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग करें - यहाँ चावल का आटा अच्छा काम करता है, यह बनावट को प्रभावित नहीं करता है।

मिठाई को आप सूखे मेवे से बदल सकते हैं, अगर आपको वह जेली जैसी स्थिरता पसंद नहीं है (यह उतना मीठा नहीं है, लेकिन स्वाद में ठीक है)।

अगर आप एक "हल्का" संस्करण चाहते हैं, तो कम चीनी डालें और स्थिरता के लिए अधिक अखरोट का उपयोग करें।

विविधताएँ:
कुछ लोग क्रीम में थोड़ा संतरे या नींबू का छिलका छिड़कते हैं, ताजगी के लिए। यह ठीक है, लेकिन इसे अधिक न करें, ताकि वनीला न ढक जाए। साधारण चॉकलेट के बजाय, आप सफेद चॉकलेट के साथ एक मोज़ेक बना सकते हैं, अगर आप इसे अधिक उत्सव जैसा दिखाना चाहते हैं।

क्रीम में, अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप वनीला चीनी को असली वनीला फली या एसेंस से बदल सकते हैं।

परोसने के विचार:
यह केक छोटे वर्गों या आयताकार टुकड़ों में काटकर एक बड़े प्लेट पर परोसा जा सकता है। यह काली कॉफी या एक सूखे चाय के साथ अच्छा है। मैं इसे गर्म दूध के साथ खाने की सिफारिश नहीं करता - इससे क्रीम की सारी नाजुकता खो जाती है। अगर आप इसे एक पूर्ण मेन्यू में शामिल करना चाहते हैं, तो आप इसे एक हल्की सलाद के साथ या एक हल्की मांसाहारी भोजन के बाद रख सकते हैं, क्योंकि यह काफी भरने वाला है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बेस को कम अंडों के साथ बना सकता हूं?
हाँ, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। एक बार मैंने केवल 6 डाले और यह थोड़ा सूखा और पतला निकला। अगर आप अंडे कम करते हैं, तो थोड़ा तेल या दही डालें, अन्यथा यह हवादार बनावट नहीं होगी।

2. क्या मैं क्रीम में 100% मक्खन का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं। मैं वास्तव में इसे पसंद करता हूं। क्रीम अधिक स्वादिष्ट होती है, लेकिन यह ठंडा होने पर थोड़ा अधिक कठोर हो जाती है। सर्विंग से 30 मिनट पहले केक को बाहर निकालें, ताकि यह ठोस न हो।

3. मैं केक को कैसे काटूं ताकि ग्लेज़ न टूटे?
एक लंबे चाकू से, जिसे गर्म पानी में डुबोकर पोंछा गया हो। प्रत्येक काटने के बाद, इसे फिर से पोंछें। अगर आप सीधे ठंडे चाकू से काटते हैं, तो ग्लेज़ खराब तरीके से टूट जाती है।

4. क्या इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
यह वास्तव में दूसरे दिन बेहतर होता है, स्वाद एक-दूसरे में मिल जाते हैं। इसे फ्रिज में रखा जा सकता है, खाद्य फिल्म से ढककर, ताकि यह अजीब गंध न सोख ले।

5. क्या यह बिना मिठाई के हो सकता है?
हाँ, केवल अखरोट के साथ, लेकिन यह वही केक नहीं होगा। आप सूखे मेवे या यहां तक कि जैम के साथ इसे संतुलित कर सकते हैं, अगर आप क्लासिक संस्करण नहीं चाहते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

एक टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 350-400 किलोकैलोरी होती है। यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम डालते हैं और ग्लेज़ कितनी मोटी है। इसमें काफी कार्बोहाइड्रेट (चीनी, आटा, मिठाई), मार्जरीन/मक्खन और अखरोट से वसा, और अंडे और अखरोट से कुछ प्रोटीन होते हैं। यह एक डाइट केक नहीं है, लेकिन यह बहुत अधिक मक्खन वाले डेसर्ट की कैलोरी बम भी नहीं है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो चीनी कम करें और अधिक अखरोट का उपयोग करें - इसमें अच्छे वसा होते हैं और यह तृप्ति देता है।

यह फिर भी क्रीम और चॉकलेट वाला केक है, इसलिए "फिट" होने की उम्मीद न करें। मैं इसे अवसर के लिए डेसर्ट के रूप में देखता हूं, रोज़मर्रा के लिए नहीं।

इसे कैसे संग्रहीत और फिर से गरम करें

इसे फ्रिज में अच्छी तरह से खाद्य फिल्म से ढककर या एक डिब्बे में रखें, ताकि बेस सूख न जाए और अजीब गंध न सोख ले। यह आसानी से 4-5 दिन तक टिकता है, अगर आप इसे तब तक नहीं खाते।

इसे सामान्य तरीके से फिर से गरम नहीं किया जाता है, क्योंकि ग्लेज़ पिघल जाती है और क्रीम भी पिघल जाती है, यह अजीब हो जाती है। अगर आपने इसे काट लिया है और यह फ्रिज से बहुत कठोर है, तो इसे सर्विंग से 20-30 मिनट पहले कमरे के तापमान पर निकालें, ताकि यह फिर से नरम और सुगंधित हो जाए। अगर आप चाहें, तो आप माइक्रोवेव में एक टुकड़ा हल्का गर्म कर सकते हैं (अधिकतम 10-15 सेकंड), लेकिन यह जरूरी नहीं है - वास्तव में यह ठंडा होने पर बेहतर होता है।

मैं इसे इस तरह बनाता हूं, सभी आवश्यक सुधारों के साथ और जो कुछ भी मैंने गलतियों से सीखा है।

 सामग्री: आधार: 8 अंडे, 12 चम्मच आटा, 8 चम्मच गर्म पानी, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर। वनीला क्रीम: 500 मिली दूध, 3 पैकेट वनीला चीनी, 6 चम्मच आटा, 200 ग्राम चीनी, 1 पैकेट मार्जरीन। अन्य सामग्री: 300 ग्राम तुर्की मिठाई, 250 ग्राम भुने और मोटे काटे हुए अखरोट, 300 ग्राम खाना पकाने का चॉकलेट।

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