सेब का पाई

मुझे पहले दिन की याद है जब मैंने सेब की पाई बनाने की कोशिश की थी और मैं फ्रीज़ में रखी पाई की परतों के पैकेट के साथ मेज पर अटक गई थी, जल्दी-जल्दी खोलने की कोशिश कर रही थी, क्योंकि मुझे लगा कि कोई मेहमान आने वाला है और घर में कुछ मीठा नहीं था। बेशक, मैंने जल्दी की, आधी परतें फट गईं और सेब मैंने पहले ही छील लिए थे, लेकिन मुझे नहीं पता था कि कितना चीनी डालना है, इसलिए मैंने आँखों से देखकर चम्मच से डाला, यह सोचते हुए कि कहीं यह खट्टा न हो जाए। तब से मैंने लगातार समायोजन किया, हर तरह की कोशिश की: कठोर सेब, पतली परतें, मोटी परतें, मार्जरीन, मक्खन, यहां तक कि मैंने एक बार किशमिश भी डाली। मैंने क्या सीखा? कि सेब की पाई आपको माफ नहीं करती अगर आप इसे ओवन में बहुत देर तक छोड़ दें या दालचीनी में कंजूसी करें। ओह, और अगर आप बहुत रसदार सेब का उपयोग करते हैं, तो यह एक तरह का तैरता हुआ पेस्ट्री सूप बन जाता है। लेकिन अगर आपको जटिल मिठाई बनाने का मन नहीं है और आप कुछ जल्दी चाहते हैं, जैसे कि मैं जब व्यस्त होती थी, तो यही वह काम है जो मुझे हर बार संकट से बाहर निकालता है।

चलो, मैं आपको बताती हूँ, ताकि आप जान सकें कि आप किस काम में लग रहे हैं: यह पूरी प्रक्रिया लगभग 1 घंटे लेती है, जिसमें से लगभग 15-20 मिनट आप वास्तव में काम करते हैं, बाकी ओवन का समय है। अंत में आपको एक पाई का ट्रे मिलता है - मैं कहती हूँ कि यह 6-8 सर्विंग्स होती हैं अगर कोई लालची न हो। स्तर? ईमानदारी से, अगर आप सेब को बिना उंगली तोड़े छीलना जानते हैं, तो यह बहुत आसान है। केवल परतों पर ध्यान दें, क्योंकि अगर आप उन्हें बहुत जल्दी फाड़ देते हैं या धूप में छोड़ देते हैं, तो वे मेज पर चिपक जाती हैं।

मैं इसे इतनी बार क्यों बनाती हूँ? मुझे लगता है कि यह घर पर मिठाई रखने का सबसे सुरक्षित तरीका है बिना बॉटम, मिक्सर या विभिन्न क्रीम के झंझट के। इसके अलावा, सेब हमेशा उपलब्ध होते हैं, परतें फ्रीज़र में मिल जाती हैं और ज्यादातर समय मेरे पास फ्रिज में थोड़ा मक्खन भी होता है। यह मुझे किसी भी खाने की क्रेविंग से बाहर निकालता है, यह जल्दी, सस्ता है, और मुझे किसी चीज़ से जटिल नहीं होना पड़ता। और जितनी बार अचानक मेहमान आए हैं, मैंने सेब और परतें हमेशा तैयार रखने की आदत बना ली है। और यह दुकान से खरीदी गई चीज़ों से तुलना नहीं की जा सकती।

ठीक है, चलो सामग्री की बात करते हैं। मैंने इसे इतनी बार बनाया है कि अब मैं कुछ भी ग्राम में नहीं तौलती, लेकिन मैंने यहाँ एक संदर्भ दिया है, ताकि आप आँखों से न भटकें:

पाई की परतें - एक पैकेट (लगभग 400-500 ग्राम)। उन्हें समय पर डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है, नहीं तो वे भयानक तरीके से चिपक जाती हैं या फट जाती हैं। आपको प्रत्येक परत के लिए दो परतें चाहिए, यानी नीचे और ऊपर।
सेब - 5 मध्यम टुकड़े, मैं कठोर सेब चुनती हूँ (गोल्डन नहीं, न ही वे आटे वाले)। मैं उन्हें इस तरह रखती हूँ कि स्वाद महसूस हो, न कि केवल पानी वाली भराई। 1 किलोग्राम, अगर आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि आपके पास पर्याप्त है।
चीनी - 4-6 चम्मच, यह इस पर निर्भर करता है कि सेब कितने मीठे हैं। इसका काम सेब को हल्का कैरामेलिज़ करने का है और मिठाई को खट्टा नहीं होने देना है।
दालचीनी - कम से कम एक चम्मच, मैं अधिक डालती हूँ, क्योंकि मुझे इसकी सुगंध पसंद है; अगर आप नहीं डालते, तो यह सेब की पाई नहीं है।
मक्खन या मार्जरीन - 40 ग्राम (लगभग 2-3 चम्मच)। ट्रे और परतों को चिकना करने के लिए, नहीं तो वे कुरकुरी नहीं बनतीं और सूखी रह जाती हैं।
तेल - 2 चम्मच, परतों को अंदर से चिकना करने के लिए, ताकि वे चिपक न जाएँ।
एक चुटकी नमक (जितना आप दो उंगलियों से चुटकी लेते हैं), स्वाद में मदद करता है, कंजूसी न करें।
अगर आप चाहें, तो आप किशमिश डाल सकते हैं, लेकिन मैं खुद ज्यादा नहीं डालती, क्योंकि लोग मेरे घर में नहीं पसंद करते।

अब, मैं आपको बताती हूँ कि मैं इसे कैसे बनाती हूँ, चरण दर चरण, उन चीज़ों के साथ जिनमें मैंने कुछ बार गलती की है, शायद आप भी वही गलतियाँ न करें:

1. पाई की परतें फ्रीज़र से निकालें। मैं यह सबसे पहले करती हूँ, सेब पर हाथ रखने से पहले। मैं उन्हें मेज पर, पैकेज में, कम से कम 20-30 मिनट के लिए छोड़ देती हूँ, ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएँ। अगर आप उन्हें ठंडे में खींचते हैं, तो वे फट जाती हैं, और अगर आप उन्हें गर्म में दो घंटे छोड़ देते हैं, तो वे सूख जाती हैं। उनके साथ खेलें मत, उन्हें प्राकृतिक रूप से पिघलने दें।

2. सेब को अच्छी तरह धो लें और छिलका उतार लें - मैं उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करती हूँ, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे वैसे भी बर्बाद हो जाते हैं। अगर उनमें बहुत रस है, तो मैं उन्हें एक छलनी में छोड़ देती हूँ या हाथ से थोड़ा निचोड़ती हूँ, नहीं तो आपको नीचे से गीली पाई मिलेगी। मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं है, ईमानदारी से।

3. कद्दूकस किए हुए सेब को एक नॉन-स्टिक पैन में लगभग 2-3 चम्मच चीनी के साथ डालें (सेब की मिठास के अनुसार समायोजित करें)। मैं इसे मध्यम आंच पर छोड़ देती हूँ, समय-समय पर हिलाती हूँ, लगभग 8-10 मिनट। जब वे सिकुड़ जाएँ और नरम हो जाएँ, तो मैं दालचीनी और नमक डालती हूँ, फिर से हिलाती हूँ और आंच से हटा देती हूँ। सेब गर्म होने चाहिए, न कि उबले हुए, लेकिन न ही ठंडे, क्योंकि वे पाई में एक साथ नहीं रहेंगे।

4. इस बीच, मैं एक ट्रे (25x35 सेमी) को मक्खन या मार्जरीन से अच्छी तरह चिकना करती हूँ, ताकि बेस चिपके नहीं। अगर आपके पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो कोई बात नहीं - मक्खन या मार्जरीन के साथ भी ठीक काम करता है, शायद और भी स्वादिष्ट।

5. मैं एक पाई की परत रखती हूँ, धीरे से खींचती हूँ ताकि वह न फटे। अगर परतें मोटी हैं, तो मैं उन्हें बेलन से बेलती हूँ ताकि वे पतली हो जाएँ। फिर मैं एक और परत रखती हूँ, और फिर उन्हें थोड़ा सा तेल ब्रश से लगाती हूँ, बिना ज्यादा भरे। अगर आप चिकना नहीं करते, तो वे बेकिंग में सूखी हो जाती हैं और सुंदरता से भूरी नहीं होतीं। यह एक मिनट का काम है, ज्यादा समय नहीं लगता।

6. तले हुए सेब (जो थोड़े ठंडे हो चुके हैं) को परतों पर समान रूप से फैलाती हूँ। मैं कोशिश करती हूँ कि सारा रस न डालूँ (अगर बचा हो)। यही बड़ी चाल है ताकि पाई नीचे से नरम न हो। कभी-कभी मैं थोड़ा किशमिश भी डालती हूँ (स्वाद के लिए), लेकिन हमेशा नहीं।

7. सेब पर, दो और पाई की परतें आती हैं (जैसे लसग्ना, डबल लेयर)। मैं उन्हें फिर से तेल लगाती हूँ, अंत में ऊपर से भी अच्छे से चिकना करती हूँ, ताकि कुरकुरी परत बने।

8. मैं अंतिम चिकनी परत पर 1-2 चम्मच चीनी छिड़कती हूँ, ताकि बेकिंग में कैरामेलाइज़ हो जाए और और भी आकर्षक दिखे। अगर आप चाहें, तो आप थोड़ा दालचीनी भी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, नहीं तो यह कड़वा हो सकता है।

9. ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C (मध्यम आंच) पर रखती हूँ, ऊपर-नीचे, लगभग 35-40 मिनट। ध्यान रखें, 30 मिनट बाद मैं हमेशा चेक करती हूँ, हर ओवन अलग होता है - अगर आप देखते हैं कि ऊपर से सुंदर भूरा हो गया है, तो इसे निकालें, अगर नहीं, तो 5 मिनट और छोड़ दें, लेकिन वहाँ से मत जाएँ, क्योंकि ऊपर की परत जल्दी जल जाती है।

10. मैं पाई को काटने से पहले कम से कम 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूँ, नहीं तो सारी भराई ट्रे में चली जाती है और यह बिल्कुल भी स्लाइस नहीं होती।

उपयोगी सुझाव

अगर आपके पास बहुत रसदार सेब हैं, तो उन्हें अच्छी तरह निचोड़ें। अन्यथा, परतें नरम हो जाएँगी।
परतों को पैकेट से तब तक न निकालें जब तक आप उन्हें उपयोग करने के लिए तैयार न हों - वे बहुत तेजी से सूख जाती हैं।
अगर आपके पास पेस्ट्री ब्रश नहीं है, तो एक पेपर टॉवल के टुकड़े को तेल में डुबोकर परतों को चिकना करें। यह ठीक काम करता है।
आयनाटन या ग्रैनी स्मिथ सेब सबसे अच्छे होते हैं, आटे वाले सेब का उपयोग न करें।
जब तक यह गर्म है, पाई को काटने की कोशिश मत करें - मैंने यह कुछ बार किया है और हमेशा मुझे ऐसा लगता है कि यह सेब का सूप है जिसमें तैरती हुई परतें हैं।

विकल्प और अनुकूलन

अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो विशेष ग्लूटेन-मुक्त परतों का उपयोग करें (आप बड़े स्टोर्स में पा सकते हैं)। ध्यान दें, वे अलग तरीके से व्यवहार करते हैं, सुनिश्चित करें कि वे न फटें।
मक्खन को वनस्पति मार्जरीन से बदला जा सकता है, अगर आपको असहिष्णुता है या आप शाकाहारी हैं। चीनी को आप स्वीटनर (एरिथ्रिटोल, जाइलिटोल) से बदल सकते हैं एक अधिक डाइटेटिक संस्करण के लिए, लेकिन यह थोड़ा अलग स्वाद देता है।
एक अधिक डाइटेटिक विकल्प के लिए, चीनी को आधा कर दें, सेब पर थोड़ा नींबू का छिलका डालें - यह ताजगी देता है, यह बिल्कुल बुरा नहीं है।
अगर आप अधिक फाइबर चाहते हैं, तो भराई में 1-2 चम्मच ओट ब्रान डालें, यह बनावट को ज्यादा नहीं बदलता।

विविधताएँ

आप तले हुए सेब पर 2-3 चम्मच पिसी हुई मेवे डाल सकते हैं, यह एक अच्छी सुगंध देता है और अंतिम बनावट में अच्छा लगता है।
अगर आप कुछ अधिक सुगंधित चाहते हैं, तो कुछ पिसी हुई लौंग या थोड़ा जायफल डालें (लेकिन माप में, क्योंकि वे बहुत तीव्र होते हैं)।
मैंने नाशपाती (सेब के बजाय) के साथ भी कोशिश की है - यह बुरा नहीं है, लेकिन आपको उन्हें भी रस से निचोड़ना होगा, अन्यथा पाई बहुत गीली हो जाती है।

सेवा

यह एक साधारण दही, हल्की खट्टा क्रीम या, अगर आप उत्साहित हैं, तो वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ बहुत अच्छा लगता है। गर्म काली चाय या कड़वी कॉफी इसके साथ अच्छी जोड़ी बनाते हैं।
अगर आपके मेहमान हैं, तो पाई को पूरी तरह से ठंडा होने पर काटें और पाउडर चीनी छिड़कें। अगर आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें, यह वैसे भी स्वादिष्ट है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताज़ी पाई की परतें, न कि जमी हुई, उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह वास्तव में और भी आसान है, आपको डीफ्रॉस्ट करने की चिंता नहीं है। वे थोड़ी मोटी हो सकती हैं, लेकिन कोई बात नहीं, बस ज्यादा न लगाएँ, नहीं तो यह बहुत सूखी हो जाएगी।

2. अगर मैं गोल्डन या आटे वाले सेब डालूँ तो क्या होगा?
यह एक नरम भराई बन जाती है, यह दलिया बन जाती है, पाई की बनावट नहीं रहती। मैं कठोर, थोड़ी खट्टी सेब पसंद करती हूँ, क्योंकि वे बेकिंग में नहीं टूटते।

3. क्या मुझे सेब को भूनना ही चाहिए? मेरे पास समय नहीं है...
सैद्धांतिक रूप से, आप कद्दूकस किए हुए सेब सीधे डाल सकते हैं, लेकिन इससे बहुत सारा रस निकलता है और आप अंत में बहुत गीली पाई का जोखिम उठाते हैं। अगर आप नहीं भूनते हैं, तो कम से कम उन्हें अच्छे से निचोड़ लें।

4. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि नीचे की परत चिपके नहीं?
ट्रे को अच्छी तरह से मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें, केवल एक बूँद नहीं। अगर आपके पास है, तो आप बेकिंग पेपर भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

5. क्या मैं इसे कम चीनी के साथ बना सकता हूँ? या शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
कम चीनी के साथ किया जा सकता है, बस भराई का स्वाद लें ताकि यह खट्टा न हो। शहद को बेकिंग में सिफारिश नहीं की जाती है, यह उच्च तापमान पर जल्दी जल जाता है और पतली परतों में उतना अच्छा नहीं होता।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक टुकड़ा (8 में से) लगभग 180-200 कैलोरी है, अगर आप मक्खन या ऊपर की चीनी में ज़्यादा न करें। लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (ज्यादातर सेब और परतों से), 3-4 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चिकनी करते हैं), 1-2 ग्राम प्रोटीन। यह सबसे कम कैलोरी वाला मिठाई नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, खासकर अगर आप पतली परतें उपयोग करते हैं और चम्मच से मक्खन नहीं डालते। इसमें सेब से फाइबर है, इसलिए यह एक "स्वस्थ" विकल्प है, एक पाउंड केक या क्रीम वाले स्पंज केक की तुलना में। दालचीनी, बोनस के रूप में, कथित तौर पर रक्त शर्करा में मदद करती है, लेकिन मैं चिकित्सा पक्ष में नहीं जाती।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गरम करें

अगर आपके पास कुछ बचता है (मेरे लिए यह शायद ही कभी होता है), तो इसे एक कंटेनर में रखें या ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढक दें। यह फ्रिज में 2-3 दिन तक टिकता है, इसका स्वाद नहीं बदलता, लेकिन परतें थोड़ी नरम हो जाती हैं। अगर आप इसे फिर से गरम करना चाहते हैं, तो इसे ओवन में 5-6 मिनट के लिए रखें, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि वहाँ यह रबर की तरह बन जाती है। यह ठंडी भी अच्छी लगती है, अगर आपको इसे गरम करने का मन नहीं है। मैं इसे तीन दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करती, खासकर अगर इसमें किशमिश की भराई है - यह जल्दी से फल से खट्टा हो जाता है।

मैंने इसे फ्रीज़ करने की कोशिश नहीं की है, ईमानदारी से कहूँ तो, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह जरूरी है, क्योंकि इसे तुरंत बनाना बहुत आसान है।

काम शुरू करने से पहले, हम चादरों को पिघलने देते हैं (यदि आपने उन्हें जमी हुई खरीदा है); हम सेबों को धोते और साफ करते हैं और उन्हें चीनी और दालचीनी के साथ भूनते हैं; फिर हम उन्हें ठंडा होने देते हैं; हम बेकिंग शीट को मक्खन या मार्जरीन से चिकना करते हैं और पहले शीट को सुंदर तरीके से रखते हैं; सेब डालने से पहले, हम शीट को थोड़ा तेल लगाते हैं; हम सेबों को समान रूप से रखते हैं और फिर दूसरी शीट (जिसे पहले तेल लगाया गया था) रखते हैं; ऊपर से चीनी छिड़कते हैं ताकि यह सुंदर सुनहरा हो जाए और इसे पहले से गरम किए गए ओवन में लगभग 40 मिनट तक मध्यम आंच पर रखते हैं; बहुत स्वादिष्ट! आनंद लें! यदि आपके पास बेकिंग शीट नहीं है, तो बस ट्रे को मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें; मैंने मोटे (जमे हुए) पेस्ट्री शीट पाए जो मुझे पहले थोड़ा बेलना पड़ा; कई प्रकार हैं, इसलिए आप जो चाहें उसका उपयोग करें।

 सामग्री: खरीदी गई पाई क्रस्ट, 5 मध्यम सेब, चीनी, दालचीनी, मक्खन या मार्जरीन (चुपड़ने के लिए), तेल

 टैग:  सेब की पाई