सरसों के साथ ग्रिल्ड सॉसेज

मिटिटेई और सरसों - रोमानिया का पारंपरिक स्वाद, आपके घर की सुखदायकता में

कौन ग्रिल पर मिटिटेई की लुभावनी सुगंध को पसंद नहीं करता है, जिसमें तीखी सरसों और कुरकुरी फ्रेंच फ्राइस होती हैं? ये छोटे लेकिन स्वादिष्ट सॉसेज रोमानियाई भोजन का प्रतीक बन गए हैं, जो देश और विदेश में लाखों लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। आज, मैं आपको 1920 में स्थापित बुखारेस्ट के प्रसिद्ध रेस्तरां कारुल क्यू बेरे से प्रेरित एक मिटिटेई रेसिपी बनाने के लिए कदम से कदम मार्गदर्शन करूंगा।

सब कुछ तब शुरू हुआ जब मैंने मिटिटेई के लिए एक अपरिहार्य इच्छा महसूस की, और चूंकि रोमानिया तक का रास्ता अभी लंबा है, मैंने उन्हें घर पर बनाने का निर्णय लिया। मैं आपको अपने चरणों का पालन करने के लिए आमंत्रित करता हूं और यह पता लगाने के लिए आमंत्रित करता हूं कि आप इस ऐतिहासिक और स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे फिर से बना सकते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
आराम का समय: 4 घंटे (या रात भर)
पकाने का समय: 15-20 मिनट
कुल: लगभग 4 घंटे 50 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

सामग्री
- 800 ग्राम गोमांस (आदर्श रूप से थोड़ा वसा के साथ)
- 200 ग्राम भेड़ का मांस (वैकल्पिक, लेकिन समृद्ध स्वाद के लिए अनुशंसित)
- 200 मिलीलीटर मिनरल वाटर (या मांस का शोरबा, पसंद के अनुसार)
- 3 लौंग लहसुन (या अधिक, स्वाद के अनुसार)
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- मिटिटेई के लिए मसाले (गालियो से या धनिया, काली मिर्च, थाइम का मिश्रण)
- 1 टहनी सौंफ और 1 टहनी जीरा (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच तेल (रसदारता बढ़ाने के लिए)

पकाने की विधि
1. मांस की तैयारी: सबसे पहले गोमांस और भेड़ के मांस को काटें। आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके एक चिकनी बनावट प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यदि आप अधिक देहाती स्वाद पसंद करते हैं, तो आप मांस पीसने की मशीन का विकल्प चुन सकते हैं। सुनिश्चित करें कि मांस अच्छी तरह से बारीक हो गया है।

2. सामग्री का मिश्रण: कटा हुआ मांस एक बड़े कटोरे में डालें। बेकिंग सोडा, नमक और काली मिर्च डालें, फिर सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

3. तरल पदार्थों का जोड़ना: एक अन्य कंटेनर में, मिनरल वाटर को नींबू के रस के साथ मिलाएं। इससे मिटिटेई में ताजगी का एक स्पर्श जोड़ा जाएगा। धीरे-धीरे इस तरल मिश्रण को कटा हुआ मांस में डालना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें।

4. मसाला: मिटिटेई के लिए मसाले, कुचला हुआ लहसुन, सौंफ और जीरा डालें। ऐसा करने से, आप अपने पकवान को परिष्कृत सुगंधों से समृद्ध करेंगे। मिश्रण को लगभग 15-20 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।

5. मिश्रण का आराम: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और मिश्रण को कम से कम 4 घंटे (रात भर सबसे अच्छा) के लिए फ्रिज में आराम करने दें। इससे सुगंध विकसित करने और मांस को सख्त करने में मदद मिलेगी।

6. मिटिटेई का आकार देना: जब मिश्रण फ्रिज में हो, तो इसे निकालें और मिटिटेई का आकार दें, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें इच्छित आकार में बनाते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप उन्हें लगभग एक अंगुली की लंबाई और दो अंगुलियों की मोटाई में आकार दें।

7. मिटिटेई को पकाना: ग्रिल को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। मिटिटेई को ग्रिल पर रखें और 15-20 मिनट तक भूनें, उन्हें नियमित रूप से पलटते रहें ताकि समान रूप से भूरे रंग की परत बन सके। समय-समय पर लहसुन की चटनी से छिड़कें ताकि उनकी सुगंध बढ़ सके।

8. परोसना: मिटिटेई को गर्मागर्म परोसें, फ्रेंच फ्राइज और डीजन सरसों के साथ। यह मसाला पुराने नुस्खे में भी उल्लेख किया गया था, जो मांस के स्वाद के साथ एक सही विरोधाभास लाता है।

व्यावहारिक सुझाव
- मांस: मिटिटेई को रसदार बनाने के लिए थोड़ी वसा वाली गोमांस का उपयोग करना आवश्यक है। आप गोमांस को भेड़ के मांस के साथ मिला सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो सूअर का मांस भी उपयोग कर सकते हैं।
- मसाले: मसालों के साथ खेलें! यदि आपको अधिक तीखे स्वाद पसंद हैं, तो आप जीरा या स्मोक्ड पेपरिका जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।
- आराम: मिश्रण का अधिक समय तक आराम करना मिटिटेई के स्वाद को काफी बेहतर करेगा, इसलिए तुरंत पकाने के लिए जल्दी मत करो।

संभवतः विविधताएँ
- आप विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं या ताजे जड़ी-बूटियों जैसे धनिया या डिल को जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।
- लहसुन की चटनी के बजाय, आप मिटिटेई को ताज़ी गर्मियों की सलाद या अचार के साथ परोस सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट विरोधाभास लाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी
मिटिटेई प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो आप एक स्वस्थ पकवान प्राप्त कर सकते हैं। मिटिटेई की एक सर्विंग (3-4 टुकड़े) लगभग 300-400 कैलोरी प्रदान करती है, जो पकाने के तरीके और उपयोग की जाने वाली सामग्रियों पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं मिटिटेई को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप मिटिटेई को पकाने से पहले फ्रीज कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें एक सील बंद कंटेनर में रखें और तारीख के साथ लेबल करें।

2. कौन सा प्रकार का सरसों सबसे उपयुक्त है?
डीजोन सरसों मिटिटेई के साथ सबसे आम उपयोग की जाती है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य प्रकार भी चुन सकते हैं।

3. मैं मिटिटेई को सूखने से कैसे रोक सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि आप उन्हें ग्रिल पर अधिक नहीं पकाते हैं। मध्यम तापमान उन्हें रसदार बनाए रखने के लिए आदर्श है।

घर पर मिटिटेई बनाना एक संतोषजनक और पुरानी यादों से भरी अनुभव हो सकता है। इसलिए, अपने दोस्तों को इकट्ठा करें, इस नुस्खे को तैयार करें और अपने प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय क्षणों का आनंद लें!

 सामग्री: 800 ग्राम बीफ जो बहुत सूखा नहीं है, उसमें थोड़ा सा वसा हो, मैंने कुछ अधिक वसा वाले मेमने के टुकड़े जोड़े, लगभग 200 ग्राम, स्वाद के अनुसार कुछ लहसुन की कलियाँ (मैंने लगभग 3 डालीं क्योंकि मुझे यह महसूस करना पसंद है), 200 मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी (रेसिपी में मांस का शोरबा कहा गया था, लेकिन मैंने स्पार्कलिंग पानी पसंद किया क्योंकि मैंने पहले ऐसा किया था और मुझे यह अच्छा लगा), एक चम्मच बेकिंग सोडा, नमक, काली मिर्च और Galeo के लिए सॉसेज के मसाले (जिसमें धनिया, जमीनी मिर्च, थाइम और काली मिर्च शामिल हैं)। 1920 में बुखारेस्ट के Carul cu Bere रेस्तरां से पुरानी रेसिपी में सौंफ और जीरा की कमी थी, जिसे मैंने अलग से थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा। मैंने रेसिपी के अनुसार एक चम्मच नींबू का रस और एक चम्मच तेल भी डाला।