अरुगुला सलाद, मोज़ारेला, लाल चुकंदर और अनार के साथ

एक गर्मी के दिन, लगभग दो साल पहले, मैंने खरीदारी करना भूल गया और मुझे आधा खाली फ्रिज मिला, लेकिन मुझे कुछ अच्छा, जल्दी और थोड़ा अलग खाने का मन था। मेज पर मेरे पास कल की पिज्जा से बचे हुए अरुगुला, आधी खुली मोज़ारेला का एक डिब्बा (मालूम है, यह ताज़ा नहीं है, लेकिन ठीक है, क्या करें), एक उबली हुई बीट का डिब्बा (इसलिए मैं स्वीकार करता हूँ कि यह लगभग कभी नहीं गायब होती, क्योंकि यह सलाद में काम आती है), कुछ अंडे जो मुझे वैसे भी इस्तेमाल करने थे और - यहाँ दिलचस्प हिस्सा है - एक आधी अनार जो एक कोने में पड़ी थी, थोड़ी भूली हुई, लेकिन अभी भी अच्छी थी। मुझे एक और साधारण सलाद का मन नहीं था। और, थोड़ी दिल की धड़कन के साथ, मैंने कहा "चलो देखते हैं अगर मैं सब कुछ एक साथ डाल दूं तो क्या बनता है"। पहली कोशिश... दिलचस्प निकली, लेकिन मैंने बहुत ज्यादा बीट डाल दी और पर्याप्त नमक नहीं डाला, अंडे भी थोड़े नरम थे, लेकिन संयोजन अच्छा था। तब से, जब मुझे कुछ स्वस्थ लेकिन नीरस नहीं चाहिए होता है, मैं इसे बनाती हूँ। और हर बार मैं समायोजन करती हूँ - ज्यादा अरुगुला, कम बीट, अगर मुझे मीठा अनार मिल जाए तो थोड़ा ज्यादा।

जो लोग जल्दी में हैं उनके लिए: यह दो अच्छे हिस्सों के लिए पर्याप्त है (यह लंच या डिनर में मुख्य व्यंजन के रूप में काम करता है अगर आप बहुत भूखे नहीं हैं, लेकिन किसी अच्छे स्टेक या अच्छे ब्रेड के साथ गार्निश के रूप में भी)। समय? ईमानदारी से, अगर आपके पास पहले से उबली हुई बीट है (क्योंकि अन्यथा आप उलझ जाएंगे), सब कुछ 15-20 मिनट में तैयार हो जाता है, अंडों को साफ करने के साथ। कठिनाई? मैंने यहाँ कुछ भी जटिल नहीं देखा, इसे नशे में भी बनाया जा सकता है, बस अंडों को आग पर न छोड़ें।

मैं इसके पास लौटती हूँ क्योंकि यह उन दुर्लभ सलादों में से एक है जो न तो बहुत खट्टा होता है, न बहुत मीठा, न ही उदास होता है जैसे बहुत से एक घंटे बाद फ्रिज में हो जाते हैं। और हाँ, वह अनार सब जादू करता है, क्योंकि यह कुरकुरी, ताज़ा है, और जब आप काटते हैं तो एक बूँद का रस निकलता है - ऐसा लगता है जैसे आपने कुछ जेली डाल दी हो। मुझे लगता है कि यह क्लासिक अंडे या मोज़ारेला सलाद का एक प्रकार का अपग्रेड है - और कोई भी मेज पर शिकायत नहीं करता।

1. सबसे पहले, मैं अंडों के लिए पानी उबालती हूँ। दो टुकड़े, जब पानी उबलने लगे तो मैं उन्हें लगभग 5 मिनट तक छोड़ देती हूँ। मैंने नरम अंडों के साथ भी कोशिश की है, लेकिन वे सलाद में अच्छे नहीं दिखते और थोड़ा लीक करते हैं। अगर आप उन्हें भूल जाते हैं और बहुत कठोर बना देते हैं, तो भी अच्छे निकलते हैं, लेकिन मुझे वह हल्का-creamy योल्क पसंद है, न कि चूर-चूर।
2. जबकि अंडे उबल रहे हैं, मैं अरुगुला को एक चौड़े बर्तन में डालती हूँ, ताकि सभी सामग्री के लिए जगह हो। अगर अरुगुला की डंठल बहुत मोटी हैं, तो मैं उन्हें तोड़ देती हूँ, अन्यथा यह थोड़ा तंतुमय हो जाता है।
3. बीट - यहाँ मैंने इसे बहुत मोटा या बहुत पतला काटने की गलती की है। सबसे अच्छा छोटे टुकड़ों में 1-1.5 सेमी के आकार में काटना है। अगर आपके पास घर की भुनी हुई बीट है, तो यह किसी भी डिब्बाबंद संस्करण से बेहतर है, लेकिन मैं बोतल से होने पर भी कोई हंगामा नहीं करती। मैं इसे ऊपर डालती हूँ, बिना पूरी तरह से छानने के, क्योंकि मुझे यह अरुगुला को थोड़ा रंगीन करना पसंद है।
4. टमाटर को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है (मैं एक ब्रेड चाकू का उपयोग करती हूँ)। मैं इसे चारों ओर सजाती हूँ, ताकि सलाद "काम किया हुआ" लगे, न कि बस एक साथ मिलाया हुआ। अगर मुझे मन नहीं है, तो मैं इसे जल्दी काटकर डाल देती हूँ, लेकिन ऐसा नहीं लगता।
5. मोज़ारेला... यहाँ यह स्वाद की बात है। बहुत बड़े टुकड़े बेजान होते हैं, इसलिए मैं उन्हें आधा काटती हूँ। मैं ठोस मोज़ारेला का उपयोग करती हूँ, छोटे बॉल्स वाली नहीं, लेकिन आप जो भी हो, डाल सकते हैं।
6. अनार वह हिस्सा है जहाँ मैं सबसे ज्यादा गड़बड़ करती हूँ: मैं एक चौड़े प्लेट पर रखती हूँ, अनार को आधा काटती हूँ और, एक चम्मच से, बीज निकालने की कोशिश करती हूँ बिना खुद को छिड़कने के (हर बार दाग लग जाता है, खासकर अगर छिलका पतला हो)। मैं लगभग एक मुट्ठी बीज डालती हूँ, सब नहीं - अगर आप बहुत डालते हैं, तो यह बहुत मीठा हो जाता है।
7. जब ये सब खत्म हो जाते हैं, तो मैं सब पर जैतून का तेल छिड़कती हूँ, लेकिन इसे नहाती नहीं हूँ। तेल के साथ गलती करना बहुत आसान है, बहुत से लोग बहुत अधिक डाल देते हैं और यह स्वाद के लिए बुरा होता है। एक नींबू का टुकड़ा निचोड़ें (चूना भी ठीक है, लेकिन नींबू के साथ बेहतर है)। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अंत में ही मिलाएँ ताकि रूप-रंग न बिगड़े।
8. अंडे को तब तक उबला और ठंडा होना चाहिए जब तक आप बाकी पर ध्यान दे रहे हैं। मैं उन्हें छीलती हूँ, उन्हें गोल या चौथाई में काटती हूँ, जैसे मुझे प्रेरणा मिलती है। मैं उन्हें सलाद पर रखती हूँ, उन्हें छिपाती नहीं हूँ। बस इतना ही। अगर चाहें, तो अंडे पर थोड़ा नमक छिड़क सकते हैं, अन्यथा यह थोड़ा बेजान रह जाता है।

कुछ सुझाव भी हैं जो मुझे तुरंत याद आते हैं। अगर आपके पास अरुगुला नहीं है, तो बेबी पालक या कर्ली सलाद भी चलेगा, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं है - अरुगुला एक हल्का कड़वा स्वाद देता है, जो बीट और अनार की मिठास को काटता है। कुछ लोग मोज़ारेला के बजाय बकरी के पनीर का उपयोग करते हैं, यह ठीक है अगर आप मजबूत स्वाद के प्रशंसक हैं, लेकिन तब मैं अनार को कम कर दूं, नहीं तो स्वाद आपस में टकराएंगे। पेय के लिए, ईमानदारी से, एक सूखी सफेद शराब सबसे अच्छी होती है, यहां तक कि एक प्रोस्सेको, अगर आपको बुलबुले पसंद हैं। अगर आपके मेहमान हैं, तो आप इसे कटा हुआ खमीर ब्रेड के साथ परोस सकते हैं, जिसे टोस्ट किया गया हो। आप इसे शुरुआत में एक कद्दू की क्रीम सूप और अंत में एक हम्मस के साथ मेनू बना सकते हैं, अगर आप सब कुछ शाकाहारी चाहते हैं।

आप इस नुस्खा में बहुत कुछ बदल सकते हैं। अगर आप बीट से बोर हो गए हैं, तो भुनी हुई मीठे आलू डालें। अगर आप कुछ कुरकुरा चाहते हैं, तो कुछ नट्स या सूरजमुखी के बीज जल्दी से तले हुए डालें। अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो अंडों के बिना भी बना सकते हैं, या नरम उबले अंडे के साथ - लेकिन इसे सजाना थोड़ा कठिन है। एक अतिरिक्त खट्टापन के लिए, थोड़ा बाम्बलिक सिरका छिड़कें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, नहीं तो यह अनार के स्वाद को ढक देता है।

मेरे अनुसार, यह सबसे अच्छा सरल चीजों के साथ मेल खाता है - टोस्टेड ब्रेड या गर्म रोटी के साथ। या, अगर यह कई लोगों के लिए भोजन है, तो इसे भुने हुए चिकन या ग्रिल्ड मछली के साथ परोस सकते हैं। अगर आप कुछ और हल्का चाहते हैं, तो इसे शुरुआत में एक स्पष्ट सब्जी सूप के साथ मिलाएं और लंच तैयार है।

प्रश्न जो मुझे मिलते हैं या मैंने खुद पूछे हैं:
- क्या सलाद बिना अंडों के बनाया जा सकता है? हाँ, बिल्कुल, आप स्वाद को मूल रूप से नहीं बदलते, बस प्रोटीन का सेवन थोड़ा कम हो जाता है। अगर आप उपवास कर रहे हैं, तो अंडे और मोज़ारेला छोड़ दें या उन्हें टॉफू के छोटे टुकड़ों से बदलें।
- अगर मुझे उबली हुई बीट नहीं मिलती तो क्या करूँ? आप कच्ची बीट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे भुना या उबालना होगा, लगभग एक घंटे के लिए फॉली में ओवन में या 40 मिनट के लिए भाप में। आप अचार की बीट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक खट्टा होती है, नींबू को समायोजित करें।
- बचे हुए अनार का क्या करूँ? मैं इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखती हूँ, यह 2-3 दिन तक टिकता है, इसे दही पर या फल सलाद में डाल सकते हैं।
- मुझे किस प्रकार की मोज़ारेला का उपयोग करना चाहिए? मुझे बड़ी बॉल वाली मोज़ारेला पसंद है (छोटी बॉल्स में नहीं), यह कम पानीदार होती है। अगर आपके पास नहीं है, तो डिब्बाबंद मोज़ारेला का उपयोग करें, लेकिन पहले इसे सूखने दें।
- क्या सलाद फ्रिज में टिकता है? यह अगले दिन भी अच्छा होता है, लेकिन यह "ताज़ा" नहीं दिखता। अरुगुला नरम हो जाती है, बीट सब कुछ रंगीन कर देती है। अगर आप इसे पहले से बनाना चाहते हैं, तो सामग्री को अलग रखें और खाने से 10 मिनट पहले असेंबल करें।
- कितना नमक डालें? स्वाद लें, नुस्खे के अनुसार नहीं डालें। अगर मोज़ारेला अधिक नमकीन है, तो नमक कम करें। अगर आपके पास एक बहुत मीठा टमाटर है, तो आप थोड़ा अधिक नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं ताकि संतुलन बना रहे।
- क्या यह बच्चों के लिए ठीक है? हाँ, बस अनार को छोटे टुकड़ों में काटें और ध्यान रखें कि वे बीजों से न choke करें। छोटे बच्चों के लिए बिना काली मिर्च के।

पोषण के दृष्टिकोण से, यह एक सलाद है जो फाइबर (अरुगुला और बीट यहाँ प्रमुख हैं), अंडे और मोज़ारेला से अच्छे प्रोटीन, जैतून के तेल से अच्छे वसा के साथ अच्छा होता है। एक सर्विंग में, मैं कहूंगी कि यह लगभग 300-350 कैलोरी है अगर आप तेल में अधिक न डालें, लगभग 12-14 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (क्योंकि बीट और अनार प्राकृतिक चीनी लाते हैं), 18-20 ग्राम वसा अंडे, पनीर और तेल से। इसमें नींबू और अनार से विटामिन C, बीट और अंडे से आयरन, और पनीर से कैल्शियम होता है। आप इसे सप्ताह के मेनू में बिना किसी समस्या के रख सकते हैं, खासकर अगर आप कुछ जल्दी और मांस के बिना चाहते हैं। यह हर दिन के लिए सही नहीं है अगर आप लो-कार्ब डाइट पर हैं, लेकिन यह किसी और के लिए काफी संतुलित है। मैं मोज़ारेला की मात्रा को डबल करने की सिफारिश नहीं करती, जैसे मैंने शुरुआत में किया था, क्योंकि यह कैलोरी में बहुत भारी हो जाती है और थोड़ा भारी हो जाती है।

अगर सलाद बचता है (हालांकि मेरे साथ ऐसा शायद ही होता है), तो मैं इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में रखती हूँ, लेकिन एक दिन, अधिकतम दो से अधिक नहीं। अरुगुला जल्दी नरम हो जाती है, बीट अंडों को रंग देती है, और मोज़ारेला कुछ घंटों के बाद एक चबाने वाली बनावट ले लेती है, यह जान लें। इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता, यह स्पष्ट है - बस इसे ठंडा खाएं, जैसा है, शायद नाश्ते में टोस्ट की एक स्लाइस के साथ, अगर आप समय की कमी में हैं।

आवश्यक सामग्री और हर एक की भूमिका:
- अरुगुला: कड़वाहट, फाइबर लाती है और सलाद को हल्का बनाती है
- मोज़ारेला: नरम बनावट, प्रोटीन और वसा प्रदान करती है, ताज़ा और मीठे और खट्टे का संतुलन बनाती है
- बीट: मिट्टी की मिठास, रंग, फाइबर, विटामिन
- टमाटर: ताजगी, रस और थोड़ी खटास
- अनार: कुरकुरी, मीठी-खट्टी, जीवंत रंग
- अंडे: प्रोटीन, स्थिरता, थोड़ा संतोषजनक
- जैतून का तेल: स्वादों को जोड़ता है, अच्छे वसा लाता है
- नींबू: मिठास को काटता है, ताज़ा खटास लाता है
- नमक और काली मिर्च: सभी स्वादों को उजागर करता है, यह नहीं होना चाहिए।