गोभी के रोल

आमतौर पर, जब मैं सार्माले बनाता हूं, तो मैं सीधे सब्जियों से शुरू करता हूं, ताकि सब कुछ तैयार हो सके। मुझे इस हिस्से को जल्दी करने में मज़ा नहीं आता, क्योंकि अगर आप प्याज या गाजर को पर्याप्त बारीक नहीं काटते हैं, तो यह अंतिम बनावट में महसूस होता है। खट्टे गोभी के लिए, मैं हमेशा पतली पत्तियों का चयन करने की कोशिश करता हूं, अन्यथा मुझे नसों को साफ करने में अधिक समय बिताना पड़ता है। मैंने विभिन्न प्रकार के मांस के साथ नुस्खा आजमाया है और यह सूअर के मांस के साथ उतना ही अच्छा निकलता है, बल्कि गाय या चिकन के साथ भी। सार्माले को उबालते समय टूटने से रोकने का रहस्य यह है कि मैं गोल अनाज का चावल उपयोग करता हूं, अन्यथा मिश्रण ठीक से नहीं बंधता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप काटने और लपेटने में कितनी तेजी से काम करते हैं)
पकाने/भुनने का समय: ओवन में 3 घंटे
पोषण: लगभग 8-10, इस पर निर्भर करता है कि आप सार्माले को कितना बड़ा बनाते हैं
कठिनाई: मध्यम
विधि का प्रकार: पारंपरिक त्यौहार का भोजन, परिवार या बड़े खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलो सूअर का मांस (गाय या मुर्गी/टर्की भी इस्तेमाल किया जा सकता है)
1 कप चावल (केवल गोल अनाज का, स्थिरता के लिए)
1 कप टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस
1 बड़ा खट्टा गोभी (आदर्श रूप से जितना संभव हो सके पतली पत्तियों के साथ)
3-4 बड़े प्याज
1 गाजर
2 अंडे
1 मुट्ठी अजमोद
1 मुट्ठी डिल
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
वैकल्पिक, परोसने के लिए: मिर्च, खट्टा क्रीम

तैयारी की विधि

1. मैं प्याज से शुरू करता हूं, जिसे मैं छीलता हूं, बारीक काटता हूं और 3-4 चम्मच तेल में भूनता हूं। मैं प्याज पर सीधे नमक और काली मिर्च डालता हूं। मैं इसे तब तक पकने देता हूं जब तक यह हल्का पारदर्शी न हो जाए, इसे चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहना चाहिए।
2. मैं प्याज के ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर डालता हूं, इसे नरम होने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूं।
3. जब प्याज और गाजर नरम हो जाएं, तो मैं टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस डालता हूं। मैं अच्छी तरह से मिलाता हूं और उबालने देता हूं, फिर पहले से धोया हुआ चावल डालता हूं। यहाँ गोल अनाज का चावल इस्तेमाल करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अन्यथा सार्माले उबालते समय अच्छी तरह से नहीं बंधेगी।
4. जब चावल तरल को अवशोषित करना शुरू करता है, तो मैं थोड़े फेंटे हुए कच्चे अंडे और बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ (अजमोद और डिल) डालता हूं। मैं सब कुछ मिलाता हूं और इसे केवल इतना गर्म रहने देता हूं कि यह मिल जाए, चिपकने न पाए। मैं आग बुझा देता हूं।
5. मैं मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने देता हूं, फिर उस पर कटा हुआ मांस डालता हूं। मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं, ताकि यह समान हो जाए।
6. इस बीच, मैं गोभी के पत्तों को तैयार करता हूं: मैं बड़े पत्तों को अलग करता हूं, केंद्रीय नस से कठोर भाग को काटता हूं ताकि मैं बिना टूटे लपेट सकूं। गोभी का बाकी हिस्सा मैं मोटे तौर पर काटता हूं और एक तरफ रखता हूं।
7. मैं एक चम्मच से मिश्रण उठाता हूं और इसे प्रत्येक गोभी के पत्ते पर रखता हूं। मैं सावधानी से लपेटता हूं, ताकि पत्ते टूट न जाएं, और सिरों को अंदर की ओर धकेलता हूं।
8. जिस बर्तन में मैं उन्हें उबालने जा रहा हूं, उसके नीचे मैं डिल और अजमोद की डंठल डालता हूं, संभवतः कुछ कटी हुई गोभी की पट्टियाँ।
9. मैं सार्माले को एक-दूसरे के बगल में, आवश्यकतानुसार कई परतों में कसकर रखता हूं। ऊपर से मैं बची हुई कटी हुई गोभी छिड़कता हूं, ताकि सार्माले को उबालते समय ढका रहे।
10. मैं उन पर एक चम्मच टमाटर का रस और गर्म पानी डालता हूं, ताकि सार्माले पूरी तरह से ढक जाएं, लेकिन उनके स्तर से अधिक न हों।
11. मैं बर्तन को ओवन में डालता हूं, मध्यम आंच पर, लगभग 3 घंटे। समय-समय पर, यदि पानी कम होता है, तो मैं केवल गर्म पानी भरता हूं। मैं इसे सूखने नहीं देता, लेकिन बहुत अधिक पानी भी नहीं डालता।
12. सार्माले को गर्म परोसें, मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूं

मैं अक्सर सार्माले बनाता हूं क्योंकि ये भरपूर होते हैं, कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं और चिकन या बीफ के साथ आसानी से अनुकूलित किए जा सकते हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं एक बार में अधिक तैयार कर सकता हूं, परिवार के लिए दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- प्याज को भूनने के चरण को जल्दी न करें; अगर यह ठीक से पकाया नहीं गया, तो यह हल्का कड़वा स्वाद देता है।
- गोल अनाज का चावल लंबे या प्री-कुक किए गए चावल की तुलना में बेहतर है।
- टमाटर का रस पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन अधिक न करें - बहुत अधिक तरल मिश्रण को बहुत नरम बना देता है।
- यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो उपयोग करने से पहले पत्तों को ठंडे पानी में धो लें।

वैकल्पिक सामग्री

- सूअर का मांस बीफ, चिकन या टर्की के साथ बदला जा सकता है, पसंद के अनुसार।
- यदि आपको डिल पसंद नहीं है, तो हरी सब्जियाँ केवल अजमोद हो सकती हैं, लेकिन दोनों के साथ स्वाद अधिक जटिल होता है।
- यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो ताजे टमाटर का रस या टमाटर की प्यूरी भी चलती है।

विविधताएँ

- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप मिश्रण में थोड़ा सूखा थाइम जोड़ सकते हैं।
- यदि आप छोटे सार्माले (एपेटाइज़र के लिए) चाहते हैं, तो छोटे गोभी के पत्ते का उपयोग करें और बेकिंग समय को समायोजित करें (सुनिश्चित करें कि वे सूख न जाएं)।
- स्वाद के लिए थोड़ा स्मोक्ड मीट काटकर सार्माले के बीच में डालें (केवल अगर आपको स्मोक्ड स्वाद पसंद है)।

सेवा करने के विचार

- सार्माले को गर्म परोसें, ठंडी खट्टा क्रीम के साथ।
- ये मक्के के साथ अच्छे होते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- ताजा या अचार वाले मिर्च की सिफारिश की जाती है, खासकर उन लोगों के लिए जो कुछ तीखा पसंद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सार्माले को सीधे स्टोव पर पका सकता हूं, ओवन में नहीं?
हाँ, आप उन्हें स्टोव पर भी उबाल सकते हैं, लेकिन आपको कम गर्मी बनाए रखनी होगी और यह सुनिश्चित करना होगा कि वे चिपक न जाएं या पानी खत्म न हो। ओवन में, वे अधिक समान होते हैं और उन्हें उतनी बार नहीं देखना पड़ता।

2. यदि गोभी बहुत खट्टी या नमकीन है तो मैं क्या करूँ?
गोभी के पत्तों को ठंडे पानी में धो लें और सार्माले को लपेटने से पहले स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें पानी में कुछ मिनटों के लिए भिगो दें।

3. क्या चावल को मिश्रण में डालने से पहले पकाना चाहिए?
नहीं, चावल को कच्चा मिश्रण में डालना है, यह ओवन में अन्य सामग्री के साथ पक जाएगा।

4. क्या मैं पकी हुई सार्माले को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज़ किया जा सकता है। जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो उन्हें सीधे ओवन या स्टोव पर गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी जोड़ें।

5. अगर मेरे पास अंडे नहीं हैं, तो क्या मैं उन्हें छोड़ सकता हूँ?
अंडे मिश्रण को बांधने में मदद करते हैं, लेकिन अगर आपके पास नहीं हैं, तो आप बिना कोशिश कर सकते हैं। अंतिम परिणाम थोड़ा अधिक टूटने वाला होगा, लेकिन चावल की वजह से सार्माले फिर भी एक साथ रहेंगे।

पोषण संबंधी जानकारी

नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं, औसत सर्विंग (लगभग 3-4 सार्माले) के लिए:

कैलोरी: 300-350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 20 ग्राम
वसा: 20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम

मात्राएँ उपयोग किए गए मांस के प्रकार और सार्माले के आकार के अनुसार भिन्न होती हैं। सूअर के मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है, और यदि आप बीफ या चिकन का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी सामग्री थोड़ी कम होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

सार्माले को फ्रिज में 4-5 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए बर्तन में। फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें ओवन या स्टोव पर कम गर्मी पर रखें, थोड़े पानी या टमाटर के पेस्ट के साथ ताकि वे सूख न जाएं। फ्रीजर में, यदि अच्छी तरह से लपेटा जाए तो 2-3 महीने तक रह सकते हैं।

मैं अनुशंसा नहीं करता कि आप बिना पके सार्माले को फ्रिज में एक दिन से अधिक रखें, क्योंकि यदि गोभी बहुत खट्टी है तो वे किण्वित हो सकते हैं। उन्हें पूरी तरह से पकाने के बाद ठंडा करना अधिक सुरक्षित है।

 सामग्री: 1 किलोग्राम minced पोर्क (बीफ या चिकन/टर्की का भी उपयोग किया जा सकता है) 1 कप चावल (गोल अनाज के साथ) 1 कप शोरबा/टमाटर का रस 1 बड़ा अचार गोभी 1 गुच्छा अजमोद 1 गुच्छा डिल 3-4 बड़े प्याज 1 गाजर 2 अंडे स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च वैकल्पिक, परोसने के लिए: गर्म मिर्च, खट्टा क्रीम

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