सर्माले

सार्मले विद सॉरक्राउट - किसी के लिए भी आसानी से उपलब्ध एक पारंपरिक delicacy

सार्मले वह खाना है जो हमें परिवार के साथ भोजन, त्योहारों और मेज के चारों ओर मिलनसार क्षणों की याद दिलाता है। हालाँकि कई गृहिणियों का मानना है कि सार्मले बनाना एक ऐसा काम है जिसमें पूरा दिन और बहुत प्रयास लगता है, सच्चाई यह है कि थोड़ी संगठन और कुछ तरकीबों के साथ, कोई भी इस पारंपरिक व्यंजन का आनंद ले सकता है। आइए हम एक साथ मिलकर यह खोजें कि कैसे सबसे स्वादिष्ट सॉरक्राउट के साथ सार्मले तैयार करें, जो न केवल त्योहारों के लिए बल्कि एक सामान्य भोजन के लिए भी आदर्श हैं, गर्मागर्म ममालिगा और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे 20 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 50 मिनट
पार्टी की संख्या: 6-8

सार्मले का इतिहास

सार्मले का एक लंबा इतिहास है, जो दुनिया भर की कई संस्कृतियों में विभिन्न प्रकारों में तैयार की जाती है। ये आमतौर पर गोभी के पत्ते (या अन्य सब्जियाँ) होते हैं जो मांस और चावल से भरे होते हैं, और धीरे-धीरे पकाए जाते हैं ताकि स्वाद मिल जाए। यह एक ऐसा खाना है जो गर्मजोशी और मेहमाननवाज़ी का प्रतीक है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों पर प्रेम से बनाया जाता है।

सामग्री

- 1 मध्यम सॉरक्राउट (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम सूअर का मांस और 300 ग्राम गोमांस का संयोजन अनुशंसित है ताकि समृद्ध स्वाद प्राप्त हो)
- 3 मध्यम प्याज
- 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट (या टमाटर की प्यूरी)
- 150 ग्राम चावल
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 1 चम्मच मीठा पेपरिका
- 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 100 ग्राम धूम्रपान किया हुआ सूअर का मांस (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 2-3 टमाटर
- 2-3 चम्मच तेल
- पानी, सार्मले को ढकने के लिए पर्याप्त

उपकरण

- बड़ा बर्तन
- बर्तन को ढकने के लिए ओवन का पन्ना
- लकड़ी का स्पैटुला
- मिश्रण के लिए बड़ा कटोरा

चरण-दर-चरण निर्देश

1. गोभी की तैयारी: सावधानी से सॉरक्राउट को एक-एक करके खोलें, ताकि वे न फटें। तने को हटा दें, और यदि पत्ते बहुत बड़े हैं, तो आप इन्हें अपनी पसंद के आकार के अनुसार दो या तीन भागों में काट सकते हैं। मुझे छोटे सार्मले पसंद हैं, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार आकार को अनुकूलित कर सकते हैं।

2. भरने की तैयारी: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, धोया हुआ चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ डिल, मीठा पेपरिका, काली मिर्च पाउडर, नमक और थाइम को मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, और वैकल्पिक रूप से, आप सामग्री को बेहतर तरीके से बांधने के लिए एक अंडा जोड़ सकते हैं। चावल पहले से ही मिश्रण को अच्छी तरह से बांधने में मदद करेगा।

3. सार्मले को इकट्ठा करना: एक बड़े बर्तन में, 2-3 चम्मच तेल डालें और नीचे बारीक कटी हुई कच्ची सॉरक्राउट की एक परत रखें। एक सॉरक्राउट के पत्ते के किनारे पर एक चम्मच भरने को रखें, पत्ते को आधे तक लपेटें, फिर भरने के ऊपर किनारों को मोड़ें और अंत तक लपेटते रहें। बहुत कसकर न लपेटें, क्योंकि चावल पकाने के दौरान फूल जाएगा।

एक वैकल्पिक तरीका यह है कि आप पत्ते को अंत तक लपेटें और फिर बाकी किनारों को अपनी उंगलियों से अंदर की ओर धकेलें। दोनों विधियाँ प्रभावी हैं और आपको स्वादिष्ट सार्मले देंगी।

4. सार्मले की व्यवस्था: बर्तन में सार्मले को कई परतों में रखें। परतों के बीच, कटी हुई सॉरक्राउट, टमाटर का पेस्ट, और यदि आप उपयोग कर रहे हैं, तो धूम्रपान किए हुए मांस की स्लाइस डालें। ऊपर, एक और सॉरक्राउट की परत, कुछ लॉरिल पत्ते, काली मिर्च के दाने और टमाटर के स्लाइस रखें। ये ताजगी और स्वादिष्टता का एक नया अनुभव देंगे।

5. सार्मले को उबालना: बर्तन में पानी डालें, ताकि सार्मले को ढक सके। बर्तन को ढककर, इसे धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकने दें। यह आराम करने या ममालिगा तैयार करने का सही समय है!

6. पूरा करना और परोसना: 2 घंटे की उबालने के बाद, सार्मले के ऊपर टमाटर के स्लाइस और कटा हुआ डिल की एक परत डालें। बर्तन को ढककर, इसे ओवन में 180°C पर 20 मिनट के लिए स्थानांतरित करें, ताकि इसे विशेष सुगंध और सुंदर सुनहरा बनावट मिल सके।

परोसना

सार्मले को गर्मागर्म परोसें, ममालिगा, एक उदार चम्मच खट्टा क्रीम, और जो लोग तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए एक ताजा मिर्च के साथ। यह एक परिपूर्ण संयोजन है जो आंखों और स्वाद कलियों दोनों को खुश करेगा!

उपयोगी सुझाव

- सॉरक्राउट नमकीन हो सकता है, इसलिए यदि आप कम नमकीन सार्मले पसंद करते हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे हल्का धोना उचित है।
- यदि आप सार्मले को अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो भरने में थोड़ा कटा हुआ मिर्च डालें।
- आप मांस के प्रकार को बदल सकते हैं, जैसे कि टर्की या भेड़ का मांस, एक अलग स्वाद के लिए।
- यदि आपके पास सार्मले बचते हैं, तो आप उन्हें कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं या बाद में आनंद लेने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सॉरक्राउट के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे उपयोग करने से पहले नरम करने के लिए उबालना होगा।

2. मैं सार्मले को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
सार्मले को सील बंद कंटेनरों में 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

3. क्या मैं शाकाहारी सार्मले बना सकता हूँ?
बिल्कुल! आप मांस के बजाय कटी हुई मशरूम, सब्जियाँ या यहां तक कि टोफू का मिश्रण कर सकते हैं और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए चावल और मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

निष्कर्ष

अब जब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट सॉरक्राउट के साथ सार्मले कैसे बनाना है, तो आपको इसे आजमाने का कोई बहाना नहीं है! यह नुस्खा न केवल आपको खुशी और गर्मी लाएगा, बल्कि यह निश्चित रूप से पूरे परिवार का पसंदीदा बन जाएगा। खाना बनाने में शुभकामनाएँ और आनंद लें!

 सामग्री: 1 मध्यम अचार वाला गोभी, 800 ग्राम कीमा (मेरे पास 500 ग्राम सूअर का मांस और 300 ग्राम गोमांस था), 3 प्याज, 400 ग्राम शोरबा (या टमाटर का पेस्ट), 150 ग्राम चावल, 1 गुच्छा डिल, मीठी लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, साबुत काली मिर्च, लॉरेल के पत्ते, थाइम, नमक, 100 ग्राम स्मोक्ड पोर्क टेंडरलॉइन, 1 छोटा कच्चा गोभी (वैकल्पिक - हमें गोभी के रोल के बगल में बहुत सारी गोभी पसंद है), 2-3 टमाटर, 2-3 चम्मच तेल, पानी

 टैग:  पत्‍तेदार गोभी के रोल