मकई और ब्रोकोली के साथ पिज्जा
एक बड़े कटोरे में, पहले तीन सामग्री डालें: आटा, खमीर और चीनी। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाना महत्वपूर्ण है, ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। यह कदम खमीर को सक्रिय करेगा, और आटा खूबसूरती से उठेगा। मिश्रण को 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, ताकि खमीर काम करना शुरू कर सके। इस अंतराल के बाद, नमक, जैतून का तेल और बाकी पानी डालें। इन सामग्रियों को एकीकृत करना शुरू करें, धीरे-धीरे 125 ग्राम आटा डालें। एक स्पैचुला का उपयोग करके, धीरे से मिलाएं, फिर उसी प्रक्रिया का पालन करते हुए 125 ग्राम और आटा जोड़ते रहें। जब आटा अधिक घना हो जाता है और स्पैचुला के साथ मिलाना लगभग असंभव हो जाता है, तो इसे एक साफ कार्य सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 6 मिनट तक अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।
गूंधते समय, सुनिश्चित करें कि आप कटोरे से किसी भी अतिरिक्त आटे को शामिल करें, आवश्यकता होने पर अधिकतम 20 ग्राम आटा धीरे-धीरे छिड़कते हुए। आटा चिकना, नरम और लचीला होना चाहिए। जब आप इस स्थिरता को प्राप्त कर लें, तो एक कटोरे को थोड़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से चिकना करें, आटे को अंदर रखें, एक तौलिये से ढक दें और इसे 40 मिनट तक गर्म स्थान पर उठने दें।
इस बीच, टॉपिंग तैयार करें। प्याज काटें और इसे लगभग 20 मिनट तक कम गर्मी पर मक्खन में भूनें, जब तक यह पारदर्शी और नरम न हो जाए। एंकोवी फाइल, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें, लगातार 3-4 मिनट तक हिलाते रहें। फिर, टमाटर सॉस डालें और धीरे-धीरे उबालें। आँच को कम करें और सॉस को 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें और बारीक कटी हुई तुलसी की पत्तियाँ डालें।
जब आटा उठ गया है, तो इसे एक कार्य सतह पर स्थानांतरित करें और चार समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक गेंद में आकार दें, किनारों को केंद्र की ओर 6-7 बार लाते हुए। गेंदों को प्लास्टिक रैप पर रखें, उन्हें ढक दें और 30 मिनट और आराम करने दें। आटा तैयार होने से 10 मिनट पहले, ब्रोकोली के टुकड़ों को 3 मिनट के लिए भाप में पकाएँ या 1/2 कप पानी के साथ एक बर्तन को उबालें, ब्रोकोली को 2 मिनट के लिए डालें, धीरे से हिलाते रहें। पकाने के बाद, ब्रोकोली को अच्छी तरह से छान लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
ओवन को 230°C (गैस 8) पर प्रीहीट करें। एक आटे की सतह पर, प्रत्येक आटे की गेंद को लगभग 18 सेमी व्यास के घेरे में बेलें। आटे के घेरे को एक बेकिंग ट्रे पर स्थानांतरित करें और ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लगाएं। फिर, लगभग 2 चम्मच टमाटर सॉस लगाएं, किनारों पर थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए। मक्का और थोड़ा चेडर डालें। ट्रे को ओवन के नीचे 3 मिनट के लिए रखें, फिर इसे ऊपर 8-10 मिनट के लिए स्थानांतरित करें। जब पिज्जा लगभग तैयार हो जाए, तो ट्रे को ओवन से निकालें, ब्रोकोली के टुकड़े डालें और ऊपर से थोड़ा चेडर छिड़कें, एक मिनट और छोड़ दें। पिज्जा को काटने से पहले 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि पिज्जा को टॉपिंग से अधिक न भरा जाए, अन्यथा आटा नरम हो जाएगा। यदि आपके पास जमे हुए मक्का है, तो इसका उपयोग करने से पहले पानी वाष्पित करने के लिए इसे एक पैन में कम गर्मी पर भूनें। हर स्लाइस का आनंद लें!
सामग्री: हर एक का व्यास 18 सेमी वाला 4 पिज्जा बनाएं। आटे के लिए: 60 मिली गर्म पानी (38-40 डिग्री सेल्सियस के बीच) 10 ग्राम सक्रिय सूखी खमीर 1 चम्मच शहद 180 मिली गर्म पानी (38-40 डिग्री सेल्सियस के बीच) 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक 375 ग्राम सफेद गेहूं का आटा टॉपिंग के लिए: 30 ग्राम मक्खन 2 बारीक कटी हुई प्याज 1 एंकोवी फिलेट 1/4 चम्मच थाइम 200 ग्राम टमाटर सॉस 10 ग्राम बारीक कटी हुई तुलसी की पत्तियाँ स्वादानुसार नमक और ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च टबास्को सॉस (आप कैयेन मिर्च भी डाल सकते हैं) 200 ग्राम मक्का 200 ग्राम ब्रोकोली धोकर टुकड़ों में काटा हुआ 150 ग्राम चेडर या कद्दूकस किया हुआ पनीर।
