बैंगनी आलू के ग्नोच्ची
इन स्वादिष्ट ग्नोच्ची को क्रीम और प्रोशुट्टो क्रूडो के साथ तैयार करने के लिए, आपको कुछ उच्च गुणवत्ता वाली आलू की आवश्यकता होगी, जो ताजा और उबलते हुए हों। सबसे पहले आलू को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि त्वचा से किसी भी अशुद्धता को हटा दिया गया है। उन्हें ठंडे पानी की एक बर्तन में डालें और आधा चम्मच नमक डालें। आलू को उनकी त्वचा के साथ उबालना अनुशंसित है ताकि स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखा जा सके। बर्तन को ढक्कन से ढकें और उन्हें धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालने दें। 15 मिनट बाद, एक कांटा की मदद से आलू की स्थिरता की जांच करें; उन्हें पका हुआ होना चाहिए, लेकिन त्वचा को फटना नहीं चाहिए।
एक बार जब आलू पक जाएं, तो उन्हें पानी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। उन्हें जल्दी से छीलें, आधा काटें और आलू के प्रेस के साथ मैश करें। यह आवश्यक है कि यह प्रक्रिया तब की जाए जब आलू अभी भी गर्म हों, ताकि एक महीन बनावट प्राप्त की जा सके। मैश करने के बाद, आलू को पूरी तरह से ठंडा होने दें, एक ट्रे या सपाट सतह पर एक पतली परत में फैला दें।
एक अलग कटोरे में, एक अंडे को एक चौथाई चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। ठंडे आलू के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, 150 ग्राम से शुरू करें। एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, आलू को अंडे और आटे के साथ मिलाएं जब तक एक खुरदरी आटा न बन जाए। धीरे-धीरे शेष आटा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटे को अधिक न गूंथा जाए, ताकि ग्नोच्ची की बहुत घनी स्थिरता से बचा जा सके। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
एक बार जब आपके पास एक समरूप आटा हो, तो इसे गेंद के आकार में आकार दें और इसे एक कटोरे से ढक दें। कार्य सतह को साफ करें और थोड़ा आटा छिड़कें। आटे को 8 समान टुकड़ों में बाँटें, जिन्हें आप गेंदों में आकार देंगे। प्रत्येक आटे का टुकड़ा एक छोटे रोल में बदल जाएगा, जिसे आप लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटेंगे। उन्हें ट्रे पर रखें, और सूखने से रोकने के लिए एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें।
ग्नोच्ची को विशिष्ट आकार देने के लिए, एक कांटा का उपयोग करें, प्रत्येक आटे के टुकड़े को इसके दांतों पर लुढ़काते हुए, ताकि विशिष्ट बनावट प्राप्त हो सके। एक बार जब आप सभी ग्नोच्ची को आकार दे लें, तो आप उन्हें तुरंत पका सकते हैं या बाद के लिए जमीनी कर सकते हैं। जब आप उन्हें उबालने के लिए तैयार हों, तो पर्याप्त मात्रा में पानी को उबालें, नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो ग्नोच्ची डालें और चिपकने से रोकने के लिए धीरे से हिलाएं। उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर न उठें, जो लगभग 2-3 मिनट लगते हैं।
उबालने के बाद, ग्नोच्ची को एक चम्मच के साथ निकालें और उन्हें थोड़ा सूखने दें। इस बीच, एक बर्तन में क्रीम गरम करें, फिर ग्राना पडानो डालें और मिलाने तक हिलाएं। एक पैन में, बिना तेल के प्रोशुट्टो क्रूडो को भूनें, फिर इसे इच्छित आकार में काटें। प्रत्येक प्लेट पर, ग्राना पडानो के साथ क्रीम की एक परत रखें, एक ग्नोच्ची का भाग डालें और प्रोशुट्टो, कुचले हुए नट्स और वैकल्पिक रूप से थोड़ा और ग्राना पडानो के साथ सजाएं। ये ग्नोच्ची न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए एक सच्ची पाक भोग हैं.
सामग्री: - 700 ग्राम बैंगनी आलू - 1 अंडा - 3/4 चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक (1/2 चम्मच नमक को उस पानी में मिलाया जाता है जिसमें आलू उबाले जाते हैं और 1/4 चम्मच नमक आटे के मिश्रण में मिलाया जाता है) - 350 ग्राम ताजा छना हुआ सफेद गेहूं का आटा और काम की सतह को आटे से छिड़कने के लिए अतिरिक्त आटा (आपको उपयोग किए गए आलू के आधार पर अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - बैंगनी आलू का उपयोग करते समय प्राप्त आटे की स्थिरता थोड़ी भिन्न होती है) - 70 ग्राम प्रोसियुट्टो क्रूडो - 400 मिली 15% कुकिंग क्रीम - 80 ग्राम ग्राना पदानो - ताज़ा पिसा हुआ सफेद मिर्च - लगभग 30 - 32 छिलके वाली हेज़लनट्स
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