आलू के साथ सेम की सब्जी

सुबह मैंने फ्रीजर में एक बैग फली का पाया, जो गर्मियों से भूल गया था। मेरे पास शेल्फ पर कुछ अच्छे आलू, एक प्याज और दो गाजर थे। मैंने जो कुछ भी था उसे एक साथ रखा और एक सरल, बिना जटिलता के भोजन बना दिया, जिसे मैं तब बनाता हूं जब मुझे जल्दी कुछ मांस रहित चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 50-60 मिनट
परोसे: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 बड़ा प्याज (पीला या सफेद)
2 मध्यम गाजर
350-400 ग्राम हरी फली (मैं जमी हुई उपयोग करता हूं)
1 चम्मच भरा हुआ टमाटर पेस्ट या टमाटर सॉस
4 मध्यम आलू
2-3 चम्मच सूरजमुखी का तेल
1-1.2 लीटर पानी (सब्जियों के उबलने के अनुसार समायोजित करें)
1 गुच्छा ताजा धनिया
स्वादानुसार नमक

पकाने की विधि

1. प्याज और गाजर को छीलें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, और गाजर को स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काटें, अपनी पसंद के अनुसार।

2. एक मोटे तले के बर्तन में तेल गरम करें। प्याज और गाजर को मध्यम आंच पर भूनें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि जल न जाए।

3. इस बीच, आवश्यकता अनुसार फली को छीलें (सिरे और संभवतः रेशे)। यदि वे जमी हुई फली हैं, तो पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटें।

4. जब प्याज थोड़ा पारदर्शी हो जाए, तो फली को प्याज और गाजर के ऊपर डालें। मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 7-10 मिनट और पकने दें। मैं कभी-कभी हिलाता हूं ताकि वे चिपक न जाएं।

5. सब्जियों पर टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट और पकने दें, जब तक सब कुछ रंग न ले ले।

6. सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लगभग 700 मिलीलीटर। ढक्कन लगाएं और धीमी से मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

7. आलू को छीलें और उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटें। जब फली लगभग पक जाएं, तो आलू को बर्तन में डालें। पानी डालें, ताकि सब्जियों के ऊपर लगभग दो उंगलियों की गहराई हो।

8. तब तक उबालें जब तक आलू धीरे-धीरे टूटने न लगे (मेरे लिए 15-20 मिनट लगते हैं, यह किस्म पर निर्भर करता है)।

9. नमक डालें। जब सब्जियाँ अच्छी तरह पक जाएँ और आलू नरम हो जाएँ, तो कटा हुआ धनिया डालें। फिर से धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें।

10. आँच बंद कर दें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए भोजन को बैठने दें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह उस सामग्री से बनाया गया है जो मेरे पास लगभग हमेशा घर में होती है। इसे मांस या जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और अगले दिन फिर से गरम करना आसान होता है। यह एक शाकाहारी भोजन है, लेकिन जब भी मुझे कुछ हल्का खाने का मन होता है, तब भी काम करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जब मेरे पास ताजा फली नहीं होती है, तो मैं हमेशा जमी हुई फली का उपयोग करता हूँ। यदि वे अधिक रेशेदार हैं, तो मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूँ।
यदि मैं भोजन को अधिक तरल बनाना चाहता हूँ, तो मैं अंतिम 10 मिनट के लिए बर्तन को बिना ढक्कन के छोड़ देता हूँ।
मैं बहुत सारा टमाटर पेस्ट नहीं डालता, ताकि सब्जियों का स्वाद न ढक जाए।

वैकल्पिक सामग्री

लाल प्याज पीले प्याज के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है, जिससे स्वाद थोड़ा अलग हो जाएगा।
पीली फली हरी फली के समान अच्छी होती है।
गाजर को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक सरल होगा।
धनिया को पसंद के अनुसार अजवाइन या डिल से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

एक अधिक मलाईदार सॉस के लिए, मैं अंत में बर्तन में कुछ आलू को मैश करता हूँ।
कभी-कभी मैं अंत में 2-3 कटा हुआ लहसुन डालता हूँ।
मैं गाजर और प्याज के साथ एक छोटे कटे हुए शिमला मिर्च को जोड़ सकता हूँ।
एक गहरा रंग पाने के लिए थोड़ा पपरिका डाल सकते हैं।
यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो परोसने के समय एक चम्मच खट्टा क्रीम या दही डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

फली और आलू का यह व्यंजन अचार (जैसे शिमला मिर्च, खीरा या पत्तागोभी) के साथ जाता है।
इसे साधारण रूप से ताजे ब्रेड के साथ खाया जा सकता है।
दोपहर के भोजन के लिए इसे हल्का गर्म करें, ऊपर एक पोच्ड अंडा डालें (यदि आप शाकाहारी नहीं हैं)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या फली को पकाने से पहले पिघलाना आवश्यक है?
नहीं, इन्हें सीधे जमी हुई डाल सकते हैं। यदि इनमें बहुत अधिक बर्फ है, तो मैं केवल उन्हें पानी के नीचे थोड़ी देर धोता हूँ।

क्या मैं नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, केवल आपको उबालने का समय थोड़ा कम करना होगा, क्योंकि वे जल्दी पकते हैं।

किस प्रकार का बर्तन उपयुक्त है?
एक मोटे तले का स्टेनलेस स्टील या एनामेल बर्तन अच्छी तरह काम करता है। प्रेशर कुकर की आवश्यकता नहीं है।

कौन सा टमाटर का पेस्ट सबसे अच्छा है?
मैं घर का बना गाढ़ा टमाटर का पेस्ट पसंद करता हूँ, लेकिन खरीदी हुई टमाटर की प्यूरी भी काम करती है।

क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
हाँ, उदाहरण के लिए एक छोटा ज़ुचिनी या एक पार्सले की जड़, लेकिन यह क्लासिक स्वाद को बदल देगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सेवा में लगभग 160-180 कैलोरी होती हैं।
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35-38 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम

यह 4 सर्विंग्स के लिए अनुमानित मान हैं। यह एक हल्का भोजन है, फाइबर से भरपूर और वसा में कम है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे धीमी आंच पर चूल्हे पर या माइक्रोवेव में थोड़ा पानी डालकर गर्म करें यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है। यदि आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे छोटे कंटेनरों में डालें और फिर से गर्म करने से पहले फ्रिज में पिघलने दें।