पुनःसंरचित केक

जब आपको बिना अंडे का केक बनाना हो, तो चीजें हमेशा आपकी योजना के अनुसार नहीं चलती हैं। मुझे यह किसी प्रिय व्यक्ति के जन्मदिन पर अनुभव हुआ, जो एलर्जी का शिकार है, और कुछ अप्रत्याशित समायोजनों के बाद, मैंने चॉकलेट क्रीम, नट्स और अमरेटो लिकर के साथ एक "पुनर्निर्मित" केक बनाया। बेस बिल्कुल सही नहीं था, लेकिन इसका स्वाद सभी को पसंद आया, खासकर अगर आपको चॉकलेट पसंद है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
व्यंजनों का प्रकार: शाकाहारी केक, जन्मदिन या विशेष अवसरों के लिए मिठाई

सामग्री

बेस के लिए:
3 कप मैदा
1 कप चीनी
1/2 कप तेल
2 कप पौधों का दूध या गाय का दूध, पसंद के अनुसार
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच सोडा बाइकार्ब
2 बड़े चम्मच कोको

क्रीम के लिए:
800 मिली दूध (पौधों का या गाय का)
4 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
300 ग्राम नट चॉकलेट (या 50-60% कोको वाली साधारण चॉकलेट)
100 ग्राम पिसे हुए नट्स
50 ग्राम मोटे कटे हुए बादाम
1 छोटा कप अमरेटो लिकर

सिरप के लिए:
2 बड़े चम्मच चीनी
250-300 मिली पानी
2-3 बड़े चम्मच अमरेटो लिकर

सजावट के लिए:
200 ग्राम 52% कोको चॉकलेट
100 मिली व्हिपिंग क्रीम (या पौधों का विकल्प)
चॉकलेट के कर्ल (वैकल्पिक)
नींबू का छिलका
जमी हुई या चीनी में डूबी चेरी

निर्माण विधि

1. बेस की तैयारी: एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, सोडा और कोको मिलाएं। एक अन्य बर्तन में, तेल, दूध, चीनी और वनीला (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। तरल मिश्रण को मैदा के मिश्रण में डालें और एक स्पैटुला या व्हिस्क से जल्दी मिलाएं। मिश्रण को एक गोल आकार के बर्तन में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो। 170°C पर प्रीहीटेड ओवन में 35-40 मिनट के लिए बेक करें। बेस तब तैयार होता है जब यह टूथपिक टेस्ट पास करता है।

2. ठंडा करना और बेस तैयार करना: बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। मेरे मामले में, बेस केंद्र में अधिक उभरा था और मैंने इसे सीधा करने के लिए ऊपर का हिस्सा काट दिया, फिर इसे तीन टुकड़ों में काट दिया। उभरी हुई हिस्से को मैंने हाथ से तोड़कर पुनर्निर्माण के चरण के लिए इस्तेमाल किया।

3. क्रीम की तैयारी: एक छोटे बर्तन में 700 मिली दूध और चीनी को उबालें। अलग से, कॉर्नस्टार्च को 100 मिली ठंडे दूध के साथ मिलाएं। जब दूध उबलने लगे, तो कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और लगातार व्हिस्क से मिलाते रहें, कम आंच पर, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। बर्तन को आंच से हटा दें, टूटे हुए चॉकलेट को डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। जब क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाए, तो नट्स, बादाम और लिकर डालें।

4. सिरप की तैयारी: एक छोटे बर्तन में चीनी को हल्का सा कैरामेलाइज़ करें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो सावधानी से पानी डालें और सिरप को उबालें जब तक कैरामेल पूरी तरह से न घुल जाए। आंच से हटा दें, लिकर डालें और सिरप को ठंडा होने दें।

5. केक का असेंबली (क्लासिक संस्करण): उस बर्तन में शुरू करें जिसमें आपने बेस बेक किया है, इसे प्लास्टिक रैप से लाइन करें। पहले बेस की परत रखें और इसे सिरप से भिगो दें। क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं। इसके ऊपर, टूटे हुए बेस की परत (ऊपरी उभरी हुई हिस्से) रखें, इसे भी सिरप से भिगो दें, फिर बची हुई क्रीम डालें। अंतिम बेस की परत को ऊपर रखें और ऊपर भी सिरप डालें। बर्तन को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

6. पुनर्निर्माण (यदि संरचना नहीं टिकती): यदि बेस क्रीम को नहीं पकड़ता है और केक गिर जाता है, तो सब कुछ एक बड़े बाउल में मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर मिश्रण को प्लास्टिक रैप से लाइन किए गए ब्रेड पैन में डालें। इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सेट हो जाए।

7. ग्लेज़ और सजावट: 200 ग्राम चॉकलेट को व्हिपिंग क्रीम के साथ बैन-मैरी में पिघलाएं, जब तक यह एक चमकदार क्रीम न बन जाए। इसे थोड़ी ठंडी होने दें, फिर इसे आकार से निकाले गए केक पर समान रूप से फैलाएं। चॉकलेट के कर्ल, नींबू का छिलका और चेरी से सजाएं (प्रेरणा के अनुसार)। काटने से पहले इसे फिर से 2 घंटे के लिए ठंडा करें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह तब उपयोगी है जब आपको बिना अंडे के खाना बनाना हो और आप अनावश्यक जटिलताओं से बचना चाहते हैं। आप भरने को अपने घर में जो भी है उसके अनुसार समायोजित कर सकते हैं और यह जन्मदिन या जब आप कुछ भरपूर, चॉकलेट से भरा चाहते हैं, के लिए सही है। आपको जटिल तकनीकों या विशेष उपकरणों की भी आवश्यकता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि बेस उभरा हुआ है, तो इसे काट लें और बीच में टूटे हुए हिस्से का उपयोग करें ताकि टेक्सचर बने।
क्रीम को बेस पर डालने से पहले थोड़ी ठंडा होने दें, अन्यथा यह मिश्रण को बहुत नरम कर देगी।
यदि क्रीम बहुत नरम लगती है, तो शुरुआत में अतिरिक्त नट्स, बादाम या थोड़ी और कॉर्नस्टार्च डालें।

वैकल्पिक सामग्री

दूध: आप बादाम का दूध, सोया दूध, ओट मिल्क या गाय का दूध का उपयोग कर सकते हैं।
लिकर: यदि आपके पास अमरेटो नहीं है या आप बिना शराब के बनाना चाहते हैं, तो बादाम का अर्क या इसे छोड़ दें।
व्हिपिंग क्रीम: यदि आप पूरी तरह से शाकाहारी रेसिपी चाहते हैं, तो इसके लिए पौधों के विकल्प होते हैं।
चॉकलेट: कोई भी डार्क चॉकलेट, नट्स के साथ या बिना, क्रीम या ग्लेज़ के लिए काम करती है।

विविधताएँ

इसे छोटे फॉर्मों में या व्यक्तिगत मिठाइयों के लिए कपों में रखा जा सकता है।
आप क्रीम में क्रैनबेरी या किशमिश जोड़ सकते हैं ताकि अतिरिक्त टेक्सचर हो।
यदि आप अधिक देहाती रूप चाहते हैं, तो मिश्रण को मिलाकर छोटे बाउल में डालें।

सेवा करने के विचार

केक को ठंडा करने के बाद कुछ घंटे के लिए काटना आसान होता है।
यह ताजे फलों, अतिरिक्त चॉकलेट सॉस, या ऊपर से अमरेटो के छींटे के साथ परोसने के लिए सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अमरेटो के बजाय अन्य लिकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी नट या बादाम का लिकर काम करेगा, या आप इसे छोड़कर एसेंस का उपयोग कर सकते हैं।

2. अगर बेस सही से स्लाइस नहीं होता है तो मैं क्या करूँ?
कोई बात नहीं, आप इसे तोड़ सकते हैं और इसे क्रीम में मिला सकते हैं या सीधे टूटे हुए बेस के साथ केक को असेंबल कर सकते हैं।

3. क्या मैं केवल पौधों के दूध से केक बना सकता हूँ?
हाँ, यह किसी भी पौधों के दूध के साथ काम करता है। टेक्सचर समान रहेगा।

4. क्या मुझे ग्लेज़ को डालने से पहले ठंडा करने की आवश्यकता है?
यह गर्म होना अच्छा है, गर्म नहीं, ताकि नीचे के मिश्रण को न पिघलाए।

5. क्रीम डालने के बाद बेस गिर गया। क्या इसे बचाया जा सकता है?
आप सब कुछ एक फॉर्म या बाउल में इकट्ठा कर सकते हैं, अच्छी तरह से दबा सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं; यह उतना ही स्वादिष्ट मिठाई बन जाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 120 ग्राम के एक भाग में:
कैलोरी: 320-350
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 14-16 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 42-46 ग्राम
फाइबर: 2-3 ग्राम

इन मानों में बहुत भिन्नता होती है जो दूध के प्रकार, उपयोग की गई चॉकलेट और यदि आप सभी नट्स/बादाम डालते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि आप इसे बाउल में पुनर्निर्माण करते हैं, तो प्रत्येक भाग को अलग से कवर किया जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, टेक्सचर बहुत बदल जाता है। इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है, गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है।

 सामग्री: आधार के लिए: 3 कप आटा, 1 कप चीनी, 1/2 कप तेल, 2 कप दूध, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच सोडा, 2 बड़े चम्मच कोको। क्रीम के लिए: 800 मिली दूध, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 300 ग्राम हेज़लनट चॉकलेट, 100 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 50 ग्राम मोटे कटे बादाम, 1 छोटा गिलास अमारेट्टो लिकर। सिरप के लिए: 2 बड़े चम्मच चीनी, 250-300 मिली पानी, 2-3 बड़े चम्मच अमारेट्टो लिकर। सजाने के लिए: चॉकलेट, कद्दूकस की हुई नीबू की छिलका, जमी हुई या कैंडीड चेरी, 200 ग्राम 52% कोको चॉकलेट, 100 मिली व्हिपिंग क्रीम।

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