स्पैगेटी बोलोग्नीज़

कुछ समय पहले, एक दिन मैं "मांस और सॉस" के साथ पास्ता खाने की इच्छा के साथ जागा, जैसा कि मेरी दादी कहा करती थी, लेकिन मेरे फ्रिज में वही चीजें थीं जिनका मुझे इस्तेमाल करने का मन नहीं था। और, जाहिर है, मैं गाजर लेना भूल गया था - और ईमानदारी से कहूं तो, एक बेकार गाजर के लिए दुकान पर जाने का मन नहीं था। जब आलस्य आपको घेर लेता है, तो आप जो कुछ भी है, उसी से काम चलाते हैं, है ना? खैर, चूंकि मेरे पास प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस था, मैंने एक सॉस बनाने का फैसला किया। पहली बार यह थोड़ा सूखा निकला, मैं मानता हूं। मैंने बहुत कम पानी डाला और आग बहुत तेज कर दी। लेकिन तब से मैंने कई बार बनाया, कई बार समायोजित किया, और अब मैं कह सकता हूं कि मुझे लगता है कि जब मैं इम्प्रोवाइज करता हूं तो यह और भी स्वादिष्ट लगता है, मैं कठोर रेसिपी का पालन नहीं करता। कभी-कभी मैं अधिक शराब डालता हूं, कभी-कभी गाजर को भूनने के लिए ओवन में रखता हूं ताकि यह मीठा हो जाए, कभी-कभी ताजा तुलसी डालता हूं, सूखी नहीं। यह एक ऐसा खाना है जो आपको खाली प्लेट के साथ नहीं छोड़ता। मैं आपको बताता हूं कि यह मेरे लिए कैसे काम करता है, सच में, बिना किसी दिखावे के।

कम आंच पर काम करने का समय, मुझे लगता है कि मैं सब कुछ लगभग 35-40 मिनट में कर लेता हूं, काटने, मिलाने और पास्ता के साथ सिर खपाने के साथ। यह 2-3 बड़े हिस्से होते हैं, यानी दो भूखे लोगों के लिए, या तीन सामान्य लोगों के लिए, या यदि आप अधिक पास्ता डालते हैं और सॉस को उबालने के पानी से फैलाते हैं, तो चार के लिए भी। यह बिल्कुल जटिल नहीं है, कोई भी इसे कर सकता है, बस सॉस के मामले में थोड़ी धैर्य की जरूरत है। इसे जलाने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है।

मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूं क्योंकि इसे किसी फैंसी चीज़ की जरूरत नहीं होती। यह तब परफेक्ट है जब आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस बचा हो, या जब आप कुछ जल्दी करना चाहते हों, लेकिन फिर भी ऐसा महसूस करना चाहते हैं कि आपने कुछ खाया है। बर्तन कम गंदे होते हैं, आपको तकनीक की भी आवश्यकता नहीं है। और यह एक ऐसा पारिवारिक खाना है, जिसे कोई भी पसंद करता है, यह किसी जटिल स्वाद से संबंधित नहीं है। इसके अलावा, आप सामग्री के साथ खेल सकते हैं, उन्हें जैसे चाहें डाल सकते हैं, यह ग्रामेज पर निर्भर नहीं करता।

आपको जो सामग्री चाहिए: मेरे लिए यह लगभग इस तरह निकलता है और मैंने इस फॉर्मूले के साथ गलती नहीं की है

- 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर सूअर और गाय का मिश्रण, लेकिन जो भी आपके पास हो, चलेगा)
- 1 मध्यम प्याज (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, आप बड़े टुकड़े नहीं चाहते)
- 1 छोटा गाजर, छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ (अगर नहीं है, तो छोड़ दो, लेकिन सच में, यह एक अच्छी मिठास देता है)
- 3-4 बड़े चम्मच टमाटर के टुकड़े अपने रस में (अगर मेरे पास सिर्फ टमाटर का पेस्ट है, तो मैं उसे डालता हूं, लेकिन थोड़ी पानी भी डालता हूं ताकि वह पतला हो जाए)
- 1 छोटी कप पानी (लगभग 150 मिली, लेकिन कभी-कभी मैं सूखी सफेद शराब का इस्तेमाल करता हूं, यह अधिक सुगंधित होता है, या आधा-आधा मिलाता हूं)
- 2-3 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल, मैं इस सॉस में जैतून का तेल नहीं डालता, लेकिन अगर आप चाहें…)
- 1 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार, सच में, मैं इसे आंखों से डालता हूं)
- 1 चुटकी ताज़ा कुटा हुआ काली मिर्च (या जितना आपको पसंद हो, यह गणित नहीं है)
- 1/2 चम्मच सूखी तुलसी या 3-4 ताजा पत्ते कटे हुए (अगर आपके पास हो)
- 250-300 ग्राम स्पघेटी (या जो भी पास्ता आपके पास हो, कोई समस्या नहीं)
- पास्ता उबालने के लिए नमकीन पानी

प्याज आधार है - इसके बिना सॉस थोड़ा उदास होता है, कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस, गाजर एक मीठा नोट देता है, टमाटर शरीर और अम्लता देते हैं, शराब या पानी उबालने में मदद करता है, तेल सब कुछ और स्वादिष्ट बनाता है, नमक और काली मिर्च स्वाभाविक हैं, तुलसी सुगंध के लिए, पास्ता ताकि आप सॉस को चम्मच से न खाएं, जैसा कि मैंने बचपन में किया था।

1. प्याज को छीलें और बारीक काटें। गाजर को भी इसी तरह कद्दूकस करें, खासकर अगर आप नहीं चाहते कि यह सॉस में दिखाई दे। मुझे ऐसा हुआ है कि किसी ने मेज पर उठकर कहा "गाजर के टुकड़े अजीब हैं" और मैं और कोई झगड़ा नहीं चाहता।

2. एक गहरी कढ़ाई या पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि मांस भी वसा छोड़ता है, बस इतना कि प्याज चिपके नहीं। जब यह गर्म हो जाए, तो प्याज और गाजर डालें। मध्यम आंच पर लगभग 3-4 मिनट भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए और "यहां कुछ अच्छा बनने लगा है" की गंध न आने लगे। आग को तेज मत करो, क्योंकि प्याज जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा।

3. कीमा बनाया हुआ मांस डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। मैं हमेशा लकड़ी के चम्मच से दबाता हूं और मांस को फैलाता हूं ताकि बड़े गोले न बनें - मैं सॉस में मीटबॉल नहीं चाहता। इसे अपना रंग बदलने दें, लगभग 5-6 मिनट। यह थोड़ा पानी और वसा छोड़ सकता है, कोई बात नहीं।

4. जब मांस गुलाबी न रहे, तो आग को थोड़ा तेज करें और शराब या पानी डालें (जब मुझे कुछ विशेष महसूस करना होता है तो मैं शराब डालता हूं, अन्यथा पानी डालता हूं और बस)। अगर आप शराब डालते हैं, तो 2 मिनट तक उबालें ताकि अल्कोहल निकल जाए, फिर फिर से आग कम करें।

5. अब टमाटर के टुकड़े (या थोड़े पानी में पतला टमाटर का पेस्ट) डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, साथ ही तुलसी भी। अच्छे से मिलाएं और ढक्कन के बिना कम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें। कभी-कभी, अगर आप देखते हैं कि यह बहुत कम हो रहा है, तो 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें। सॉस को थोड़ा तरल होना चाहिए, लेकिन गाढ़ा, पानी नहीं।

6. इस बीच, पास्ता उबालें। मैं उन्हें तेज आंच पर, बहुत सारे नमकीन पानी में उबालता हूं (यहां नमक में कोई बचत नहीं होती), लगभग पैकेट पर जो लिखा है, लेकिन एक मिनट कम। पास्ता को कढ़ाई में, सॉस में पकाना चाहिए, ताकि वे बेहतर स्वाद लें।

7. जब वे तैयार हों, तो उबले हुए पानी में से एक कप बचाएं, फिर उन्हें छान लें। पास्ता को कढ़ाई में सॉस पर डालें, उबालने वाले पानी में से 2 बड़े चम्मच डालें, अच्छे से मिलाएं ताकि सब कुछ सॉस में लिपट जाए। उन्हें सूखने मत दें, क्योंकि सब कुछ चिपक जाएगा और प्यूरी बन जाएगा। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो उसमें से थोड़ी पानी डालें।

8. पास्ता को प्लेटों में परोसें, ऊपर से बचे हुए सॉस के साथ (मुझे पसंद है कि मैं कुछ ताजा तुलसी भी रखूं ताकि अंत में सुगंध आए)।

व्यावहारिक सुझाव (चीजें जो मैंने अपने अनुभव से सीखी हैं):

अगर आप बहुत अधिक पानी डालते हैं और धैर्य नहीं रखते कि यह कम हो जाए, तो यह पानी जैसा निकलता है। बेहतर है कि धीरे-धीरे डालें और धैर्य रखें ताकि सॉस कम आंच पर गाढ़ा हो जाए।

प्याज को बहुत बड़ा मत काटो, क्योंकि किसी को भी प्लेट में कच्चे टुकड़े पसंद नहीं होते।

अगर आपके पास घर पर बने पास्ता हैं, या कठोर गेहूं के पास्ता हैं, तो बेझिझक उनका इस्तेमाल करें। बस उबालने का समय कम करें।

अगर आप शुरुआत में बहुत अधिक नमक डालते हैं, तो जब सॉस कम हो जाएगा, तो यह बहुत नमकीन हो सकता है। पहले आधा डालें और बाकी अंत में, अगर और जरूरत हो।

शराब, पानी या मिश्रित? मैं आधा शराब, आधा पानी पसंद करता हूं, लेकिन अगर आपके पास मेज पर छोटे बच्चे हैं, तो केवल पानी डालें और बस।

अगर आप चाहते हैं कि सॉस और भी गहरा हो, तो शुरुआत में एक लॉरिल पत्ता डालें, फिर अंत में निकाल लें। मुझे हमेशा ऐसा करने का मन नहीं होता, लेकिन कभी-कभी यह अच्छा होता है।

वैकल्पिक और अनुकूलन

मांस - सूअर, गाय, मुर्गी या मिश्रण का उपयोग करें। शाकाहारी विकल्प के लिए, आप उबली हुई दाल, कुचले हुए चने या बारीक कटी हुई मशरूम डाल सकते हैं (लेकिन तब आपको नमक और मसालों को समायोजित करना होगा)।

डाइट के लिए - टर्की या मुर्गी का मांस, कम तेल और साबुत पास्ता का उपयोग करें। आप अगर नॉन-स्टिक पैन में बना रहे हैं तो तेल को पूरी तरह से हटा सकते हैं।

ग्लूटेन मुक्त - अब हर सुपरमार्केट में ग्लूटेन-मुक्त पास्ता मिल जाता है, कोई समस्या नहीं।

अगर आपके पास टमाटर के टुकड़े नहीं हैं, तो टमाटर का पेस्ट डालें, लेकिन पानी के साथ पतला करें, अन्यथा यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। टमाटर का रस भी चलता है, लेकिन बिना मीठा।

विविधताएँ

आप शुरुआत में प्याज के साथ कटी हुई बेल मिर्च भी डाल सकते हैं, अगर आप एक ताज़ा सुगंध चाहते हैं।

अगर आपको तीखा पसंद है, तो मांस में एक छोटी मिर्च या कुछ चिली फ्लेक्स डालें।

बहुत से लोग टमाटरों की अम्लता को कम करने के लिए थोड़ा चीनी डालते हैं। मुझे पसंद नहीं है, लेकिन अगर टमाटर खट्टे हैं, तो एक चुटकी डालना ठीक है।

एक समृद्ध संस्करण: अंत में, कद्दूकस किया हुआ परमेसन या अन्य कठोर पनीर डालें, लेकिन इसे सॉस में तब न डालें जब यह गर्म हो, क्योंकि यह चिपक जाता है।

व्रत या शाकाहारी भोजन के लिए, मांस को दाल या भुनी हुई मशरूम से बदल सकते हैं। आप उसी तरह पकाते हैं, बस मशरूम को थोड़ा अधिक भूनें ताकि वे पानीदार न हों।

सेवा करने के विचार

यह किसी भी पास्ता के साथ जाता है, केवल स्पघेटी नहीं - पेन्ने, फुसिली, जो आपके पास हो।

साथ में, एक साधारण सलाद पत्तियों के साथ, सिरका और तेल के साथ या एक पीसे हुए ब्रेड का टुकड़ा।

पेय - यह सूखी सफेद शराब के साथ जाता है, लेकिन नींबू पानी या हल्की बीयर भी ठीक है अगर आप इसे अधिक देसी बनाना चाहते हैं।

ऊपर, थोड़ी ताजा तुलसी, अजमोद या, अगर आपके पास हो, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन।

मुझे अक्सर इस तरह के सवाल मिलते हैं:

क्या मैं केवल मुर्गी या टर्की का मांस उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, कोई समस्या नहीं है। यह थोड़ा हल्का निकलता है और आपको ध्यान रखना होगा कि इसे बहुत अधिक न पकाएं, क्योंकि इसमें सूअर या गाय की तरह वसा नहीं होती। अगर आप केवल दुबला मांस उपयोग करते हैं, तो शुरुआत में भूनते समय थोड़ा अधिक तेल डाल सकते हैं।

क्या गाजर डालना जरूरी है?
यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह स्वाद और रंग में बहुत मदद करता है। अगर आपके पास नहीं है या आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो छोड़ दें। कभी-कभी मैं भी इसे नहीं डालता, अगर मैं खरीदना भूल जाता हूं, लेकिन जब होता है, तो यह एक अच्छी मिठास देता है। इसे सेलरी या थोड़ा पार्सनिप से भी बदला जा सकता है।

अगर मेरे पास शराब नहीं है, तो क्या पानी के साथ अच्छा निकलता है?
हाँ, और वास्तव में बहुत अच्छा। शराब थोड़ा सुगंध देती है, लेकिन इस तरह की सरल रेसिपी में यह बिल्कुल अनिवार्य नहीं है। यह बस एक अतिरिक्त है।

सॉस को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
मैं इसे लगभग 20-30 मिनट तक पकाता हूं, ताकि यह अच्छे से कम हो जाए और गाढ़ा हो जाए। अगर आपके पास धैर्य है, तो इसे कम आंच पर अधिक समय तक पकाएं, लेकिन इसे जलने मत दें। मैंने 40 मिनट भी कोशिश की है, धीरे-धीरे पानी डालकर और यह बहुत अच्छा निकला।

किस तरह के पास्ता का उपयोग करना चाहिए?
जो भी आपके पास हो। आदर्श रूप से, स्पघेटी या लिंग्विनी, लेकिन यह पेन्ने, फुसिली, रिगाटोनी के साथ भी पूरी तरह से काम करता है। महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें सही तरीके से उबालें, ताकि वे प्यूरी न बनें।

क्या मैं सॉस को पहले से बना सकता हूं?
हाँ, वास्तव में अगर आप इसे एक दिन से दूसरे दिन तक छोड़ देते हैं, तो इसका स्वाद और गहरा हो जाता है। आप इसे कम आंच पर गर्म करते हैं, अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी और डालें।

क्या इसमें बहुत कैलोरी हैं? क्या यह बहुत भारी है?
सच कहूं, यह सलाद नहीं है, लेकिन यह भी बहुत भारी नहीं है। एक बड़े हिस्से (लगभग 300 ग्राम सॉस और पास्ता के साथ) में, आप लगभग 550-600 किलोकैलोरी, 25 ग्राम प्रोटीन, 65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 18-20 ग्राम वसा प्राप्त करते हैं। अगर आप दुबले मांस और कम तेल का उपयोग करते हैं, तो आप वसा को भी कम कर सकते हैं। सॉस, अलग से, बिल्कुल भारी नहीं है, इसमें टमाटर, प्याज, गाजर, मांस होता है। अगर आप तेल पर ध्यान देते हैं, तो यह वास्तव में डाइट के लिए अनुकूल होता है। एकमात्र "खतरा" है कि आप इसके ऊपर 100 ग्राम परमेसन न डालें - लेकिन अगर आप केवल एक चुटकी डालते हैं, तो यह ठीक है।

मैं बचे हुए को कैसे रखता हूं और गर्म करता हूं?
अगर कुछ बचता है, तो मैं इसे सीधे फ्रिज में, एक ढक्कन वाली डिब्बे में रखता हूं। यह बिना किसी समस्या के 2 दिन, शायद 3 तक रहता है। जब मैं खाना चाहता हूं, तो इसे कढ़ाई में गर्म करता हूं, एक या दो बड़े चम्मच पानी या थोड़ा दूध डालकर, ताकि यह सूख न जाए। माइक्रोवेव में भी अच्छा बनता है, बस इसे वहां बहुत देर तक मत छोड़ें। अगर आपके पास केवल सॉस है, तो यह वास्तव में बेहतर रहता है, आप इसे किसी और चीज़ के साथ उपयोग कर सकते हैं - आलू, चावल, सब्जियाँ।

मैं आमतौर पर इसे इस तरह बनाता हूं, बिना किसी अधिक दार्शनिकता के। अगर आप आग पर ध्यान देते हैं और नमक नहीं भूलते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते। यह मदद करता है कि आप भी भूखे हों, बाकी सब अपने आप आता है।