चिथड़ों के साथ बोरश

सांभर - आराम के एक झोंके के साथ पारंपरिक नुस्खा

सांभर एक देहाती, स्वादिष्ट व्यंजन है, जो हमारे स्वादों को लाड़ प्यार करता है और हमें बचपन के गर्म भोजन की याद दिलाता है। यह स्वादिष्ट नुस्खा सब्जियों से भरपूर है और ताजे हर्ब्स के साथ सुगंधित है, यह उन लोगों के लिए एक सच्चा लाड़ प्यार है जो मांस पसंद करते हैं, और शाकाहारियों के लिए भी, इसमें उपवास का एक संस्करण है। आइए हम एक साथ देखें कि हम इस स्वादिष्ट सांभर को चरण दर चरण कैसे तैयार कर सकते हैं!

तैयारी का समय:
- तैयारी का समय: 20 मिनट
- पकाने का समय: 40 मिनट
- कुल: 1 घंटा
- सर्विंग्स की संख्या: 4

आवश्यक सामग्री

सूप के लिए:
- 2 चिकन जांघें (संभवतः देसी, अधिक गहन स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा प्याज
- 2 गाजर
- 1 अजमोद
- 1 पार्सनिप
- 1 छोटी सेलरी
- 4 बंडल बथुआ
- 1 बंडल पालक
- 1 बंडल हरी प्याज
- 1 बंडल ताजा डिल (बेहतर स्वाद के लिए)
- 2 चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- 1 लीटर खट्टा सूप
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- सजाने के लिए ताजा डिल और अजमोद

जर्दी के लिए:
- 1 अंडा
- 3 चम्मच आटा
- 2 चम्मच तेल

चरणबद्ध तैयारी

चरण 1: मांस तैयार करना
1. सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे चिकन जांघों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और उबालें।
2. जब पानी उबलने लगे, तो एक चम्मच की मदद से सूप के ऊपर से फोम को हटा दें, जो सतह पर बनता है। यह कदम एक स्पष्ट और स्वादिष्ट सूप सुनिश्चित करेगा।

चरण 2: सब्जियाँ जोड़ना
1. प्याज और जड़ वाली सब्जियों (गाजर, अजमोद, पार्सनिप, सेलरी) को छोटे टुकड़ों में काटकर मांस के बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक मांस नरम न हो जाए।
2. इस बीच, एक अन्य बर्तन में पानी उबालें और उसमें बथुआ, पालक और कटी हुई हरी प्याज डालें। 5-7 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

चरण 3: सामग्री मिलाना
1. एक बार जब मांस पक जाए, तो सूप को छान लें और इसे उबली हुई हरी सब्जियों के बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक एक साथ उबालें।
2. इस समय, आप खट्टा सूप जोड़ सकते हैं, सब कुछ उबालने के लिए। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 4: जर्दी तैयार करना
1. एक कटोरे में, अंडे को एक चुटकी नमक और 2 चम्मच तेल के साथ फेंटें।
2. धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें, जब तक आप एक ऐसी मिश्रण प्राप्त न कर लें जो पैनकेक के समान हो, लेकिन अधिक गाढ़ा।
3. मिश्रण को सूप में पतले धागे के रूप में डालें या चम्मच की मदद से डालें, ताकि जर्दी बन सके। ये सूप में तेजी से पकेंगे।

चरण 5: सांभर का समापन
1. सांभर को कुछ मिनटों तक उबालने दें, जब तक जर्दी पक न जाए और फूल न जाए।
2. अंत में, ताजा कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़कें, ताकि स्वाद बढ़ सके।
3. गर्म सांभर को ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसें, ताकि एक मलाईदार और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लिया जा सके।

सुझाव और विविधताएँ
- उपवास का संस्करण: आप इस सांभर को बिना मांस के बना सकते हैं, केवल सब्जियों का उपयोग करके और उच्च गुणवत्ता वाले खट्टा सूप को जोड़कर। यह संस्करण भी उतना ही स्वादिष्ट और पौष्टिक है।
- परोसने के संयोजन: यह सांभर घर के बने टोस्ट के एक टुकड़े या गर्म मक्के के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो और अधिक स्वाद जोड़ता है।
- उपयोगी टिप्स: यदि आप सांभर के स्वाद को बेहतर बनाना चाहते हैं, तो आप उबालने के दौरान कुछ काली मिर्च के दाने या कुछ लॉरेल के पत्ते जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
सांभर एक उत्कृष्ट विटामिन और खनिज का स्रोत है, जो उपयोग की जाने वाली ताजे सब्जियों के कारण है। चिकन जांघें उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन प्रदान करती हैं, और हर्ब्स महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट लाते हैं। यह व्यंजन पाचन में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए आदर्श है, विशेष रूप से ठंड के मौसम में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- मैं सांभर को कैसे संग्रहीत कर सकता हूँ? आप सांभर को फ्रिज में एक सील कंटेनर में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि आप बचे हुए सांभर में खट्टा क्रीम न डालें, बल्कि परोसने के समय डालें।
- क्या मैं सांभर को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, सांभर को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन अनुशंसा की जाती है कि आप जर्दी को फ्रीज करने से पहले न डालें, ताकि उनकी बनावट बनी रहे।

यह सांभर न केवल एक नुस्खा है, बल्कि एक सच्चा पाक अनुभव है जो परंपरा और आराम को एक साथ लाता है। चाहे आप मांस का संस्करण चुनें या उपवास का, यह आपको इसके समृद्ध स्वाद और अद्वितीय बनावट के साथ प्रसन्न करेगा। इसे प्यार से बनाएं और हर चम्मच का आनंद लें!

 सामग्री: दो चिकन जांघें, जड़ सब्जियाँ (गाजर, अजमोद, पार्सनिप, अजवाइन) 4 गुच्छा मेमने का सलाद, 1 गुच्छा पालक, 1 गुच्छा हरी प्याज, 1 गुच्छा लवेज़, 2 चम्मच तेल, अजमोद, डिल, एक चुटकी नमक, 1 अंडा, 3 चम्मच आटा, 2 चम्मच तेल, खट्टा क्रीम