पनीर और जीरे के ऐपेटाइज़र मफिन

यह अक्सर होता है कि मुझे नाश्ते या पैक करने के लिए स्नैक्स के लिए विचार नहीं मिलते। इसी वजह से मैंने पनीर और जीरे के साथ ऐपेटाइज़र मफिन बनाना शुरू किया। आमतौर पर, मैं आटा ब्रेड मशीन में तैयार करता हूँ, लेकिन इसे हाथ से भी उतना ही अच्छा बनाया जा सकता है। एक दिन, मेरे पास मेहमान आए जो मफिन खत्म करने से पहले पहुँच गए, इसलिए मैंने उसी भरवां सामग्री के साथ एक रोल बनाने का improvisation किया। दोनों विकल्प अच्छे निकलते हैं।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने और बेकिंग सहित)
पोर्टियन: 12-16 मफिन या एक बड़ा रोल
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
150 मिली दही
150 मिली पानी
2 अंडे की जर्दी
2 चम्मच चर्बी
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
600 ग्राम आटा
1 छोटा टुकड़ा ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम)

भराई के लिए:
500 ग्राम नमकीन पनीर (कस, भेड़ या गाय का टेलेमिया)
2 अंडे
2 चम्मच क्रीम
1 चम्मच जीरे के बीज

टॉपिंग के लिए:
100 ग्राम चीज़
3-4 चम्मच क्रीम
एक चुटकी नमक
ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च

फिनिशिंग के लिए:
तवे को चिकना करने के लिए तेल
टेपेटिंग के लिए आटा

बनाने की विधि

1. आटे की तैयारी
खमीर को हल्के गर्म दही और पानी में चीनी के साथ घोलें। जर्दियाँ, चर्बी, नमक और आटा मिलाएं। आटे को हाथ से लगभग 10 मिनट या मिक्सर में 5 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपके नहीं। आटे को एक बर्तन में रखें, ढकें और गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए उठने दें, जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। ब्रेड मशीन में, सामग्री को ऊपर दिए गए क्रम में डालें और गूंधने और उठाने के लिए प्रोग्राम का उपयोग करें।

2. भराई की तैयारी
पनीर को कांटे से कुचलें या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पनीर उपयोग कर रहे हैं)। इसे अंडों, क्रीम और जीरे के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

3. चीज़ का टॉपिंग
चीज़ को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और इसे क्रीम और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। इसे इस तरह से मिलाएं कि एक पेस्ट बन जाए।

4. मफिन को असेंबल करना
मफिन के टिन को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और प्रत्येक फॉर्म को एक चुटकी आटे से टेपेट करें। आटे को तेल लगे मेज पर पलटें, इसे दो भागों में बांटें और एक-एक करके लगभग 0.5 सेमी मोटी परतें बेलें। एक कप या स्टेनलेस स्टील के रिंग से गोलाकार काटें (मफिन के आकार के लिए उचित व्यास)। प्रत्येक टिन के compartiment में दो गोलाकार रखें। प्रत्येक में, पनीर के मिश्रण का एक चम्मच डालें, फिर चीज़ और क्रीम का एक चम्मच डालें। ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। एक साफ तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए और उठने दें।

5. बेकिंग
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। टिन को ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें, जब तक कि ऊपर से सुंदर सुनहरा न हो जाए। इन्हें एक ग्रिल पर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

6. रोल का विकल्प
अगर मेरे पास मफिन भरने का समय नहीं है या मेहमान हैं, तो मैं रोल बनाता हूँ: बचे हुए आटे को एक आयताकार परत में बेलें, दोनों मिश्रणों (पनीर और चीज़) को मिलाएं और इसे परत पर समान रूप से फैलाएं। भराई से पहले आटे पर 2-3 चम्मच ब्रेडक्रंब या सूजी छिड़कें, ताकि यह नमी को अवशोषित कर सके। इसे बुनाई की तरह कसकर रोल करें, एक चिकनाई वाले और आटे से टेपेटेड टिन में स्थानांतरित करें। इसे 20 मिनट के लिए और उठने दें, फिर 180°C पर 30 से 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरी परत न ले ले।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

ये भरपूर होते हैं और दूसरे दिन भी अच्छी तरह से रहते हैं। मैं इन्हें आसानी से पैक कर सकता हूँ या नाश्ते में परोस सकता हूँ। आटे की बनावट फूली हुई होती है, और नमकीन पनीर और जीरा एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। यह नुस्खा समय और सामग्री के अनुसार जल्दी से अनुकूलित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
अगर पनीर बहुत नमकीन है, तो भराई में अतिरिक्त नमक न डालें।
उठने वाला आटा गर्म, बिना हवा वाले स्थान की आवश्यकता होती है। मैं इसे ठंडे स्थान पर नहीं छोड़ता, ताकि यह धीरे-धीरे न उठे।
मैं मफिन को किनारे तक नहीं भरता, ताकि बेकिंग के दौरान बाहर न बहें।
रोल में, ब्रेडक्रंब या सूजी पनीर के टिन में बहने से रोकते हैं।

वैकल्पिक
दही को पतला दही से बदला जा सकता है।
चर्बी को पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है (तेल की सिफारिश नहीं की जाती, बनावट अलग होती है)।
पनीर किसी भी प्रकार का नमकीन हो सकता है, जिसमें गाय का और टेलेमिया का मिश्रण भी शामिल है।
टॉपिंग में क्रीम को अधिक मोटे दही से बदला जा सकता है।

विविधताएँ
चीज़ के बजाय, चेडर या एडम पनीर का उपयोग किया जा सकता है।
अतिरिक्त स्वाद के लिए, भराई में डिल या हरी प्याज जोड़ी जा सकती है।
ऊपर तिल या सूरजमुखी के बीज भी डाले जा सकते हैं, केवल जीरे के बजाय।
मफिन को वर्गाकार टिन में छोटे पाई के रूप में भी बनाया जा सकता है।

सेवा करने के विचार
ये गर्म या ठंडे, साधारण या दही के साथ अच्छे होते हैं।
ये नाश्ते में, कार्यालय में स्नैक्स के रूप में या रास्ते में परफेक्ट होते हैं।
त्योहार की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में, आधा काटकर ताजे सब्जियों के साथ परोसे जा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ऐसा किया जा सकता है। 7 ग्राम सूखी खमीर का एक पैकेट काफी है, लेकिन इसे भी गर्म तरल में घोलना होगा।

क्या मैं इसे बिना चर्बी के बना सकता हूँ?
हाँ, पिघले हुए मक्खन के साथ भी किया जा सकता है (लगभग 2 चम्मच)। चर्बी से यह थोड़ा अधिक नर्म होता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

मफिन कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में रखे जाने पर, ये 2-3 दिन तक चलते हैं। कमरे के तापमान पर, अधिकतम 24 घंटे, खासकर गर्म मौसम में।

क्या मैं मफिन या रोल को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें, फिर इन्हें ओवन में थोड़ी देर गर्म किया जा सकता है।

क्या मैं आटे में केवल अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जर्दियाँ रंग और नर्मता देती हैं। इसे एक जर्दी तक कम किया जा सकता है, लेकिन आटा अधिक घना होगा।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित एक मफिन (16 में से):

कैलोरी: 185 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 7 ग्राम
वसा: 7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम

रोल के लिए, मान समान हैं, टुकड़े की मोटाई के अनुसार। अधिकांश कैलोरी आटे, पनीर और वसा (चर्बी/मक्खन और चीज़) से आती हैं। यह एक भरपूर स्नैक है, जिसमें प्रोटीन का अच्छा योगदान है।

संरक्षण और पुनः गर्म करना

मफिन को फ्रिज में डिब्बे या पेपर बैग में 3 दिन तक रखा जा सकता है। यदि वे नरम हो जाते हैं, तो इन्हें ओवन या पैन में बिना अतिरिक्त वसा के 5 मिनट तक गर्म करें। रोल भी इसी तरह रहता है, लेकिन इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटा जाता है। आवश्यकता होने पर, इसे फ्रीज किया जा सकता है और सीधे ओवन में 150°C पर 10-12 मिनट तक फिर से गर्म किया जा सकता है।

मैंने आटा ब्रेड मशीन में बनाया, और सामग्री को ऊपर सूचीबद्ध क्रम में मशीन में रखा गया। हम आटे को गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए उठने देते हैं। इस बीच, हम भराई तैयार करते हैं: एक कटोरे में, हम पनीर को कुचलते हैं या इसे बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार का पनीर उपयोग कर रहे हैं, हम अंडे, खट्टा क्रीम और जीरा डालते हैं और मिश्रण को मिलाते हैं। एक अन्य कटोरे में, हम छोटे कद्दूकस से पनीर को कद्दूकस करते हैं और इसे 3-4 चम्मच खट्टा क्रीम और एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं। हम एक मफिन ट्रे तैयार करते हैं, मफिन कप को थोड़ा सा तेल लगाते हैं और थोड़ा सा आटा छिड़कते हैं। जब आटा पर्याप्त उठ जाता है, तो हम इसे हल्के से तेल लगे काम की सतह पर पलट देते हैं, आटे को दो भागों में बांटते हैं। हम बेलन से एक शीट बेलते हैं, और गोल कटर से गोलियाँ काटते हैं। हम प्रत्येक मफिन कप में 2 आटे की गोलियाँ रखते हैं। ऊपर एक चम्मच पनीर मिश्रण डालते हैं, और पनीर के ऊपर एक चम्मच पनीर और खट्टा क्रीम मिश्रण डालते हैं। हम उसी तरह से आगे बढ़ते हैं जब तक हम मफिन ट्रे को भर नहीं देते और ऊपर थोड़ा ताजा पिसा हुआ काली मिर्च छिड़कते हैं। हम मफिन को और 15 मिनट के लिए उठने देते हैं, फिर ट्रे को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखते हैं। चूंकि मेरे पास अनपेक्षित मेहमान थे, मैंने दूसरे आटे को एक शीट में बेल लिया, दोनों पनीर मिश्रणों को मिलाया, उन्हें बेलने की शीट के ऊपर रखा और इसे ब्रेड की तरह लपेटा। मैंने इसे तेल लगे और आटे से छिड़के हुए ब्रेड पैन में रखा, 20 मिनट और उठने दिया और फिर ट्रे को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखा। सजावट के लिए, आप ऊपर जीरे के बीज छिड़क सकते हैं। आपका स्वादिष्ट भोजन करें! अगर आप मेरे जैसे हैं और आपके पास मफिन खत्म करने का समय नहीं है, तो जब आप रोल बना रहे हों, तो आटे की शीट पर 2-3 चम्मच ब्रेडक्रंब या सूजी छिड़कें, फिर पनीर भराई डालें।

 सामग्री: आटे के लिए: 150 मि.ली. छाछ 150 मि.ली. पानी 2 अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच चर्बी 1 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच चीनी 600 ग्राम आटा 1 छोटा टुकड़ा ताजा खमीर भरने के लिए: 500 ग्राम नमकीन पनीर (फेटा, भेड़ का, गाय का...) 2 अंडे 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 1 चम्मच जीरे के बीज 100 ग्राम पनीर 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम एक चुटकी नमक ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च

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