ज़ेप्टर बर्तन में मशरूम

मैं अपने ज़ेप्टर के बर्तन में पहली बार मशरूम डालने का पल कभी नहीं भूल सकता - मैंने सोचा कि मैं कुछ खास बना रहा हूँ, लेकिन उन्हें वहीं छोड़ दिया, अपनी बहन के साथ बातें करते-करते वे बहुत नरम हो गए। नहीं पता, हमेशा मशरूम के साथ जल्दीबाजी रहती थी, लेकिन जब से मैंने उन्हें बिना मांस, प्याज और हरी लहसुन के साथ आजमाया है, मुझे एहसास हुआ कि सच में, मैं उन्हें किसी भी समय खा सकता हूँ। तब से, मैं कसम खाता हूँ, मैं यह काम हफ्ते में कम से कम एक बार करता हूँ। और, अगर घर में थोड़ा मक्के का आटा हो, तो तुरंत एक तेज़ ममालिगा बना लेता हूँ, क्योंकि यह सही है, बिल्कुल वही चाहिए। एकमात्र ध्यान देने की बात यह है कि उन्हें आग पर न भूलें - उन्हें ज्यादा देर तक रहना पसंद नहीं है।

बनाने का समय: अधिकतम 25 मिनट, अगर आप मशरूम को साफ करते समय आलसी नहीं होते और बीच में फोन पर नहीं लगते। लगभग 3-4 भरपूर सर्विंग्स के लिए, ताकि कोई भूखा न रहे। यह मुश्किल नहीं है, मतलब अगर आपको सब्जियाँ धोने और काटने का मन है, तो बाकी काम अपने आप हो जाएगा।

मैं इस रेसिपी पर क्यों टिके हुए हूँ? क्योंकि यह उन कुछ चीजों में से एक है जो जल्दी बनती हैं, आपको एक घंटे तक चूल्हे के पास नहीं खड़ा रहना पड़ता और अंत में आपको ऐसा लगता है कि आपने कुछ अच्छा और भरपेट खाया है, बिना किसी मांस के। यहां तक कि परिवार के वो लोग जो सब्जियों को बुरा मानते हैं, जब वे प्लेट में चम्मच डालते हैं तो वे तब तक नहीं रुकते जब तक सब खत्म नहीं हो जाता। खैर, बच्चों के बारे में मैं दावे नहीं कर सकता, लेकिन वयस्कों के लिए यह निश्चित रूप से काम करता है।

सामग्री: ज्यादा नहीं, लेकिन ताज़ा होनी चाहिए। 500 ग्राम चंपिनियन मशरूम, मैं इन्हें इस तरह लेता हूँ, न तो छोटे जैसे बटन, न ही विशाल - मैं इन्हें साफ करता हूँ और अपनी पसंद के अनुसार मोटाई में काटता हूँ। एक प्याज, आमतौर पर सफेद, बहुत छोटी नहीं, क्योंकि अन्यथा स्वाद नहीं मिलता, इसे पतले टुकड़ों में काटता हूँ, जैसे सलाद के लिए। तीन हरी लहसुन की कलियाँ, क्योंकि अन्यथा यह सुगंधित नहीं होती - अगर नहीं मिलती, तो सूखी लहसुन भी चलेगी, लेकिन उतनी अच्छी नहीं, यह स्पष्ट होना चाहिए। नमक - मैं कभी भी रेसिपी के अनुसार नहीं डालता, बल्कि स्वाद के अनुसार, लेकिन मान लीजिए एक चम्मच। एक चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - यहाँ मैं थोड़ा कंजूस हूँ, क्योंकि तेल बहने का कोई मतलब नहीं है, यह स्टू नहीं है, बल्कि थोड़ा सा वसा के साथ भाप में मशरूम हैं। हरी पत्तियों में, मैं डिल और अजमोद के साथ खेलता हूँ, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार, लेकिन उन्हें एक साथ न मिलाएं - डिल मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है, अजमोद को मैं अधिकतर परोसने के लिए छोड़ता हूँ।

बनाने की विधि (चरण दर चरण, बिना किसी दावे के):

1. मैं मशरूम को ठंडे पानी के नीचे धोता हूँ, जल्दी, अन्यथा वे स्पंज की तरह पानी से भर जाते हैं। अगर वे बहुत दागदार लगते हैं या अगर मुझे काम करने का मन होता है (अन्यथा, मैं स्वीकार करता हूँ, कभी-कभी मैं इस चरण को छोड़ देता हूँ, अगर वे सुंदर हैं) तो मैं उन्हें उस पतली त्वचा से साफ करता हूँ। मैं उन्हें स्लाइस में काटता हूँ - बहुत पतले नहीं, क्योंकि मुझे पसंद नहीं है कि वे पकाने पर चावल बन जाएं। डंठल मैं रखता हूँ, फेंकता नहीं हूँ, क्योंकि वे भी अच्छे होते हैं।

2. प्याज को मैं साफ करता हूँ और इसे पतले टुकड़ों में काटता हूँ, जैसा मैंने कहा। जितना पतला, उतना बेहतर, ताकि खाने में उबली प्याज का टुकड़ा महसूस न हो - कुछ लोग इसे सहन नहीं करते, मुझे यकीन है कि मेरे पति को जब प्याज का टुकड़ा मिलता है तो रोना आता है।

3. हरी लहसुन - तीन डंठल, मैं उन्हें छिलता हूँ और जितना हो सके बारीक काटता हूँ, कभी-कभी उस हरी पत्ते के साथ, अगर वह ताज़ा है। अगर मेरे पास केवल सूखी लहसुन है, तो मैं 2-3 कलियाँ डालता हूँ, चाकू से कुचलकर और काटकर, लेकिन यह अलग कहानी है।

4. मैं ज़ेप्टर के बर्तन को चूल्हे पर रखता हूँ, ढक्कन लगा हुआ। यहाँ, अगर आपके पास ज़ेप्टर का बर्तन नहीं है, तो कोई भी अच्छी तरह से बंद होने वाला बर्तन चलेगा, लेकिन यह पतले धातु का बर्तन नहीं होना चाहिए, क्योंकि सब कुछ जल जाएगा। जब यह गर्म होने लगे (ज़ेप्टर में यह ढक्कन पर उस सुई से देखा जाता है, अन्य बर्तनों में यह अनुभव के अनुसार है, यानी भाप बाहर न निकलने दें, लेकिन यह स्पष्ट होना चाहिए कि यह गर्म है), मैं एक चम्मच जैतून का तेल डालता हूँ। मैं इसे धुंआ छोड़ने नहीं देता।

5. तुरंत सभी काटे हुए मशरूम, प्याज और लहसुन डालता हूँ, लकड़ी के चम्मच से हल्का मिलाता हूँ ताकि सब एक साथ मिल जाए, ऊपर से नमक छिड़कता हूँ, फिर ढक्कन वापस लगाता हूँ। ज़ेप्टर में, मैं पूरी तरह से आग बंद कर देता हूँ, अन्य बर्तनों में इसे बहुत धीमी आंच पर छोड़ता हूँ (उबालने के लिए नहीं, बल्कि केवल भाप में रखने के लिए)।

6. लगभग 6-7 मिनट में यह तैयार हो जाते हैं - मैं एक मशरूम का टुकड़ा परीक्षण करता हूँ, ताकि यह कच्चा न हो, लेकिन न ही बहुत नरम। अगर आपको लगता है कि यह तैयार नहीं हुए हैं, तो 2-3 मिनट और छोड़ दें, लेकिन कभी भी 10-12 मिनट से अधिक न छोड़ें, क्योंकि आप उस अच्छी बनावट को खो देंगे।

7. अंत में, मैं ऊपर से कटा हुआ हरा डालता हूँ, आमतौर पर डिल, फिर अजमोद। अगर आपके पास है, तो कुछ ताज़ा कुटी हुई काली मिर्च डालें, यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है। मैं तुरंत, गर्मागर्म परोसता हूँ, ऊपर से हरी पत्तियों के साथ और, अगर है, तो एक बूंद कच्चे तेल की।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

अगर आपके पास मोटे तले का बर्तन या ज़ेप्टर नहीं है, तो मशरूम को जलाने से बचें, आपको उन्हें धीमी आंच पर रखना होगा और धैर्य से उन्हें भाप में रखना होगा, न कि भूनना। शुरुआत में ज्यादा नमक न डालें, बल्कि अंत में चखें - मशरूम पानी छोड़ते हैं, सुगंध केंद्रित होती है और आप बहुत नमकीन होने का जोखिम उठाते हैं। कुछ लोग पानी डालते हैं, मैं ऐसा कभी नहीं करता - मैं केवल वही छोड़ता हूँ जो मशरूम से निकलता है, अन्यथा यह फीकी सूप में बदल जाता है।

विकल्प

अगर आपके पास हरी लहसुन नहीं है, जैसा मैंने कहा, सूखी भी चलेगी, लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि इससे मशरूम की सुगंध चली जाती है। हरी पत्तियों में, अगर आपको डिल पसंद नहीं है (और मेरे रिश्तेदार इससे दूर भागते हैं), तो केवल अजमोद या यहां तक कि धनिया डालें, जो लोग थोड़े साहसी हैं। जो लोग डाइट पर हैं, वे तेल को कम कर सकते हैं या इसे रैपसीड के तेल से बदल सकते हैं - यह और अधिक "हल्का" हो जाता है।

विविधताएँ

आप इसमें बेल मिर्च भी जोड़ सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काटकर, रंग और मीठे स्वाद के लिए। या थोड़ा गाजर कद्दूकस किया हुआ, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह पूरी कहानी बदल देता है। अगर आप इसे अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं, तो 1-2 मिनट पहले तोड़ी हुई हरी बीन्स डालें - यह अलग भोजन है, लेकिन फिर भी जल्दी बनता है। जो लोग इसे पूरी तरह से शाकाहारी रखना चाहते हैं, उनके लिए कुछ भी बदलने की जरूरत नहीं है, यह बिल्कुल सही है।

परोसने के विचार

मैं आमतौर पर इन्हें गर्म ममालिगा पर डालता हूँ, जो अभी बनाई गई है - और अगर मुझे लाड़ प्यार करने का मन है, तो मैं एक मोटी लहसुन की चटनी के साथ खेलता हूँ, जिसमें बहुत सारा रस होता है। यह एक टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े के साथ भी बहुत अच्छा लगता है, थोड़ा जैतून के तेल के साथ और लहसुन से रगड़ा हुआ। अगर मैं मेज पर हूँ और आलू की किसी डिश के साथ, तो मैं इन मशरूम को साइड डिश के रूप में उपयोग करता हूँ, कोई भी विरोध नहीं करता। पेय के लिए, ठंडा सफेद सूखा शराब अच्छा लगता है, लेकिन ठंडी बीयर भी, मुझे कोई आपत्ति नहीं है। पूर्ण मेन्यू में, मैं एक हरी सलाद टमाटर और कुछ मूली डालता हूँ, क्योंकि वे अब मिलते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पास ज़ेप्टर का बर्तन नहीं है, तो मैं मशरूम कैसे पका सकता हूँ?

आप किसी भी अच्छे ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि आप सभी भाप न खोएं और बर्तन का तला बहुत पतला न हो, ताकि कुछ चिपके या जल न जाए। आंच बहुत धीमी होनी चाहिए, और शायद बीच में हिलाते रहें।

क्या मैं चंपिनियन के अलावा अन्य प्रकार के मशरूम डाल सकता हूँ?

हाँ, बिल्कुल, प्लेउरोटस या यहां तक कि चैंपिनियन भी चलेगा, बस पकाने के समय का ध्यान रखें - प्लेउरोटस थोड़ा कठोर है, इसलिए इसे 2-3 मिनट अधिक छोड़ दें। यदि चैंपिनियन ताज़ा हैं, तो उन्हें अच्छे से धो लें, क्योंकि अन्यथा वे दांतों के नीचे खड़खड़ाते हैं।

अगर मशरूम बहुत अधिक पानी छोड़ते हैं तो क्या करूँ?

यह सामान्य है कि वे पानी छोड़ते हैं, लेकिन अगर अंत में बहुत अधिक तरल लगते हैं, तो बिना ढक्कन के आधे मिनट के लिए मध्यम आंच पर छोड़ दें, ताकि भाप निकल जाए। सभी तरल को कम न होने दें, क्योंकि मशरूम सूख जाएंगे और उनका कोई मज़ा नहीं रहेगा।

क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ और गर्म कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन फिर से गर्म करते समय, उन्हें ज्यादा देर न छोड़ें, बस गर्म करने के लिए, अन्यथा वे स्पंजी हो जाते हैं और उतने अच्छे नहीं रहते। आप उन्हें एक तवे में डालते हैं, हल्का हिलाते हैं, अधिकतम 2 मिनट।

क्या मैं बिना तेल के बना सकता हूँ, अगर मैं डाइट पर हूँ?

हाँ, आप उन्हें बिना तेल के भी बना सकते हैं, बस प्याज और मशरूम को नमक के साथ भाप में रखें, लेकिन अक्सर हिलाते रहें और चिपकने न दें। स्वाद उतना गोल नहीं होगा, लेकिन चलेगा।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

इस तरह के मशरूम का एक कटोरा (लगभग 150-170 ग्राम सर्विंग) में लगभग 60-80 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं। 90% कैलोरी मशरूम (जो लगभग पानी और फाइबर होते हैं), तेल और प्याज से आती हैं। वसा लगभग 2-3 ग्राम प्रति सर्विंग (अगर आप सभी मात्रा के लिए एक चम्मच तेल डालते हैं), प्रोटीन लगभग 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट भी लगभग उतने ही, फाइबर बहुत अधिक। यह ऐसा भोजन नहीं है जो आपको मोटा करे, बल्कि इसके विपरीत, यह भूख को रोकता है और पेट के लिए हल्का होता है। जो लोग पोषक तत्वों का ध्यान रखते हैं: इसमें कुछ बी विटामिन, थोड़ा आयरन और पोटैशियम होता है, लेकिन आप यह न सोचें कि यह प्रोटीन का बम है, यह अधिक मात्रा और स्वाद के लिए है। यह किसी भी भोजन के साथ जाता है, यह बिल्कुल भारी नहीं होता।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर बचता है, तो मैं मशरूम को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखता हूँ, फ्रिज में, और यह लगभग 2-3 दिनों तक ठीक रहता है, ज्यादा नहीं, क्योंकि इसके बाद इसका एक अप्रिय मिट्टी जैसा गंध आ जाता है। जब मैं इन्हें गर्म करता हूँ, तो मैं उन्हें एक नॉन-स्टिक पैन में डालता हूँ, बिना तेल के, धीमी आंच पर, सिर्फ गर्म करने के लिए - तेज आंच पर नहीं, क्योंकि वे सूख जाएंगे और ताज़ा बने भोजन से कोई संबंध नहीं रहेगा। कभी-कभी, अगर मुझे केवल एक नाश्ते के लिए चाहिए, तो मैं इन्हें ठंडा भी खा लेता हूँ, सीधे फ्रिज से - एक सलाद के साथ या टोस्ट की एक स्लाइस पर। इससे ज्यादा मैं इन्हें स्टोर करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि अनुभव से, ये जल्दी खराब हो जाते हैं और बाद में पछताने का कोई मतलब नहीं है।

मैंने मशरूम को अच्छी तरह से धोया, डंठल हटा दिए और त्वचा को साफ किया। मैंने मशरूम को स्लाइस में काटा, प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा, और लहसुन और हरी पत्तियों को बारीक काटा। मैंने ज़ेप्टर पॉट को आग पर रखा, ढक्कन के साथ। जब थर्मोकंट्रोल बटन की सुई हरी ज़ोन में गई, तो मैंने तेल डाला और तुरंत मशरूम और अन्य सामग्री डाल दी। मैंने फिर से पॉट पर ढक्कन रखा और आग बुझा दी। मशरूम काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए मैंने उन्हें आमतौर पर किया की तरह नहीं छोड़ा जब तक कि सुई पीले क्षेत्र में नहीं पहुंच गई। तैयार होने के बाद, मैंने एक प्लेट पर कुछ चम्मच मशरूम रखे और ऊपर ताजा हरी पत्तियाँ छिड़क दीं। मुझे लगता है कि एक मक्के की रोटी और लहसुन की चटनी इसके साथ बहुत अच्छी लगेगी, है ना? :) आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 500 ग्राम चंपिनियन मशरूम, 1 प्याज, 3 हरी लहसुन की डंडी, डिल, अजमोद, नमक, 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

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