पनीर, टेलेमेआ, डिल और जंगली लहसुन के साथ ऐपेटाइज़र पाई

मैंने यह पाई एक दिन बनाई जब मैंने फ्रिज में रखी कुछ भूली हुई चीज़ों और वसंत से बची हुई जमी हुई लहसुन का इस्तेमाल करना चाहा। इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, बस इसे बनाने में थोड़ी धैर्य और एक बड़ा ओवन ट्रे पास में होना चाहिए। मैंने बाजार से खरीदी गई पाई की पत्तियाँ, गाय का पनीर, कच्चा पनीर, खट्टा क्रीम, दही, और बहुत सारा डिल और लहसुन का इस्तेमाल किया, ताकि इसे सुगंधित बनाया जा सके। सब कुछ काफी सरल है, और यह नाश्ते या त्योहार के खाने के लिए अच्छा है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
पोर्टियन: 16-20 (बड़ा ओवन ट्रे)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र पाई

सामग्री

1 पैकेट पाई की पत्तियाँ (बाजार से, आमतौर पर 400-450 ग्राम)
भरने के लिए:
- 300 ग्राम गाय का पनीर
- 300 ग्राम कच्चा पनीर
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- 200 ग्राम दही
- 5 अंडे
- नमक, स्वादानुसार
- 1 गुच्छा डिल
- 2 गुच्छा लहसुन (मैंने जमी हुई का इस्तेमाल किया)

पत्तियों को चिकनाई देने के लिए:
- 250 मिली तेल

ट्रे को चिकनाई देने के लिए:
- 2 चम्मच तेल
- 2 चम्मच आटा

ऊपर के लिए:
- 3 अंडे
- 200 ग्राम दही
- 200 मिली मीठा दूध
- 1 चुटकी नमक
- 2 चम्मच अलसी के बीज

सेवा करने के लिए:
- खट्टा क्रीम, वैकल्पिक

तैयारी की विधि

1. बड़े ओवन ट्रे को तैयार करें (जिसकी दीवारें ऊँची हों)। नीचे और किनारों को 2 चम्मच तेल से चिकनाई दें, फिर 2 चम्मच आटा छिड़कें।

2. यदि आपके पास ट्रे से छोटी पाई की पत्तियाँ हैं, तो अन्य पत्तियों को टुकड़ों में काटें या फाड़ें, ताकि आप उन्हें ठीक से फिट कर सकें और ट्रे के नीचे को अच्छी तरह से ढक सकें, बिना खाली जगह छोड़े।

3. भरने के लिए: पनीर और कच्चा पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें। 5 अंडे, खट्टा क्रीम और दही डालें, साथ ही स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए, लेकिन यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए। यह बहना चाहिए, लेकिन पानी जैसा नहीं होना चाहिए।

4. डिल को बारीक काटें। लहसुन (यदि जमी हुई है) को लगभग 1 सेंटीमीटर लंबाई के टुकड़ों में काटें। हरी सब्जियों को पनीर के मिश्रण में मिलाएं।

5. पाई की पत्तियाँ खोलें और पहली को ट्रे में रखें। इसे तेल से ब्रश करें, एक ब्रश या चम्मच का उपयोग करते हुए। पहले के ऊपर दो और पत्तियाँ रखें, प्रत्येक को तेल से ब्रश करें। यदि आवश्यक हो, तो ट्रे को सही से ढकने के लिए अतिरिक्त टुकड़े का उपयोग करें।

6. पनीर और हरी सब्जियों का आधा भरावन डालें और समान रूप से फैलाएं।

7. तीन और पत्तियाँ डालें, प्रत्येक को तेल से ब्रश करते हुए, जैसे कि शुरुआत में। बाकी भरावन डालें और हल्के से फैलाएं।

8. अंतिम 3-4 पाई की पत्तियाँ डालें, प्रत्येक को तेल से ब्रश करें। यदि आपके पास और टुकड़े हैं, तो किनारों को भरें, ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएं।

9. एक तेज चाकू से, पाई को हल्के से चौकोर टुकड़ों में काटें, केवल सतह पर, ताकि यह बेकिंग के बाद टूट न जाए।

10. ऊपर के लिए, एक कटोरे में 3 अंडे फेंटें, फिर दही, दूध और एक चुटकी नमक डालें। अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को पाई की पूरी सतह पर डालें, किनारों को हल्के से चाकू की नोक से उठाते हुए, ताकि यह पत्तियों के बीच में बह सके। अलसी के बीज छिड़कें।

11. ट्रे को पहले से गरम किए गए 180-190°C के ओवन में रखें, मध्य स्तर पर। 40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए और बीच में हिलना बंद हो जाए।

12. यदि आप नहीं चाहते कि सतह बहुत सूखी हो जाए, तो ओवन से ट्रे निकालने के बाद पाई को एक गीली, अच्छी तरह निचोड़ी गई बेकिंग पेपर से ढक दें, और इसे ठंडा होने तक ऐसे ही रखें।

13. पाई को हल्का ठंडा होने के बाद काटें। इसे साधारण या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह किसी भी बची हुई चीज़ों के लिए एक अच्छा विकल्प है, और लहसुन और डिल ताजगी का स्वाद देते हैं। इसे जो भी आपके पास हो, उससे बनाया जा सकता है और यह फ्रिज में एक-दो दिन तक अच्छी रहती है। यह केवल त्योहार के खाने के लिए नहीं, बल्कि पैक करने के लिए भी अच्छा है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि पाई की पत्तियाँ ट्रे को सही से नहीं ढकती हैं, तो बिना ढके स्थान न छोड़ें - अतिरिक्त टुकड़ों को काटकर फिट करें।
- सतह के सूखने से रोकने के लिए, बेकिंग के बाद गीली बेकिंग पेपर का उपयोग करें।
- पनीर का मिश्रण क्रीमी होना चाहिए, सूखा नहीं; यदि यह बहुत घना है, तो दही या खट्टा क्रीम से समायोजित करें।

वैकल्पिक सामग्री

- कोई भी नमकीन चीज़ भरने के लिए काम कर सकती है - टेलेमिया, फेटा, बर्डफ चीज़, संयोजन।
- यदि आपके पास लहसुन नहीं है, तो आप हरी प्याज या हरी लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- ऊपर के अलसी के बीज को हटा सकते हैं या तिल से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य हरी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं - अजमोद या लाल चुकंदर, यदि चाहें।
- यदि आप भरने को और समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो पनीर के ऊपर कुछ छोटे टुकड़े मक्खन डालें।

सेवा करने के विचार

- इसे गर्म, कमरे के तापमान पर या ठंडा, अपनी पसंद के अनुसार परोसें।
- ठंडी खट्टा क्रीम वैकल्पिक है, लेकिन ताजगी जोड़ती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं घर की पाई की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आपके पास समय और धैर्य है। उन्हें पतला बेलना चाहिए, ताकि वे अच्छी तरह से पक सकें।

कैसे पता चलेगा कि भरने की सही स्थिरता है?
यह क्रीमी होना चाहिए, बहना चाहिए, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए। यदि यह बहुत घना लगता है, तो और दही या खट्टा क्रीम डालें।

क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद पत्तियाँ नरम हो जाती हैं और भरने की बनावट बदल जाती है।

क्या मैं लहसुन के बिना कोई अन्य हरी सब्जी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हरी प्याज या हरी लहसुन काम कर सकती हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा।

क्या मुझे ऊपर अलसी के बीज डालने चाहिए?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक अच्छा रूप और बनावट देता है।

पोषण संबंधी मान (अनुमान)

एक सर्विंग (18-20 टुकड़ों में विभाजित एक ट्रे से) में लगभग:
- 220-250 कैलोरी
- प्रोटीन: 10-12 ग्राम
- वसा: 14-16 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम

मान विभिन्न चीज़ों और खट्टा क्रीम के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए इसे ओवन में कम तापमान पर कुछ मिनट के लिए रखें, ताकि पत्तियाँ सूखी न हों। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पाई बहुत नरम हो जाती है। यदि बचती है, तो यह ठंडी भी अच्छी होती है।

 सामग्री: 1 पैकेट पेस्ट्री शीट भरने के लिए: 300 ग्राम गाय का पनीर, 300 ग्राम पनीर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 200 ग्राम दही, 5 अंडे, नमक, 1 गुच्छा डिल, 2 गुच्छे जंगली लहसुन (मेरे पास फ्रीजर से था) टॉपिंग के लिए: 3 अंडे, 200 ग्राम दही, 200 मिली मीठा दूध, एक चुटकी नमक, 2 चम्मच अलसी के बीज परोसने के लिए: खट्टा क्रीम शीट को चिकनाई देने के लिए: 250 मिली तेल ट्रे को चिकनाई देने के लिए: 2 बड़े चम्मच तेल + 2 बड़े चम्मच आटा

 टैग:  एपरिटिफ पाई पनीर एपेटाइज़र पाई पनीर डेलाको