बानट शैली की भरवां अंगूर की पत्तियाँ

बनात के अंगूर के पत्तों में सर्माले: एक पारंपरिक delicacy

यदि आप एक ऐसी रेसिपी की तलाश में हैं जो परंपरा और स्वाद को मिलाती है, तो बनात के अंगूर के पत्तों में सर्माले एकदम सही विकल्प हैं। यह व्यंजन केवल एक साधारण भोजन नहीं है, बल्कि एक सच्चा उत्सव है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। मैं आपको सर्माले बनाने के लिए आवश्यक कदमों की खोज करने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो सुगंध औरnostalgia से भरे हुए हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10 सर्विंग्स

सामग्री:

- 500 ग्राम कटा हुआ सूअर का मांस (आप स्वाद को और जटिल बनाने के लिए सूअर और गोमांस का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं)
- 50-60 युवा अंगूर के पत्ते (एक नरम बनावट के लिए टहनियों के सिरे से चुनें)
- 3 बड़े चम्मच चावल (अच्छी तरह धोकर)
- 1 बड़ा गाजर (मीठास और रंग के लिए)
- 1 बड़ा प्याज (स्वाद की गहराई के लिए)
- 200 मिलीलीटर टमाटर का रस (या 1 बड़ा चम्मच टमाटर की पेस्ट, घर का बना, प्रामाणिक स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट (या एक ताजा लाल मिर्च, बारीक कटी हुई)
- 1 गुच्छा डिल और अजमोद (सभी ताजे हर्ब्स स्वाद को बढ़ाएंगे)
- वैकल्पिक: कुछ कटी हुई मशरूम या 1 मशरूम का क्यूब
- वैकल्पिक: 1 स्मोक्ड बेकन का क्यूब (स्वाद को गहराई देने के लिए)
- नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच चीनी (खटास को संतुलित करने के लिए)
- थाइम, 2-3 लॉरेल के पत्ते, सर्माले के लिए मसाले (आपकी सर्माले को सितारे बनाने के लिए इंतजार कर रहे हैं)
- 1 चम्मच आटा (यदि आवश्यक हो तो सॉस को गाढ़ा करने के लिए)
- 20 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल (भूनने के लिए)

सर्माले बनाने की विधि:

1. भरावन तैयार करना: प्याज को बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें। एक पैन में तेल को धीमी आंच पर गर्म करें और प्याज और गाजर डालें। हल्का भूनें, जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर की पेस्ट और मिर्च का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप स्मोक्ड बेकन या मशरूम का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो अब डालें।

2. चावल डालना: धोए हुए चावल को सब्जियों के मिश्रण में मिलाएं, और इसे थोड़ा फूलने दें (लगभग 5 मिनट)। यह कदम पकाने के दौरान सर्माले के फटने से रोकने के लिए आवश्यक है। जब चावल फूल जाए, तो कटी हुई हर्ब्स डालें और नमक, काली मिर्च और थाइम से स्वाद बढ़ाएं।

3. अंगूर के पत्तों को उबालना: एक बड़े बर्तन में पानी रखें और उबालें। एक बार में 7-8 अंगूर के पत्तों को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डालें, फिर निकालकर एक प्लेट पर रखें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सभी पत्ते उबल न जाएं।

4. सर्माले को लपेटना: एक अंगूर के पत्ते पर, भरावन का एक चम्मच केंद्र में रखें। ऊपर के किनारे को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और सर्माला को लपेटें। अंत में, पत्ते के सिरे को सर्माले के अंदर अच्छी तरह से बंद करने के लिए अपनी अंगुली से दबाएं।

5. सर्माले को बर्तन में रखना: सर्माले को रखने के लिए एक कास्ट आयरन पॉट का उपयोग करें। आप उन्हें रेडियली, दो परतों में रख सकते हैं, रंग और स्वाद के लिए लाल शिमला मिर्च के स्लाइस के साथ इंटरलेस करते हुए। टमाटर का रस डालें और यदि आवश्यक हो तो उसमें चीनी घुली हुई थोड़ी पानी डालें।

6. सर्माले को पकाना: सर्माले को बची हुई अंगूर के पत्तों से ढक दें और ऊपर से ढक्कन या एल्यूमिनियम फॉयल रखें। इसे ओवन में धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक रखें, फिर बर्तन को खोलें और 20-25 मिनट और पकने दें। यदि आप देखते हैं कि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी या आटे के साथ मिलाया हुआ टमाटर का रस डाल सकते हैं।

7. परोसना: सर्माले को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। उन्हें एक प्लेट पर रखें, दही या क्रीम से सजाएं और ऊपर से ताजा हर्ब्स और लाल मिर्च के स्लाइस छिड़कें। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

उपयोगी सुझाव:

- अंगूर के पत्ते को ध्यान से चुनें: युवा पत्ते अधिक नरम होते हैं और संभालने में आसान होते हैं। यदि आपके पास ताजे पत्ते नहीं हैं, तो आप संरक्षित अंगूर के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह धो लें ताकि नमक निकल जाए।
- विविधताएँ: आप विभिन्न भरावन के साथ प्रयोग कर सकते हैं, मांस के मिश्रण में बेकन या थोड़ा फेटा चीज़ डालकर।
- सहायक: ये सर्माले एक क्रीमी ममालिगा या एक सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जो स्वादों को पूरा करेगा।

पोषण संबंधी जानकारी: एक सर्विंग बनात के सर्माले में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्रियों पर निर्भर करती है। ये मांस के कारण प्रोटीन का अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं, साथ ही सब्जियों और चावल से फाइबर भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- *अंगूर के पत्तों को उबालना क्यों महत्वपूर्ण है?* उबालने से पत्तों को नरम करने में मदद मिलती है, जिससे उन्हें लपेटना आसान होता है और स्वाद में बढ़ोतरी होती है।
- *क्या मैं सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ?* हाँ, आप सर्माले को पकाने से पहले फ्रीज कर सकते हैं, और जब आप उन्हें परोसना चाहते हैं, तो आप उन्हें सीधे फ्रीजर से पका सकते हैं, जिसमें पकाने के समय में थोड़ा अतिरिक्त जोड़ना होगा।
- *स्वादिष्ट सर्माले का रहस्य क्या है?* ताजे और उच्च गुणवत्ता की सामग्रियों का उपयोग करना, साथ ही धीमी गति से पकाना ताकि स्वाद विकसित हो सके।

ये बनात के अंगूर के पत्तों में सर्माले न केवल एक व्यंजन हैं, बल्कि एक परंपरा हैं, एक कहानी जो पीढ़ी दर पीढ़ी चलती है। इसलिए, अपने सामग्रियों को तैयार करें और खाना पकाने की जादू का आनंद लें!

 सामग्री: 8-10 लोगों के लिए: 500 ग्राम minced सूअर का मांस (या सूअर और गाय का मिश्रण) 50-60 युवा अंगूर के पत्ते अंकुर के सिरे से 3 चम्मच चावल 1 बड़ा गाजर 1 प्याज 200 मिली शोरबा, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट (या 3-4 टमाटर) 1 चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट (या 1 लाल मिर्च) 1 गुच्छा डिल और अजमोद वैकल्पिक कुछ मशरूम या 1 क्यूब मशरूम कंसंट्रेट 1 क्यूब स्मोक्ड बेकन कंसंट्रेट नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच चीनी थाइम, 2-3 लॉरेल की पत्तियां, गोभी के लिए मसाले 1 चम्मच आटा 20 मिली सूरजमुखी का तेल