कान से लसग्ना (लसग्ना केक)
सामग्री: लज़ान्या की चादरें, मैंने 17 डाली लेकिन यह उस बर्तन पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। 10 स्लाइस बेकन, 6-7 चम्मच रिकोटा, 300 ग्राम कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला, 200 ग्राम गाय का टेलीमिया, 200 ग्राम minced सूअर का मांस, 100 ग्राम पेस्टो सॉस, 9-10 टमाटर, 200 मिली अनस्वीटेंड व्हीप्ड क्रीम, 10 लौंग लहसुन, स्वाद के लिए नमक और मिर्च, ताजा तुलसी, 1 बे पत्ते, 3-4 चम्मच तेल।
लज़ानिया नूडल्स को एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी और एक चम्मच तेल के साथ लगभग पांच मिनट तक उबालें, जब पानी उबलने के बिंदु पर पहुँच जाए। पकने के बाद, उन्हें एक झरनी के साथ निकालें और एक छलनी में रखें। फिर, पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें। नूडल्स को प्लेटों पर इस तरह से रखें कि वे एक-दूसरे के बगल में हों, बिना ओवरलैप किए, ताकि वे चिपक न जाएँ। प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक तरफ रख दें।
अब हम मरीनारा सॉस तैयार करते हैं। टमाटरों को छीलें और बीज निकालें, फिर उन्हें अच्छी तरह से कुचलें। उन्हें मध्यम आंच पर एक बर्तन में रखें। जब सॉस उबलने लगे, तो उसमें नमक, काली मिर्च और एक बे पत्ते का टुकड़ा डालें, जिसे अंत में हटा दिया जाएगा। इसे तब तक उबालने दें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। जब यह वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो उसमें 4-5 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें और एक मिनट और उबालें। आंच से हटा लें और बारीक कटी ताजा तुलसी की पत्तियाँ डालें। ढककर एक तरफ रख दें।
अब हम पेस्टो के साथ पनीर सॉस बनाने की प्रक्रिया में हैं। आधी क्रीम लें, इसे उबालें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे अच्छी तरह से उबालने दें। अपनी पसंद के अनुसार दो या तीन चम्मच पेस्टो सॉस डालें और मिश्रण को एकसार होने तक मिलाएँ। फिर, मोज़ेरेला डालें, एक बार में दो चम्मच, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। अंत में, तीन कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें और आंच से हटा लें, इसे गर्म रखने के लिए ढक दें।
पनीर सॉस के लिए, बाकी क्रीम को उबालें, नमक और काली मिर्च डालें, और जब यह उबलने लगे, तो मोज़ेरेला डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सॉस गाढ़ा हो जाए, लेकिन अत्यधिक न हो। फिर से ढक दें और एक तरफ रख दें।
कटी हुई सूअर का मांस नमक, काली मिर्च, पपरिका और लहसुन के साथ सीज़न करें, फिर थोड़ा सा तेल डालकर पैन में भूनें। रंग बदलने तक पकाएं, फिर स्वादों को मिलाने के लिए थोड़ा मरीनारा सॉस डालें, फिर आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।
अब हम लज़ानिया को असेंबल करने के लिए तैयार हैं। एक गहरी डिश लें और इसे लज़ानिया की पत्तियों से लाइन करना शुरू करें। पत्तियाँ काफी ओवरलैप होती हैं, क्योंकि उन्हें भरने के वजन का समर्थन करना होता है। डिश के नीचे को भी ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दूसरे और तीसरे पत्ते को काटें ताकि पास्ता की परत बहुत मोटी न हो। लज़ानिया की पत्तियों के किनारों को लटकने दें, क्योंकि हम इन्हें अंत में इस्तेमाल करेंगे। कटे हुए बचे हुए हिस्से को फेंकें नहीं, बल्कि बाद में उपयोग के लिए बचाएं।
डिश को अच्छी तरह से लाइन करने के बाद, हम परतें बनाने लगते हैं। सबसे पहले, हम कद्दूकस की हुई मोज़ेरेला डालते हैं, इसके बाद तले हुए और वसा से छानने वाले बेकन को डालते हैं। फिर, हम फेटा पनीर और पेस्टो के साथ पनीर की परत जोड़ते हैं। हम बचे हुए नूडल्स के साथ जारी रखते हैं और नए परत बनाते हैं। हम रिकोटा पनीर, फेटा, मरीनारा सॉस के साथ मांस, कद्दूकस की हुई मोज़ेरेला, मरीनारा सॉस और फिर लज़ानिया की पत्तियाँ रखते हैं, प्रक्रिया को दोहराते हैं जब तक हम डिश के किनारे तक नहीं पहुँच जाते।
यह महत्वपूर्ण है कि मोज़ेरेला और पनीर की सॉस को पास्ता की परतों के साथ अच्छे से मिलाया जाए, क्योंकि ये स्थिरता प्रदान करते हैं। लज़ानिया को पास्ता की पत्तियों के किनारों से ढक दें और फिर से कुछ को काटें ताकि अधिक आटा न हो। इसे ओवन में डालें जब तक लज़ानिया अंदर से अच्छी तरह से गर्म न हो जाए और मोज़ेरेला पिघल जाए, जो खाली स्थानों को भर दे।
इस प्रक्रिया में, पत्तियों और सामग्रियों के अवशेष रह सकते हैं। इन्हें नहीं फेंका जाता, बल्कि एक अलग बर्तन में एक छोटी लज़ानिया बनाई जाती है, जिसे भविष्य के अवसरों के लिए फ्रीज किया जा सकता है। बड़ी लज़ानिया बनाने के बाद, इसे रात भर बर्तन में ठंडा होने दें। अगले दिन, एक लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके, नूडल्स को बर्तन की दीवारों से अलग करें और लज़ानिया को एक बड़े प्लेट पर पलट दें। लोगों की संख्या के अनुसार भागों में काटें और प्रत्येक भाग को एक गर्म प्लेट में गर्म करें। ताजा अजमोद या तुलसी से सजाएं, ऊपर से पनीर या मरीनारा सॉस डालें और टोस्टेड ब्रेड और एक गिलास वाइन के साथ परोसें।
