चिकन पास्ट्रामा

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब मुझे फ्रिज के लिए कुछ खास बनाने का मन करता है, लेकिन मैं चूल्हे के पास घंटों तक नहीं बैठना चाहता। मैंने कई बार इस चिकन पास्ट्रामी को बनाया है, जो मेरे पास घर में मौजूद सामग्री से शुरू होता है। यह जटिल नहीं है, बस इसे मैरिनेट करने में थोड़ा धैर्य और बेकिंग पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है। हर बार यह ठीक से निकलता है और या तो पतले कटे हुए या सरल साइड डिश के साथ जल्दी गायब हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 26 घंटे (मैरिनेटिंग सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट
पकाने का समय: ओवन में 80 मिनट
पोर्टियन: 6-8 (आप इसे कैसे काटते हैं)
कठिनाई: आसान से मध्यम, केवल लपेटने में ध्यान की आवश्यकता होती है
रेसिपी का प्रकार: ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम या सैंडविच के लिए

सामग्री

650 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
650 ग्राम बोनलेस चिकन थाई
1 सिर लहसुन
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच बाल्सामिक सिरका
1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1/2 चम्मच सरसों के बीज
1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
1 चुटकी सूखी थाइम
1 चुटकी सूखी तुलसी
1 चुटकी सूखी ओरेगानो
1 चुटकी मीठी मिर्च
500 मिली पानी
2 बड़े चम्मच केचप

निर्माण विधि

1. चिकन ब्रेस्ट को कुछ मोटे टुकड़ों में काटें, बहुत पतले नहीं। बोनलेस थाई को पूरे रहने दें।

2. लहसुन को छीलें और इसे नमक के साथ पीस लें जब तक कि यह पेस्ट न बन जाए। जैतून का तेल डालें और सब कुछ मिलाकर सफेद, झागदार पेस्ट बना लें।

3. पेस्ट में सभी सूखे मसाले, बाल्सामिक सिरका, सरसों के बीज, चीनी और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। मैरिनेड सामान्य पेस्ट से अधिक नमकीन होना चाहिए।

4. मांस को एक बड़े ढक्कन वाले बर्तन में रखें। मांस पर मैरिनेड डालें और धीरे से मिलाएं ताकि तरल सभी जगह पहुंच सके। बर्तन को ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास समय हो, तो कभी-कभी मैरिनेड में मांस को थोड़ा हिलाएं।

5. 24 घंटे बाद मांस को मैरिनेड से निकालें। चिकन थाई को ब्रेस्ट फिले के ऊपर रखें और फिर उन्हें एक साथ जितना संभव हो सके कसकर लपेटें। खाद्य धागे से लपेट को बांधें, बहुत ढीला नहीं, ताकि बेकिंग के दौरान इसका आकार बना रहे।

6. लपेट को फिर से बेकिंग डिश में रखें। ऊपर से बचा हुआ मैरिनेड डालें, लेकिन इसे केवल लपेट के आधे हिस्से तक पहुंचने दें, पूरी तरह से ढकने के लिए नहीं।

7. बर्तन को ढककर 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में 60 मिनट के लिए रखें। हर 20-30 मिनट में लपेट को सावधानी से पलटें और जगह-जगह कांटे से छेद करें, ताकि तरल का प्रवाह हो सके और समान रूप से पक सके।

8. 60 मिनट बाद, बर्तन को निकालें, लगभग सभी मैरिनेड को छान लें (नीचे थोड़ा तरल छोड़ दें), लपेट पर एक चम्मच केचप लगाएं और बिना ढक्कन के 175-180°C पर फिर से ओवन में रखें, 10 मिनट के लिए।

9. लपेट को दूसरी तरफ पलटें, फिर से केचप लगाएं और उसी तापमान पर 10 मिनट और रखें, बिना ढक्कन के। इस समय, पास्ट्रामी एक पतली परत और समान रंग प्राप्त करता है।

10. ओवन से निकालें और काटने से पहले ठंडा होने दें। इसे गर्म या ठंडा, दोनों तरह से आसानी से काटा जा सकता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह फ्रिज में कई दिनों तक रखा जा सकता है, बिना सूखने या स्वाद बदलने के। जब मुझे सैंडविच के लिए कुछ तैयार करना हो या ऐपेटाइज़र टेबल पर रखना हो, तो यह एक अच्छा विकल्प है। यह महंगा नहीं है और इसमें जटिल तकनीक शामिल नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आपके पास ढक्कन वाला बर्तन नहीं है, तो एल्यूमिनियम फॉयल में भी काम कर सकता है, लेकिन पहले घंटे में कसकर ढकना चाहिए।
मैरिनेड को छानने के बाद, यदि आप थोड़ी चमकदार परत चाहते हैं, तो आप बर्तन के नीचे एक बड़ा चम्मच तेल डाल सकते हैं।
जब आप लपेट को पलटते हैं तो इसे जगह-जगह छेद करें, ताकि बेकिंग के दौरान यह न फटे और मैरिनेड अच्छी तरह से प्रवेश कर सके।
यदि आप बाहरी स्वाद को बदलना चाहते हैं, तो केचप के बजाय थोड़ी टमाटर की चटनी और मीठी मिर्च का मिश्रण कर सकते हैं।

विकल्प

चिकन ब्रेस्ट को टर्की से बदला जा सकता है, लेकिन बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है।
यदि आप बिल्कुल भी अधिक वसा वाला मांस नहीं चाहते हैं, तो केवल ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका बनावट थोड़ा सूखा होगा।
आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित कर सकते हैं। सभी अनिवार्य नहीं हैं, लेकिन नमक और लहसुन आवश्यक हैं।

विविधताएँ

यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो आप चिली फ्लेक्स जोड़ सकते हैं।
पानी के एक हिस्से को सूखी सफेद शराब से बदलने से एक अलग सूक्ष्म सुगंध मिलती है।
यदि आप लपेटना नहीं चाहते हैं, तो आप मांस के टुकड़ों को अलग-अलग पका सकते हैं, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं कटेगा।

सेवा करने के विचार

इसे स्लाइस करें और ऐपेटाइज़र प्लेट पर रखें, अचार या बैंगन की सलाद के साथ।
यह होममेड ब्रेड और सरसों के साथ सैंडविच के लिए अच्छा है।
मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, मोटे स्लाइस को मैश किए हुए आलू या भुने आलू के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. लपेट को रस्सी से कितना कसना चाहिए?
इतना कसें कि काटने पर यह न टूटे, लेकिन इतना न हो कि भराव बाहर निकल जाए। हर 2-3 सेंटीमीटर पर एक गाँठ ठीक है।

2. क्या ओवन में मांस को पूरी तरह से ढकना चाहिए?
नहीं, केवल आधा। इस तरह से, ऊपर का हिस्सा अंत में परत बनाता है।

3. अगर मेरे पास सरसों के बीज नहीं हैं तो मैं क्या करूं?
कोई बात नहीं, आप छोड़ सकते हैं या आधा चम्मच साधारण सरसों का उपयोग कर सकते हैं, जो सीधे मैरिनेड में डाल सकते हैं।

4. क्या मैं केवल चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह थोड़ा सूखा होगा। बोनलेस चिकन थाई अधिक स्वाद और नमी प्रदान करता है।

5. अगर मेरे पास ढक्कन वाला बर्तन नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप एक गहरी पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे अच्छे से एल्यूमीनियम फॉयल से ढकना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड जल्दी से भाप न बन जाए।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, 8 सर्विंग्स में)

कैलोरी: 180-210 kcal
प्रोटीन: 28-30 g
वसा: 5-7 g
कार्बोहाइड्रेट: 3-5 g (केचप और थोड़ी चीनी से)
सोडियम: काफी अधिक, क्योंकि यह एक मैरिनेड नुस्खा है
ये मान संदर्भित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी मोटी स्लाइस करते हैं या अंत में कितना मैरिनेड बचता है। यह एक अपेक्षाकृत कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च प्रोटीन डिश है।

संरक्षण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में ढक्कन वाली डिब्बे में 4 दिन तक रखा जा सकता है। अगर इसे खुला नहीं छोड़ते हैं तो यह नर्म बना रहता है।
गर्म परोसने के लिए, कुछ स्लाइस को भाप में या ओवन में गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि यह सूखा न हो।
जमीनी रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट बदल जाती है और यह ठीक से नहीं निकलता। ताजा या पहले कुछ दिनों में बेहतर है।

हम चिकन ब्रेस्ट को फ़िलेट करते हैं, लेकिन बहुत पतला नहीं। हम जांघों को वैसे ही छोड़ देते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे नमक के साथ कुचलते हैं, फिर जैतून का तेल मिलाते हैं और इसे एक झागदार लहसुन पेस्ट में मिलाते हैं। लहसुन में मसाले, बाम्बलिक सिरका और पानी मिलाते हैं और अच्छे से मिलाते हैं। हम स्वाद लेते हैं और अगर ज़रूरत हो तो नमक को समायोजित करते हैं। यह सामान्य लहसुन पेस्ट से अधिक नमकीन होना चाहिए। हम मांस को एक ढके हुए बर्तन में रखते हैं, इसके ऊपर नमकीन डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि नमकीन के तत्व मांस में प्रवेश करें, बर्तन को ढकते हैं और इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं। समय समाप्त होने के बाद, हम मांस को नमकीन से निकालते हैं और चिकन जांघों को ब्रेस्ट फ़िलेट के ऊपर रखते हैं, फिर इसे लपेटते हैं और इसे काफी कसकर रस्सी से बांधते हैं। हम बने हुए रोल को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में रखते हैं, उनके ऊपर नमकीन डालते हैं और बर्तन को 200 डिग्री पर 60 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं। इस समय के दौरान, हम रोल को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हैं। 60 मिनट के बाद, हम बर्तन को निकालते हैं, नमकीन को छानते हैं (बर्तन के नीचे केवल थोड़ा सा छोड़ते हैं) और रोल को थोड़ा सा केचप लगाते हैं। हम फिर से बर्तन को ओवन में 10 मिनट के लिए रखते हैं, लेकिन बिना ढक्कन के और 175-180 डिग्री की कम गर्मी पर, फिर हम रोल को दूसरी तरफ पलटते हैं, उन पर केचप लगाते हैं और उन्हें 10 मिनट और छोड़ देते हैं। हम यह प्रक्रिया रोल को सुंदरता से भूरा करने के लिए करते हैं। हम इसे अचार और पसंद के अनुसार साइड डिश के साथ परोसते हैं। जब हम रोल को ओवन में डालते हैं, तो नमकीन को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए, बल्कि केवल आधे रास्ते तक। नमकीन को छानने के बाद, तैयारी के अंत में, हम बर्तन में थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं। जब हम रोल को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हैं तो हम इसे कई जगह छिद्रित करते हैं।

 सामग्री: 650 ग्राम चिकन ब्रेस्ट 650 ग्राम बोनलेस चिकन थाई 1 सिर लहसुन 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच बाम्बी विनेगर 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक 1 बड़ा चम्मच चीनी मसाले: थाइम, तुलसी, ओरिगेनो, मीठी पेपरिका (हर एक का एक चुटकी) सरसों के बीज 500 मिली पानी 2 बड़े चम्मच केचप

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