चिकन बोरश्ट और लैम्ब्स क्वार्टर

चिकन बोरश और घर का बना नूडल्स

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 90 मिनट
कुल: 2 घंटे
सर्विंग: 4-6

परिचय

चिकन बोरश एक पारंपरिक व्यंजन है जो अपने समृद्ध स्वाद और अद्वितीय सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देता है। यह व्यंजन न केवल आत्मा को गर्म करता है, बल्कि पारिवारिक भोजन की यादों को भी लाता है। हर एक कौर आपको दादा-दादी की याद दिलाता है, जो प्यार और कौशल के साथ चिकन सूप बनाते थे, और चुकंदर और घर के बने नूडल्स का जोड़ स्वाद और बनावट को बढ़ाता है। इस विस्तृत गाइड में, मैं आपको चरण-दर-चरण सिखाऊंगा कि कैसे एक असाधारण चिकन बोरश बनाना है, जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है।

सामग्री

बोरश के लिए:
- 1 चिकन (संभवतः देसी, अधिक गहरे स्वाद के लिए)
- 2 गुच्छा चुकंदर
- 1 सूखी प्याज
- 3 हरी प्याज
- 1 शिमला मिर्च
- 3-4 सेलेरी की पत्तियाँ
- 1 सफेद जड़ सब्जी (जैसे पानी की चुकंदर)
- 1 गाजर
- 1.5 लीटर बोरश (या स्वाद के अनुसार)
- नमक और सफेद मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- अजवाइन और थाइम (स्वाद के अनुसार)

नूडल्स के लिए:
- 1 अंडा (देसी, बेहतर रंग के लिए)
- एक चुटकी नमक
- आटा (जितना आवश्यक हो, एक उचित आटा के लिए)

नूडल्स बनाने की विधि

1. घर का बना नूडल्स बनाने से शुरू करें। एक कटोरे में अंडे को नमक के साथ फेंटें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें, जब तक कि एक ठोस और समान आटा न बन जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आटा बहुत नरम न हो; इसे बेलने के लिए थोड़ा कठोर होना चाहिए।
3. आटे को 5-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए। यह चरण ज juicy नूडल्स प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
4. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
5. आराम करने के बाद, आटे को एक पतली परत में बेलें। आप बेलन या पास्ता मशीन का उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार पतले या मोटे स्ट्रिप्स में काटें।
6. नूडल्स को एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें, जब तक कि वे उपयोग के लिए तैयार न हो जाएं।

बोरश बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को अच्छे से धोकर सुखा लें। हड्डी वाले टुकड़े चुनें, क्योंकि ये बोरश को अधिक समृद्ध स्वाद देंगे।
2. मांस को एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। थोड़ा सा नमक डालें।
3. धीमी आंच पर उबालें, सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। यह सुनिश्चित करेगा कि बोरश साफ और साफ हो।
4. जब झाग हटा दिया गया हो, तो पूरी प्याज, अजवाइन, गाजर और सफेद जड़ सब्जी डालें। ये सब्जियाँ बोरश को सुगंधित करेंगी।
5. इसे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालने दें, जब तक मांस और सब्जियाँ लगभग पक न जाएं।
6. बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें और उबालना जारी रखें। इस समय, आपका घर लुभावनी सुगंध से भर जाएगा।
7. जब मांस पक जाए, तो मांस और सब्जियों को बर्तन से निकालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और सब्जियों को छोटे आकार में काटें।
8. बर्तन में शोरबा में नूडल्स डालें और 4-5 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।
9. परोसने से पहले, उबलते बोरश को बर्तन में डालें, कटे हुए मांस और सब्जियाँ डालें, फिर चुकंदर डालें। स्वाद के अनुसार नमक और सफेद मिर्च डालें।
10. 2-3 मिनट और उबालें, फिर ताजगी के लिए बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें।

परोसने का सुझाव

चिकन बोरश और घर का बना नूडल्स को गर्म परोसा जाता है, जो घर के बने ब्रेड या मक्का के साथ आदर्श है। एक बोतल सफेद शराब या हल्की लाल शराब इस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करेगी। आप मलाईदारता के लिए एक चम्मच खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं।

उपयोगी सुझाव और सलाह

- देसी अंडे का उपयोग करें, क्योंकि ये नूडल्स को जीवंत पीले रंग और बेहतर बनावट देते हैं।
- यदि आप एक अधिक खट्टा बोरश चाहते हैं, तो अंत में अधिक बोरश या सिरका डालें, अपने स्वाद के अनुसार।
- चुकंदर को अपनी पसंद के अनुसार पालक या बिच्छू घास से बदला जा सकता है।
- घर के बने नूडल्स के बजाय, आप बाजार में मिलते जुलते पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

पोषण संबंधी लाभ

चिकन बोरश प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। चिकन शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है, जबकि सब्जियाँ फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ती हैं। चुकंदर विटामिन A और C में समृद्ध है, जो आंखों के स्वास्थ्य और इम्यून सिस्टम में योगदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं चिकन के बजाय टर्की मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, टर्की मांस एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।

2. मैं बोरश को अधिक खट्टा कैसे बना सकता हूँ?
उबालने के दौरान अपने स्वाद के अनुसार अधिक बोरश या सिरका डालें।

3. मैं और क्या सामग्री जोड़ सकता हूँ?
आप मौसम के अनुसार सब्जियों जैसे तोरी या हरी बीन्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

4. मैं बोरश को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
बोरश को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। आप भविष्य के उपयोग के लिए व्यक्तिगत भागों को फ्रीज कर सकते हैं।

यह चिकन बोरश और घर का बना नूडल्स केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि एक पारिवारिक कहानी है, एक ऐसा व्यंजन जो खुशी और आराम लाता है। चाहे आप इसे उत्सव के भोजन के लिए तैयार करें या घर पर एक शांत रात के लिए, हर कौर आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। अच्छा भोजन करें!

 सामग्री: एक मुर्गी से मैंने 4 व्यंजन तैयार किए: छाती से मैंने श्निट्ज़ेल बनाया; जांघों से मैंने भुना बनाया; पंखों से मैंने पोलेंटा के साथ एक स्ट्यू बनाया; और आंतों और बाकी मांस के टुकड़ों से मैंने घर के बने नूडल्स के साथ एक बोरश्ट बनाया... मैंने और भी इस्तेमाल किया: 2 डंठल मेमने का सलाद, सूखी प्याज, 3 हरी प्याज के डंठल, एक शिमला मिर्च, 3-4 टुकड़े अजवाइन, एक कंद सब्जी, एक गाजर, 1.5 लीटर बोरश्ट या स्वाद के अनुसार, नमक, काली मिर्च, लहसुन और स्वाद के अनुसार ताजा तारगोन। चूंकि मांस पर्याप्त वसा छोड़ता है, इसलिए तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। घर के बने नूडल्स के लिए आपको एक अंडा, एक चुटकी नमक और नूडल शीट को बेलने के लिए पर्याप्त आटा चाहिए।