नेक्टरीन क्रीम केक

मुझे याद है कि मैंने यह कोको और नेक्टरीन क्रीम के साथ बेस का संयोजन तब खोजा था जब मुझे कुछ फलों और चॉकलेट के साथ खाने का मन था, लेकिन मैं हर जगह स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी के साथ देखी जाने वाली रेसिपीज से ऊब चुका था। सच कहूं तो, पहली बार में यह नहीं बना। बेस थोड़ी बीच में बैठ गया, मैंने पैन के तल पर बेकिंग पेपर डालना भूल गया और मुझे इसे चाकू से बाहर निकालना पड़ा। खैर, तब से मैंने इसे कई बार बनाया है, कुछ चीजें बदली हैं और मैं कह सकता हूं कि अब यह उन केक में से एक है जो मैं बिना सोचे समझे बनाता हूं, खासकर जब मुझे बाजार में अच्छे पके नेक्टरीन मिलते हैं। और मैंने यह भी खोजा कि यह न तो जटिल होना चाहिए, न ही परफेक्ट - लोग दूसरी स्लाइस के लिए पूछते हैं, न कि बेकरी से सर्टिफिकेट के लिए।

आपको सीधे बता दूं कि: ठंडा करने, काटने, असेंबल करने और बर्तन धोने में, आपको लगभग 2.5-3 घंटे लगते हैं, लेकिन इसका बड़ा हिस्सा धैर्य का समय है, न कि वास्तविक काम का। मैं एक गोल केक के लिए बनाता हूं, जो लगभग 10-12 भरपूर हिस्सों के लिए है। यह कठिन नहीं है, लेकिन आपको विवरणों पर ध्यान देना होगा और अंडों को फेंटने और क्रीम को ठंडा करने में धैर्य रखना होगा। इसे "आरामदायक मध्यवर्ती" स्तर कह सकते हैं, मतलब यदि यह पहली बार है जब आप केक बना रहे हैं, तो यह परफेक्ट नहीं हो सकता, लेकिन आप जटिल विवरणों में नहीं खोते। और अगर बेस ओवन से बाहर निकलते समय सूखा लगता है, तो घबराएं नहीं - क्रीम इसे ठीक कर देगी, मुझे भी ऐसा हुआ है।

मैं कई बार यह केक बनाता हूं क्योंकि इसका स्वाद ताजगी भरा और फिर भी भव्य है, बिना मीठेपन की लहर में डूबे। बेस हल्का और हवादार होता है, क्रीम ताज़गी देने वाली और हल्की होती है, और हर जगह चॉकलेट का टॉपिंग बिल्कुल सही होता है। इसके अलावा, यह फ्रिज में भूले हुए फलों का एक तरह का पुनर्चक्रण भी है। और हाँ, बच्चे सोचते हैं कि वे कुछ "स्टोर से" खा रहे हैं, लेकिन मैं जानता हूं कि मैंने इसमें क्या डाला है।

सामग्री (एक गोल पैन के लिए, 24 सेमी व्यास, 10-12 हिस्सों के लिए)

बेस के लिए:
5 बहुत बड़े अंडे (XL, मैं अंडों के लिए कंजूसी नहीं करता, वरना यह नहीं बढ़ेगा)
12 चम्मच चीनी (हाँ, मुझे पता है, यह बहुत लगता है, लेकिन नहीं है, इसे छोड़ें मत)
6 चम्मच आटा (ध्यान से नहीं - चम्मच भरकर, लेकिन चारों ओर नहीं गिरना चाहिए)
50 ग्राम कोको (इंस्टेंट पाउडर नहीं, बल्कि असली कड़वा कोको)
2 चम्मच तेल (सूरजमुखी का - वरना अजीब गंध आती है)
एक चुटकी नमक (कोको का स्वाद बढ़ाता है, इसे छोड़ें मत, स्वाद में नहीं आता)
वैकल्पिक: एक चम्मच बेकिंग पाउडर (यदि आप केवल अंडों पर भरोसा नहीं करना चाहते)

क्रीम के लिए:
4 बड़े नेक्टरीन (लगभग 450 ग्राम बिना छिलके और बीज के - अगर वे कठोर हैं, तो उन्हें अच्छे से पकने दें)
4 चम्मच चीनी (दोहरा काम: नेक्टरीन को रस छोड़ने में मदद करना और स्वाद को गोल करना)
230 ग्राम मार्शमैलो (मैं न्यूनतम डालता हूं - अगर आपको क्रीम अधिक ठोस पसंद है, तो थोड़ा और डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा मत डालें वरना यह च्यूइंग गम बन जाएगा)
400 ग्राम बिना मीठी तरल क्रीम (मैंने लिडल से पिलोस का इस्तेमाल किया, लेकिन कोई भी फेंटने वाली क्रीम चलेगी)
1 चम्मच चीनी (बस क्रीम को मीठा करने के लिए, ताकि आपको फीका स्वाद न मिले)

सिरप के लिए:
120 मिली पीच का कॉम्पोट (या नेक्टरीन, यदि आपको मिल जाए; आवश्यकता होने पर पानी, चीनी और थोड़ी नींबू का रस भी चलेगा)

ग्लेज़ के लिए:
170 ग्राम दूध की चॉकलेट (आप कड़वी चॉकलेट भी डाल सकते हैं, लेकिन दूध की चॉकलेट नेक्टरीन के साथ मेल खाती है)
50 ग्राम बिना मीठी तरल क्रीम (यहां कुकिंग क्रीम न डालें, यह वही नहीं है)

सजावट के लिए:
1 नेक्टरीन (पतले स्लाइस में काटें, ताकि अच्छा दिखे)
100 ग्राम मास्करपोन क्रीम जो पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिलाई गई (केक पर कुछ लिखने या सजाने के लिए, मैं कभी-कभी इस चरण को छोड़ देता हूं)

बनाने के चरण (आइए, मैंने इसे अपने लिए लिखा है, क्योंकि मैंने बहुत गलतियाँ की हैं और सही किया है):

1. ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। इस चरण को छोड़ें नहीं, क्योंकि अगर आप बेस को ठंडे ओवन में डालते हैं, तो यह अच्छे से नहीं बढ़ेगा। मैं अंडे तोड़ने से पहले ओवन चालू करता हूं।

2. अंडों को ध्यान से अलग करें - जर्दी को एक बड़े बर्तन में, और सफेदी को एक साफ (और सूखे!) बर्तन में। अगर थोड़ी जर्दी सफेदी में पहुँच जाए, तो फेंटना ठीक से नहीं होगा। मैंने अपने अनुभव से सीखा है।

3. एक बर्तन में, जर्दी को 6 चम्मच चीनी के साथ फेंटें। मैं इसे मिक्सर से उच्च गति पर फेंटता हूं, जब तक यह मात्रा में बढ़कर हल्का पीला न हो जाए। यहाँ जल्दी मत करें, इसे लगभग 5 मिनट लगते हैं। तेल डालें और 1 मिनट और फेंटें, ताकि यह मिश्रण में अच्छी तरह मिल जाए।

4. कोको पाउडर को बेकिंग पाउडर (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं और सब कुछ सीधे जर्दी पर छानें। छानना मत छोड़ें, अन्यथा गांठें रह जाएंगी जो मिक्सिंग में भी नहीं खुलेंगी। और आगे फेंटें, लेकिन ज्यादा नहीं, बस इतना कि सब कुछ मिल जाए।

5. सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अलग से फेंटें, फिर से मिक्सर के साथ (आदर्श रूप से, पहले से अच्छे से धोए गए और पोंछे गए पैडल के साथ)। जब आपके पास एक ठोस फोम हो जाए, तो बाकी 6 चम्मच चीनी को धीरे-धीरे डालें। तब तक फेंटें जब तक यह चमकदार, ठोस मेरिंग्यू न बन जाए - बिना किसी दाने के महसूस किए।

6. 2-3 चम्मच फेटी हुई सफेदी को जर्दी और कोको के मिश्रण में डालें - धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएं, मिक्सर से नहीं, ताकि हवा बाहर न जाए। फिर इस मिश्रण को फेटी हुई सफेदी के बर्तन में डालें और सब कुछ को नीचे से ऊपर की ओर बड़े मूवमेंट के साथ मिलाएं, धैर्य से। फिर आटे को ऊपर से छानें और फिर से स्पैटुला से मिलाएं (मैं कभी-कभी लकड़ी के चम्मच का उपयोग करता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या साफ है)। ज्यादा मत फेंटें, वरना वॉल्यूम खो जाएगा।

7. 24 सेमी के गोल पैन को बेकिंग पेपर से ढकें (केवल तल पर, आमतौर पर किनारों पर नहीं लगाता)। मिश्रण डालें और चम्मच के पीछे से समतल करें, बिना ज्यादा दबाए। 35-45 मिनट के लिए ओवन में डालें। मेरे लिए, 40 मिनट के बाद यह तैयार था, लेकिन मैं टूथपिक से जांचता हूं: अगर यह साफ निकलता है, तो मैं इसे बाहर निकालता हूं। अगर इसमें कोई निशान हैं, तो 5 मिनट और छोड़ दें।

8. बेस को बाहर निकालें और इसे ठंडा करने के लिए ग्रिल पर रखें (अन्यथा यह संघनन बनाता है और नीचे से नरम हो जाता है)। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक लंबे और पतले चाकू या डेंटल फ्लॉस से 3 समान परतों में काटें, यदि आप सावधानी से करना चाहते हैं।

अब क्रीम, बच्चों का पसंदीदा भाग:

1. नेक्टरीन को धोकर छीलें (बीज निकालें, उन्हें क्यूब्स में काटें)। उन्हें एक नॉन-स्टिक पैन में 3 चम्मच चीनी के साथ डालें और मध्यम आंच पर ढककर लगभग 10-12 मिनट तक पकने दें, जब तक वे अच्छी तरह से नरम न हो जाएं। समय-समय पर हिलाते रहें, वरना वे जल जाएंगे।

2. जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें और हैंड ब्लेंडर से पीस लें, फिर उन्हें एक छलनी से छान लें ताकि छिलके निकल जाएं और क्रीम चिकनी हो जाए। प्यूरी को फिर से पैन में डालें, 2 मिनट के लिए फिर से उबालें, आंच बंद करें और मार्शमैलो डालें। 1 मिनट के लिए गर्मी से पिघलने दें, फिर तेज़ी से व्हिस्क से मिलाएं, ताकि सब कुछ समरूप हो जाए, बिना किसी अघुलित गम के टुकड़ों के। अगर आपके पास धैर्य है, तो क्रीम को जल्दी ठंडा करें: पैन को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में रखें (सीधे फ्रीज़र में न डालें, वरना यह एक परत बना देता है)।

3. ठंडी तरल क्रीम, फ्रिज से, को 1 चम्मच चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह ठोस न हो जाए, लेकिन फट न जाए (अगर आप इसे ज्यादा फेंटते हैं और यह अलग हो जाता है, तो आपने मक्खन बना लिया है - यह केक के लिए नहीं है, फिर से कोशिश करें)। जब नेक्टरीन की क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे मिक्सर से 2-3 मिनट तक, कम गति पर मिलाएं। परिणाम एक हल्की, थोड़ी खट्टी, अधिक मीठी नहीं होनी चाहिए।

ग्लेज़ के लिए, यहाँ मैं हमेशा जल्दी करता हूं, क्योंकि मुझे धैर्य नहीं होता:

चॉकलेट और 30 ग्राम तरल क्रीम को एक नॉन-स्टिक पैन में कम आंच पर डालें। लगातार हिलाते रहें, ताकि यह जल न जाए, जब तक सब कुछ तरल और चमकदार न हो जाए। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो बाकी 20 ग्राम तरल क्रीम डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। इसे केक पर डालने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि यह हर जगह न बहे।

असेंबली (भाग जिसे मैं हर बार भावुकता के साथ करता हूं):

1. पहले बेस के टुकड़े को सीधे प्लेट पर रखें और इसे एक केक रिंग से बंद करें (अगर आपके पास नहीं है, तो बेकिंग पेपर को कसकर लपेटें)। इसे 1/3 सिरप से भिगो दें - कंजूसी मत करें, लेकिन इतना भी नहीं कि यह बहे। क्रीम का आधा हिस्सा डालें, स्पैटुला से समतल करें।

2. दूसरी परत, ऊपर रखें और फिर से दूसरी तिहाई सिरप से भिगो दें। बाकी क्रीम डालें और इसे यथासंभव समान रूप से फैलाएं।

3. ऊपर अंतिम बेस का टुकड़ा रखें, जिसे बाकी सिरप से भिगो दें। इसे कवर करें और केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अगर आप इसे रात भर छोड़ते हैं, तो यह एक नम और सुगंधित केक बन जाएगा।

4. रिंग को हटा दें और ग्लेज़ डालें, इसे किनारों पर स्वाभाविक रूप से बहने दें। अगर मैं प्रभाव डालना चाहता हूं, तो मैं चॉकलेट के साथ मास्करपोन के टुकड़े और किनारों पर कुछ पतले नेक्टरीन स्लाइस डालता हूं। हमेशा ऐसा नहीं होता, कभी-कभी स्लाइस पहले ही खत्म हो जाती हैं।

व्यावहारिक सुझाव, विविधताएँ और सेवा के विचार

व्यावहारिक सुझाव:
1. बेकिंग पर ध्यान दें: हर ओवन अलग होता है, मेरे लिए 40 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन अगर आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है। 30 मिनट के पहले दरवाजा न खोलें।
2. बेस सूखा लगता है जब यह बाहर आता है - घबराएं नहीं, यह क्रीम के साथ रहने पर नरम हो जाएगा।
3. अगर आपके पास मार्शमैलो नहीं हैं, तो जिलेटिन भी चलेगा, लेकिन यह वही "फूला हुआ" स्वाद नहीं देगा। लगभग 15 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करें जो मार्शमैलो के स्थान पर भिगोया गया हो और क्रीम में 1-2 चम्मच चीनी और डालें।
4. जब आप बेस को काटते हैं, तो यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। अगर यह गर्म है, तो यह खराब तरीके से टूट जाएगा।

वैकल्पिक:
- तरल क्रीम को मीठी क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन वनस्पति क्रीम से नहीं (इसका स्वाद अलग होता है)।
- बेस के लिए आटे को ग्लूटेन-मुक्त आटे (केक के लिए विशेष मिश्रण) से बदला जा सकता है। बेस थोड़ा अधिक घना होता है, लेकिन चलता है।
- चीनी को कैलोरी कम करने के लिए एरिथ्रिटोल से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट उतनी चिकनी नहीं होगी।
- अगर आपके पास पीच का कॉम्पोट नहीं है, तो पानी में थोड़ी चीनी और नींबू का रस डालकर सिरप का उपयोग करें, यह बहुत अच्छा काम करता है।

विविधताएँ:
- अगर आप केक को हल्का करना चाहते हैं, तो ग्लेज़ में कड़वी चॉकलेट का उपयोग करें।
- आप क्रीम में एक मुट्ठी आड़ू या खुबानी भी डाल सकते हैं, अगर आपके पास पर्याप्त नेक्टरीन नहीं हैं, तो यह बिल्कुल ठीक है, केवल स्वाद को थोड़ा बदलता है।
- एक विदेशी नोट के लिए, क्रीम में थोड़ी दालचीनी या वनीला एक्सट्रेक्ट डालें।

सेवा के विचार:
- यह साधारण, कड़वे कॉफी या ठंडी हरी चाय के साथ अच्छा लगता है।
- यदि आप एक पूर्ण मेनू चाहते हैं, तो इसे हल्के लंच के बाद परोसें (जैसे बेक्ड चिकन सलाद)।
- छोटे क्यूब्स में काटकर, यह पिकनिक के लिए भी अच्छा होता है।
- गर्मियों में इसके साथ थोड़ी वनीला आइसक्रीम हो, तो यह और भी ताज़ा हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर बेस नहीं बढ़ता या बीच में बैठ जाता है तो मैं क्या करूं?
यह सबसे अधिक बार तब होता है जब अंडे ठीक से नहीं फेंटे गए हैं या जब आप आटा डालते समय बहुत अधिक मिलाते हैं। कभी-कभी, अगर ओवन पहले से पर्याप्त गर्म नहीं है, तो यह बीच में बैठ जाता है। मैं हमेशा कमरे के तापमान पर अंडे रखने और पहले 30 मिनट के भीतर ओवन का दरवाजा न खोलने की कोशिश करता हूं। अगर यह फिर भी थोड़ा बैठ जाता है, तो निराश न हों - क्रीम से इसे ढक दें और कोई नहीं देखेगा।

मार्शमैलो के साथ क्रीम कितने समय तक टिकती है, क्या यह पिघलती या खराब होती है?
यह फ्रिज में लगभग 3 दिन तक अच्छी रहती है, यह नहीं बहती, न ही अलग होती है। अगर घर में बहुत गर्मी है (26°C से अधिक), तो यह थोड़ी नरम हो सकती है, लेकिन अगर यह फ्रिज में है, तो कोई समस्या नहीं है। मार्शमैलो इसे स्थिर रखने में मदद करते हैं।

क्या मैं क्रीम केवल जिलेटिन के साथ बना सकता हूं?
हाँ, यह काम करता है, लेकिन बनावट अलग होती है - यह अधिक "फिक्स्ड", कम फूली हुई होती है। लगभग 15 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करें 100 मिली पानी में, इसे माइक्रोवेव में पिघलाएं, फिर इसे फलों के प्यूरी के साथ मिलाएं, और केवल जब यह ठंडा हो जाए, तब फेटी हुई क्रीम के साथ मिलाएं।

क्या इसे अन्य फलों के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, मैंने आड़ू, खुबानी और यहां तक कि मीठे प्लम के साथ कोशिश की है। प्लम अधिक खट्टी होती हैं, क्रीम उतनी अच्छी तरह नहीं बंधती, लेकिन आड़ू नेक्टरीन की तरह काम करते हैं। आप नाशपाती भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब चीनी कम डालें।

मैं केक को कैसे काटूं ताकि यह परोसने पर अच्छा दिखे?
सबसे अच्छा एक लंबे, पतले चाकू से होता है, जिसे गर्म पानी के नीचे गर्म किया गया हो और पोंछा गया हो। हर हिस्से में चाकू चलाएं, एक बार में सब कुछ न काटें, और हर स्लाइस के बाद चाकू की धार को पोंछें। अगर केक बहुत ठंडा है, तो सावधानी से काटें, ताकि ग्लेज़ न फटे।

एक स्लाइस में कितनी कैलोरी होती है?
एक स्लाइस लगभग 120-130 ग्राम की होती है जिसमें लगभग 300-340 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से लगभग 40% वसा (बेस, क्रीम, चॉकलेट) से आती है, बाकी चीनी और अंडों तथा दूध से प्रोटीन से आती है। पूरे केक में लगभग 3500-4000 किलो कैलोरी होती है। अगर आप कड़वी चॉकलेट का उपयोग करते हैं और चीनी को आधा करते हैं (शायद बेस में), तो आप कैलोरी को थोड़ी कम कर सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। कार्बोहाइड्रेट प्रमुख होते हैं, लेकिन फलों से कुछ फाइबर भी होते हैं। यह आहार के लिए नहीं है, लेकिन यह भारी बटर या पनीर क्रीम वाले केक की तरह भी नहीं है।

मैं इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करूं?

यह केक सबसे अच्छा फ्रिज में, अच्छी तरह से ढके हुए या ढक्कन वाले डिब्बे में रखा जाता है। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है, लेकिन तीसरे दिन के बाद क्रीम अपनी बनावट खोने लगती है और बेस अधिक नरम हो सकता है। अगर आपने काटी हुई स्लाइसें रखी हैं, तो उन्हें एक ढकी हुई प्लेट पर रखें, लेकिन उन्हें एक-दूसरे पर न रखें। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता - इसे ठंडा, फ्रिज से सीधे खाया जाता है। अगर आपको लगता है कि बेस फ्रिज में रहने के बाद कठोर हो गया है, तो इसे परोसने से पहले 15-20 मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ दें, यह फिर से नरम हो जाएगा। अगर आप इसे फ्रीज़र में रखते हैं, तो मैं ऐसा नहीं करूंगा - क्रीम और फलों का मिश्रण डीफ्रॉस्टिंग के दौरान अलग हो जाता है, इसकी बनावट वही नहीं रहती।

बस इतना ही। मैंने इसे ठीक वैसे ही लिखा है जैसे मैं इसे घर पर बनाता हूं, सभी समायोजनों के साथ जो मैंने सीखे हैं, कभी-कभी अपने अनुभव से। आपको केवल मन, थोड़ा धैर्य और कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता है, बाकी अपने आप आ जाएगा।

 सामग्री: आधार: 5 बहुत बड़े अंडे (XL), 12 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच आटा, 50 ग्राम कोको, 2 बड़े चम्मच तेल, एक चुटकी नमक, वैकल्पिक 1 चम्मच बेकिंग पाउडर। क्रीम: 4 बड़े नेक्टरीन (450 ग्राम, छिलका और गुठली के बिना), 4 बड़े चम्मच चीनी, 230 ग्राम मार्शमैलो, 400 ग्राम तरल क्रीम (Pilos का उपयोग किया गया)। ग्लेज़: 170 ग्राम दूध चॉकलेट, 50 ग्राम बिना चीनी तरल क्रीम। सिरप: 120 मिली पीच कंपोट। सजावट: 1 नेक्टरीन, 100 ग्राम मास्करपोन क्रीम और चॉकलेट।

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