स्वर के साथ पैकेज

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार ये टन के पैकेट बनाने की कोशिश की थी, तो मुझे लगता है कि यह लगभग तीन साल पहले की बात है, मैंने आटे के साथ पूरी तरह से गड़बड़ कर दी थी। मैंने बहुत अधिक आटा डाल दिया था, नहीं पता, नवंबर का महीना था, ठंड थी, और मैं डर के मारे और आटा डालती जा रही थी कि कहीं चिपक न जाए। वे पत्थरों की तरह कठोर हो गए, लेकिन फिर भी खा लिए गए, मजे में, अपनी असफलता पर हंसते हुए। और तब से, नहीं जानती क्यों, मैं इस संयोजन पर लौटती रही, क्योंकि परिवार में सभी को इस तरह के स्नैक्स पसंद हैं जो बातचीत के दौरान खाए जा सकते हैं या अगले दिन पैक किए जा सकते हैं। और सच कहूं, मैंने हर बार इस रेसिपी को बेहतर किया है: एक बार मैंने हरी प्याज डाली, दूसरी बार कुछ कटे हुए जैतून डाले, यह कोई निश्चित बात नहीं है, मेरे लिए यह हमेशा मेरे मन की इच्छा और जो भी मेरे अलमारी में होता है, के अनुसार चलता है। चलो, मैं बताती हूं कि मैं इसे कैसे बनाती हूं और क्यों मुझे लगता है कि ये पैकेट बनाने लायक हैं। आह, और अगर आप इन्हें सही तरीके से तला जाएं, कुरकुरी ब्रेडक्रंब और रसदार भरावन के साथ... तो आपको इसके साथ और कुछ भी नहीं चाहिए, मैं शपथ लेती हूं।

जल्दी की जानकारी के लिए, मैं इन्हें इस तरह से बांटती हूं: लगभग 2 घंटे, हालांकि अधिकांश समय आटा सिर्फ उठता है और आप अन्य चीजों में व्यस्त हो सकते हैं। लगभग 16-20 टुकड़े बनते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े काटते हैं (मैं, सच में, उन्हें हथेली के आकार के लगभग बनाती हूं, ताकि वे बहुत छोटे न हों)। यह कुछ जटिल नहीं है, लेकिन मैं कहूंगी कि थोड़ा धैर्य रखना अच्छा होगा – यह उस स्तर का है "मैं आमलेट बना सकती हूं, मैं पैकेट बनाने की कोशिश कर सकती हूं"। आपके काम की सतह पर थोड़ा स्थान होना चाहिए और हाथों को गंदा करने की इच्छा होनी चाहिए।

मुझे बार-बार ये चीजें बनाने के लिए क्या प्रेरित करता है? सबसे पहले, क्योंकि टन की भरावट हमारे यहाँ कुछ खास नहीं है, और लोग हमेशा आश्चर्यचकित होते हैं: "आपने यहाँ क्या डाला है, यह इतना अच्छा क्यों है?" यह एक रेसिपी है जो दोस्तों की मुलाकातों, पारिवारिक भोजन, और जब आप उन टन के डिब्बों से कुछ अलग बनाना चाहते हैं जो अलमारी के नीचे पड़े हैं, के लिए काम करती है। और, मैं नहीं जानती दूसरों के लिए, लेकिन मेरे लिए, अगर वे बचे रहते हैं, तो वे ठंडे भी अच्छे होते हैं – बल्कि मुझे लगता है कि अगले दिन उनका स्वाद और भी बेहतर होता है, नहीं जानती क्यों। इसके अलावा, अगर आप एक बार बनाते हैं, तो आप समझ जाते हैं कि आप अपने स्वाद के अनुसार कहाँ समायोजन कर सकते हैं। मुझे यही सबसे ज्यादा पसंद है: लचीलापन। और महंगे या सुपरमार्केट में लुप्त होने वाले चीजों की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ मूल रूप से होता है।

अच्छा, आपको क्या चाहिए, मैं जिस क्रम में उपयोग करती हूं (और सही स्पष्टीकरण के साथ, केवल सूची की तरह नहीं):

आटे के लिए:
- 2 अंडे – एक आटे में डालना है, दूसरा ब्रश करने के लिए, नीचे समझाऊंगी; अंडा जोड़ता है और थोड़ा रंग देता है
- 1 ब्लॉक ताजा खमीर, यानी 25 ग्राम (अगर नहीं है, तो सूखे के पैकेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं ताजा पसंद करती हूं, यह बेहतर उठता है)
- 50 ग्राम पिघली हुई मार्जरीन (अगर चाहें तो मक्खन से बदल सकते हैं, लेकिन मार्जरीन से वास्तव में नरम बनता है)
- 500 मिली दूध (मैं 3.5% दूध का उपयोग करती हूं, इससे आटा और फूला हुआ होता है; अगर आप स्किम दूध डालते हैं, तो ठीक है, लेकिन थोड़ा सूखा होता है)
- 1 किलोग्राम सफेद आटा (क्योंकि मैंने ज्यादा डालने का अनुभव किया है... सलाह: थोड़ा अलग रखो, सब कुछ एक साथ मत डालो!)
- एक अच्छा चुटकी नमक, केवल चाकू के सिरे पर नहीं, अन्यथा यह फीका निकलता है

भरावन के लिए:
- 3 टन के डिब्बे (मैं अपने लिए अपने रस में उपयोग करती हूं, लेकिन यह तेल में भी ठीक है, अगर आप इसे अच्छी तरह से छान लें)
- 1 बड़ा प्याज (या 2 छोटे, मीठा होना चाहिए, बहुत तेज नहीं; अगर आपको हरी प्याज पसंद है, तो उसे भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- 2 अंडे (एक टन के मिश्रण के लिए, एक पैकेट को ब्रश करने के लिए)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च (मैं ताजा काली मिर्च पसंद करती हूं, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है)
- ब्रेडक्रंब (एक कप, लेकिन अधिक रखें, ताकि अंत में कम न पड़े)

और मत भूलिए: तलने के लिए तेल, लगभग 300-400 मिली, ताकि पैकेट आधे में ढक जाएं।

मेरी विधि (चरण, कुछ प्रयासों के अनुभव के साथ):

1. आप आटे से शुरू करते हैं, क्योंकि उसे उठने के लिए समय चाहिए। दूध को गर्म करें, उबालें नहीं, बस गर्म होना चाहिए – अगर आप अपनी उंगली डालते हैं, तो यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन ठंडा भी नहीं होना चाहिए, क्योंकि खमीर सक्रिय नहीं होगा। एक बड़े बाउल में खमीर डालें (मैं एक यिन्हा बर्तन या जो भी मेरे पास साफ है, का उपयोग करती हूं), गर्म दूध डालें और अच्छे से मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक अंडा फोड़ें और उसे हल्का से एक कांटे से फेंटें। इसे दूध और खमीर के मिश्रण में डालें। यहाँ मैं पिघली हुई मार्जरीन भी डालती हूं (ध्यान दें कि यह गर्म न हो, ताकि खमीर को जलाने न दें!), साथ में नमक भी। धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, एक साथ नहीं – मेरी शुरुआत की गलती से सीखें। गूंधें जब तक आपको एक नरम, लचीला आटा न मिल जाए, लेकिन जो हाथों से चिपकता नहीं है। अगर आपको लगता है कि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन अधिक न डालें।

3. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे परेशान न करें, भले ही यह तुरंत न बढ़े। कभी-कभी मेरे लिए यह अधिक समय लेता है, यह खमीर और घर के तापमान पर निर्भर करता है। इसका आकार दोगुना होना चाहिए, यही मानक है।

4. इस बीच, आप भरावन तैयार करते हैं। प्याज को छीलें, इसे जितना हो सके बारीक काटें – अगर आपको बनावट से कोई आपत्ति नहीं है, तो आप इसे बड़ा भी छोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे इसे जितना संभव हो सके बारीक पसंद है, ताकि पैकेट में बड़े टुकड़े न हों। इसे थोड़ा तेल में, मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें (इसे जलने न दें, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आता है)। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

5. एक बाउल में अच्छी तरह से छान लिया हुआ टन डालें (वास्तव में अच्छी तरह से, ताकि पैकेट को लुढ़काते समय रस न बहे), ठंडा प्याज डालें, एक फेटा हुआ अंडा, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक कांटे से मिलाएं, ताकि यह एक समान पेस्ट बन जाए। अगर आप कुछ अतिरिक्त डालना चाहते हैं (कैपर, जैतून, कटे हुए भुने हुए मिर्च), तो अब का समय है।

6. जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे की सतह पर पलटें। इसे एक मिनट और गूंधें, फिर बेलन से बेलें, मोटाई लगभग एक अंगुल (1 सेंटीमीटर, लेकिन इससे पतला नहीं)। चौकोर या आयताकार काटें – हथेली के आकार के, लगभग 8x10 सेंटीमीटर। आपको लगभग 16-20 टुकड़े मिलेंगे।

7. प्रत्येक टुकड़े पर लगभग एक चम्मच भरावन डालें (बहुत ज्यादा न डालें, ताकि लपेटते समय टूट न जाए)। किनारों को मोड़ें, उन्हें हल्का दबाएं ताकि वे चिपक जाएं (अगर आपको लगता है कि यह नहीं चिपक रहा है, तो आप पहले किनारों को थोड़ा फेटे हुए अंडे से ब्रश कर सकते हैं)।

8. अब "पैने" का हिस्सा आता है, जो उस शानदार क्रस्ट को बनाता है। 3 प्लेट तैयार करें: एक आटे के लिए, एक फेटे हुए अंडे (दूसरे अंडे के लिए), एक ब्रेडक्रंब के लिए। प्रत्येक पैकेट को पहले आटे में, फिर अंडे में, अंत में ब्रेडक्रंब में डालें। किसी भी कदम को छोड़ें नहीं, अन्यथा क्रस्ट ठीक से नहीं बनेगा।

9. एक मोटे तले वाली कढ़ाई में तेल को अच्छी तरह गर्म करें (एक बार में बहुत सारे न डालें, ताकि तापमान बहुत कम न हो जाए)। दोनों तरफ सुनहरे होने तक तलें, लगभग 3-4 मिनट प्रत्येक तरफ। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकालें।

10. आप इन्हें गर्मागर्म परोस सकते हैं, लेकिन सच कहूं तो, ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, अगले दिन, ऑफिस में, जल्दी में या पिकनिक पर, अगर ये पहुंचते हैं।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

- उठने में जल्दी मत करो, अगर आटा सुस्त है, तो इसे चूल्हे या चालू ओवन के पास रखें। सस्ती सूखी खमीर के साथ, नरमाई में अधिक कठिनाई होती है।
- अगर आपको अतिरिक्त कुरकुरा क्रस्ट पसंद है, तो आप पांको ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं या ब्रेडक्रंब को बीजों (पॉप्पी, तिल) के साथ मिला सकते हैं।
- भरावन बहुत गीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा पैकेट तले जाते समय टूट जाएगा। टन अच्छी तरह से छाना जाना चाहिए, प्याज को मछली पर डालने से पहले ठंडा होना चाहिए।
- पैकेट को तलने से पहले बहुत लंबे समय तक लपेटे न रखें, अन्यथा आटा गीला होना शुरू हो जाता है और अच्छी क्रस्ट नहीं बनती।
- तेल के तापमान का ध्यान रखें – अगर यह बहुत ठंडा है, तो वे तेल को सोख लेते हैं, अगर यह बहुत गर्म है, तो वे बाहर से जल जाते हैं और अंदर कच्चे रह जाते हैं। पहले एक छोटे आटे के टुकड़े के साथ परीक्षण करें।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:

- अगर आपको लैक्टोज असहिष्णुता है, तो आप पौधों के दूध (बिना चीनी का सोया या चावल) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जान लें कि यह बनावट में थोड़ा अलग होता है।
- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आटा और विशेष ब्रेडक्रंब का उपयोग करें; आटा उतना लचीला नहीं होगा, लेकिन बनाया जा सकता है।
- अगर आप तले हुए से बचना चाहते हैं, तो इन्हें अंडे से ब्रश करें और ओवन में 190°C पर लगभग 20-25 मिनट के लिए बेक करें, लेकिन ये कढ़ाई की तरह कुरकुरी नहीं होंगे।
- भरावन को टन के तेल में (छाना हुआ), सरडिन्स, कटा हुआ चिकन, या यहां तक कि भुनी हुई मशरूम के साथ बदल सकते हैं, जो शाकाहारी विकल्प के लिए है।

विविधताएँ:

- आप भरावन में कटा हुआ डिल, भुनी हुई मिर्च, हरी मिर्च, या ताजगी के लिए थोड़ी नींबू भी डाल सकते हैं।
- अगर आपको पसंद है, तो आप पैकेट पर थोड़ा मोटा नमक या चिली फ्लेक्स छिड़क सकते हैं जब आप उन्हें कढ़ाई से निकालते हैं।

परोसने के विचार:

- ये बड़े खाने के मेज़ पर ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छे होते हैं, नींबू के स्लाइस और एक खट्टा क्रीम (जैसे लहसुन के साथ दही) के साथ।
- पिकनिक या ऑफिस में, इन्हें टिफिन में डालें और बस, ये बिना फ्रिज के 8-10 घंटे तक टिकते हैं।
- ये गोभी की सलाद या कटी हुई टमाटर के साथ बहुत अच्छे होते हैं।
- अगर आप पूर्ण मेनू बना रहे हैं, तो इन्हें क्रीम-सूप के साथ या वीकेंड के लेट ब्रेकफास्ट के लिए भी रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इस रेसिपी के लिए टन का तेल इस्तेमाल कर सकता हूं?
हाँ, यह बहुत अच्छा होता है। बस इसे सावधानी से छान लें, अन्यथा भरावन बहुत तेलीय हो जाएगा और ठीक से नहीं बंधेगा। अगर आप सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो आप एक कागज़ के तौलिये से भी पोंछ सकते हैं।

2. क्या आटा सूखी खमीर से बनाया जा सकता है?
हाँ, बिल्कुल। एक पैकेट (7 ग्राम) सूखी खमीर ताजा के ब्लॉक को बदल सकता है, बस इसे गर्म दूध में सक्रिय करें और इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

3. अगर मेरे पास ब्रेडक्रंब नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूं?
फाइन कॉर्नमील (थोड़ा अलग होता है, लेकिन कुरकुरा होता है) या कुचले हुए कॉर्नफ्लेक्स के साथ। मैंने सूखी ब्रेड को रोबोट में डालकर भी कोशिश की है, यह बिना किसी समस्या के काम करता है।

4. क्या पैकेट को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप इन्हें तैयार करने के बाद फ्रीज करें (लेकिन तलने से पहले)। इन्हें एक ट्रे पर रखें, फ्रीजर में रखें जब तक ये ठोस न हो जाएं, फिर इन्हें बैग में डालें। जरूरत पड़ने पर इन्हें सीधे फ्रीज से तला जा सकता है, बस कढ़ाई में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

5. मैं यह सुनिश्चित कैसे करूं कि आटा कठोर न हो?
पहली बार में सारा आटा न डालें! गूंधें जब तक यह हाथों से अलग न हो जाए, और बस, एक हल्का चिपचिपा आटा होना बहुत बेहतर है बनिस्बत एक ठोस आटे के। अगर आप बहुत गर्म मार्जरीन डालते हैं, तो यह खमीर को मार सकता है, सामग्री के तापमान का ध्यान रखें।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

ये पैकेट, अगर आप क्लासिक संस्करण बनाते हैं, तो लगभग 200-220 कैलोरी प्रति टुकड़ा होते हैं, अगर आप इन्हें तला जाएं। आटे में कार्बोहाइड्रेट और दूध और मार्जरीन से कुछ वसा होती है, भरावन टन और अंडे से प्रोटीन लाता है। एक पैकेट में लगभग 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8-10 ग्राम प्रोटीन, 9-11 ग्राम वसा (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने ब्रेडक्रंब और कितना तेल डालते हैं) होते हैं। इनमें कुछ कैलोरी होती हैं, लेकिन सच में, ये भरपूर होते हैं, भूख को रोकते हैं। अगर आप ओवन में संस्करण डालते हैं, तो वसा थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन यह कोई डाइट का मामला नहीं है। हल्के विकल्प के लिए, आप स्किम दूध, पानी में टन और जितना संभव हो सके पतला ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। कुल मिलाकर, ये अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों की तरह बम नहीं हैं, इनमें फाइबर और टन से ओमेगा 3 भी होता है – इन्हें फेंकने के लिए नहीं है, भले ही ये तले हुए हों।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास बचे हुए पैकेट हैं, तो इन्हें एक ढक्कन वाली डिब्बे में रखें और फ्रिज में 3 दिन तक रखें। आप इन्हें ओवन में 180°C पर लगभग 8-10 मिनट के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं, सीधे ग्रिल पर, ताकि वे पसीना न करें (माइक्रोवेव में रखने से क्रस्ट नरम हो जाती है, इसलिए अगर आप कुरकुरी रखना चाहते हैं तो मैं इसे सलाह नहीं देती)। फ्रीज में, ये एक महीने तक टिकते हैं – इन्हें सीधे तला या बेक किया जा सकता है, पहले से डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है। अगर आप इन्हें पैक करते हैं, तो ये कमरे के तापमान पर शाम तक टिकते हैं, ये खराब नहीं होते, लेकिन गर्मियों में इन्हें गर्मी में न छोड़ें। जब ये ठंडे हो जाएं, तो तुरंत इन्हें ढकें नहीं, ताकि ये गीले न हों। यही है, मेरे अनुभव और कहानी उनके साथ – अगर आपके पास धैर्य और इच्छा है, तो निश्चित रूप से आप इस रेसिपी को कई बार दोहराएंगे, क्योंकि कोई भी मेज़ पर पैकेटों की गिनती करने के लिए नहीं बैठता।

आटा। खमीर को गर्म दूध में घोला जाएगा, जिसके बाद फेटे हुए अंडे मिलाए जाएंगे। फिर एक चुटकी नमक और कम आंच पर पिघलने वाला मार्जरीन मिलाया जाएगा। अंत में, आटा मिलाया जाएगा और एक चिपचिपा और लचीला आटा गूंधा जाएगा। आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया जाएगा। भराई। प्याज को छीलकर, धोकर बारीक काटा जाएगा, फिर सुनहरा होने तक भुना जाएगा। इसे नमक और काली मिर्च से स्वाद दिया जाएगा और फिर ट्यूना और एक अंडे के साथ मिलाया जाएगा। आटे को बेलकर आयताकार काटा जाएगा, फिर प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच ट्यूना डाला जाएगा। इन्हें मोड़ा जाएगा, फिर आटे, फिर अंडों और अंत में ब्रेडक्रंब में लपेटा जाएगा। इन पैकेट्स को दोनों तरफ अच्छे से गरम तेल में तला जाएगा। इन्हें गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। आपका खाना अच्छा हो!

 सामग्री: आटे के लिए: 2 अंडे, एक खमीर का टुकड़ा, नमक, 50 ग्राम मार्जरीन, 500 मिली दूध और 1 किलोग्राम आटा। भरावन के लिए: 3 टिन टूना, एक प्याज, 2 अंडे, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च, और ब्रेडक्रंब।

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