केचप और तुलसी के साथ नमकीन

पहली बार जब मैंने ये बनाना शुरू किया, तो मुझे नहीं पता था कि कुछ खाने लायक बनेगा या नहीं। मुझे नाश्ते का मन था (वह वीकेंड था और मैं रसोई में एक पिंजरे में शेर की तरह घूम रहा था), लेकिन मैं ज्यादा परेशानी में नहीं पड़ना चाहता था, क्योंकि मैंने एक दिन पहले ही दो बर्तन गंदे कर दिए थे। केचप का आइडिया मेरे दिमाग में आया, हंसो मत, क्योंकि मेरे पास नमकीन पर लगाने के लिए अंडे नहीं थे और मैं improvisation करने का सोच रहा था। इसलिए मैंने दिल की धड़कन के साथ परीक्षण किया और उन्हें सीधे ओवन में डाल दिया। यह एक कुरकुरी चीज निकली, जिसमें हल्का मीठा-तीखा स्वाद था, और तुलसी और पनीर ने इसे "अलग" बना दिया। तब से, अगर मुझे जटिल रेसिपी बनाने का मन नहीं होता, तो मैं इस जल्दी बनने वाली नमकीन को निकालता हूं, ऊपर से केचप डालकर, जिस पर कोई "नहीं" नहीं कहता।

वैसे, ये जल्दी बनती हैं, आधे घंटे में आप इन्हें ओवन से निकाल सकते हैं (लगभग 30 मिनट तैयारी, 15-20 मिनट आटे को बैठने देना, बाकी ओवन में और अंत में ठंडा करना)। 2 बड़े ट्रे के लिए, यानी लगभग 6 लोगों के लिए, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त है। ये जटिल नहीं हैं, लेकिन आपको आटे के साथ जल्दी नहीं करनी चाहिए, धैर्य से इसे अच्छे से बेलना चाहिए।

मैं इन्हें क्यों बनाता हूं? सबसे पहले, क्योंकि ये मेज से ऐसे गायब हो जाती हैं जैसे मैच में बीज। ये दो दिन बाद भी कुरकुरी बनी रहती हैं, इन्हें अंडे की जरूरत नहीं होती, न ही किसी खास पनीर की, और ईमानदारी से कहूं, मुझे नहीं पता कि कौन गर्म, तुलसी की महक वाली और ऊपर से थोड़े कारमेलाइज्ड केचप वाली चीज को ठुकराएगा। मेरे घर में, मैं इन्हें खासकर तब बनाता हूं जब मैं ज्यादा गंदगी नहीं करना चाहता और मुझे दोस्तों या रिश्तेदारों के लिए मेज पर कुछ रखने की जरूरत होती है। इसके अलावा, आपके फ्रिज में जो भी है, उसके अनुसार आप इनका स्वाद बदल सकते हैं।

आपको जो चाहिए, वो है, जैसे मैं रसोई में घूमता हूं:

- मार्जरीन - 250 ग्राम (एक सामान्य पैकेट)। यह नमकीन को वह विशेष नरमी देता है, हालांकि मैं मानता हूं कि अगर मैं मक्खन डालूं, तो ये और भी बेहतर बनती हैं, लेकिन कभी-कभी मैं कंजूस हो जाता हूं और मार्जरीन का इस्तेमाल करता हूं।
- प्राकृतिक दही - 125 ग्राम (एक छोटा जार)। यह आटे को बांधने में मदद करता है और इसे एक हल्की खटास देता है। ग्रीक दही से ये और भी क्रीमी बनती हैं।
- भुर्जी पनीर - 200 ग्राम। यह नमकीन को नमकीन, मजबूत स्वाद देता है और आटे को बांधने में मदद करता है। अगर आपके पास भुर्जी नहीं है, तो एक नमकीन टेलीमिया भी ठीक है, कद्दूकस की हुई।
- खमीर - 7 ग्राम का एक पैकेट (या 20 ग्राम ताज़ा खमीर)। यह आटे को थोड़ा फूलने में मदद करता है और इसे अंदर से और भी फुलकता बनाता है, न कि केवल बाहर से कुरकुरा।
- चीनी - एक चम्मच। यह खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है और अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
- आटा - लगभग 600 ग्राम, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए। यह बहुत निर्भर करता है कि पनीर कितना नम है और आप किस तरह का दही इस्तेमाल कर रहे हैं। इसे तब तक डालें जब तक आटा हाथों से चिपकने न लगे।
- नमक - स्वादानुसार, लेकिन मैं आटे में थोड़ा नमक और ऊपर से थोड़ा और डालता हूं।
- सूखी तुलसी - आटे के लिए दो चम्मच और ऊपर से छिड़कने के लिए एक और। इसे महसूस किया जाना चाहिए, केवल सजावट के लिए नहीं।
- केचप - हर नमकीन को बेक करने से पहले लगाने के लिए, इसलिए पूरे बैच के लिए लगभग 6-7 अच्छे चम्मच। सबसे अच्छा एक मीठा-तीखा केचप है, न कि डिस्पेंसर वाला।

चलो मैं आपको चरणों में बताता हूं कि मैं इन्हें कैसे बनाता हूं, चार अलग-अलग संस्करणों का परीक्षण करने और कुछ असफलताएं देखने के बाद:

1. मार्जरीन को फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान पर रखें। इसे ठंडा न लें, क्योंकि आप इसे समरूप नहीं कर पाएंगे। एक बड़े बर्तन में नरम मार्जरीन को भुर्जी पनीर के साथ डालें - हाँ, इसे भी समय से निकालना चाहिए, नहीं तो "पत्थर" बन जाएगा।
2. एक लकड़ी के चम्मच या सीधे हाथ से अच्छे से मिलाएं, यह मायने नहीं रखता कि पनीर के छोटे टुकड़े रह जाएं - अगर सब कुछ सुपर-क्रीमी न हो, तो यह वास्तव में अच्छा है।
3. मैं खमीर लेता हूं (अगर यह ताजा है, तो इसे एक चम्मच चीनी और 2 चम्मच गर्म पानी के साथ कुचलता हूं), अगर यह सूखा है, तो बस इसे चीनी और दही के साथ मिलाता हूं। इसे सक्रिय होने के लिए 5 मिनट छोड़ दें, हालांकि कभी-कभी मेरे पास धैर्य नहीं होता और मैं इसे सीधे डाल देता हूं। यह कोई बड़ी बात नहीं है।
4. दही को मार्जरीन और पनीर के मिश्रण में डालें, साथ में खमीर भी। इसे समरूप करें।
5. अब मैं सूखी तुलसी डालता हूं - 2 चम्मच। मिश्रण करें ताकि यह आटे में अच्छी तरह से मिल जाए।
6. मैं एक गिलास से आटा डालना शुरू करता हूं, एक बार में सब कुछ नहीं, और गूंधता हूं जब तक आटा हाथ से हल्का सा अलग न हो जाए और बर्तन से चिपकना बंद कर दे। अगर यह बहुत कठोर है, तो कुछ बूँदें पानी डालें। अगर यह नरम है, तो थोड़ा सा आटा और डालें।
7. एक बार जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, ताकि खमीर शांत हो जाए और जब आप इसे बेलें तो यह बहुत लचीला न हो।
8. हल्का सा आटा छिड़कें और ओवन को लगभग 180°C पर चालू करें। इसे बहुत गर्म करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हम इसे कुरकुरा किए बिना जला सकते हैं।
9. आटे को बेलने वाले बेलन से 0.5 सेमी मोटे परत में बेलें। जितना पतला होगा, उतना ही कुरकुरा बनेगा। पहली बार मैंने इसे बहुत मोटा बनाया था और मुझे यह पसंद नहीं आया। मैं एक दांतेदार चाकू (या चाकू से, लेकिन यह अधिक देसी दिखता है) से पट्टियाँ काटता हूं।
10. ट्रे में बेकिंग पेपर डालें, आटे की पट्टियों को थोड़ी दूरी पर संरेखित करें। हर एक को केचप के साथ एक ब्रश से लगाएं, मोटा नहीं, ताकि वह ट्रे में न बहे। ऊपर से नमक और थोड़ा और तुलसी छिड़कें।
11. ट्रे को ओवन में रखें, बीच में, 15-20 मिनट के लिए। 15 मिनट के बाद आपको इन्हें देखना चाहिए, क्योंकि ये अचानक भुने जाते हैं। जब केचप सुनहरा होने लगता है और किनारे कुरकुरे हो जाते हैं, तो वे तैयार हैं। इन्हें बहुत जल्दी न निकालें, क्योंकि ये अच्छी तरह से सूख नहीं पाएंगे।
12. मैं इन्हें ट्रे में 2-3 मिनट के लिए छोड़ता हूं, फिर इन्हें एक ग्रिल या कटिंग बोर्ड पर रखता हूं, ताकि ये पसीना न करें और कुरकुरी बनी रहें।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

- मार्जरीन को फेंटने पर जोर न दें जब तक यह फूला न जाए। यह कोई ब्रेड नहीं है, यह ठीक है कि यह थोड़ा असमान रहे।
- अगर आप नमकीन पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे में और नमक न डालें, केवल ऊपर से।
- नमकीन को केचप से लगाएं जब आप उन्हें पहले ही ट्रे में रख चुके हों - अन्यथा, उन्हें उठाना मुश्किल हो जाएगा और आप हर जगह गंदे हो जाएंगे।
- उन्हें ट्रे में बहुत तंग न करें, क्योंकि वे बेक करते समय थोड़े फूलते हैं और हम जोखिम उठाते हैं कि वे आपस में चिपक जाएं।
- अगर आपके पास धैर्य है, तो आप उन्हें खाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दे सकते हैं, लेकिन ईमानदारी से, मैं मानता हूं कि मैंने इन्हें गर्म भी परीक्षण किया है और मुझे कुछ नहीं हुआ।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:

- आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, यह वास्तव में और भी स्वादिष्ट बनता है, बस इसे कमरे के तापमान पर होना चाहिए, फ्रिज से सीधे नहीं।
- भुर्जी पनीर को ठोस टेलीमिया, थोड़ी नमकीन पनीर या, डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, एक नमकीन वनस्पति पनीर (मैंने धूम्रपान टोफू के साथ परीक्षण किया है और यह ठीक है) से बदला जा सकता है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए: ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण का उपयोग करें (मैंने एक कॉमर्शियल मिश्रण के साथ परीक्षण किया, यह थोड़ा अधिक चुरचुरी बन गया, लेकिन खाने के लिए अच्छा था)।
- केचप को पानी और थोड़ा चीनी और नमक के साथ पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।
- अगर आपके पास तुलसी नहीं है, तो ओरेगैनो या सूखी रोज़मेरी भी चल सकती है, लेकिन इसे अधिक न करें - रोज़मेरी थोड़ा मजबूत है।

रेसिपी के विविधताएँ:

- आटे में एक चम्मच मिर्च पाउडर डालें ताकि स्वाद बढ़ सके।
- बच्चों के लिए या जो लोग नमकीन में संवेदनशील हैं, आप पनीर की मात्रा कम कर सकते हैं और दही की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- आप ऊपर से थोड़ा तिल या जीरा भी छिड़क सकते हैं अगर आप क्लासिक नमकीन चाहते हैं, लेकिन केचप के साथ आधार में यह अधिक दिलचस्प है।
- अगर आप "उपवास" नमकीन बनाना चाहते हैं, तो वनस्पति पनीर और सोया या नारियल का दही का उपयोग करें।

परोसने के विचार:

- आप इन्हें बियर के साथ नाश्ते के रूप में, ठंडी नींबू पानी के साथ, या अचार के साथ एक एपेटाइज़र प्लेट के हिस्से के रूप में परोस सकते हैं।
- ये साधारण और अच्छे हैं, लेकिन अगर आप चीजों को अगले स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो उनके साथ एक लहसुन दही सॉस या एक स्प्रेडेबल क्रीम पनीर रखें।
- मुझे इन्हें पैक में भी डालना पसंद है, ये 2-3 दिन तक कुरकुरी बनी रहती हैं, इसलिए ये यात्रा के लिए स्नैक के रूप में भी अच्छी होती हैं।
- पार्टियों के लिए, मैं इन्हें अन्य नाश्तों के साथ मेज पर रखता हूं, कोई भी नहीं बचता।

आम प्रश्न

1. क्या मैं भुर्जी पनीर के बजाय केवल टेलीमिया का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, केवल यह सुनिश्चित करें कि यह काफी नमकीन और सूखा हो (अधिमानतः भेड़ का ठोस टेलीमिया)। मैंने भी पनीर के साथ परीक्षण किया है, लेकिन मुझे अधिक नमक डालना पड़ा और दही की मात्रा थोड़ी कम करनी पड़ी, क्योंकि आटा बहुत नरम हो जाता है। स्वाद अलग है, लेकिन फिर भी अच्छे हैं।

2. मेरे पास खमीर नहीं है, क्या मैं बेकिंग पाउडर डाल सकता हूँ?
यह चलता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होती है, अधिक चुरचुरी और कम लचीली। अगर आप बेकिंग पाउडर का चयन करते हैं, तो एक चम्मच डालें और खमीर की प्रक्रिया को छोड़ दें। आटे को बहुत देर तक न छोड़ें, तुरंत बेल लें।

3. क्या तैयार नमकीन को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, मैंने भी कोशिश की है। इन्हें ज़िप बैग में रखें, बिना अधिक ओवरलैप किए। इन्हें फिर से जीवित करने के लिए, 6-7 मिनट के लिए 180°C पर ओवन में डालें और फिर से कुरकुरी हो जाती हैं।

4. क्या आटा रात भर बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है?
बिल्कुल, यह वास्तव में अधिक स्वादिष्ट होता है, फ्लेवर बेहतर विकसित होते हैं। इसे बेलने से 20-30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि यह आराम कर सके।

5. क्या केचप के ऊपर बहुत देर तक रखने से ये सूख जाती हैं?
अगर आप इन्हें ओवन में बहुत देर तक रखते हैं, तो हाँ, ये सूख सकती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप केवल एक पतली परत लगाएं, बहुत मोटी नहीं, और बेकिंग के अंत में इन्हें देखना न भूलें। एक उच्च गुणवत्ता वाला, अधिक घना केचप आसानी से नहीं जलता।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, 1 बड़े नमकीन के लिए):

एक औसत नमकीन (लगभग 30-35 ग्राम) में लगभग 140-160 कैलोरी होती हैं, जिसमें 7-8 ग्राम वसा (मार्जरीन और पनीर से), लगभग 3-4 ग्राम प्रोटीन और 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। नमकीन डाइटेटिक नहीं हैं, लेकिन इनमें ज्यादा चीनी नहीं होती, इसलिए ये अचानक आपकी शुगर को नहीं बढ़ातीं। पनीर कुछ कैल्शियम और प्रोटीन लाता है, हालांकि, ईमानदारी से कहूं, आप इन्हें पोषण मूल्य के लिए नहीं बनाते। ये चिप्स के बजाय खाने के लिए अच्छे हैं। अगर आप कम वसा वाले पनीर या हल्की मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो आप कुछ कैलोरी कम कर सकते हैं, लेकिन "हल्का नाश्ता" होने की उम्मीद न करें। बच्चों के लिए, मैं सलाह देता हूं कि पनीर में नमक का अधिक उपयोग न करें और कम वसा वाले विकल्प चुनें।

कैसे रखें और फिर से गरम करें

मैं इन्हें एक टिन के डिब्बे या एक बड़े जार में रखता हूं। कमरे के तापमान पर, ये 3-4 दिन तक अच्छी रहती हैं, बिना नरम हुए या चिपचिपा हुए। अगर आप इन्हें अतिरिक्त कुरकुरी रखना चाहते हैं, तो आप इन्हें एक साफ कपड़े में हवा में भी रख सकते हैं, लेकिन 2 दिन से अधिक नहीं (अन्यथा ये बहुत सूख जाएंगी)। फिर से गरम करने के लिए, मैं इन्हें 180°C पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए डालता हूं या, अगर मुझे जल्दी है, तो सीधे सूखी पैन में, हर तरफ कुछ सेकंड के लिए। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ये नरम हो जाती हैं और अपना कुरकुरापन खो देती हैं।

इस तरह मैं "केचप और तुलसी के साथ नमकीन" बनाता हूं जब मैं बिना किसी परेशानी के कुछ जल्दी बनाना चाहता हूं। इसका स्वाद तीव्र होता है, इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और, सच में, सबसे अच्छे सीधे ट्रे से खाए जाते हैं, जब ये अभी भी गर्म होते हैं।

हम कमरे के तापमान पर मक्खन को पनीर, अंडे की जर्दी और एक चम्मच चीनी में घुली हुई खमीर के साथ मिलाते हैं। हम सूखे तुलसी का पत्ता डालते हैं (मैंने सूखे और कुचले हुए तुलसी के पत्तों के दो चम्मच लिए)। हम आटा मिलाते हैं, गूंधते हैं जब तक आटा हाथों से चिपकना बंद न हो जाए। इसे लगभग 15 मिनट के लिए आराम करने देते हैं। हम आटे को आटे वाली कार्य सतह पर बेलते हैं। हम एक कटर से नमकीन बिस्किट काटते हैं, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं, केचप लगाते हैं, नमक और सूखी तुलसी छिड़कते हैं, फिर 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में तब तक बेक करते हैं जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं (केचप उन्हें एक सुंदर एम्बर रंग देगा!)। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 1 पैकेट मार्जरीन, 1 छोटा दही (स्वाभाविक), 200 ग्राम भेड़ का पनीर, 1 छोटा पैकेट खमीर, आवश्यकता अनुसार आटा (लगभग 600 ग्राम), नमक, 1 चम्मच चीनी, केचप, सूखा तुलसी

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