ताज़ी सॉसेज

ताज़ी सॉसेज

हर सर्दी मैं घर पर ये ताज़ी सॉसेज बनाता हूँ। आमतौर पर मैं एक फ्री डे पर मांस पर काम करता हूँ, जब मुझे पता होता है कि मेरे पास इसे करने का काफी समय है और मैं जल्दी नहीं कर रहा हूँ। मैं दुबला मांस नहीं इस्तेमाल करता, हमेशा जितना संभव हो सके मोटा पोर्क कंधा डालता हूँ। मुझे छुट्टियों पर एक मांस काटने की मशीन मिली और तब से मैं उसी के साथ काम कर रहा हूँ, न केवल काटने के लिए, बल्कि आंतों को भरने के लिए भी। यह एक क्लासिक नुस्खा है, जिसमें जटिल कदम या कठिन से मिलने वाली सामग्री नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2-3 घंटे (अनुभव और मदद के आधार पर)
तैयारी का समय: 2-3 घंटे (काटने और भरने की गति के आधार पर)
पकाने/भुनने का समय: लागू नहीं होता, केवल परोसते समय भूनना
पोर्टियंस: लगभग 20-25 सॉसेज, आंतों की मोटाई के आधार पर
कठिनाई: मध्यम, जटिलता से अधिक मेहनती
रेसिपी प्रकार: घर का ताज़ा सॉसेज, सर्दियों या विशेष अवसरों के लिए

सामग्री

3 किलोग्राम जितना संभव हो सके मोटा पोर्क कंधा
1.5 कप पानी
1 कप तेल (मैंने पाम ऑयल का उपयोग किया)
सॉसेज के लिए पोर्क आंत (3 किलोग्राम मांस के लिए लगभग एक डिब्बा)
1/2 चम्मच जावित्री
1 बड़ा चम्मच सूखी थाइम
1 चम्मच मीठी मिर्च
स्वाद अनुसार नमक (मेरे पास कोई निश्चित मात्रा नहीं है, मैं इतना डालता हूँ कि यह ठीक से मसालेदार हो)
5 सिर लहसुन (मैं बड़े सिर चुनता हूँ, तीव्र स्वाद के लिए)
नमक, लगभग 3 बड़े चम्मच (पर्याप्त ताकि यह अच्छी तरह से नमकीन हो, लेकिन स्वाद के अनुसार समायोजित करें)

निर्माण की विधि

1. पोर्क कंधे को उचित आकार के टुकड़ों में काटें और इसे अपनी पसंद की ग्रेटर पर काटें (मैं मध्यम ग्रेटर चुनता हूँ)।

2. भरने के लिए आंतों को तैयार करें। उन्हें कई बार ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर प्रत्येक आंत में धीरे-धीरे हवा भरकर जांचें कि क्या वे बंद हैं और उन्हें पूरी तरह से खोलें। उपयोग करने तक उन्हें ठंडे पानी में छोड़ दें।

3. कटी हुई मांस को एक बड़े बर्तन में डालें, कुचले हुए लहसुन को डालें (मैं इसे नमक के साथ पीसता हूँ ताकि यह एक चिकनी पेस्ट बन जाए), फिर बाकी मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, जावित्री, थाइम, मीठी मिर्च।

4. 1.5 कप पानी और 1 कप तेल को मांस पर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, कुछ मिनटों तक, ताकि मिश्रण एक साथ बंध जाए और मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं। हाथ से मालिश करें; मैंने देखा है कि यदि आप गूंधने पर जोर देते हैं तो अंतिम बनावट बेहतर होती है।

5. सॉसेज भरने की मशीन को मांस काटने की मशीन पर लगाएं। तैयार आंतों को भरने की ट्यूब पर जितना संभव हो सके खींचें।

6. मांस मिश्रण से आंतों को भरें, यह ध्यान रखते हुए कि बहुत अधिक भरा न हो (यह भूनने पर फटने का जोखिम है)। यदि आंत बहुत अधिक फूलती है, तो इसे धीरे से एक पतली सुई से चुभो दें, ताकि हवा निकल सके।

7. जब ट्यूब भर जाए, तो सिरों को मोड़ें या बांधें और तब तक प्रक्रिया को दोहराएं जब तक सभी मिश्रण समाप्त न हो जाए।

8. तैयार सॉसेज को एक ट्रे या ग्रिल पर रखें, यदि आपके पास समय और स्थान हो तो कुछ घंटों तक हवा में सूखने दें। यदि नहीं, तो आप उन्हें सीधे फ्रीज़र में बैग या कंटेनरों में रख सकते हैं।

9. परोसते समय, सॉसेज को पैन में थोड़े से तेल में भूनें, या ओवन में पकाएं। ये सरसों, कद्दू के साथ और घर के बने ब्रेड के साथ अच्छे लगते हैं।

मैं इस नुस्खा को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह उन नुस्खों में से एक है जिस पर मैं हर क्रिसमस या जब हमें कुछ हफ्तों के लिए ताज़ा मांस की आवश्यकता होती है, भरोसा कर सकता हूँ। मुझे इसे घर पर बनाना पसंद है क्योंकि मैं जानता हूँ कि मैं इसमें क्या डाल रहा हूँ। इन्हें बिना किसी समस्या के फ्रीज़र में रखा जा सकता है और जल्दी पकाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आंतों को बहुत अधिक न भरें, क्योंकि वे भूनते समय फट सकती हैं।
- मांस को अच्छी तरह से गूंधें, ताकि मसाले समान रूप से मिश्रित हों।
- यदि आपके पास धैर्य है, तो आंतों को भरने से पहले मिश्रण को एक घंटे के लिए ठंडा करने दें; स्वाद बेहतर मिलते हैं।

वैकल्पिक

- पाम ऑयल को किसी अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास कंधा नहीं है, तो कंधे का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त मोटा हो।

विविधताएँ

- आप अधिक तीखेपन के लिए मिर्च या तीखी मिर्च जोड़ सकते हैं।
- यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो लहसुन या थाइम की मात्रा बढ़ाएँ।
- मसाले/काली मिर्च का अनुपात स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन नमक-मांस अनुपात बनाए रखें।

परोसने के विचार

- ताज़ी सॉसेज को भूनकर और सरसों के साथ परोसा जा सकता है।
- ये ताज़ा कद्दू के साथ अच्छे होते हैं।
- इन्हें भुने हुए आलू, मक्के की रोटी या देहाती ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं कैसे जांचूं कि आंतें बंद या टूटी नहीं हैं?
आंतों को भरने से पहले प्रत्येक आंत में धीरे से हवा भरें। यदि हवा नहीं निकलती है, तो इसका मतलब है कि वे बंद या टूटी हुई हैं और उन्हें बदलना होगा।

2. ताज़ी सॉसेज को फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है?
फ्रिज में कच्ची सॉसेज 2-3 दिन तक रहती हैं। लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें तुरंत फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

3. आंतों को भरते समय क्यों चुभाना चाहिए?
यदि आप आंत को नहीं चुभाते हैं, तो बड़े वायु बुलबुले बन सकते हैं और सॉसेज भूनने या उबालने पर फटने का जोखिम होता है।

4. क्या मैं पोर्क के अलावा अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप इसे आंशिक या पूरी तरह से गोमांस या भेड़ के मांस से बदल सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट और स्वाद अलग होंगे और वसा की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

5. हम नाइट्राइट या संरक्षक क्यों नहीं डालते?
क्योंकि यह नुस्खा त्वरित उपभोग या फ्रीजर में रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप उन्हें धूम्रपान या सुखाना चाहते हैं, तो आपको अनुकूलित नुस्खों की आवश्यकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

एक सर्विंग घर का बना सॉसेज (लगभग 100 ग्राम) में लगभग:

कैलोरी: 310-340 kcal
प्रोटीन: 12-15g
वसा: 28-30g
कार्बोहाइड्रेट: 1g से कम (केवल मसालों से अवशेष)
इन मानों में भिन्नता हो सकती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि उपयोग किया गया मांस कितना मोटा है और सॉसेज की मोटाई। घर का बना सॉसेज अपेक्षाकृत कैलोरी में उच्च और वसा में समृद्ध होते हैं, खासकर यदि आप दुबला मांस का उपयोग नहीं करते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

ताज़ी सॉसेज अच्छी तरह से फ्रीज़ की जाती हैं, कुछ महीने तक रहती हैं। फ्रिज में ये केवल 2-3 दिन रहती हैं। इन्हें फ्रीज़ करने के बाद पकाने के लिए, इन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है: आप इन्हें सीधे कम गर्मी पर पैन में डाल सकते हैं। यदि आप इन्हें अधिक सूखा चाहते हैं, तो इन्हें कुछ दिनों तक हवा में छोड़ दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह ठंडी और हवादार जगह में हो। फिर से गर्म करने के लिए सबसे सरल तरीका पैन या ओवन में है, बिना इन्हें बहुत सूखा किए।

 सामग्री: 3 किलोग्राम पोर्क नेक (जितना संभव हो सके वसा वाला) 1 और आधा कप पानी 1 कप तेल (मैंने ताड़ का तेल इस्तेमाल किया) सूअर की आंत (1 डिब्बा) ऑलस्पाइस (1/2 चम्मच) थाइम (1 बड़ा चम्मच) मीठी पेपरिका (1 चम्मच) काली मिर्च (स्वादानुसार) 5 लहसुन की कलियाँ (हमें लहसुन पसंद है) नमक (लगभग 3 बड़े चम्मच)

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