घरेलू चॉकलेट

मुझे अब तक याद नहीं है कि मैंने पहले सालों में कितनी बार इस चॉकलेट को खराब किया है - कभी यह पत्थर की तरह हो जाती थी, कभी यह इतनी नरम और चिपचिपी रहती थी कि आप कुछ काट नहीं सकते थे। अजीब बात है, मुझे लगता है कि पहली बार मैंने मक्खन बहुत जल्दी पिघला दिया था (या शायद मैंने सिरप को पर्याप्त नहीं उबाला... कौन जाने), लेकिन मुझे याद है कि मैं चम्मच से ट्रे के किनारे पर खुरच रहा था, शायद कुछ ठोस मिल जाए। अब, जब मैंने इसे ठीक किया, परीक्षण किया और घुमाया है, मुझे लगता है कि यह सही तरीके से बना है: मलाईदार, लेकिन फिर भी उस परिचित दानेदारता के साथ, जैसे बचपन में। मैंने गर्मियों में इसे बनाने की कोशिश नहीं की - मुझे लगता है कि सिर्फ सर्दियों में इस तरह की चॉकलेट बनाने का समय होता है, किचन में कोको की खुशबू और भाप से भरे खिड़कियों के साथ। मैंने इसे एक बार फ्रीजर में भी रखा, यह देखने के लिए कि क्या यह कटती है, लेकिन कुछ भी बुरा नहीं हुआ, बस किनारों पर थोड़ा सा फट गया। कोई बात नहीं।

तुम्हें डराने के लिए नहीं, इसमें लगभग डेढ़ घंटे लगते हैं, ठंडा करने के साथ। अगर तुम तेज़ी से काम करते हो और सिरप को आग पर नहीं भूलते, तो एक घंटे में तुम्हारे पास ट्रे तैयार हो जाएगी। तुम्हें एक अच्छी ट्रे मिलेगी, मान लो 30/20 सेमी, और यह लगभग 12-16 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होगी, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कितनी बड़े टुकड़े काटते हो। स्तर? तो... अगर तुम्हारे पास धैर्य है और जब तुम देखते हो कि सिरप नहीं बंधता है तो तुम अपना आप नहीं खोते, यह वास्तव में साधारण है, बस तुम्हें छोटे-छोटे विवरणों पर ध्यान देना होगा।

मैं इस रेसिपी पर बार-बार लौटता हूं एक सरल कारण से: यह उस चीज़ से बिल्कुल अलग है जो तुम दुकानों में पाते हो, और मेरे बच्चे (और सच कहूं तो मैं भी खुद को रोक नहीं पाता) एक भी टुकड़ा नहीं छोड़ते। मैं इसे जन्मदिन पर बनाता हूं, जब मुझे कुछ मीठा जल्दी चाहिए या जब मुझे उस पुरानी चॉकलेट की सही इच्छा होती है, बिना किसी सजावट के। इसके अलावा, यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकती है, इसलिए इसे खोने का कोई खतरा नहीं है। मैं इसे फूड रैप में लपेटता हूं या यहां तक कि बेकिंग पेपर में, और कभी-कभी इसे काम पर ले जाता हूं - कोई भी नहीं जज करता।

यहां सामग्री हैं, सभी के अपने उद्देश्य के साथ, यह मत सोचो कि कोई भी छोड़ना ठीक है:

450 ग्राम ब्राउन शुगर - मैंने सफेद के साथ भी कोशिश की है, लेकिन ब्राउन इसे एक अलग संरचना देता है, अधिक विशेष, और मिठास अलग होती है, यह सूखी निशान नहीं छोड़ता। इसके अलावा, यह बाकी चीजों के साथ बेहतर बंधता है।

300 ग्राम दूध पाउडर (मैं NIDO लेता हूं, मुझे लगता है कि यह सबसे उपयुक्त है; अन्य के साथ कभी-कभी यह बहुत सूखा निकलता है, कभी-कभी बहुत पाउडर जैसा)।

150 ग्राम उच्च वसा वाला मक्खन (कम से कम 80%, कमजोर वाले के साथ नहीं चलता; एक बार मैंने 65% के साथ डाला और मेरा मिश्रण कट गया)।

80 ग्राम कोको - मैं मिलाता हूं: 40 ग्राम कड़वा कोको (जो अधिक तीव्र है, इसे कड़वा नहीं कहना) और 40 ग्राम सामान्य कोको, ताकि यह स्वाद में बहुत कठोर न हो। अगर तुम सिर्फ कड़वा डालते हो, तो यह बहुत मजबूत हो जाता है।

200 मिलीलीटर पानी - यहां कुछ खास नहीं है, बस इसे माप लो ताकि तुम्हारा सिरप बहुत तरल या बहुत गाढ़ा न हो।

वनीला - मैं लगभग 1 पैकेट वनीला शुगर और आधा चम्मच एक्सट्रैक्ट डालता हूं। तुम इसे स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हो।

चरण सरल हैं, लेकिन कोई भी छोड़ना मत - मैं कहता हूं कि तुम इन्हें एक-एक करके लो, ताकि कोई नाराजगी न हो:

1. पानी को एक मोटे तले की कढ़ाई में डालो और धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करो। सीधे तेज आंच पर चीनी मत डालो क्योंकि यह बुरा हो जाता है, यह गलत तरीके से कैरामेलाइज होता है।

2. सभी ब्राउन शुगर डालो और इसे उबालने दो, बीच-बीच में हिलाते रहो, लगभग 12-15 मिनट। किचन से मत जाओ, क्योंकि ठीक तभी यह जलता है। सिरप को अच्छी तरह से बंधना चाहिए। मैं ऐसा करता हूं: मैं चम्मच से थोड़ा उठाता हूं, इसे कढ़ाई में गिरने देता हूं, और अगर चम्मच से आखिरी बूँद "फुली" रहती है, बिना बहने के, तो यह ठीक है। अगर यह फिर से पतला हो जाता है और बहता है, तो एक या दो मिनट और छोड़ दो। यहां बहुत से लोग गलत करते हैं - इसे बहुत गाढ़ा मत छोड़ो, क्योंकि यह अंत में बहुत कठोर हो जाता है।

3. कढ़ाई को आग से उतारो और जल्दी से मक्खन डालो। अगर यह छोटे टुकड़ों में नहीं कटा है तो इसे एक बार में मत डालो, क्योंकि यह ठंडा हो जाता है और समान रूप से नहीं पिघलता। अच्छी तरह से, धैर्य के साथ हिलाओ, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। अगर कोई मक्खन का टुकड़ा बचता है, तो इसे पिघलने दो, जल्दी मत करो।

4. अब थोड़ा अधिक मेहनत वाला हिस्सा आता है: धीरे-धीरे दूध पाउडर को शामिल करना शुरू करो, बारिश की तरह, और जोर से हिलाओ। शुरू में ऐसा लग सकता है कि यह मिश्रित नहीं हो रहा है, लेकिन जोर देते रहो। छोटे गुच्छे देखना सामान्य है, घबराओ मत, यह धीरे-धीरे टूट जाएगा।

5. कोको का छानना: यह कदम मत छोड़ो! भले ही यह तुम्हें परेशान करे, अगर तुम कोको को सीधे डालते हो, तो गुच्छे बन जाते हैं और तुम उन्हें चॉकलेट से बाहर नहीं निकाल सकते। मैं सब कुछ सीधे छानने के लिए चलाता हूं, फिर फिर से हिलाता हूं, ताकि मेरे पास एक चमकदार और समान मिश्रण हो।

6. अंत में, वनीला डालो - वनीला शुगर और, अगर तुम्हारे पास है, थोड़ा तरल एक्सट्रैक्ट (नहीं, एसेंस, एक्सट्रैक्ट से स्वाद में फर्क पड़ता है)। थोड़ा और हिलाओ।

7. एक ट्रे लो (एक केक ट्रे भी चलेगी, कोई भी आकार जो बहुत बड़ा न हो), इसे बेकिंग पेपर से लाइन करो। मैं पेपर पर थोड़ा सा तेल भी डालता हूं, ताकि यह चिपके नहीं। जल्दी से मिश्रण डालो - अगर तुम संकोच करते हो, तो यह ठंडा होना शुरू हो जाता है। इसे स्पैचुला या चम्मच के पीछे से समतल करो। बहुत मेहनत मत करो, वैसे भी यह देहाती दिखेगा।

8. इसे कमरे के तापमान पर लगभग 30-40 मिनट के लिए छोड़ दो ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए, फिर इसे फ्रिज में रख दो या, अगर तुम भाग्यशाली हो और ठंडी हवा है, तो इसे बालकनी पर रख दो। लगभग एक घंटे बाद तुम इसे काट सकते हो। यह इस पर निर्भर करता है कि तुमने सिरप को कितना गाढ़ा बनाया है, यह अधिक टूटने वाला या अधिक नरम होगा। मैं इसे बीच में पसंद करता हूं।

9. इसे जिस तरह से चाहो काटो: बार, चौकोर, हीरे, कोई भी नहीं गिनता। अगर बाहर गर्मी है, तो जब तुम इसे काटते हो, तो ध्यान रखना कि यह चाकू से चिपके नहीं - चाकू की धार को गर्म पानी में डालो और हर काटने पर इसे पोंछो।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव और सामान्य गलतियाँ

समय से मत धोखा खाओ - अगर सिरप पर्याप्त रूप से बंधा नहीं है, तो तुम्हारा मिश्रण नरम होगा। अगर यह बहुत कठोर है, तो तुम इसे काट भी नहीं सकते। चम्मच से परीक्षण करो, आंखों से नहीं। ब्राउन शुगर को सफेद चीनी से मत बदलो, लेकिन अगर तुम्हारे पास कोई विकल्प नहीं है, तो कम से कम एक चम्मच शहद डालो ताकि बनावट ठीक रहे। दूध पाउडर पर ध्यान दो - कुछ प्रकारों का स्वाद फीका या "आटे जैसा" होता है, और कुछ (जो छोटे बच्चों के लिए होते हैं) ठीक से नहीं बंधते, तुम नरम चॉकलेट के साथ रह जाते हो। सीधे कढ़ाई में कोको मत डालो, छानना वास्तव में मायने रखता है। सस्ते मक्खन का उपयोग मत करो, क्योंकि चॉकलेट का रूप चमकदार होगा और यह ठीक से नहीं कटेगा। और - सिरप को तेज आग पर मत छोड़ो, यह दो बार बुरा हुआ है और तुम्हें कुछ नहीं मिलेगा।

वैकल्पिक और अनुकूलन

क्या तुम इसे डाइटेटिक बनाना चाहते हो? तुम स्वीटनर के साथ कोशिश कर सकते हो, लेकिन इसका कोई जादू नहीं रहेगा, और बनावट वही नहीं होगी। सबसे अच्छा एक मिश्रण है ज़ाइलिटोल और स्टेविया, लेकिन उसी स्वाद की उम्मीद मत करो। ग्लूटेन-मुक्त - रेसिपी वैसे भी ग्लूटेन-मुक्त है, तो चिंता मत करो। दूध पाउडर को वनस्पति दूध पाउडर (कुछ चावल या सोया से होते हैं) से बदला जा सकता है, लेकिन यह उतनी मलाईदार नहीं होती, ध्यान रखना कि यह अजीब स्वाद वाली न हो। शाकाहारी? मक्खन को गुणवत्ता वाली शाकाहारी मार्जरीन से बदल सकते हो, लेकिन फिर भी, बनावट अलग है - यह कम "मलाईदार" निकलती है।

अच्छी विविधताएँ

कभी-कभी मैं भुने हुए नट्स डालता हूं (एक मुट्ठी कुटी हुई अखरोट, डालने से पहले)। यह मूंगफली, पिस्ता, या यहां तक कि किशमिश के साथ भी चलता है (अगर तुम पसंद करते हो, मैं स्वीकार करता हूं कि मैं प्रशंसक नहीं हूं)। तुम इसमें कुरकुरे बिस्किट के छोटे टुकड़े भी डाल सकते हो, कुछ "फसल" के लिए। अगर तुम इसे और अधिक उत्सवपूर्ण बनाना चाहते हो, तो अंत में थोड़ी कॉफी या रम लिकर छिड़को, लेकिन बहुत अधिक मत डालो, क्योंकि यह कट जाएगा। बच्चों के लिए, तुम कोको को कम कर सकते हो और मक्खन का एक हिस्सा पिघली चॉकलेट के साथ डाल सकते हो (यह अधिक मीठा और नरम निकलता है)।

परोसना, किसके साथ

यह ठंडे दूध के एक गिलास के साथ जाता है या, अगर तुम वयस्कों के लिए कुछ चाहते हो, तो कड़ी काली कॉफी के साथ। मैंने चाय के साथ भी कोशिश की है (यह रूइबॉस या पुदीना के साथ चलता है), लेकिन यह दूध के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है, संतुलन के लिए। जन्मदिन पर, यह साधारण कुकीज़ या मेरिंग्यू के साथ प्लेट पर अच्छा दिखता है। मैं इसे ताजे फलों के साथ एक प्लेट पर भी रखता हूं, ताकि यह मेज पर इतनी "भारी" न लगे। अगर तुम्हें यह संयोजन पसंद है, तो इसे ऊपर से एक चम्मच खट्टे जाम के साथ भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर चॉकलेट बहुत कठोर या बहुत नरम हो जाती है तो क्या करूँ?
अगर यह बहुत कठोर हो गई है, तो शायद तुमने सिरप को बहुत देर तक उबाला है - अगली बार इसे जल्दी निकालो। अगर यह बहुत नरम है, तो यह ठीक से बंधा नहीं है - तुम इसे रात भर फ्रिज में छोड़ सकते हो या फ्रीजर में आधे घंटे के लिए, फिर कोशिश करो काटने की।

2. क्या चीनी को कम किया जा सकता है?
हां, लेकिन बहुत नहीं - अगर तुम 350 ग्राम से कम डालते हो, तो इसकी संरचना वही नहीं रहती, यह कटने पर टूट जाती है। तुम एक हिस्से को शहद या मेपल सिरप (मान लो लगभग 50 ग्राम) से बदल सकते हो, लेकिन पूरी तरह से चीनी को मत छोड़ो, क्योंकि यह "बाइंडर" का काम करती है।

3. दूध पाउडर को मैं किससे बदल सकता हूँ?
सबसे सुरक्षित वनस्पति दूध पाउडर के साथ, लेकिन यह बिना मीठा और बिना सुगंध वाला होना चाहिए। मैंने चावल के दूध पाउडर के साथ कोशिश की है, यह अधिक घना निकलता है, लेकिन चलता है। कंडेंस्ड मिल्क के साथ यह बिल्कुल नहीं चलता, यह बहुत चिपचिपा हो जाता है।

4. अगर अंत में मिश्रण कट जाता है तो क्या करूँ?
संभवतः तुमने ठंडा मक्खन डाला है या पर्याप्त हिलाया नहीं है। कढ़ाई को कुछ सेकंड के लिए बैन-मारिया पर रखो और फिर से हिलाओ; अक्सर यह ठीक हो जाता है।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि सिरप तैयार है?
चम्मच के परीक्षण पर भरोसा करना सबसे सुरक्षित है: सिरप की आखिरी बूँद चम्मच पर "बॉट" की तरह थोड़ी चिपचिपी रहती है, बिना बहने के। केवल रेसिपी में दिए गए मिनटों पर भरोसा मत करो, हर चूल्हा अलग होता है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

मान लो कि पूरी ट्रे से 16 सर्विंग्स निकलती हैं। एक सर्विंग में लगभग 170-180 कैलोरी होती हैं, लगभग 8-10 ग्राम वसा (मक्खन पर निर्भर करता है), 20-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जाहिर है, ज्यादातर चीनी से) और लगभग 2-3 ग्राम प्रोटीन, मुख्यतः दूध पाउडर से। यह निश्चित रूप से डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन यह खरीदी गई किसी भी बार से अधिक स्वच्छ है। बिना एडिटिव्स, बिना हाइड्रोजनीटेड फैट्स, बिना रंगों के। यह कैलोरी में घना है, इसलिए छोटे टुकड़ों में पैक करना ठीक है - तुम इसे छोटे हिस्सों में काट सकते हो और वास्तव में एक-दो से संतुष्ट हो सकते हो। बच्चों के लिए, यह कुछ ऐसा नहीं है जो मैं उन्हें रोज दूं, लेकिन विशेष अवसरों पर मुझे कोई चिंता नहीं है।

इसे कैसे रखें और फिर से गर्म करें

यह चॉकलेट फ्रिज में सबसे अच्छी तरह से रखी जाती है, बंद डिब्बे में या बेकिंग पेपर में लिपटी हुई, फिर फूड रैप में, ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों की गंध न ले। यह आसानी से 7-10 दिनों तक टिकती है, मैंने इसे अधिक समय तक रखने की कोशिश नहीं की है ताकि सटीक सीमा देख सकूं, क्योंकि यह जल्दी खत्म हो जाती है। अगर तुम इसे पैक करना चाहते हो, तो तुम इसे व्यक्तिगत रूप से फूड पेपर में लपेट सकते हो और जब तक तुम जाओ तब तक इसे ठंडा रख सकते हो। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता - कमरे के तापमान पर यह काटने और खाने के लिए बिल्कुल सही हो जाती है। अगर, फिर भी, तुम इसे थोड़ा नरम करना चाहते हो (मुझे नहीं पता क्यों तुम चाहोगे), तो इसे 10-15 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दो, ओवन में नहीं। अगर यह फ्रिज में बहुत कठोर हो गई है, तो तुम इसे परोसने से पहले एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ने की कोशिश कर सकते हो। इसे फ्रीज़ मत करो, जब तक कि यह बिल्कुल जरूरी न हो, क्योंकि यह डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी बनावट बदल देती है।

पानी को आग पर रखा जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, चीनी मिलाई जाती है और लगभग 12 मिनट तक उबाला जाता है। जितना गाढ़ा और एकसार होगा सिरप, चॉकलेट उतनी ही चुरचुरी होगी। आप एक चम्मच से परीक्षण कर सकते हैं, थोड़ा सिरप लें और इसे फिर से बर्तन में बहने दें; चम्मच पर जो आखिरी बूँद रहती है वह अब नहीं बहती, बल्कि एक मोटी फिल्म बनाती है। बर्तन को आग से हटा दिया जाता है, उसमें सारा मक्खन डालकर तब तक हिलाया जाता है जब तक वह पिघल न जाए। फिर हम दूध पाउडर डालते हैं और अंत में कोको, जिसे हम छानेंगे। हम मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाते हैं। हम एक चिकनाई लगी और बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे तैयार करते हैं; मैं इसके ऊपर भी थोड़ा सा तेल लगाता हूँ। हम चॉकलेट डालते हैं, इसे समतल करते हैं और इसे कमरे के तापमान पर जमने के लिए छोड़ देते हैं। जब यह जमने लगे तो हम इसे फ्रिज में रख सकते हैं (मैंने इसे बालकनी पर रखा, वहां काफी ठंड है)। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाएगा, लगभग डेढ़ से दो घंटे लगेंगे। इसे भागों में काटकर परोसा जाता है। मैंने इसे बार में काटा और प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग लपेटकर ठंडा रखूंगा। यह अद्भुत है... और इसका स्वाद बचपन की शानदार यादों जैसा है :)

 सामग्री: 450 ग्राम चीनी (मैंने स्वाद और बनावट के लिए ब्राउन का उपयोग किया) 300 ग्राम दूध पाउडर (मुझे NIDO पसंद है) 150 ग्राम मक्खन (85%) 80 ग्राम कोको (आधे काले, आधे सामान्य) वनीला (वनीला चीनी और एक्सट्रेक्ट) 200 मिली पानी

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