हस्का

कुछ रेसिपी ऐसी होती हैं जिन्हें आप मौसम की शुरुआत में एक बार बनाते हैं और फिर पूरे सर्दी का आनंद लेते हैं। यह सब्जियों की हस्का मैंने पहली बार एक पड़ोसी के आग्रह पर बनाई थी और तब से मैं इसे लगभग हर साल बनाती हूं। यह जटिल नहीं है, बस इसे साफ करने और काटने में थोड़ा धैर्य चाहिए। यह इसके लायक है, क्योंकि अंत में आपके पास कुरकुरी और खट्टी सब्जियों से भरे जार होते हैं, जो किसी भी मांस के साथ या एक स्वतंत्र सलाद के रूप में अच्छे होते हैं।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी काटते हैं)
तैयारी का समय: 1 घंटा और 30 मिनट (साफ करना, काटना, मिलाना)
पकाने का समय: 15-20 मिनट (आंच पर)
सर्विंग: लगभग 10-12 जार 800 मि.ली.
कठिनाई: मध्यम (काटने में अधिक मेहनत है)
रेसिपी का प्रकार: सर्दियों के लिए सब्जियों का संरक्षण

सामग्री

2 किलोग्राम खीरे
1 किलोग्राम गाजर
2 किलोग्राम कच्चे टमाटर
1 किलोग्राम पीला प्याज
1 गोभी (मध्यम, 1.5-2 किलोग्राम)
2 किलोग्राम हरी शिमला मिर्च
1 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च
1 किलोग्राम कापिया मिर्च
नमक
काली मिर्च
काली मिर्च के दाने
तेज पत्ते
चीनी
सेब का सिरका
3 पैकेट संरक्षण

बनाने की विधि

1. सभी सब्जियों को तैयार करें। इन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। खीरे और गाजर को छिलका हटा दें। कच्चे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें ताकि मिट्टी का कोई निशान न रहे।

2. सभी सब्जियों को जितना संभव हो सके पतले टुकड़ों में काटें। गाजर को तिरछा काटें या बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करें, जैसे आपके पास धैर्य हो। गोभी को बारीक काटें। खीरे, प्याज, शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च और कापिया मिर्च को भी पतले टुकड़ों में काटें।

3. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बर्तन या गहरे बर्तन में डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब्जियां समान रूप से वितरित हो जाएं।

4. स्वाद के अनुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कुछ काली मिर्च के दाने, तेज पत्ते छिड़कें। अपनी पसंद के अनुसार चीनी और सेब का सिरका डालें – यहां आप चख सकते हैं और इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। मैं आमतौर पर इस मात्रा की सब्जियों के लिए लगभग 2-3 चम्मच चीनी और एक बड़ा गिलास सिरका डालती हूं, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सलाद को कितना खट्टा चाहते हैं।

5. जब आपने मसालों को अच्छी तरह मिला लिया है, तो सब्जियों को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे थोड़ा बैठ जाएं और रस छोड़ दें।

6. मिश्रण को एक बड़े बर्तन या गहरे बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर रखें। समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक सब्जियां अपना रंग बदलना शुरू न करें और थोड़ी नरम न हों, लेकिन फिर भी कुरकुरी बनी रहें। आमतौर पर इसमें 15-20 मिनट लगते हैं। इसे पूरी तरह से उबालना नहीं है, बस गर्म करना है और मसालों का थोड़ा सा स्वाद लेना है।

7. जब सब्जियां तैयार हों, तो 3 पैकेट संरक्षण डालें। गर्मागर्म मिलाते रहें ताकि यह अच्छी तरह से वितरित हो जाए।

8. सावधानी से, गर्म सब्जियों को 800 मि.ली. के जार में डालें, भरते समय ध्यान रखें। इन्हें साफ ढक्कनों से सील करें।

9. प्रत्येक जार को एक कपड़े या तौलिये में लपेटें। यह धीरे-धीरे ठंडा करने में मदद करता है और जार के फटने से रोकता है। इन्हें ऐसे ही अगले दिन तक छोड़ दें।

10. जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो जार को ठंडी जगह, पेंट्री या तहखाने में रख दें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं

यह एक ऐसा संरक्षण है जिसे मैं कभी भी मांस या आलू के साथ जल्दी से खोल सकती हूं। यह पूरे सर्दी अच्छी रहती है और इसे रखने में ज्यादा देखभाल की आवश्यकता नहीं होती। मुझे यह पसंद है कि मैं तुरंत स्वाद को समायोजित कर सकती हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं कितना चीनी या सिरका डालती हूं। इसके अलावा, आप सस्ते सब्जियों का उपयोग करते हैं, जो पतझड़ में आसानी से मिल जाते हैं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- पतले काटने के लिए एक तेज चाकू या मंडोलिन का उपयोग करें, ताकि काम का समय कम हो सके।
- यदि आप कुरकुरी सब्जियां चाहते हैं, तो इन्हें ज्यादा देर तक न रखें, बस इतना कि ये थोड़ी नरम हो जाएं।
- आग पर डालने से पहले मिश्रण का स्वाद लें और मसालों को समायोजित करें।
- जार को पूरी तरह से भरे नहीं, ऊपर थोड़ा जगह छोड़ें ताकि तरल के लिए जगह हो।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास सेब का सिरका नहीं है, तो आप सफेद सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा तेज हो सकता है।
- यदि आप कापिया मिर्च नहीं पा रहे हैं, तो लाल शिमला मिर्च के साथ पूरक करें।
- अनुशंसित संरक्षण अचार के लिए है, लेकिन इसे छोड़ने की कोशिश न करें, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं रहेगा।

विविधताएँ

- यदि आप तीखा स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा कद्दूकस किया हुआ मूली डाल सकते हैं।
- यदि आपको मीठे अचार पसंद हैं, तो थोड़ा अधिक चीनी डालें।
- कुछ लोग सब्जियों के बीच में अजवाइन की पत्तियां डालते हैं, यदि आपके पास हैं।

सेवा करने के विचार

- सूअर या मुर्गे के मांस के साथ गार्निश के रूप में।
- ग्रिल के साथ, विशेष रूप से त्योहारों के दौरान।
- सैंडविच के लिए ठंडी सलाद के रूप में।
- कभी-कभी मैं सीधे जार से खा लेती हूं, दोपहर के भोजन के लिए एक त्वरित सलाद के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता हूं यदि मुझे कापिया नहीं मिलती?
हाँ, कोई भी लाल, मीठी मिर्च इस रेसिपी में चल सकती है। स्वाद एक समान नहीं होगा, लेकिन बनावट और रंग अच्छी तरह बने रहेंगे।

2. क्या संरक्षण को किसी अन्य चीज़ से बदला जा सकता है?
इस रेसिपी में, संरक्षण दीर्घकालिक संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है। इसके बिना, यह किण्वित या सड़ने का जोखिम है। मैं एस्पिरिन या अन्य उपायों के साथ इसे बदलने की सिफारिश नहीं करती।

3. यदि सब्जियां बहुत अधिक रस छोड़ती हैं तो मैं क्या करूं?
यदि आप नहीं चाहते कि यह बहुत पानीदार हो, तो आप जार में डालने से पहले कुछ तरल निकाल सकते हैं। फिर भी, तरल का एक हिस्सा संरक्षण में मदद करता है।

4. क्या जार को पहले स्टेरिलाइज करना चाहिए?
आदर्श रूप से, आपको गर्म पानी से अच्छी तरह धोए गए जार का उपयोग करना चाहिए और उन्हें भरने से पहले पूरी तरह से सूखा लेना चाहिए। ओवन या उबालने में स्टेरिलाइज करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब्जियां गर्म होने पर डाली जाती हैं और इसमें संरक्षण होता है।

5. क्या इसे बिना चीनी के बनाया जा सकता है?
आप चीनी को छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक खट्टा होगा। यदि आप इसे तटस्थ रखना चाहते हैं, तो इसे बिना छोड़ दें, यह बनावट को प्रभावित नहीं करेगा।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, 100 ग्राम सलाद में:
कैलोरी: 35-45 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 1-1.5 ग्राम
वसा: 1 ग्राम से कम
कार्बोहाइड्रेट: 7-8 ग्राम
सोडियम: भिन्न, आप कितनी नमक का उपयोग करते हैं उसके आधार पर

मान बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी चीनी और सिरका का उपयोग करते हैं, लेकिन कुल मिलाकर यह एक कम कैलोरी वाला सलाद है, फाइबर और विटामिन से भरपूर।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

सलाद को जार में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ठंडी जगह पर, यदि आपने संरक्षण का उपयोग किया है तो एक साल तक। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखें और 7-10 दिनों के भीतर उपयोग करें। यदि आप किण्वन, सड़न या असामान्य खट्टे गंध के संकेत देखते हैं, तो बिना किसी पछतावे के फेंक दें।

 सामग्री: 2 किलोग्राम खीरे, 1 किलोग्राम गाजर, 2 किलोग्राम हरी टमाटर, 1 किलोग्राम पीला प्याज, 1 गोभी, 2 किलोग्राम हरी शिमला मिर्च, 1 किलोग्राम मीठी मिर्च, 1 किलोग्राम कापिया मिर्च, नमक, काली मिर्च, साबुत काली मिर्च, तेज पत्ता, चीनी, सेब का सिरका, 3 पैकेट संरक्षक