खसखस और रहात के साथ फूलों का केक

मैंने खसखस और मिठाई के साथ फूल का ब्रेड बनाया क्योंकि मुझे बस कुछ खमीर वाला खाने का मन था और यह नुस्खा साल के किसी भी समय अच्छा होता है। भले ही कोई त्योहार न हो, यह एक या दो दिन से अधिक नहीं बचता है। मैंने बड़ी मात्रा से शुरुआत की क्योंकि हम यहाँ बर्बाद नहीं करते हैं, लेकिन अगर आपके घर में बहुत सारे खाने वाले नहीं हैं, तो नुस्खा को बिना किसी समस्या के बाँट सकते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट (खमीर और बेकिंग सहित) सर्विंग: 4 बड़े ब्रेड (या 1 फूल और 3 क्लासिक ब्रेड) कठिनाई: मध्यम सामग्री आटे के लिए: 2 किलोग्राम आटा, छाना हुआ 60 ग्राम ताजा खमीर 500 ग्राम चीनी 10 अंडे की जर्दी (छोटे अंडों से) 600 मिली दूध (कमरे के तापमान पर) 200 मिली मलाई 100 ग्राम मक्खन (कम से कम 65% वसा) 300 मिली तेल 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका एक चुटकी नमक अखरोट की भराई: 10 अंडे का सफेद भाग 300 ग्राम कुटी हुई अखरोट 100 ग्राम कोको 150 ग्राम चीनी 150 ग्राम मिठाई, छोटे टुकड़ों में कटी हुई खसखस की भराई (फूल के लिए): 50 ग्राम खसखस 50 ग्राम चीनी 30 मिली दूध ऊपर दिए गए अंडे के सफेद भाग के 2 चम्मच सजाने के लिए: 1 अंडा चीनी पाउडर खसखस, सजावट बनाने की विधि 1. सामग्री तैयार करें। सभी चीजें कमरे के तापमान पर काम करना बेहतर होता है। आटे को एक बड़े बर्तन में छान लें। 2. खमीर: एक छोटे बर्तन में खमीर को चूर करें, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच आटा और 2 चम्मच गर्म दूध मिलाएं। इसे सक्रिय होने के लिए 10-15 मिनट छोड़ दें। 3. आटे का आधार: एक अलग बर्तन में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, फिर बाकी गर्म दूध और नींबू का छिलका डालें। चीनी के घुलने तक फेंटें। 4. खमीर और अंडे की जर्दी के मिश्रण को आटे में मिलाएं। गूंधना शुरू करें। मलाई डालें, फिर नरम मक्खन डालें, मिलाते रहें। 5. जब आटा अधिक बंधा हो जाता है, तो धीरे-धीरे तेल डालें, हमेशा गूंधते रहें। अंत में, नमक डालें। तेल को जल्दी न डालें, आटे को इसे अवशोषित करने का समय दें। कम से कम 20 मिनट तक गूंधें - अंत में, आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 6. इसे ढके हुए बर्तन में लगभग 1 घंटे और 30 मिनट के लिए उठने दें, एक ऐसे स्थान पर जो हवा से सुरक्षित हो। 7. भराई। अखरोट की भराई के लिए: अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें, अखरोट और कोको डालें, मिलाएं। अंत में, छोटे टुकड़ों में कटी मिठाई डालें। खसखस की भराई के लिए: खसखस को चीनी के साथ पीसें (आदर्श रूप से ग्राइंडर में)। इसे दूध के साथ उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें, फिर ऊपर दिए गए 2 चम्मच अंडे के सफेद भाग डालें। 8. आकार देना: आटे को 4 समान भागों में बाँट लें। फूल के ब्रेड के लिए, एक भाग को दो में बाँट लें और 23 सेमी के गोल टिन के आकार के 2 गोल पत्ते बेल लें। पहले पत्ते को बेकिंग पेपर पर रखें, खसखस की भराई को समान रूप से फैलाएं और छोटे टुकड़ों में कटी मिठाई छिड़कें। दूसरे पत्ते से ढक दें। तेज चाकू से केंद्र से किनारे की ओर किरणों में काटें, बिना पूरी तरह से काटे, किनारों को हल्का सा मोड़ें ताकि भराई की धारियाँ दिखाई दें। 9. क्लासिक ब्रेड के लिए: प्रत्येक शेष आटे के टुकड़े को 2 में बाँट लें। आयताकार पत्ते बेलें, अखरोट और मिठाई की भराई डालें, प्रत्येक पत्ते को कसकर रोल करें, फिर दो-दो को बुनें। बेकिंग पेपर से ढकी टिन में डालें। 10. ब्रेड और फूल को टिन में 30-40 मिनट तक उठने दें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, चीनी और खसखस छिड़कें। 11. पहले से गरम ओवन में 170°C (या मध्यम गर्मी) पर लगभग 1 घंटे और 20 मिनट तक बेक करें। फूल के लिए, 1 घंटे बाद जाँच करें। यदि यह बहुत जल्दी भूरे रंग का हो रहा है, तो इसे हल्के से बेकिंग पेपर से ढक दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह ब्रेड फूली हुई होती है, अच्छी तरह से कटती है और जल्दी सूखती नहीं है। इसे अपने पास मौजूद किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है, और अगर बच जाए, तो यह अगले दिन या तीसरे दिन भी अच्छा होता है। यह नरम रहता है और इसे आसानी से अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव खमीर के समय का पालन करें, अन्यथा यह घना होगा। गूंधने से न चूकें। हर मिनट में आटा अधिक लचीला हो जाता है। यदि आपके पास गूंधने वाले हुक के साथ खाद्य प्रोसेसर है, तो आप हाथ से काम करने का समय कम कर सकते हैं। भराई को किनारों के बहुत करीब न रखें, ताकि बेकिंग के समय बाहर न निकले। आटे को थोड़े से तेल से चिकनाई वाली सतह पर बेलें, आटे से नहीं, ताकि यह सूखा न हो। विकल्प यदि आपके पास नहीं है, तो मलाई को पूर्ण वसा वाले दही से बदल सकते हैं। अखरोट को मूँगफली या बादाम से बदला जा सकता है। यदि आपके पास मिठाई नहीं है, तो इसे छोड़ा जा सकता है या सूखे मेवे से बदला जा सकता है। यदि आप अधिक घनी बनावट पसंद करते हैं, तो खसखस को बिना अंडे के भी इस्तेमाल किया जा सकता है। विविधताएँ आप केवल क्लासिक ब्रेड बना सकते हैं, बिना फूल के, उसी आटे से। स्वाद के अनुसार किशमिश या चॉकलेट की भराई भी हो सकती है। व्यक्तिगत ब्रेड के बजाय, आटे को बड़े टिन में बेक किया जा सकता है, जिससे एक फूली हुई केक संस्करण बनता है, जिसमें भराई की परतें होती हैं। परोसने के विचार यह अकेले, दूध या कॉफी के साथ अच्छा है। पतले टुकड़े नाश्ते के लिए भी चलते हैं, शायद हल्का सा टोस्ट किया हुआ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं नुस्खा को आधा कर सकता हूँ? हाँ, यह नुस्खा आधी मात्रा के साथ भी अच्छा काम करता है, 2 बड़े ब्रेड के लिए। 2. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, ताजे खमीर के स्थान पर 20 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग करें, इसे थोड़े गर्म दूध और चीनी के साथ सक्रिय करें। 3. मैं मक्खन के स्थान पर क्या डालूँ? आप मार्जरीन या केवल तेल डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट स्पष्ट रूप से बदल जाती है। 4. क्या ब्रेड जल्दी सूख जाती है? नहीं, अगर इसे ढककर रखा जाए तो यह 2-3 दिन तक नरम रहता है। 5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, पूरी तरह से ठंडा ब्रेड को फ्रीज किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम, अनुमानित) कैलोरी: 380 किलो कैलोरी प्रोटीन: 8 ग्राम वसा: 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 54 ग्राम फाइबर: 2 ग्राम कैलोरी की मात्रा अधिक है, विशेष रूप से चीनी और वसा से। अखरोट की भराई भी कुछ प्रोटीन जोड़ती है। भंडारण और फिर से गरम करना ब्रेड 2-3 दिन तक अच्छी रहती है अगर इसे साफ तौलिये या कागज की थैली में ढका जाए। अधिक समय के लिए, इसे फ्रीज किया जा सकता है। यदि यह ठंडा हो गया है, तो एक टुकड़ा ओवन या टोस्टर में हल्का गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसे माइक्रोवेव में नहीं रखना चाहिए ताकि यह बहुत नरम न हो जाए।

सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें, ताकि गूंथने के लिए जगह हो। एक छोटे कटोरे में खमीर डालें, उसे कुचलें, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच आटा और दो चम्मच गर्म दूध डालें और इसे 15 मिनट के लिए उठने दें। जब खमीर उठ जाए, तो इसे आटे के कटोरे के बीच में डालें। अलग से, अंडे की जर्दी को चीनी और गर्म दूध के साथ मिलाएं, एक नींबू का छिलका कद्दूकस करें और सब कुछ अच्छे से मिलाएं, ताकि चीनी घुल जाए। ये सब चीजें खमीर में डालें और गूंथना शुरू करें, फिर खट्टा क्रीम और मक्खन डालें और सब कुछ मिलाएं। जब हम एक समान आटा प्राप्त कर लेते हैं, तो किशमिश और तेल डालें और लगभग 20 मिनट तक गूंथें। जब हम अच्छे से गूंथ लें और आटा हाथों से चिपकने न लगे, तो कटोरे को एक कपड़े से ढक दें और लगभग 1 घंटे और 30 मिनट के लिए उठने दें। जब यह उठ जाए, तो आटे को 4 समान भागों में बांटें और ब्रेड बनाएं। फूल की ब्रेड के लिए, मैंने 23 सेमी व्यास की एक गोल बेकिंग ट्रे का उपयोग किया। फूल की ब्रेड के लिए भराई: मैंने खसखस और चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर, फिर दूध डालकर इसे उबालकर गाढ़ा किया। इसे ठंडा होने दें और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसमें दो चम्मच फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। सामान्य ब्रेड के लिए भराई: फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग और चीनी। कद्दूकस की हुई नट्स को कोको के साथ मिलाएं, फिर इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, लेकिन 2 चम्मच अलग रखें, जिन्हें हम खसखस की भराई के लिए इस्तेमाल करेंगे। सब कुछ मिलाएं और छोटे टुकड़ों में काटे हुए टॉफी डालें। असेंबली: फूल की ब्रेड के लिए, मैंने दो गोल पत्ते बेलें, पहले को बेकिंग पेपर पर रखा, खसखस की भराई और कुछ टॉफी के टुकड़े डालें, फिर दूसरी पत्ते को रखें और इसे किरणों के आकार में काटें, जैसा कि तस्वीरों में दिखाया गया है, फूल का आकार बनाने के लिए। इसे अंडे से ब्रश करें और चीनी छिड़कें। सामान्य ब्रेड के लिए, मैंने प्रत्येक भाग को 2 टुकड़ों में बांटा, उन्हें बेलन से बेलकर, नट्स की भराई से भरा, लपेटा, 2 रोल बनाकर उन्हें चटाई किया। मैंने ब्रेड को ब्रेड के आकार में रखा, इसे अंडे से ब्रश किया, चीनी और खसखस छिड़का। इसे पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटे और 30 मिनट तक बेक करें। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

 सामग्री: 10 अंडे की जर्दी (छोटे अंडे) 2 किलो आटा (मैंने इस साल के गेहूं से पिसा हुआ आटा इस्तेमाल किया) 500 ग्राम चीनी 60 ग्राम ताजा खमीर 200 मिली क्रीम 100 ग्राम मक्खन (65% वसा) 300 मिली तेल 600 मिली दूध एक नींबू का छिलका एक चुटकी नमक भरावन 10 अंडे का सफेद भाग 300 ग्राम पिसे हुए अखरोट 100 ग्राम कोको 150 ग्राम चीनी 150 ग्राम तुर्की मिठाई फूल के लिए भरावन 30 मिली दूध 50 ग्राम पोपी बीज 50 ग्राम चीनी पहले भरावन से 2 चम्मच अंडे का सफेद भाग 1 अंडा ब्रश करने के लिए और छिड़कने के लिए दानेदार चीनी

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