सब्जियों से भरा हुआ और संतरे में लिपटा हुआ टर्की का स्तन

मेरे लिए टर्की ब्रेस्ट अक्सर थोड़ा फीका लगता है, इसलिए पिछले साल, छुट्टियों से पहले, मैंने इसे एक अलग तरीके से बनाने की कोशिश की। मैंने कसाई से लगभग 2 किलोग्राम का ऑर्गेनिक ब्रेस्ट लिया, इसे सब्जियों से भर दिया और संतरे के स्लाइस से ढक दिया। यह जटिल नहीं है, लेकिन मांस को खोलने में थोड़ी धैर्य रखना अच्छा होता है और सभी चीजों को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना चाहिए।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 13-14 घंटे (मैरीनेटिंग समय सहित)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट (आकार के अनुसार भिन्न हो सकता है)
पौश: 8-10 (2 किलोग्राम के ब्रेस्ट से)
कठिनाई: मध्यम
त्योहार या सप्ताहांत के खाने के लिए नुस्खा

सामग्री

- 1 टर्की ब्रेस्ट (2 किलोग्राम, ऑर्गेनिक, यदि उपलब्ध हो)
- 1 लाल मिर्च
- 1 हरी मिर्च
- 1 प्याज
- 200 ग्राम चैंपिनियन मशरूम
- 100 ग्राम जंगली मशरूम (या यदि आपके पास नहीं है तो सभी चैंपिनियन)
- 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 200 मिली सफेद वाइन (मांस और सब्जियों के लिए)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- ताजा रोज़मेरी (कुछ टहनी)
- हरी सेज (वैकल्पिक, 2-3 पत्ते)
- 1 बड़ा संतरा (स्लाइस के लिए)
- प्रापर की एक परत (भेड़ का पेरिटोनियम, रोल को कवर करने के लिए)
- 2 बड़े अजवाइन के डंठल (ट्रे में समर्थन के लिए)
- 200 मिली चिकन शोरबा (या पानी, यदि आपके पास नहीं है)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (ट्रे के लिए)
- 1 चम्मच पापrika (वैकल्पिक, ऊपर छिड़कने के लिए)

तैयारी की विधि

1. टर्की ब्रेस्ट को सावधानी से खोलें, फ़िलेट चाकू से, एक बड़ी और समान परत प्राप्त करने की कोशिश करें। आदर्श रूप से, यह लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए, लेकिन अगर यह पूरी तरह से सही नहीं होता है तो कोई बात नहीं। आप चाकू को गोलाकार घुमा सकते हैं, बिना जोर लगाए।

2. भरावन तैयार करें: प्याज, मिर्च और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें। 2-3 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ एक पैन गरम करें, सब्जियाँ डालें, नमक, काली मिर्च, कुछ टहनी रोज़मेरी और बारीक कटी हुई सेज डालें और मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं। सब्जियों पर लगभग 50-70 मिली सफेद वाइन डालें और लगभग सब कुछ उबालने दें। भरावन को ठंडा होने दें।

3. खोले गए ब्रेस्ट को नमक, काली मिर्च, रोज़मेरी और सेज के साथ सीज़न करें। सफेद वाइन से छिड़कें, ठंडी सब्जियों को पूरी सतह पर फैलाएं, एक तरफ लगभग 5 सेंटीमीटर की खाली जगह छोड़ते हुए, ताकि भरावन रोल करते समय बाहर न निकले।

4. कसकर रोल करें, बिना भरावन वाली तरफ से शुरू करते हुए। ऊपर से, पतले संतरे के स्लाइस रखें। बाकी जड़ी-बूटियों, थोड़ा नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो पापrika छिड़कें।

5. रोल को प्रापर की परत में लपेटें। यदि आपके पास नहीं है, तो बिना भी चलेगा, लेकिन प्रापर मांस को रसदार बनाए रखने में मदद करता है। रोल को लंबाई और चौड़ाई में अच्छी तरह से किचन डोरी से बांधें।

6. रोल को एक प्लेट पर रखें, फिर से सफेद वाइन से छिड़कें और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, preferably रात भर।

7. पकाने से पहले, एक गर्मी-प्रतिरोधी ट्रे के तल पर दो बड़े अजवाइन के डंठल रखें (मैंने ढक्कन वाले मिट्टी के बर्तन का उपयोग किया)। रोल को अजवाइन की डंठल के ऊपर रखें, ताकि यह सीधे तरल में न हो। ट्रे में चिकन शोरबा, बाकी सफेद वाइन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।

8. डिश को ढक दें (या यदि ढक्कन नहीं है तो एल्यूमिनियम फॉयल का उपयोग करें)। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30 मिनट के लिए रखें।

9. आधे घंटे बाद, तापमान को 150°C पर कम करें और लगभग 1 घंटे तक और छोड़ दें। कुल मिलाकर, यह लगभग 1 घंटे और 30 मिनट लेगा, लेकिन समय मांस के वजन पर निर्भर करता है। आप बीच में थर्मामीटर से जांच सकते हैं: आंतरिक तापमान 65°C से 72°C के बीच होना चाहिए, पसंद के अनुसार।

10. रोल को निकालें और इसे कम से कम 10-15 मिनट तक आराम करने दें, फिर मोटे स्लाइस में काटें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता और यह बड़े भोजन के लिए व्यावहारिक है। मांस रसदार रहता है, और भरावन अच्छा स्वाद देता है। यदि आपके पास अन्य सब्जियाँ हैं, तो आप भरावन को अनुकूलित कर सकते हैं। यह खूबसूरती से कटता है और इसे हिस्सों में बांटना काफी आसान है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

– टर्की ब्रेस्ट को खोलना तब आसान होता है जब यह ठंडा हो, सीधे फ्रिज से।
– भरावन को अधिक न डालें ताकि आप इसे रोल कर सकें बिना टूटे।
– बेकिंग के बाद मांस को आराम करने दें ताकि रस न निकले।
– यदि आपके पास प्रापर नहीं है, तो रोल को तेल या पिघले हुए मक्खन से लगाएँ।

बदलाव

– प्रापर को पतले बेकन से बदला जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है।
– जंगली मशरूम को छोड़ दिया जा सकता है या किसी अन्य मशरूम से बदला जा सकता है।
– सफेद वाइन को सूखी वाइन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।
– चिकन शोरबा को पानी से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

– भरावन में तोरई, गाजर या अन्य सब्जियाँ शामिल हो सकती हैं।
– आप बनावट के लिए कटे हुए नट्स या किशमिश जोड़ सकते हैं।
– अधिक गहरे स्वाद के लिए, अधिक जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम, ओरिगैनो का उपयोग करें।

सेवा के लिए विचार

– चावल, प्यूरी या भुने हुए आलू के साथ।
– एक साधारण हरी सलाद के साथ, ताकि मांस और भरावन की समृद्धता को संतुलित किया जा सके।
– ट्रे में बचे हुए सॉस को छानकर स्लाइस के ऊपर गर्म सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं रोल को बिना प्रापर के बना सकता हूँ?

हाँ, यह संभव है। यह उतना रसदार नहीं होगा, लेकिन आप मांस को तेल या बेकन के पतले स्लाइस से ढक सकते हैं।

2. क्या मैं नुस्खा को चिकन ब्रेस्ट के साथ बना सकता हूँ?

हाँ, लेकिन बेकिंग का समय कम हो जाएगा, और बनावट उतनी मजबूत नहीं होगी। चिकन ब्रेस्ट को 40-50 मिनट के बाद जांचना चाहिए।

3. क्या मीठी वाइन का होना जरूरी है?

नहीं, सूखी वाइन भी चलेगी। मीठी वाइन भरावन और मांस में एक गोल स्वाद जोड़ती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

4. क्या मैं भरावन में अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ?

हाँ, जो आपके पास हैं: तोरई, गाजर, यहां तक कि पालक या लीक। विचार यह है कि बहुत अधिक तरल न डालें।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक मोटा स्लाइस बीच में काटें - मांस को अपारदर्शी होना चाहिए, न कि गुलाबी, लेकिन न ही सूखा।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग (10 में से) के लिए मान लगभग हैं:
- कैलोरी: 270-330 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 35-40 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम (सब्जियों और संतरे से)
- वसा: 7-12 ग्राम (प्रापर और तेल के अनुसार)

यह रोल प्रोटीन में समृद्ध है, इसमें मध्यम वसा और अपेक्षाकृत कम कार्बोहाइड्रेट हैं। यदि आप बेकन, अधिक तेल या प्रापर का उपयोग करते हैं तो कैलोरी भिन्न हो सकती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, इसे काटें और ओवन या पैन में थोड़ा सॉस/जूस के साथ गर्म करें ताकि यह सूखा न हो। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता क्योंकि भरावन की बनावट डिफ्रॉस्टिंग के बाद वैसी नहीं रहती।

 सामग्री: टर्की ब्रेस्ट, लाल शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च, चैंपियन मशरूम और जंगल के मशरूम, प्याज, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, आधा मीठा सफेद शराब, एक संतरा, वह परितोनियम/चर्बी की परत जो मेमने के ड्रॉब को लपेटती है, पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ (मैंने रोज़मेरी और हरी सेज का उपयोग किया), थोड़ा पपरिका।

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