मालागा आइसक्रीम (दो प्रकार में)
घर का बना आइसक्रीम एक ऐसा आनंद है जो दिन के किसी भी समय खुशी लाता है, और किशमिश और रम के साथ संस्करण निश्चित रूप से एक विशेष मिठाई है। यहां इस नुस्खे को चरण-दर-चरण तैयार करने का तरीका बताया गया है, चाहे आप अंडे की जर्दी वाला संस्करण चुनें या जर्दी और सफेद दोनों वाला संस्करण।
शुरू करने के लिए, यह आवश्यक है कि आप आइसक्रीम बनाने से पहले कुछ घंटे पहले किशमिश को रम में भिगो दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि किशमिश रम के समृद्ध स्वादों को अवशोषित करेगी, आइसक्रीम को एक परिष्कृत स्वाद प्रदान करेगी। यदि आप आइसक्रीम मेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बर्तन का उपयोग से कम से कम 8 घंटे पहले फ्रीजर में रखा गया है, लेकिन आदर्श रूप से, आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
जर्दी वाले संस्करण में, एक कटोरे में जर्दी को चीनी के साथ मिलाकर शुरू करें। एक मिक्सर का उपयोग करके एक फूला हुआ और हवादार क्रीम प्राप्त करें। यदि आप इस प्रक्रिया को अधिक परिष्कृत बनाना चाहते हैं, तो आप बैन-मैरी विधि का विकल्प चुन सकते हैं, जहां आप एक रसोई के थर्मामीटर से मिश्रण का तापमान जांचेंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह लगभग 80°C तक पहुंच जाए। यह कदम जर्दी को पाश्चराइज़ करने में मदद करेगा, जिससे आइसक्रीम को खाने के लिए अधिक सुरक्षित बना दिया जाएगा।
जर्दी की क्रीम प्राप्त करने के बाद, धीरे-धीरे तरल क्रीम (बिना फेंटे) और दूध डालें, हवा के बुलबुले बनने से बचने के लिए धीरे से मिलाएं। फिर किशमिश और रम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। एक बार जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो इसे आइसक्रीम मेकर में डालें और उपकरण के मैनुअल में दिए गए निर्देशों का पालन करें। अंत में, यह संभव है कि मिश्रण अत्यधिक ठोस न हो। चिंता न करें, इसे एक बर्तन में स्थानांतरित करें और वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए कुछ घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
जर्दी और सफेद वाले संस्करण में, प्रक्रिया समान है, लेकिन फेंटे हुए सफेद को जोड़ने से आइसक्रीम को एक हल्का बनावट देगा। एक बार जब आप रम में किशमिश तैयार कर लें और आइसक्रीम मशीन का बर्तन जमी हुई हो, तो पहले के संस्करण की तरह चीनी के साथ जर्दी को मिलाना जारी रखें। क्रीम प्राप्त करने के बाद, क्रीम, दूध और वनीला डालें, इसके बाद फेंटे हुए सफेद डालें। यह संयोजन अतिरिक्त वायुकरण की एक परत प्रदान करेगा। एक बार जब आप रम और किशमिश को एकीकृत कर लें, तो मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालें और लगभग 30 मिनट तक मिलाने दें।
अंत में, चाहे आप जो भी संस्करण चुनें, मिश्रण को एक बर्तन में स्थानांतरित करें और एकदम सही आइसक्रीम प्राप्त करने के लिए फ्रीजर में छोड़ दें। यह नुस्खा केवल आपको ठंडा नहीं करेगा, बल्कि हर एक आनंदित हिस्से में एक स्पर्श ठाठ भी लाएगा।
सामग्री: विकल्प 1 (केवल अंडे के जर्दी के साथ नुस्खा): 4 अंडे की जर्दी, 200 मिली तरल क्रीम, 150-160 मिली ताजा दूध, 100-150 ग्राम चीनी, 2 चम्मच वनीला चीनी, 2 चम्मच बेकिंग के लिए रम (नहीं सुगंध), 100 ग्राम (या अधिक) किशमिश। विकल्प 2 (जर्दी और अंडे के सफेद भाग के साथ) 3 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम चीनी, 3 फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग, 200 मिली तरल क्रीम, 100-150 मिली (लगभग) दूध, वनीला (वैकल्पिक), बेकिंग के लिए 2 चम्मच रम, लगभग 100 ग्राम किशमिश।
