स्पष्ट मोल्दोवन बोरश्च, गोमांस से बना

 सामग्री: 1 किलोग्राम गोमांस का चेस्ट बोन (रिब्स) या - 1 1/2 किलोग्राम गोमांस का शंकर 5 मध्यम गाजर 1 प्याज 1 टुकड़ा अजमोद की जड़ 1 टुकड़ा पार्सनिप की जड़ 1/2 सेलेरी बल्ब 1 शिमला मिर्च 1 मीठी मिर्च 1 बड़ा आलू (2-3 मध्यम आलू :d) 1/2-1 लीटर बोरश्च 1 गंभीर गुच्छा अजवाइन नमक

एक स्वादिष्ट बोरश्ट तैयार करने के लिए, जो सभी इंद्रियों को प्रसन्न करता है, यह आवश्यक है कि हम सामग्री के चयन और पकाने की प्रक्रिया से संबंधित कुछ महत्वपूर्ण विवरणों का पालन करें। हम मांस से शुरू करते हैं, जहाँ हम ब्रिस्केट या शंकर का उपयोग करने की सिफारिश करते हैं, संभवतः कुछ हड्डियों के साथ। ये एक समृद्ध और गहरे स्वाद का आधार प्राप्त करने के लिए मौलिक हैं, जो बोरश्ट को एक सच्ची delicacy में बदल देगा। ब्रिस्केट का मांस तंतुमय होता है, और मर्मरित वसा अंततः स्वादिष्ट परिणाम में योगदान करती है। हड्डियाँ न केवल सुगंध को समृद्ध करती हैं, बल्कि अतिरिक्त पोषक तत्व भी प्रदान करती हैं।

बोरश्ट मुख्य सामग्री है जो एक सूप और प्रामाणिक बोरश्ट के बीच का अंतर बनाती है। यह एक विशिष्ट अम्लता लाता है, जो केवल इसकी प्राकृतिक खट्टेपन से प्राप्त होती है, बिना टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग किए। सब्जियों के मामले में, ये उन सब्जियों के समान होते हैं जो सूप में उपयोग की जाती हैं, लेकिन बिना टमाटर के। इसलिए, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!

हम मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर शुरू करते हैं और इसे ठंडे पानी और एक चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में उबालते हैं। यदि आप कुक्टा का विकल्प चुनते हैं, तो इसे 15 मिनट तक उबालने दें, फिर बर्तन को ठंडा करें और इसके किनारों से झाग हटा दें, क्योंकि इससे अंतिम स्वाद प्रभावित हो सकता है, कड़वा नोट छोड़ सकता है। झाग को साफ करने के बाद, बारीक कटी हुई प्याज डालें, साथ ही लवेज की डंठलें, और 15 मिनट तक उबालते रहें।

एक हल्का उबाल बनाए रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़े बुलबुले बोरश्ट के बनावट को खराब कर सकते हैं। इस चरण के बाद, बर्तन खोलें और कटे हुए सब्जियाँ डालें: एक गाजर और एक माप के एक तिहाई सफेद जड़ (अजमोद, पार्सनिप, सेलरी)। व्यक्तिगत रूप से, मैं अधिक अजमोद डालना पसंद करता हूँ, इसकी अद्वितीय सुगंध के कारण जो उबालने के बाद एक सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करती है, जो खट्टे चेरी की याद दिलाती है।

यदि आप चाहें, तो आप आलू भी जोड़ सकते हैं, आपकी पसंद के आधार पर। यह नुस्खा मोल्दावियाई परंपराओं से विरासत में मिला है और इसे मेरे बचपन के पड़ोसी द्वारा प्यार से मुझे सौंपा गया था। सब्जियाँ डालने के बाद, उन्हें 5 मिनट के लिए दबाव में उबालने दें, जबकि एक अन्य बर्तन में बोरश्ट को उबालने लाएं। इसे उबालें और ऊपर बनने वाले झाग को इकट्ठा करें।

जब आप समाप्त कर लें, तो कुक्टा को जल्दी ठंडा करें, इसे खोलें और गर्म बोरश्ट डालें। लवेज की पत्तियाँ केवल तब डालें जब बोरश्ट हल्का ठंडा हो, ताकि उनका जीवंत हरा रंग बना रहे। परोसते समय, ताजा लवेज डालें और सुनिश्चित करें कि आप मोटे प्लेटों का उपयोग करें, जो बोरश्ट की गर्मी बनाए रखें, खासकर उनके लिए जो धीरे-धीरे खाना पसंद करते हैं।

यह एक प्रामाणिक बोरश्ट नुस्खा है, जिसमें क्रीम या ड्रेसिंग नहीं है जो सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को छुपाते हैं। ट्रांसिल्वानियाई बोरश्ट एक वास्तविक दावत है जो परंपरा को समृद्ध स्वादों के साथ जोड़ती है, हर कटोरे में अविस्मरणीय यादें छोड़ती है।

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