कद्दू और मोर्टाडेला के साथ लज़ानिया
एक स्वादिष्ट कद्दू और मोर्तादेला लज़ानिया तैयार करने के लिए, पहला कदम आटे पर ध्यान केंद्रित करना है। एक बड़े कटोरे में, हम आटे को अंडे और नमक के साथ मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं। हम धैर्यपूर्वक आटे को गूंधते हैं, इसे एक चिकनी गेंद में बदलते हैं जिसे हम सावधानी से प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं। आटे को काम की सतह पर या कैबिनेट में कम से कम एक घंटे के लिए आराम करने देना आवश्यक है। यह कदम ग्लूटेन के विकसित होने की अनुमति देगा, हमें एक लचीला आटा देगा जिसे फैलाना आसान है।
इस बीच, हम स्वादिष्ट भराई की देखभाल करते हैं। हम कद्दू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें नमकीन पानी में उबालते हैं या भाप में पकाते हैं, लेकिन एक शानदार विकल्प इसे ओवन में भूनना है ताकि स्वाद बढ़ सके। जब कद्दू नरम हो जाता है और एक कांटा आसानी से उसमें प्रवेश करता है, तो हम इसे सावधानी से छानते हैं। समानांतर में, हम मोर्तादेला को क्यूब्स या बहुत पतले स्लाइस में काटते हैं, और पनीर, जैसे कि पनीर, को भी क्यूब्स में काटते हैं ताकि यह लज़ानिया की परतों में पूरी तरह से एकीकृत हो सके।
जब आटा आराम कर गया है, तो हम इसे एक आटे वाली काम की सतह पर बेलन से बेलते हैं, और एक पतला पत्ता प्राप्त करते हैं। हम पत्ते को वर्गों या आयतों में काटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके आयाम उस ट्रे से मेल खाते हैं जिसका हम उपयोग करेंगे। हम एक बर्तन को स्टोव पर पानी के साथ तैयार करते हैं और एक कटोरे में ठंडा पानी डालते हैं। जब पानी उबालने लगे, तो हम एक चुटकी मोटे नमक डालते हैं और आटा की चादरों को एक-एक करके डालते हैं। प्रत्येक शीट लगभग 20 सेकंड तक उबलेगी, फिर हम इसे एक स्पैटुला या पिनसेट के साथ निकालते हैं और तुरंत ठंडे पानी में स्थानांतरित करते हैं, जहाँ यह जल्दी से ठंडा हो जाएगा।
सभी शीट को उबालने के बाद, हम उन्हें एक साफ कपास के तौलिये पर सावधानी से फैलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से सूख जाएं। अब हम लज़ानिया को इकट्ठा करने के लिए तैयार हैं। हम पहले ट्रे के तल को हल्का सा तेल लगाते हैं, फिर पहले लज़ानिया के पत्ते को रखते हैं। उसके बाद मोर्तादेला के क्यूब्स की एक परत, फिर कद्दू और पनीर। हम पत्तियों, मोर्तादेला, कद्दू और पनीर की परतों को वैकल्पिक रूप से जारी रखते हैं जब तक कि हम अंतिम परत तक नहीं पहुँचते, जिसे हम कद्दू और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ कवर करते हैं, और अतिरिक्त स्वाद के लिए ऊपर से परमेसन डालते हैं।
यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि हमने अतिरिक्त नमक नहीं डाला, क्योंकि उपयोग किए गए सामग्री पहले से ही नमकीन पानी में उबाले गए थे या उनके घटकों में नमक होता है। क्लासिक लज़ानिया के विपरीत, जिसे एक बेशमेल सॉस की आवश्यकता होती है जो आटे को फुला सकती है, यह नुस्खा हमें ट्रे को ऊपर तक भरने की अनुमति देता है बिना चिंता के कि यह बाहर बह जाएगा। लज़ानिया को इकट्ठा करने के बाद, हम इसे 180°C पर पहले से गरम किए हुए ओवन में डालते हैं और लगभग 15-20 मिनट तक बेक करते हैं या जब तक सतह सुनहरी और लुभावनी नहीं हो जाती। यह पूरे घर में लुभावनी सुगंध फैलाएगा, और अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट लज़ानिया होगी, जो स्वाद और बनावट से भरी होगी, परिवार के भोजन या विशेष अवसर के लिए एकदम सही।
सामग्री: 2 सर्विंग्स के लिए: आटा: 100 ग्राम सफेद आटा, 1 अंडा, नमक। भराई: 1 गहरे प्लेट में कद्दू के टुकड़े, 100 ग्राम मोर्टाडेला*, 100-150 ग्राम नरम पनीर**, 1 चम्मच तेल, 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन।
