भुने हुए शिमला मिर्च का व्यंजन

कुछ साल पहले, एक अजीब गर्मी के दिन, मैं कुछ पीले मिर्च के साथ पकड़ा गया था जो मैंने बाजार में से निकाले थे। देखने में सुंदर, लेकिन मुझे नहीं पता था कि मैं उनके साथ क्या करूँगा। बार-बार सोचते हुए, मुझे याद आया कि मेरे पति मुझे उस साधारण खाने के बारे में बताते रहते थे, भुने हुए मिर्च, "जैसे माँ घर पर बनाती हैं।" पहली बार मैंने उन्हें थोड़ा जला दिया, यह स्वीकार करता हूँ - मैं समय पर पलटाना भूल गया और यह अधिक राख के रूप में निकला, लेकिन फिर भी खा लिया गया। अब मैं इसे बंद आँखों से बनाता हूँ, जब भी मुझे इच्छा होती है, क्योंकि यह हमारे घर में एक तरह की परंपरा बन गई है - और न केवल उपवास में, बल्कि जब आप उपवास नहीं कर रहे होते हैं तब भी यह चलता है, क्योंकि इसे अनुकूलित करना आसान है। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी बनता है, बस आपको अच्छे मिर्च और छीलने के लिए कुछ धैर्य होना चाहिए। यह सब मिलाकर लगभग एक घंटे लगता है, अगर आप किसी के साथ बात करने में नहीं लगे हैं। यह लगभग चार भरपेट सर्विंग्स बनाता है, जो परिवार के खाने के लिए पर्याप्त है या आपको अगले दिन नाश्ता करने के लिए। मुझे नहीं लगता कि इसे बनाना कठिन है, ईमानदारी से, हालाँकि शुरुआत में मुझे लगा कि मिर्च को छीलना एक सिरदर्द है। अगर आप जल्दी नहीं हैं, तो यह सुचारू रूप से चलता है, इसलिए मैं कहूँगा कि यह स्तर "सच में, कोई भी कर सकता है", खासकर जब आप वास्तव में देखते हैं कि यह कितना आसान है। मैं अक्सर यह खाना बनाता हूँ, एक बहुत ही साधारण कारण के लिए: यह जल्दी बनता है, आप इसे गर्म और ठंडा दोनों खा सकते हैं, और यह भूख को दूर रखता है। इसके अलावा, मेरे पति की पुरानी यादों का भी मजाक नहीं है - यह उन कुछ उपवास की चीजों में से एक है जो वह मेज पर "आह" नहीं करते। मेरे लिए, यह एक अच्छा नुस्खा है और जब फ्रिज में बहुत सारे सामग्री नहीं होते हैं, तब भी, क्योंकि, सच में, आपको केवल कुछ बुनियादी चीजों की आवश्यकता होती है। और एक और बात: यह अगले दिन फ्रिज से निकालने पर और भी बेहतर होता है। इसके अलावा, यह आपको उन मेहमानों के लिए संकट से बाहर निकालता है जो शाकाहारी हैं या आप बस कुछ हल्का, बिना जटिलता के चाहते हैं। चलिए, मैं आपको बताता हूँ कि मैं इसे कैसे बनाता हूँ, ताकि आप शुरुआत में मेरी तरह भटकें नहीं: एक गंभीर बर्तन के लिए सामग्री (लगभग 4 सर्विंग्स): - 10 बड़े मीठे मिर्च (इसे जितना संभव हो सके ताजा होना चाहिए, अगर आपके पास अलग-अलग रंग हों तो बेहतर है) - 2 मध्यम प्याज (न तो बहुत छोटे, न ही बहुत बड़े) - 2 मध्यम गाजर (थोड़ी मिठास और थोड़ी बनावट देने के लिए) - 250 ग्राम टमाटर पेस्ट (इससे अधिक गाढ़ा, पतला टमाटर का रस नहीं) - 1 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करता हूँ, अगर आप गहरे स्वाद के लिए चाहते हैं तो जैतून का तेल भी चलेगा) - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (इनसे कंजूसी न करें) - 1 अच्छी तरह से ताजा हरा धनिया (सूखा नहीं - अंत में) हर सामग्री का अपना एक कार्य है, भले ही वे साधारण लगें। मिर्च आधार है, यह स्वाद और मात्रा देती है, प्याज और गाजर मिठास लाते हैं (कई लोग गाजर को छोड़ देते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इसके बिना यह थोड़ा फीका निकलता है), टमाटर का पेस्ट सब कुछ बांधता है और उस अच्छे सॉस को देता है जिसमें आप अपनी रोटी को डुबो सकते हैं। तेल सब्जियों को भूनने में मदद करता है और सब कुछ एक साथ रखता है। नमक और काली मिर्च "चलता है" और "ओह, कितना फीका है" के बीच का अंतर बनाते हैं, और ताजा धनिया वास्तव में अंत में सब कुछ बदल देता है, यह सिर्फ सजावट नहीं है। 1. पहला काम: मिर्च को भूनना। मैं उन्हें अच्छी तरह से धोता हूँ, उन्हें पोंछता हूँ और सीधे ओवन की ट्रे पर रखता हूँ, बेकिंग पेपर पर या सामान्य ट्रे में, बिना तेल के, 220 डिग्री पर। सलाह: उन्हें एक साथ न रखें, ताकि वे सांस ले सकें और समान रूप से भून सकें। मैं उन्हें कभी-कभी चिमटे या हाथ से पलटता हूँ (शुरुआत में नहीं, जलने से बचें), लगभग 10-15 मिनट में, जब तक वे यहाँ-वहाँ काले नहीं हो जाते और त्वचा फफोले नहीं बन जाती और आसानी से निकल जाती है। यह लगभग 35-40 मिनट लेता है, कभी-कभी अगर ओवन अधिक शक्तिशाली हो तो जल्दी भी। 2. जब आप महसूस करते हैं कि त्वचा एक स्पर्श पर निकलती है, तो आप उन्हें एक बड़े बर्तन में निकालते हैं और एक प्लेट, एक ढक्कन से ढक देते हैं, या उन्हें एक बैग में डालते हैं (बंद, भाप से भिगोने के लिए)। यह उन्हें और अधिक आसानी से छीलने का एक चाल है - अन्यथा आप कल तक उन्हें छेड़ते रहेंगे। 3. जब तक मिर्च भाप में होती है, मैं प्याज और गाजर को छीलता हूँ। प्याज को मैं बारीक काटता हूँ, इसे बिल्कुल सही काटने की आवश्यकता नहीं है, बस यह कि यह पैन में अच्छी तरह से नरम हो जाए। गाजर को मैं बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ - छोटे पर नहीं, क्योंकि यह प्यूरी बन जाता है। 4. मैं एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करता हूँ। मैं प्याज को थोड़ा नमक के साथ डालता हूँ (पुराना ट्रिक - यह रस निकालता है और जलने में मदद करता है) और इसे नरम होने देता हूँ, लगभग 3-4 मिनट, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालता हूँ और इन्हें अच्छी तरह मिलाता हूँ। मैं इन्हें एक साथ भूनता हूँ जब तक ये रंग नहीं पकड़ लेते, लेकिन जलने नहीं देते - अगर आप देखते हैं कि यह चिपक रहा है, तो थोड़ा पानी डालें। 5. इस बीच, मैं मिर्च को छीलना शुरू करता हूँ। अब, निराशाजनक हिस्सा: कभी-कभी मिर्च की त्वचा पूरी तरह से निकल जाती है, कभी-कभी नहीं। कोई बात नहीं, अगर थोड़ी सी त्वचा रह जाती है तो घबराएं नहीं। आप डंठल, बीज निकालते हैं (मैं उन्हें एक बड़े प्लेट पर खोलता हूँ, क्योंकि यह रस छोड़ता है, जिसे मैं छानकर वापस पकवान में डालता हूँ - यह अच्छा स्वाद देता है!)। फिर मैं उन्हें लगभग दो अंगुल चौड़े टुकड़ों में काटता हूँ, न कि मिलिमेट्रिक - ताकि आप महसूस करें कि आप मिर्च खा रहे हैं, न कि अदृश्य टुकड़े। 6. जब प्याज और गाजर नरम हो जाते हैं, तो मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूँ और इसे अच्छी तरह मिलाता हूँ, ताकि पेस्ट के टुकड़े न हों। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें (लगभग एक बड़े कप, 300-400 मिलीलीटर)। आप नहीं चाहते कि यह एक सूप की तरह हो, लेकिन आप नहीं चाहते कि यह बिना सॉस के रह जाए। 7. मैं मिर्च के टुकड़े (छीलने के दौरान एकत्रित रस के साथ) सब्जियों पर डालता हूँ, धीरे-धीरे मिलाता हूँ, ताकि यह प्यूरी न बने। मैं इसे धीमी आंच पर ढक्कन के साथ लगभग 15 मिनट तक उबालता हूँ, ताकि स्वाद मिल जाए। कभी-कभी, मैं धीरे-धीरे मिलाता हूँ, ताकि यह चिपक न जाए। 8. मैं स्वाद लेता हूँ और सॉस के गाढ़ा होने के बाद नमक और काली मिर्च डालता हूँ - यह महत्वपूर्ण है कि आप नमक में जल्दी न करें, क्योंकि मिर्च का रस कभी-कभी अधिक नमकीन या मीठा हो सकता है, यह मिर्च पर निर्भर करता है। 9. अंत में, मैं आंच बंद कर देता हूँ और ऊपर से कटा हुआ धनिया डालता हूँ। मैं इसे ढककर 5 मिनट और छोड़ देता हूँ, ताकि स्वाद "दोस्त बन जाए"। सलाह (जो मैंने 10 राउंड के बाद सीखी है, कोई मजाक नहीं): - भूनने की प्रक्रिया को जल्दी न करें और मिर्च पर काले धब्बों से न डरें, वह स्वाद देती है! अगर आप उन्हें बहुत जल्दी निकालते हैं, तो आप उस असली "भुना" स्वाद का आनंद नहीं ले पाएंगे। - एक गहरी ट्रे का उपयोग करें या बेकिंग पेपर लगाएं, अन्यथा आप क्रिसमस तक ओवन साफ कर रहे होंगे। - मिर्च से बचा हुआ रस न फेंके - यह स्वाद से भरा होता है! - जब आप मिर्च को छीलते हैं, तो उन्हें पानी की धारा के नीचे न धोएं, भले ही आप चाहें - इससे सारा स्वाद चला जाता है। - अगर आप इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो टमाटर के पेस्ट के पहले एक चम्मच आटे को ठंडे पानी में घोलकर डालें, लेकिन मैं कहता हूँ कि इसे सरल रखा जाए, क्योंकि यह इस तरह से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। - अगर आप इसे थोड़ा अलग बनाना चाहते हैं, तो आप अंत में एक बारीक कटा हुआ लहसुन की कलि डाल सकते हैं, जब आप आंच बंद कर चुके हों। यह एक अलग रंग देगा। प्रतिस्थापन और अनुकूलन: - ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए: यदि आप सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटे से बचें - केवल टमाटर के पेस्ट के साथ भी अच्छा है। - अगर आपके पास गाजर नहीं है, तो आप थोड़ा अजवाइन डाल सकते हैं, लेकिन बहुत नहीं, ताकि स्वाद न बदल जाए। - धनिया को, अगर आपको पसंद नहीं है, तो चिव्स या डिल से बदला जा सकता है, लेकिन मुझे धनिया पसंद है। - अगर आप जैतून के तेल के प्रशंसक हैं, तो आप जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद के लिए, सूरजमुखी का तेल ठीक है। विविधताएँ (जब मैंने कुछ बदलने की कोशिश की): - आप कुछ छोटे टुकड़ों में कटे आलू डाल सकते हैं, ताकि यह और भी भरपूर हो जाए। - अगर आपको इच्छा हो, तो अंत में कुछ काले जैतून के स्लाइस डालें - ये पारंपरिक नहीं हैं, लेकिन अच्छे लगते हैं। - अगर आप मांस चाहते हैं (स्पष्ट रूप से उपवास में नहीं), तो आप कुछ उबले हुए चिकन के टुकड़े अलग से डाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं इसे बिना छोड़ता हूँ, ताकि यह हल्का हो। परोसने के विचार: - सबसे अच्छा ताजा रोटी के साथ या एक तवे पर पकाए गए चपाती के साथ है। - यह साधारण चावल या उबले हुए आलू के साथ एक साइड डिश के रूप में भी अच्छा है। - कुछ लोग इसे ठंडा, अगले दिन सलाद के रूप में खाना पसंद करते हैं। - अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो ऊपर एक चम्मच दही डालने से सब कुछ एक नए व्यंजन की तरह लगने लगता है। - पेय के लिए, नींबू के साथ एक गिलास मिनरल वाटर या अगर उपवास नहीं है तो एक सूखी सफेद शराब आदर्श है। मैंने जो सवाल बार-बार पूछे हैं या खुद से पूछे हैं: 1. अगर मिर्च आसानी से नहीं छिलती है तो क्या करूँ? उत्तर: अगर त्वचा अलग नहीं होती है, तो संभवतः आपने उन्हें पर्याप्त नहीं भुना है या उन्हें भुने के बाद भाप में नहीं रखा। उन्हें फिर से ओवन में थोड़ा और रखें या उन्हें ढक कर 10-15 मिनट छोड़ दें। अगर थोड़ी सी त्वचा रह जाती है तो परेशान न हों, कोई भी मरता नहीं है - यह जरूरी नहीं है कि वे सही हों। 2. क्या मैं भुनी हुई मिर्च को बाद में फ्रीज़ कर सकता हूँ? हाँ! मैं वास्तव में इसकी सिफारिश करता हूँ। कभी-कभी मैं अधिक भूनता हूँ और छिली हुई मिर्च को बैग में रखता हूँ, उन्हें फ्रीजर में डालता हूँ। जब आपको इच्छा होती है, तो आप उन्हें निकालते हैं और सीधे उपयोग करते हैं, आपको उन्हें पूरी तरह से पिघलाने की आवश्यकता नहीं होती है। 3. क्या मैं इस व्यंजन को बिना प्याज के बना सकता हूँ? सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। प्याज मिठास और सुगंध का आधार है - अगर आपको असहिष्णुता है या आप बस इसे सहन नहीं करते हैं, तो आप लीक या थोड़ी अजवाइन के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा, अधिक "तीखा"। 4. किस प्रकार के मिर्च सबसे अच्छे हैं? मैं आमतौर पर क्लासिक मीठे मिर्च, पीले या लाल का उपयोग करता हूँ, कभी-कभी मैं कापिया मिर्च भी इस्तेमाल करता हूँ अगर मुझे मिल जाए। हरे मिर्च अधिक कड़वे होते हैं और उतनी मिठास नहीं लाते, इसलिए मैं उन्हें टालता हूँ। मैंने एक बार छोटे बगीचे के मिर्च भी डाले हैं - ये भी अच्छे हैं, लेकिन छीलने में थोड़ा झंझट होता है। 5. कभी-कभी यह बहुत तरल या बहुत गाढ़ा क्यों होता है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि मिर्च कितनी मात्रा में रस छोड़ते हैं, टमाटर के पेस्ट की गाढ़ाई, आप कितनी पानी डालते हैं। अगर यह बहुत तरल है, तो इसे ढक्कन के बिना कुछ मिनटों के लिए उबालें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी या मिर्च का रस डालें। 6. क्या मैं टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटरों से बदल सकता हूँ? बिल्कुल, लेकिन उन्हें बहुत पका होना चाहिए, और व्यंजन थोड़ा अधिक खट्टा होगा। उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज और गाजर के भुनने के बाद डालें। यह थोड़ा अधिक काम है, लेकिन अंत में अच्छा निकलता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, क्योंकि मैं हर गाजर को तौलने नहीं जा रहा हूँ): एक सर्विंग में इस व्यंजन में लगभग 120-140 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी तेल डालते हैं और आप कौन से मिर्च का उपयोग करते हैं। अधिकांश कैलोरी मिर्च और टमाटर के पेस्ट से आती हैं, क्योंकि तेल केवल थोड़ी मात्रा में होता है। लगभग कोई प्रोटीन नहीं है (प्रति सर्विंग 3 ग्राम से कम), वसा न्यूनतम (प्रति सर्विंग 4-5 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट प्रति सर्विंग लगभग 20 ग्राम। यह सब्जियों से फाइबर से भरपूर है और कोलेस्ट्रॉल शून्य है। यह संतृप्त वसा में बहुत कम है और इसमें कोई संदिग्ध योजक नहीं है, इसलिए यह बच्चों और पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी ठीक है। यह एक अच्छा विकल्प है यदि आप उपवास कर रहे हैं या कुछ हल्का खाना चाहते हैं, ताकि आप भोजन के बाद भारी महसूस न करें। बस इतना ध्यान रखें कि बहुत सारा रोटी न खाएं, क्योंकि तब यह वास्तव में आहार नहीं होता। कैसे संग्रहीत करें और दोबारा गरम करें: एक बार बना लेने पर, यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिनों तक फ्रिज में रह सकता है, एक ढक्कन वाले कंटेनर में। अगर आप इसे खुला छोड़ देते हैं, तो यह फ्रिज की गंध को पकड़ लेगा, इसलिए बेहतर है कि ऐसा न करें। मैं हमेशा केवल उस हिस्से में धनिया डालता हूँ जो मैं मेज पर निकालता हूँ, ताकि इसकी रंगत न खो जाए। दोबारा गर्म करना आसान है: धीमी आंच पर स्टोव पर गरम करें, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। यह माइक्रोवेव में भी ठीक है, लेकिन ढक्कन के साथ, नहीं तो यह दीवारों पर छिटक जाएगा। कई बार, अगले दिन यह वास्तव में और भी स्वादिष्ट होता है, फ्लेवर बेहतर मिल जाते हैं। लगभग यही सब है। मुझे नहीं पता कि मैंने इस व्यंजन को कितनी बार बनाया है। अगर आप इसे करना शुरू करते हैं, तो पहले बार में अगर यह सही नहीं होता है, तो घबराएं नहीं - हर मिर्च अलग होती है, और हर ओवन की अपनी विशेषता होती है। अगर आप धैर्य रखते हैं और छोटी-छोटी कमियों पर ध्यान नहीं देते हैं, तो यह बहुत अच्छा बनेगा।

हम मिर्च को भुनने के लिए ओवन में रखते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते रहें ताकि वे समान रूप से पकें। जब वे तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें ठंडा होने देते हैं और फिर उनकी त्वचा, डंठल और बीज निकाल देते हैं। हम उन्हें छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्याज़ और गाजर को छीलकर, बारीक काटकर तेल में भूनते हैं। हम टमाटर का पेस्ट और भुनी हुई मिर्च के स्ट्रिप्स डालते हैं। हम डिश को एक कप पानी से पूरा करते हैं और इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालने देते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और अजमोद डालते हैं और खुशी से परोसते हैं।

 सामग्री: 10 बड़े शिमला मिर्च, 2 प्याज, 2 गाजर, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच तेल, अजमोद, नमक, काली मिर्च

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