केक का आधार

अक्सर, जब मुझे एक साधारण केक का बेस चाहिए होता है, तो मैं इस रेसिपी पर लौटता हूँ। यह उस तरह का क्लासिक बेस है जिसमें अंडे को अलग किया जाता है, जो अच्छे से उठता है और भरावों का सामना कर सकता है। आमतौर पर मैं इसे 27 सेंटीमीटर व्यास के एक टिन में बनाता हूँ, जिसकी किनारे लगभग 5 सेंटीमीटर ऊँची होती हैं। यह सामग्री के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं है और यदि मैं कुछ बदलना चाहूँ, तो इसे अनुकूलित करना आसान है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 40 मिनट (धीमी ठंड के साथ ओवन में)
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
भाग: 10-12, इस पर निर्भर करता है कि आप केक को कितनी मोटी स्लाइस में काटते हैं
कठिनाई: मध्यम (विशेष रूप से अंडे के सफेद भाग को फेंटने के कारण)
रेसिपी प्रकार: केक का बेस, घरेलू बेकरी के लिए आधार

सामग्री

5 देशी अंडे (या जितना संभव हो सके ताजे)
एक चुटकी नमक
10 चम्मच चीनी (ऊँची)
10 चम्मच आटा (ऊँचा; कोको केक के लिए, 8 चम्मच आटा + 2 चम्मच कोको)
5 चम्मच ठंडा पानी
स्वाद के अनुसार वनीला या अन्य एसेंस
थोड़ा मक्खन (टिन को चुपड़ने के लिए)
बेकिंग पेपर

बनाने की विधि

1. सबसे पहले अंडे को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक बड़े कटोरे में डालें, अंडे के पीले भाग को अलग रखें।
2. अंडे के सफेद भाग पर एक चुटकी नमक छिड़कें और इसे मिक्सर या फेटर से फेंटना शुरू करें। जब नरम चोटियाँ बनने लगें, तो चीनी को 3-4 भागों में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि आपको एक मजबूत और चमकदार फोम न मिल जाए।
3. धीरे-धीरे अंडे के पीले भाग को मिलाएँ, फिर ठंडा पानी डालें। सब कुछ एक लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ, नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलनों के साथ, ताकि मिश्रण से हवा न निकल जाए।
4. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, ताकि जब आप मिश्रण पूरा करें, तब यह गर्म हो।
5. आटा (या आटा और कोको, यदि आप कोको का विकल्प चाहते हैं) को 2-3 भागों में डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए, ताकि गांठें न रह जाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि आप जोर से न फेंटें या मिलाएँ, ताकि मिश्रण हवादार बना रहे।
6. टिन को तैयार करें: इसे अच्छी तरह से मक्खन लगाएँ, फिर नीचे बेकिंग पेपर रखें और यदि आप चाहें, तो किनारों पर भी।
7. मिश्रण को टिन में डालें। सतह को हल्का सा समतल करें।
8. 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में टिन को मध्य रैक पर रखें। 40 मिनट तक बेक करें। पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा बिल्कुल न खोलें, ताकि बेस न डूबे।
9. 40 मिनट बाद, टूथपिक टेस्ट करें: यदि यह मध्य से साफ निकलती है, तो यह तैयार है।
10. ओवन बंद करें, लेकिन केक को ओवन में दरवाजा थोड़ा खुला छोड़कर 30 मिनट और ठंडा होने दें, ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो। इससे यह अचानक नहीं डूबेगा।
11. जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे टिन से निकालें और बेकिंग पेपर को हटा दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह केक का बेस कई पेस्ट्री के लिए आधार है। इसकी हल्की बनावट होती है, यह इतनी ऊँची होती है कि इसे 2 या 3 स्लाइस में काटा जा सके, और यदि आप अच्छे अंडे का उपयोग करते हैं तो इसका स्वाद फीका नहीं होता। इसे पहले से बनाया जा सकता है, यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और किसी भी क्रीम या फलों के साथ जाता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करें, यह फेंटने में आसान होता है।
ओवन में धीमी ठंड को न छोड़ें - इससे बेस डूबने से बचता है।
यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो चम्मच भी काम करते हैं, लेकिन वे ऊँचे होने चाहिए।
वैकल्पिक

आप अपनी पसंद के अनुसार संतरे, नींबू या रम का एसेंस उपयोग कर सकते हैं।
कोको के बिना केक के लिए, केवल 10 चम्मच आटा रखें।
यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो टिन को चुपड़ने के लिए तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन स्वाद में मदद करता है।
विविधताएँ

कोको के साथ: 2 चम्मच कोको डालें और आटे को 8 चम्मच तक कम करें।
केक का बेस को चौकोर टिन में बेक करके केक, सावरीन या रोल के लिए काटा जा सकता है।

सेवा के विचार

यह किसी भी क्रीम के साथ अच्छा लगता है: वनीला, चॉकलेट, मास्करपोन।
यदि आप एक नम बेस चाहते हैं, तो इसे फल के रस या साधारण चीनी की चाशनी से भिगोया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बेस बहुत सपाट क्यों है?
आमतौर पर यह अंडे के सफेद भाग को पर्याप्त रूप से नहीं फेंटने या आटा डालने के बाद बहुत जोर से मिलाने के कारण होता है।

2. क्या इसे कई परतों में काटा जा सकता है?
हाँ, यदि आप इसे पूरी तरह से ठंडा करते हैं और आपके पास एक लंबा चाकू है, तो आप इसे 2 या 3 परतों में काट सकते हैं।

3. अंडे का स्वाद कितना मजबूत है?
यदि आप ताजे अंडे का उपयोग करते हैं और वनीला या अन्य एसेंस डालते हैं, तो अंडे का स्वाद प्रमुख नहीं होता।

4. क्या मैं ब्राउन शुगर या अन्य प्रकार के मीठा करने वाले का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन शुगर थोड़ी सी बनावट और रंग बदल सकती है। मैं इस बनावट के लिए अन्य मीठा करने वालों की सिफारिश नहीं करता।

5. क्या बेस को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप इसे प्लास्टिक में लपेट सकते हैं और 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

10 में से एक स्लाइस के लिए अनुमान:
कैलोरी: लगभग 160 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम (मुख्य रूप से अंडों से)
कार्बोहाइड्रेट: 30-32 ग्राम
ये मान संदर्भ के लिए हैं और उपयोग की गई सामग्रियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक का बेस कमरे के तापमान पर ढककर 1-2 दिन, या फ्रिज में 4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। इसे फिर से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसे कमरे के तापमान पर या सीधे फ्रिज से उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपने इसे फ्रीज किया है, तो इसे कमरे के तापमान पर ढीला करके छोड़ दें, बिना ढके ताकि यह नमी न पकड़ सके।

 सामग्री: 5 देसी अंडे, एक चुटकी नमक, 10 चम्मच चीनी (ऊँची), 10 चम्मच आटा (ऊँचा) (यदि हम कोको का आटा चाहते हैं, तो 8 चम्मच आटा और 2 चम्मच कोको डालें), 5 चम्मच ठंडा पानी, वनीला या एसेंस, बर्तन को चिकना करने के लिए थोड़ा मक्खन, बेकिंग पेपर।

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