बेकन में लिपटे पोर्क नकल के साथ भरवां गोभी के रोल

बेकन में लिपटे सूअर के पैर के सर्माले: परिष्कार के साथ एक पारंपरिक नुस्खा

कौन नहीं जानता सर्माले के जादू को? ये स्वादिष्ट व्यंजन कई संस्कृतियों में मेहमाननवाजी और खुशी का प्रतीक हैं। आज मैं आपको सूअर के पैर के साथ एक विशेष सर्माले की रेसिपी पेश कर रहा हूं, जो बेकन में लिपटी होती है, जो अतिरिक्त स्वाद और बनावट जोड़ती है। यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि परंपरा से भरी हुई है, जो बचपन की खूबसूरत यादों को ताजा करती है, जब परिवार के साथ भोजन हमेशा एक उत्सव का अवसर होता था।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 4-5 घंटे
कुल: 4-5 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 15

सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस
- 500 ग्राम सूअर का कंधा
- 500 ग्राम सूअर का मांस
- 300 ग्राम बेकन (पतले कटे हुए)
- 500 ग्राम स्मोक्ड सूअर का पैर
- 500 ग्राम बारीक कटी हुई प्याज
- 50 ग्राम चावल
- 2 बड़े चम्मच सूखे ओरिगैनो
- 2 बड़े चम्मच सूखे थाइम
- 3.5 किलो खट्टी गोभी (बुज़ाऊ सबसे अच्छा है)
- 1.5 लीटर खट्टी गोभी का रस
- 3 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
- 1 अंडा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी:

चरण 1: गोभी की पत्तियों की तैयारी
हम पहले खट्टी गोभी की पत्तियों को तैयार करते हैं। यह दुकानों में आसानी से मिल सकता है या घर पर बनाया जा सकता है। यदि आप व्यावसायिक खट्टी गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से किण्वित है, लेकिन बहुत नमकीन नहीं है। गोभी की पत्तियों को निकालें और मोटे तने को काट दें ताकि इसे लपेटना आसान हो। बचे हुए गोभी को बारीक काट लें और बाद में उपयोग के लिए रख लें।

चरण 2: मांस की तैयारी
सभी मांस (गोमांस, सूअर का कंधा और सूअर का मांस) को सबसे बारीक ग्राइंडर से पीसना है। मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, थाइम और ओरिगैनो, सभी स्वादानुसार। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को एक दिन के लिए फ्रिज में रखने दें ताकि फ्लेवर पूरी तरह से मेल खा सकें। यह चरण सर्माले को वास्तव में स्वादिष्ट बना देगा।

चरण 3: चावल की तैयारी
एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें और बारीक कटी प्याज को नमक के साथ भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, इसे हल्का नरम होने दें। चावल को पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा सा फुलाना है। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर इसे मांस के मिश्रण में डालें, अंडे के साथ। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

चरण 4: सर्माले को इकट्ठा करना
एक मोटे बर्तन का चयन करें और उसके नीचे पतले कटे हुए बेकन की परत बिछाएं। इससे सर्माले को एक स्वादिष्ट सुगंध मिलेगी। बर्तन के नीचे कटे हुए गोभी की एक परत रखें, फिर सर्माले बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। मांस और चावल के मिश्रण का एक चम्मच लें, इसे गोभी के एक पत्ते पर रखें और कसकर लपेटें, किनारों को मोड़कर भराव को लीक होने से रोकें। सर्माले को बर्तन में रखें, बचे हुए गोभी और थोड़ा थाइम और काली मिर्च के साथ वैकल्पिक रूप से रखें।

चरण 5: सर्माले को पकाना
पहली सर्माले की परत रखने के बाद, बीच में स्मोक्ड सूअर का पैर रखें। सभी सामग्री का उपयोग होने तक सर्माले और गोभी और मसालों की परतों को वैकल्पिक रूप से रखें। अंत में, खट्टी गोभी का रस और शोरबा मिलाएं और इसे सर्माले पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं।

बर्तन को धीमी आंच पर रखें और 3-4 घंटे तक उबालें, फिर इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए स्थानांतरित करें। इस पकाने की विधि का संयोजन एक कोमल बनावट और गहरे स्वाद को सुनिश्चित करेगा।

चरण 6: परोसना
सर्माले को गर्मागर्म परोसा जाता है, मलाईदार खट्टा क्रीम और भाप में पकी पॉलेंटा के साथ। सुगंध पूरी तरह से मेल खाती है, और हर निबाला आराम और खुशी का अनुभव कराता है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप थोड़ा सा खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, तो परोसने से पहले थोड़ा नींबू का रस या वाइन सिरका छिड़क सकते हैं।
- आप हल्का संस्करण बनाने के लिए टर्की या चिकन जैसे अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप एक बड़ा बैच तैयार कर सकते हैं और बाद में इसका आनंद ले सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
यह नुस्खा मांस से प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रदान करता है, साथ ही चावल से कार्बोहाइड्रेट भी। खट्टी गोभी पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स प्रदान करती है। इसके अलावा, थाइम और ओरिगैनो के साथ मसाला न केवल स्वाद में सुधार करता है, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट गुण भी लाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं खट्टी गोभी के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूं?
- विशेष स्वाद के लिए खट्टी गोभी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

2. मैं सर्माले को और अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूं?
- मांस के मिश्रण में थोड़ी सी कटी हुई मिर्च डालें या सर्माले की परतों के बीच मिर्च के फ्लेक्स छिड़कें।

3. क्या सर्माले को पहले से बनाया जा सकता है?
- बिल्कुल! सर्माले को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। सुगंध बढ़ जाएगी, और स्वाद और भी स्वादिष्ट होगा।

यह बेकन में लिपटे सूअर के पैर के सर्माले की रेसिपी एक सच्ची पाक खजाना है, जो त्योहारों या किसी विशेष अवसर के लिए बिल्कुल सही है। थोड़ी धैर्य और प्यार के साथ, आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करेंगे जो किसी को भी प्रभावित करेगा, हर निबाले में परंपरा और गर्माहट लाएगा। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: 15 सर्विंग के लिए: - 500g गोमांस का मांस, - 500g सूअर का कंधा, - 500g सूअर का पेट, - 300g बेकन (पतले कटे हुए काइज़र) - 500g स्मोक्ड सूअर का पैर - 500g बारीक कटी हुई प्याज - 50g चावल - 2 बड़े चम्मच सूखे ओरिगैनो, कुचले हुए - सूखे थाइम, - 3.5 किलोग्राम अचार वाली गोभी (बुज़ाउ से) - 1.5l अचार वाली गोभी का रस, - 3 बड़े चम्मच टमाटर सॉस - 1 अंडा