तरबूज की जैम

मैंने यह जैम गर्मियों के अंत में बनाया, जब मैंने बाजार में अच्छे मीठे खरबूजे पाए। यह एक ऐसा नुस्खा है जो दो चरणों में तैयार किया जाता है, जिसमें बीच में एक रात ठंडा करना होता है। यह जटिल नहीं है, लेकिन आपको प्रतीक्षा के समय के लिए धैर्य रखना होगा। मैंने कुछ छोटे जार बनाए, लगभग दो-तीन, जिन्हें मैंने गिरावट के नाश्ते के लिए रखा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 24 घंटे (रात भर ठंडा करने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
प्रतीक्षा का समय: रात भर (लगभग 10-12 घंटे)
पकाने का समय: 1-2 घंटे (गाढ़ापन पर निर्भर करता है)
पदार्थ: 2-3 छोटे जार
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: जैम, सर्दियों के लिए संरक्षण

सामग्री

3 किलोग्राम खरबूज (छिलका और बीज निकालने के बाद का वजन)
1.5 किलोग्राम चीनी
2 नींबू का रस
आधा बोतल वनीला एसेंस
एक चुटकी अदरक

निर्देश

1. खरबूज को छिलका और बीज से साफ करें, फिर इसे उचित आकार के क्यूब्स में काटें, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े।
2. खरबूज के क्यूब्स को एक बड़े बर्तन में डालें। उनके ऊपर चीनी डालें, फिर दो नींबू का रस डालें।
3. वनीला एसेंस और एक चुटकी अदरक डालें। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए हल्का सा मिलाएं।
4. बर्तन को ढक दें और रात भर फ्रिज में रखें। फल बहुत सारा रस छोड़ देगा, चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी।
5. अगले दिन, खरबूज और सिरप को मध्यम आंच पर रखें। फल को कुचलने से बचाने के लिए हल्का सा मिलाएं।
6. इसे तब तक पकने दें जब तक सिरप गाढ़ा न हो जाए - इसमें काफी समय लगता है, लगभग 1-2 घंटे। अंत के करीब, सिरप चिपचिपा होना चाहिए। मैं कभी-कभी एक ठंडी प्लेट से परीक्षण करता हूँ: थोड़ा सा सिरप डालें, चम्मच से खींचें और यदि स्पष्ट निशान रहता है, तो यह तैयार है।
7. गर्म जैम को стерिलाइज्ड जार में डालें। ढक्कन तुरंत बंद कर दें। जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह बनाना आसान है और इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। मुझे पसंद है कि खरबूज का स्वाद अन्य फलों के मुकाबले अलग होता है जो जैम में उपयोग होते हैं। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और छोटे जार पर्याप्त होते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

मैं हमेशा अच्छी तरह से पके लेकिन दृढ़ खरबूज का उपयोग करता हूँ। यदि यह बहुत रसदार या मुलायम है, तो जैम बहुत तरल या टूटने वाले टुकड़ों के साथ आ सकता है।
जब यह उबल रहा हो, तो बहुत बार और जोर से न मिलाएं, ताकि खरबूज के टुकड़े कुचल न जाएँ।
यदि आपको अदरक का स्वाद पसंद है, तो थोड़ी अधिक मात्रा में डालने में संकोच न करें।
सिरप की गाढ़ापन पर ध्यान दें, इसे गाढ़ा होने के बाद बहुत देर तक उबालने न दें।

वैकल्पिक सामग्री

वनीला एसेंस को छोड़ा जा सकता है या यदि आपके पास हो तो वनीला फली से बदला जा सकता है।
अदरक को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह ताजगी का एक अच्छा स्पर्श लाता है।
यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो आप नींबू के रस के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा।

विविधताएँ

आप अधिक गहन स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का छिलका डाल सकते हैं।
यदि आप अधिक सुगंधित जैम चाहते हैं, तो आप पकाते समय आधी वनीला फली डाल सकते हैं, फिर अंत में निकाल लें।

सेवा के विचार

यह टोस्ट पर नाश्ते के लिए मक्खन के साथ अच्छा है।
यह साधारण दही पर टॉपिंग के रूप में भी अच्छा है।
इसे केक या पेनकेक्स में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. जैम के लिए कौन सा खरबूज उपयुक्त है?
सबसे अच्छा खरबूज वह है जिसका मांस दृढ़ और सुगंधित हो, बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए।

2. मिश्रण को रात भर क्यों छोड़ना चाहिए?
चीनी खरबूज से रस निकालने में मदद करती है, ताकि फल सुगंधों को अवशोषित कर सके और उबालने पर सिरप आसानी से बन सके।

3. क्या अदरक के बिना जैम बनाया जा सकता है?
हाँ, अदरक आवश्यक नहीं है। यह ताजगी का एक स्पर्श जोड़ता है, लेकिन इसे छोड़ने से नुस्खा का मूल तत्व नहीं बदलता है।

4. मैं जैम के जार को कैसे स्टेरिलाइज़ करूँ?
जारों को ओवन में स्टेरिलाइज़ किया जा सकता है (120°C पर 15 मिनट) या उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालकर, फिर सूखने के लिए छोड़ दें।

5. अगर सिरप पर्याप्त गाढ़ा नहीं होता है तो क्या करें?
अगर उबालने के बाद सिरप बहुत तरल है, तो जैम को धीमी आंच पर पकाते रहें, बार-बार जांचते रहें, जब तक कि यह वांछित बनावट प्राप्त न कर ले।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक चम्मच जैम (लगभग 20 ग्राम) के लिए:
कैलोरी: 45-50 kcal
कार्बोहाइड्रेट: 12-13 ग्राम
चीनी: 11-12 ग्राम
प्रोटीन: 0.2 ग्राम से कम
वसा: 0.1 ग्राम से कम
ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि वे अंत में बचने वाले सिरप की मात्रा और भाग के आकार पर निर्भर करते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्मी

खरबूज जैम के जार को ठंडी और रोशनी से दूर जगह पर रखें। अगर अच्छी तरह से सील किया गया है, तो इसे 6-12 महीने तक रखा जा सकता है। एक बार खोला जाने पर, जैम को फ्रिज में रखें और कुछ हफ्तों के भीतर उपयोग करें। पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि यह जार में बहुत कठोर हो जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है और यह थोड़ा नरम हो जाएगा।