ट्रांसिल्वेनिया सूप

मैं आमतौर पर इस आर्देलियाई सूप को तब बनाता हूँ जब मुझे मांस की दुकान पर अच्छे धुएँ के हड्डियाँ मिलती हैं या जब मुझे कुछ ऐसा बनाने का मन होता है जो कई दिनों तक चले। यह एक ऐसा सूप है जो बिना अधिक प्रयास के पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर देता है। नुस्खा जटिल नहीं है, बस चरणों के साथ थोड़ा धैर्य चाहिए - खासकर शुरुआत में, हड्डियों को उबालने और सब्जियों को काटने में। यदि समय हो, तो इसे मेहमानों के लिए बनाना फायदेमंद है, क्योंकि इसका स्वाद स्पष्ट है, आप गलत नहीं हो सकते और यह अगले दिन भी अच्छा रहता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी: 30-40 मिनट (काटना, धोना, सब्जियाँ और खट्टा क्रीम तैयार करना)
पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट (हड्डियों और सब्जियों के उबालने की गति पर निर्भर करता है)
पोर्टियन: 6-8 (पतीले के आकार पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम (विशेष रूप से यदि आप सूप के लिए खट्टा क्रीम को फेंटने के लिए अभ्यस्त नहीं हैं)
नुस्खा प्रकार: धुएँ के हड्डियों और सब्जियों के साथ आर्देलियाई सूप

सामग्री

4 टुकड़े धुएँ के हड्डियाँ (आदर्श रूप से जितना संभव हो सके मांस वाले)
1 बड़ा प्याज
1 पार्सले की जड़
1/2 मध्यम सेलरी
2 गाजर
1 लाल शिमला मिर्च
1 हरी शिमला मिर्च
5-6 मध्यम आकार के आलू
1 सब्जी का क्यूब
1.5 चम्मच जादुई सब्जी का खट्टा
1.5 चम्मच टमाटर का पेस्ट
नमक
काली मिर्च
तेल (भूनने के लिए, लगभग 2-3 चम्मच)
सिरके में डूबा हुआ थाइम (एक मुट्ठी, स्वाद के अनुसार)
400 ग्राम 20% वसा वाली खट्टा क्रीम

निर्माण विधि

1. धुएँ के हड्डियों को अलग से उबालने के लिए पानी में डालें, ताकि वे ढक जाएँ। उन्हें अच्छी तरह से उबालने दें (10-15 मिनट), फिर निकालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और एक तरफ रख दें। जिस पानी में उन्होंने उबाला है, उसे फेंक दें।

2. एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा तेल डालें और कद्दूकस की गई गाजर और क्यूब्स में कटी हुई प्याज डालें। उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए।

3. भुनी हुई सब्जियों पर लगभग 2 लीटर पानी डालें, फिर पहले से तैयार धुएँ के हड्डियों को बर्तन में डालें। सब कुछ मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।

4. इस बीच, पार्सले की जड़, सेलरी, दोनों शिमला मिर्च और आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। जब हड्डियाँ और सब्जियों का आधार 15-20 मिनट तक उबले, तब इन सब्जियों को बर्तन में डालें।

5. उबालना जारी रखें जब तक सभी सब्जियाँ लगभग तैयार न हो जाएँ। क्यूब्स के आकार के आधार पर, लगभग 20-25 मिनट लगते हैं।

6. जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो स्वाद के अनुसार टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और सब्जी का क्यूब डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि सब कुछ घुल जाए।

7. आग बुझाने से 5 मिनट पहले, सूप में जादुई खट्टा और कटा हुआ थाइम डालें। जादुई खट्टा सीधे घुल जाता है, इसे अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।

8. आग बुझाने के बाद, बर्तन को 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इस समय, खट्टा क्रीम को एक बर्तन या बड़े कटोरे में डालें और एक लकड़ी के चम्मच से थोड़ा फेंटें ताकि यह क्रीमी हो जाए।

9. गर्म सूप को खट्टा क्रीम में धीरे-धीरे डालना शुरू करें, हर चम्मच के बाद निरंतर मिलाते रहें। कुल मिलाकर 6-7 चम्मच डालें, ताकि खट्टा क्रीम अच्छी तरह से गर्म हो जाए और समरूप हो जाए।

10. इस तरह से मिलाई गई खट्टा क्रीम को बर्तन में सूप पर डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि यह न फटे और समान रूप से मिल जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह भरपूर है, धुएँ का स्पष्ट स्वाद है, यह 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और यह इतना लचीला है कि आप जो सब्जियाँ आपके पास हैं, उनका उपयोग कर सकते हैं। अगर मैं एक पूरा बर्तन बनाता हूँ, तो मैं कई दिनों के लिए लंच का समाधान कर लेता हूँ बिना यह महसूस किए कि मैं वही खा रहा हूँ। यह परिवार और मेहमानों दोनों के लिए उपयुक्त है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि आप बहुत नमकीन धुएँ के हड्डियों का उपयोग कर रहे हैं, तो बाद में जोड़ा जाने वाला नमक सावधानी से डालें - अंत में स्वाद का परीक्षण करें।
यदि आप चाहते हैं कि खट्टा क्रीम न फटे, तो सुनिश्चित करें कि आप जो तरल जोड़ते हैं वह गर्म है और आप हमेशा मिलाते रहें।
यदि आपको थाइम पसंद नहीं है, तो आप इसे अंत में केवल प्लेट में डाल सकते हैं, सीधे बर्तन में नहीं।

वैकल्पिक

जादुई खट्टा के बजाय आप थोड़ा सिरका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
यदि आपके पास आलू नहीं हैं, तो आप पार्सनिप या अधिक पार्सले की जड़ का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास 20% वसा वाली खट्टा क्रीम नहीं है, तो कम वसा वाली भी चलेगी, लेकिन एक बार में सब कुछ न डालें, ताकि यह फट न जाए।

विविधताएँ

आप मौसम के अनुसार सब्जियाँ जोड़ या हटा सकते हैं।
यदि आप सूप को अधिक "खट्टा" बनाना चाहते हैं, तो अंत में प्लेट में अतिरिक्त जादुई खट्टा डालें।
एक अधिक भरपूर संस्करण के लिए, केवल हड्डियों के अलावा धुएँ के मांस के टुकड़े भी डालें।

सेवा करने के विचार

इसे गर्म परोसें, लाल प्याज को नमक के साथ रगड़कर और थोड़े से तेल के साथ, जो अतिरिक्त स्वाद चाहें।
यह ताजे ब्रेड या रोटी के साथ अच्छा लगता है।
यदि कुछ बचता है, तो आप अगले दिन थोड़ा जादुई खट्टा या पानी डाल सकते हैं, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या सूप को बिना खट्टा क्रीम के बनाया जा सकता है?

हाँ, यदि आप स्पष्ट सूप पसंद करते हैं, तो आप खट्टा क्रीम के चरण को छोड़ सकते हैं। इस मामले में, अंत में थोड़ा अधिक जादुई खट्टा या सिरका मिलाकर स्वाद को समायोजित करें।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?

धुएँ के रिब या अन्य प्रकार के धुएँ के हड्डियों के साथ भी ठीक है। आप हड्डियों के साथ ताजे मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका धुएँ का स्वाद नहीं होगा।

3. अगर मेरे पास जादुई खट्टा नहीं है तो क्या करूँ?

आप थोड़े सिरके से खट्टा कर सकते हैं, लेकिन एक बार में बहुत अधिक न डालें, ताकि स्वाद खराब न हो। धीरे-धीरे जोड़ें और हमेशा चखें।

4. मैं कितना थाइम डाल सकता हूँ?

थाइम काफी मजबूत होता है, इसलिए थोड़े से कटा हुआ से शुरू करें। यदि आप अधिक तीव्र सुगंध चाहते हैं, तो आप प्लेट में अतिरिक्त जोड़ सकते हैं।

5. क्या सूप को फ्रीज़ किया जा सकता है?

मैं अनुशंसा नहीं करता, खासकर यदि इसमें खट्टा क्रीम है। फ्रीज़ करने के बाद, खट्टा क्रीम की बनावट बदल जाती है और यह पहले की तरह अच्छी नहीं लगती।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (8 में से): लगभग 250-300 कैलोरी
प्रोटीन: 8-10 ग्राम
वसा: 16-18 ग्राम (हड्डियों की वसा और डाली गई खट्टा क्रीम की मात्रा पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम (सब्जियों और खट्टा क्रीम से)
ये मान केवल अनुमान हैं और हड्डियों, खट्टा क्रीम और उपयोग की जाने वाली सटीक मात्रा में सब्जियों पर निर्भर करते हैं। सूप काफी भरपूर है, लेकिन प्रोटीन में बहुत समृद्ध नहीं है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में, 2-3 दिनों के लिए। जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो धीरे से मिलाएँ और इसे बहुत अधिक उबालने न दें ताकि खट्टा क्रीम न फटे। यदि यह एक दिन के बाद गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे थोड़ा गर्म पानी या जादुई खट्टा के साथ पतला कर सकते हैं। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खट्टा क्रीम का बनावट फ्रीज़ करने के बाद बदल जाता है।

 सामग्री: 4 स्मोक्ड हड्डियाँ, 1 बड़ा प्याज, 1 अजमोद की जड़, 1/2 अजवाइन, 2 गाजर, 1 लाल शिमला मिर्च और 1 हरी शिमला मिर्च, 5-6 आलू, 1 सब्जी क्यूब, 1.5 चम्मच जादुई सब्जी बोरश्ट, 1.5 चम्मच टमाटर पेस्ट, नमक, काली मिर्च, तेल, सिरके में टरगोन, 400 ग्राम 20% वसा वाली खट्टा क्रीम।

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