घुमावदार उपवास पाई

मुझे नहीं पता आप कैसे हैं, लेकिन अगर मेरे दिमाग में कोई विचार आता है, तो मुझे उसे करना ही होता है, वरना मुझे शांति नहीं मिलती। ऐसा ही हुआ इस घुमावदार पाई के साथ। पहली बार मेरा आटा थोड़ा नरम हो गया और मुझे कुछ कठिनाई हुई, मैं कसम खाता हूँ कि मैंने हाथों से ज्यादा मेहनत की जितनी किसी भी अन्य केक के लिए की होगी। मैंने सोचा कि सब कुछ खराब न हो जाए, मैंने थोड़ा आटा मिलाया और आगे बढ़ा, उम्मीद के साथ कि अंत में मैं भूखा नहीं रहूँगा। सच कहूँ तो, इसका रूप इतना सुंदर नहीं था, खासकर क्योंकि मैंने इसे शाम को बनाया और रोशनी कम थी, लेकिन इसका स्वाद... स्वाद सब कुछ बचाता है। मुझे लगता है कि इसमें कोई दार्शनिकता नहीं है, लेकिन इसे आकार देने के लिए धैर्य चाहिए, वरना आप एक "गांठ" के साथ रह जाते हैं और एक घुमावदार पाई के साथ नहीं।

कुल समय, खमीर उठाने के साथ, मुझे लगता है कि एक घंटे और आधे से ज्यादा है। लेकिन वास्तव में काम करने का समय, मैं कहूँगा 30-40 मिनट। नीचे दिए गए मात्रा से, एक बड़ी ओवन की ट्रे के लिए पर्याप्त है - 8 लोगों के लिए आराम से चलेगा, अगर आप वे नहीं हैं जो एक ही बार में एक ट्रे खा जाते हैं। यह जटिल नहीं है, लेकिन आप इसे "3 कदम और तैयार" नहीं कह सकते। मैं इसे मध्यम स्तर पर कहूँगा, क्योंकि आपको इस उपवास के आटे के साथ घुमाने और काम करने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है, जो सबसे आसान नहीं है।

आपको क्या चाहिए, सभी सामग्री के साथ:
500 ग्राम आटा - मेरे लिए कोई भी अच्छी ब्रेड/केक का आटा चलेगा, लेकिन 650 नहीं डालता, वरना बहुत कठोर हो जाता है।
300 मिलीलीटर मिनरल वाटर - आटे को थोड़ा उठाने के लिए, इसे हल्का और नरम बनाता है, खासकर उपवास के समय जब आपके पास दूध नहीं होता।
2 चम्मच चीनी - यह केवल न्यूनतम मिठास देता है, अगर आप और मीठा चाहते हैं, तो अंत में और डालें, परतों पर।
70 मिलीलीटर तेल - नरमी के लिए और सब कुछ हाथों या बर्तन से चिपकने से रोकने के लिए।
1 पैकेट (7 ग्राम) सूखी खमीर - इसे अच्छे से उठने के लिए, नहीं तो आप "फ्लैट" पाई के साथ रह जाएंगे।
एक अच्छा चुटकी नमक - जितना आप तीन उंगलियों के बीच लेते हैं, ताकि यह फीका न हो।
ब्राउन शुगर, तेल और एप्रिकॉट जैम - परतों को चिकना करने के लिए; आप जैम को अपनी पसंद से बदल सकते हैं।
दालचीनी - सुगंध, यह ब्राउन शुगर के साथ अच्छा जाता है।
कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका - केवल पीला हिस्सा, यह एक हल्की खुशबू देता है।
वनीला - मैं या तो एसेंस या वनीला शुगर डालता हूँ, मन के अनुसार।
एक चम्मच शहद (वैकल्पिक, अगर आप सख्त उपवास नहीं कर रहे) - अंत में, चमक और स्वाद के लिए।

मैंने इसे कैसे बनाया (और途中 में क्या और खोजा):

1. मैं हमेशा छने हुए आटे से शुरू करता हूँ, सीधे एक बड़े कटोरे में। नमक पहले से डाल देता हूँ, ताकि यह शुरुआत से ही अच्छे से मिल जाए। बीच में एक छेद बनाएं, ठीक उसी तरह जैसे आप केक बनाते हैं, यह आपको वहां खमीर शुरू करने में मदद करता है।

2. खमीर को एक छोटी चम्मच चीनी के साथ मिलाता हूँ और लगभग आधे मिनरल वाटर के साथ (यह केवल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, अन्यथा यह अपना काम नहीं करेगा)। जल्दी से मिलाता हूँ, थोड़ा आटा किनारे से ऊपर खींचता हूँ और मिश्रण के बीच में डालता हूँ और 10-15 मिनट के लिए आराम करने देता हूँ। आप देखना चाहते हैं कि यह "बुलबुला" बनता है।

3. जब मुझे लगता है कि खमीर उठ गया है, तो मैं बाकी चीनी, नींबू का छिलका, वनीला (आमतौर पर एक चम्मच एसेंस या एक पैकेट), फिर धीरे-धीरे बाकी मिनरल वाटर डालना शुरू करता हूँ। शुरुआत में एक बड़े चम्मच से गूंधता हूँ, फिर हाथों पर चला जाता हूँ (हाँ, यह चिपकता है, लेकिन चलता है)। एक बार में सारा पानी न डालें, क्योंकि यह आटे पर निर्भर करता है - अगर आप देखते हैं कि यह बहुत नरम है, तो और आटा छिड़कें। अगर यह बहुत कठोर है, तो थोड़ा पानी डालें।

4. जब सब कुछ एक समान हो जाता है, तो मैं तेल डालता हूँ। इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालता हूँ, गूंधता हूँ जब तक मुझे हाथों पर आटे के टुकड़े महसूस नहीं होते और यह लचीला होना शुरू होता है, थोड़ा "खींचने" लगता है। यह तब तैयार होता है जब यह न तो हाथों से और न ही बर्तन से अत्यधिक चिपकता है, लेकिन फिर भी नरम होता है।

5. इसे एक तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढककर, एक गर्म और हवा से सुरक्षित जगह पर 45 मिनट, शायद एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, ताकि यह दोगुना हो जाए। इसे बार-बार न देखें, इसे परेशान न करें, अन्यथा यह गिर जाएगा।

6. आटे को 3 भागों में बाँट लें। हर एक से एक गेंद बनाएं और उन्हें बारी-बारी से, आटे की मेज पर बेलन से बेलें। परतों को खींचें जब तक वे ट्रे के आकार की न हो जाएं - आंख से, लेकिन पतली होनी चाहिए (गाढ़ी परतें नहीं, क्योंकि वे बीच में ठीक से नहीं पकतीं)।

7. पहली परत को सीधे ट्रे के बेकिंग पेपर पर रखता हूँ। इसे थोड़ा सा तेल लगाता हूँ, ब्राउन शुगर छिड़कता हूँ (मैं किनारों पर ज्यादा डालता हूँ, अन्यथा बीच का हिस्सा घुमाते समय अंदर चला जाता है) और दालचीनी छिड़कता हूँ जितना मुझे पसंद है, कभी-कभी तो बहुत अधिक, अन्यथा यह फीका होता है।

8. इसके ऊपर, मैं दूसरी परत रखता हूँ, ध्यान से ताकि यह न टूटे (अगर टूट जाए, तो इसे चिपका लें, अंत में यह दिखाई नहीं देगा)। एप्रिकॉट जैम को चम्मच के पीछे से लगाता हूँ, ताकि परत डूब न जाए, लेकिन जितना हो सके ढक दे। अगर आपको कोई अन्य जैम पसंद है, तो आप बिना किसी समस्या के बदल सकते हैं - कभी-कभी मैं खट्टा जैम लगाता हूँ, यह अच्छा लगता है।

9. तीसरी परत इसके ऊपर आती है, और मैं इसे अच्छे से ढकने के लिए व्यवस्थित करता हूँ, यह पूरी तरह से गोल नहीं होना चाहिए।

10. एक तेज चाकू या कटर से (अगर आपके पास सही से काटने की किस्मत है तो पिज्जा रोलर भी काम करता है), मैं व्यास काटता हूँ: पहले चार में, फिर प्रत्येक चौथाई को तीन में - यानी अंत में आपके पास 12 "रेशे" होंगे। बहुत सावधानी से काटें ताकि आप अंत तक न जाएं, किनारों को लगभग दो अंगुलियों की दूरी पर छोड़ दें, ताकि आप स्ट्रिप्स को बिना सब कुछ तोड़े घुमा सकें।

11. प्रत्येक रेशे को 2-3 बार घुमाता हूँ, बारी-बारी से, सीधे ट्रे पर। सिरों को बीच में "चिपकाता हूँ", हल्का दबाता हूँ, कोई बात नहीं अगर सभी सही न हों। उनके बीच में जगह छोड़ें, लेकिन चिंता न करें, उठने और पकने पर वे भर जाएंगे।

12. फिर से ट्रे को ढकता हूँ और 15-20 मिनट के लिए और उठने देता हूँ, जब तक मैं ओवन को 200°C पर गर्म करता हूँ (ऊपर-नीचे, वेंटिलेशन नहीं)।

13. जब मैं देखता हूँ कि यह अच्छे से फूल गया है, तो ऊपर थोड़ा सा तेल लगाता हूँ और फिर से एक पतली परत ब्राउन शुगर छिड़कता हूँ।

14. ओवन में डालता हूँ। पहले 10 मिनट के लिए 200°C पर, फिर 180°C पर घटाकर 25-30 मिनट तक छोड़ देता हूँ, यह ओवन पर निर्भर करता है। कुल मिलाकर, लगभग 35-40 मिनट में यह अच्छे से भूरा हो जाता है।

15. अगर यह सख्त उपवास नहीं है, जब यह अभी भी गर्म है, तो जल्दी से शहद को थोड़ा पानी मिलाकर लगाता हूँ - यह चमकदार और मीठा हो जाता है। अगर आप शहद नहीं चाहते, तो थोड़ा गर्म जैम या पतला शुगर सिरप भी ठीक है।

मैं यह पाई काफी बार बनाता हूँ क्योंकि मुझे दुकान से उपवास की चीजें खरीदना पसंद नहीं है। कभी नहीं पता कि आप मेज पर क्या रख रहे हैं, और यहाँ मैं हर सामग्री को ठीक से जानता हूँ। यह तब अच्छी होती है जब आपको कुछ मीठा खाने की इच्छा होती है, लेकिन आप केक या अन्य जटिल मिठाइयों में नहीं उलझना चाहते। मेरे यहाँ, हमेशा इसे कॉफी या चाय के साथ खाया गया है, खासकर रविवार की दोपहर जब कोई मेहमान आता है और आप चाहते हैं कि मेज पर कुछ ऐसा हो जो साधारण न हो। इसके अलावा, घुमावदार आकार हमेशा बच्चों को "पकड़ता" है, उन्हें हर एक रेशे को तोड़ना पसंद है।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह:
सारा पानी एक साथ न डालें, खासकर अगर आप अलग-अलग या पुरानी आटा का उपयोग कर रहे हैं, तो यह अधिक या कम मांग सकता है।
तेल लगाने में ज़्यादा न करें, अगर आप बहुत डालते हैं, तो परतें घुमाते समय एक-दूसरे पर फिसल जाती हैं और इतनी सुंदर नहीं बनतीं।
अगर आप परतों के बीच अधिक भराई चाहते हैं, तो जैम और ब्राउन शुगर की मात्रा दोगुनी करें, लेकिन ध्यान रखें कि यह किनारों पर न बह जाए (पकने पर जल जाता है)।
अगर आप इसे और सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो दालचीनी के मिश्रण में एक चुटकी लौंग या इलायची डालें।

बदलाव:
पूर्ण शाकाहारी संस्करण के लिए (बिना शहद के), अंत में लगाने के लिए मेपल या अगवे सिरप का उपयोग करें।
अगर आपके पास एप्रिकॉट जैम नहीं है, तो कोई भी खट्टा जैम चलेगा - प्लम, चेर्री, सेब।
ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण का उपयोग करें, लेकिन स्थिरता पर ध्यान दें: ग्लूटेन-मुक्त आटा आकार देने में अधिक कठिन होता है।
अगर आप कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला विकल्प चाहते हैं, तो नारियल का चीनी या प्राकृतिक मिठास का उपयोग कर सकते हैं।
अगर आप उपवास में नहीं हैं और कोई प्रतिबंध नहीं है, तो सुनहरे रंग के लिए एक अंडा लगाना भी ठीक है, लेकिन सच में, मुझे इसकी जरूरत नहीं लगती।

विविधताएँ:
परतों को पीसे हुए नट्स, चीनी और कोको के मिश्रण से भर सकते हैं, जैसे एक प्रकार के केक में, या किशमिश और हलवा के साथ, अगर आपके पास अलमारी में बचे हुए हैं।
आप ऊपर से बीज (सूरजमुखी, कद्दू) छिड़क सकते हैं, कुरकुरे के लिए, या बादाम के फ्लेक्स भी।
अगर आपको दालचीनी पसंद नहीं है, तो सौंफ या संतरे के छिलके के साथ आज़माएँ।

परोसना:
यह गर्म, लेकिन ठंडा भी अच्छा है, काली कॉफी या साधारण चाय के साथ, बिना चीनी के, क्योंकि पाई काफी मीठी है।
अगर आप इसे नाश्ते या बंच का हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो इसके साथ वनस्पति दही या वनीला काजू क्रीम रखें।
यह ठंडी कम्पोट या, क्यों नहीं, फल सलाद के साथ भी अच्छा लगता है, जब आप कुछ हल्का चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कैसे जानूँ कि आटा पर्याप्त उठ गया है?
अगर यह पहले की तुलना में लगभग दो गुना बढ़ गया है और जब आप अपनी उंगली से हल्का दबाते हैं तो यह तुरंत वापस नहीं आता, तो यह ठीक है। बेहतर है कि इसे थोड़ा और छोड़ दें बजाय इसके कि बहुत कम।

मेरे हाथों से आटा क्यों चिपकता है?
शायद आपने बहुत पानी डाल दिया है या आटे ने पर्याप्त अवशोषित नहीं किया है। एक या दो चम्मच और आटा डालें और 2-3 मिनट तक गूंधें, यह काफी आसानी से ठीक हो जाएगा। अगर शुरुआत में यह बहुत नरम लगता है, तो चिंता न करें, यह इस रेसिपी में ऐसा ही है, लेकिन उठने के बाद यह काम करने में आसान हो जाता है।

क्या मैं पाई को जैम के अलावा कुछ और भर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी उपवास का क्रीम चलेगा: भुना हुआ कद्दू और चीनी, तले हुए सेब, मीठा वेजिटेरियन पनीर किशमिश के साथ, नट्स के साथ कोको। बस ध्यान रखें कि भराई बहुत तरल न हो, क्योंकि यह पकने पर "बह" जाएगी।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
कच्चा आटा फ्रीजर में डालने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन पकी हुई पाई, ठंडी, टुकड़ों में काटकर फ्रीज की जा सकती है। जब इसे पिघलाना हो, तो इसे ओवन में गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं।

यह कितने समय तक टिकती है और मैं इसे कैसे रखूँ?
ढककर रखने पर, यह कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक टिकती है। उसके बाद, यह किनारों पर सूख जाती है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रखें, लेकिन परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएँ या थोड़ा गर्म करें।

अगर जब मैं परतें बेलता हूँ तो वे टूट जाती हैं तो मुझे क्या करना चाहिए?
यह हो सकता है, खासकर अगर आटा बहुत नरम है। इसे गीले उंगलियों से फिर से चिपका लें और चिंता न करें, पकने पर यह दिखाई नहीं देगा। यहां तक कि छोटे छिद्रों के साथ भी, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता।

पोषण संबंधी मूल्य (एक भाग के लिए, लगभग ट्रे का 1/8):
लगभग 220-240 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन, 4-5 ग्राम वसा (यह निर्भर करता है कि आप कितना तेल और जैम डालते हैं), 40-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। इसमें आटे और जैम से फाइबर, फलों से प्राकृतिक शर्करा, लेकिन कुछ अतिरिक्त चीनी भी होती है। अन्य उपवास की मिठाइयों की तुलना में, यह निश्चित रूप से अधिक साफ है और आप जो कुछ भी डालते हैं उस पर नियंत्रण होता है। यह बिल्कुल भी भारी या चिपचिपा नहीं है, इसमें न तो मार्जरीन है और न ही कोई ई-प्रकार, और अगर आप अंत में चीनी का ध्यान रखते हैं, तो यह रात भर आपकी शुगर लेवल को भी नहीं बढ़ाता। अगर आप इसे और अधिक डाइटेटिक बनाना चाहते हैं, तो चीनी कम करें और दालचीनी की मात्रा बढ़ाएँ या बिना अतिरिक्त चीनी वाला जैम का उपयोग करें।

इसे कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए:
जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे टुकड़ों में काटें और एक बंद कंटेनर में रखें या सीधे एक मोटे तौलिए के नीचे, सूखे और ठंडे स्थान पर रखें (लेकिन फ्रिज में नहीं, क्योंकि यह नमी खींचता है और सख्त हो जाता है)। अगर आप इसे अगले दिन गर्म परोसना चाहते हैं, तो इसे 140°C पर ओवन में 5 मिनट के लिए रखें, इसे ढककर रखें ताकि यह सूख न जाए। माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं की जाती है, यह बहुत नरम हो जाता है और किनारों से कुरकुरी बनावट खो देता है। अगर आपके पास बचे हुए टुकड़े हैं और आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप अलग-अलग बैग में भागों को फ्रीज कर सकते हैं - पिघलाने के लिए, सीधे ओवन में, कमरे के तापमान पर नहीं, ताकि यह सड़ न जाए।

बस इतना ही, अच्छे और बुरे, छोटे समायोजन के प्रयासों के साथ। शुरुआत से अंत तक, यह एक उपवास की पाई है जिसे मैं सच में खुशी से खाता हूँ, केवल इसलिए नहीं कि "यह उपवास की है"। और नहीं, यह हर बार एक जैसा नहीं बनता, लेकिन इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता - महत्वपूर्ण यह है कि यह ताजा, सुगंधित हो और मुझे माप के लिए तनाव न हो।

मैंने आटे को नमक के साथ छान लिया और इसे एक गहरे बर्तन में रख दिया। बीच में, मैंने एक गड्ढा बनाया जिसमें मैंने खमीर, एक चम्मच चीनी और थोड़ा गर्म मिनरल पानी डाला। मैंने खमीर के ऊपर थोड़ा आटा छिड़का और इसे उठने दिया। मैंने बची हुई चीनी, वनीला और नींबू का छिलका डाला, फिर मैं गूंधने लगा, थोड़ा-थोड़ा गर्म मिनरल पानी डालते हुए। अगर आपने बहुत सारा पानी डाल दिया है, तो और आटा डालें; अगर आटा बहुत कठोर है, तो थोड़ा और पानी डालें। अंत में, मैंने तेल डाला और गूंधा जब तक आटा लचीला नहीं हो गया और बर्तन से अलग नहीं हो गया। मैंने इसे गर्म जगह में उठने के लिए छोड़ दिया जब तक यह अपने आकार में दोगुना नहीं हो गया। मैंने इसे 3 समान भागों में बांटा और 3 बड़े गोल पत्ते बेल लिए ताकि वे बड़े बेकिंग ट्रे में समा सकें। मैंने पहले पत्ते को ब्रश से तेल लगाया, ऊपर ब्राउन शुगर और दालचीनी छिड़की। मैंने इसके ऊपर दूसरी पत्ते को रखा, जिसे मैंने खुबानी की जाम से लगाया था। फिर मैंने तीसरी पत्ते को ऊपर रखा। एक कटर की मदद से, मैंने त्रिकोण काटे, पहले इसे चार में बांटकर, फिर 12 भागों में। हालांकि, सावधान रहें कि गोल के बाहरी किनारों को बिना काटे छोड़ दें। मैंने प्रत्येक कटे हुए आटे की किरण को लिया और इसे मोड़ दिया जब तक मैं सभी को मोड़ नहीं लिया, उन्हें गोल के बीच में चिपकाते हुए। टुकड़ों के बीच जगह रहेगी, लेकिन इसे 15 मिनट और उठने देने के बाद यह भर जाएगा। मैंने ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट किया, पाई को तेल से ब्रश किया और ऊपर ब्राउन शुगर छिड़का। मैंने ट्रे को ओवन में रखा। 10 मिनट बाद मैंने तापमान को 180 डिग्री पर कम कर दिया। 20 मिनट बाद मैंने पाई को निकाला और इसे शहद से ब्रश किया। मैंने इसे कुल 40 मिनट तक ओवन में रखा।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 300 मिली मिनरल वाटर, 2 चम्मच चीनी, 70 मिली तेल, 7 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट), नमक, भूरे रंग की चीनी, दालचीनी, तेल और खुबानी जैम को चादरों को चिकना करने के लिए, नींबू का छिलका, वनीला, 1 चम्मच शहद।

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