स्पेगेटी कार्बोना, अनुकूलित नुस्खा

पहली बार मैंने कार्बोनारा केवल जिज्ञासा से बनाई, यह समझने के लिए कि इस नुस्खे में क्रीम के बारे में इतनी चर्चा क्यों है। कई प्रयासों के बाद, मैंने स्पष्ट रूप से बिना क्रीम के संस्करण को चुना - परिणाम हल्का है, और खाने के बाद आप थकान महसूस नहीं करते। यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो अंडा पर्याप्त रूप से पकता है, और सुगंध मुख्यतः बेकन, लहसुन और पार्मेज़ान से आती है। मैं पास्ता के लिए बारिला का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई भी अच्छी स्पेगेटी चलेगी।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 25-30 मिनट
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान से मध्यम
प्रकार: लंच या डिनर के लिए गर्म पास्ता

सामग्री

500 ग्राम स्पेगेटी (बारिला या अन्य उच्च गुणवत्ता वाली ब्रांड)
2 चम्मच जैतून का तेल
2-3 लहसुन की कलियां
250 ग्राम कच्चा बेकन (कायसर भी हो सकता है)
200 मिलीलीटर तरल क्रीम (वैकल्पिक, छोड़ी जा सकती है)
3 अंडे की जर्दी
200 ग्राम ग्राना पदानो या पार्मेज़ान
ताज़ा सेज की पत्तियाँ (वैकल्पिक, अतिरिक्त सुगंध के लिए)
1 चम्मच नमक (पास्ता उबालने के लिए)

पकाने की विधि

1. बेकन या कायसर को पतले टुकड़ों में काटें। मध्यम आंच पर एक पैन में 2 चम्मच जैतून का तेल डालें। 4-5 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए। अगर आप चाहें, तो पूरे या कुचले लहसुन की कलियां भी डालें, केवल सुगंध के लिए - अंत में आप उन्हें हटा सकते हैं।
2. एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी को फेंटें। यदि आप क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे जर्दी पर डालें। कद्दूकस किया हुआ पनीर (लगभग 170 ग्राम में से) डालें, बाकी परोसने के लिए रखें। सब कुछ को एकसार होने तक मिलाएं।
3. एक पैन में 1 चम्मच नमक के साथ पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो स्पेगेटी डालें और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबालें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें, बिना धोएं।
4. जब यह अभी भी गर्म हो, तो स्पेगेटी को सीधे अंडे, क्रीम (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) और पार्मेज़ान के मिश्रण पर डालें। भुना हुआ बेकन और पैन का तेल डालें। सभी पास्ता को अच्छी तरह से और तेजी से मिलाएं, ताकि अंडा सेट हो जाए। यदि आपको लगता है कि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप पहले से छानकर रखी गई थोड़ी पास्ता का पानी डाल सकते हैं।
5. यदि आपको सुगंध पसंद है, तो कुछ ताज़ी सेज की पत्तियाँ डालें। इन्हें अंत में डालें, पहले नहीं, ताकि वे कड़वी न हो जाएं।
6. तुरंत पास्ता को प्लेटों में परोसें। ऊपर से बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान छिड़कें और गर्मागर्म परोसें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

मुझे यह पसंद है कि यह तेज़ है और इसके लिए बहुत सारे बर्तन की आवश्यकता नहीं होती है। आप घर में मौजूद सामग्रियों के आधार पर बनावट और स्वाद को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। मुझे बिना क्रीम के संस्करण पसंद है, लेकिन अगर आप कुछ क्रीमी चाहते हैं, तो यह भी चलेगा। इसे तुरंत खाएं, बिना किसी बचे हुए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
बेकन को ज्यादा न पकाएं, वरना यह बहुत सूखा हो जाएगा।
जब आप अंडे को पास्ता के साथ मिलाते हैं, तो पास्ता को जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए, ताकि अंडा पक जाए और कच्चा न रहे।
पास्ता का पानी मिश्रण को पतला करने में मदद करता है यदि आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है।

वैकल्पिक सामग्री
बेकन को पैंसेटा या स्मोक्ड कायसर से बदल सकते हैं, अगर आपके पास है।
पार्मेज़ान को ग्राना पदानो या अन्य हार्ड और पकी हुई चीज़ से भी बदला जा सकता है।

विविधताएँ
सेज ताजगी लाता है और यदि आपको पसंद है तो अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
क्रीम वैकल्पिक है - यह नुस्खा बिना क्रीम के भी काम करता है, वास्तव में यह और भी हल्का होता है।

परोसने के विचार
पास्ता को तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त पार्मेज़ान छिड़कें। इसे ठंडी सलाद के साथ नहीं परोसा जाता है, लेकिन आप ऊपर से थोड़ा ताज़ा काली मिर्च डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या अंडा पर्याप्त पकता है या कच्चा रहता है?
यदि आप गर्म पास्ता को अंडे के मिश्रण पर डालते हैं और तुरंत मिलाते हैं, तो अंडा लगभग तुरंत सेट हो जाता है। यह कच्चा नहीं रहता, बल्कि एक गाढ़ा सॉस बनाता है।

2. क्या मैं क्रीम छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप बिना क्रीम के आसानी से छोड़ सकते हैं। मैं अक्सर बिना क्रीम के संस्करण बनाता हूँ, यह हल्का और अधिक प्रामाणिक होता है।

3. अगर मेरे पास बेकन नहीं है, केवल कायसर या अन्य हैम है तो मैं क्या करूँ?
कायसर भी चलेगा, महत्वपूर्ण है कि यह कुछ स्मोक्ड और थोड़ा वसा वाला हो। पैंसेटा भी उपयुक्त है।

4. क्या मैं अंत में क्रीम डाल सकता हूँ अगर मैं भूल गया?
मैं अनुशंसा नहीं करता। क्रीम को अंडे और पार्मेज़ान के साथ पहले मिलाना चाहिए, ताकि एक समरूप सॉस बन सके।

5. क्या मैं अगले दिन कार्बोनारा को गर्म कर सकता हूँ?
यह वैसा नहीं होगा। सॉस ठोस हो जाएगा और पास्ता सूखा हो जाएगा। सबसे अच्छा है कि आप इसे बनाएं और तुरंत खाएं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 600-700 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितनी पार्मेज़ान या बेकन डालते हैं।
प्रोटीन: 28-32 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 70-80 ग्राम
फैट: 22-28 ग्राम
मान मानक हैं यदि आप क्रीम का उपयोग करते हैं या नहीं और किस पनीर का उपयोग करते हैं। ये संकेतक हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

कार्बोनारा फ्रिज में अच्छी तरह से नहीं रहती, सॉस ठोस हो जाता है और अपनी बनावट खो देता है। सबसे अच्छा है कि इसे तुरंत खाया जाए, जब यह गर्म हो। अगर बचता है, तो आप इसे माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं, लेकिन अंडा सूखा हो जाएगा और स्वाद वैसा नहीं रहेगा।

स्पेगेटी कार्बोनारा, अनुकूलित नुस्खा 1. कटी हुई बेकन को पैन में 4-5 मिनट तक भूनें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, दो या तीन लहसुन की कलियाँ डालें। 2. अंडे की जर्दी को एक कटोरे में फेंटें, क्रीम डालें (या नहीं, अगर आप बिना पसंद करते हैं) और बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ मिलाएँ। सजावट के लिए 2-3 चम्मच परमेसन अलग रखें। 3. पैकेज के निर्देशों के अनुसार 1 चम्मच नमक के साथ पास्ता पकाएं, और जब यह तैयार हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें और इसके ऊपर परमेसन और अच्छी तरह से भुने हुए बेकन का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक अंडा अच्छी तरह से ठोस न हो जाए। जो विशेष स्वाद चाहते हैं, वे ताजे सेज के कुछ पत्ते डाल सकते हैं। हमें इसका सुगंध बहुत पसंद है, और यह बहुत अच्छा लगता है। 4. ऊपर से कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ गर्म परोसें.

 सामग्री: 500 ग्राम स्पैगेटी (मैं बारिला का उपयोग करता हूँ) 2 चम्मच जैतून का तेल 2-3 लहसुन की कलियाँ 250 ग्राम कच्चा बेकन 200 मिली तरल क्रीम (वैकल्पिक) 3 अंडे की जर्दी 200 ग्राम ग्राना पडानो (या परमेसन) सेज के पत्ते

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