आलू की पाई

मैंने कई बार यह आलू और मीट की पाई बनाई है जब मुझे कुछ नमकीन, जल्दी बनाने वाला और पैक करने में आसान चाहिए था। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप बिना किसी झंझट के, सीधे अपने फ्रिज में जो है उससे तैयार कर सकते हैं। क्लासिक आटे की जरूरत नहीं है, बस उबले हुए आलू और आटे का मिश्रण चाहिए। मैंने यह रेसिपी पहली बार एडिथ के पास देखी थी और तब से मैं बार-बार इसे बनाती हूँ।

तेजी से जानकारी

कुल समय: 1 घंटा – 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट (आलू उबालने का समय अलग)
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट ओवन में
सर्विंग्स: 8, एक मानक ट्रे में
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: नमकीन नाश्ता, पिकनिक, ब्रंच

सामग्री

3 बड़े आलू
3 सूखी प्याज
3 हरी प्याज की डंडी
2 अंडे
300 ग्राम दही
150 ग्राम आटा
4 चम्मच तेल
300 ग्राम मीट (बेकन, सॉसेज, प्रेस्ड हैम, आदि)
नमक
काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को धोकर छीलें, फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालें। जब वे नरम हो जाएं (लगभग 25-30 मिनट, टुकड़ों के आकार के अनुसार), उन्हें छान लें और बिना दूध या मक्खन के मैश करें।

2. जब आलू उबल रहे हों, मीट को बारीक काट लें। इसे एक सूखी कड़ाही में, बिना तेल के, मध्यम आंच पर रखें जब तक यह हल्का भूरा न हो जाए। फिर इसमें बारीक कटी हुई सूखी प्याज डालें और अंत में हरी प्याज डालें। समय-समय पर मिलाते रहें, लगभग 5 मिनट, जब तक प्याज नरम न हो जाए और स्वाद मिल जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

3. एक कटोरे में अंडे फोड़ें और फिर उन्हें दही के साथ मिलाएं। इसमें प्याज और मीट का मिश्रण डालें। चखें कि क्या और नमक या काली मिर्च की जरूरत है।

4. आलू के मैश को आटे, 4 चम्मच तेल, थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। जल्दी से गूंधें, जब तक एक नरम, अपेक्षाकृत घना आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपकता न हो।

5. आटे को दो भागों में बांटें: एक बड़ा टुकड़ा (लगभग दो तिहाई) और एक छोटा (एक तिहाई)। बड़े टुकड़े को बेकिंग पेपर या थोड़े आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलें, ताकि यह ट्रे के लिए पर्याप्त पतला हो जाए।

6. ट्रे को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें और बड़े आलू के टुकड़े को ट्रे के नीचे और किनारों पर रखें।

7. प्याज, मीट, अंडे और दही का मिश्रण बेकिंग बेस पर डालें और समतल करें।

8. छोटे आटे के टुकड़े को बेलें, ताकि भरावन को ढक सके। इसे ऊपर रखें, किनारों को हल्का सा दबाकर चिपकाएं। चाकू से सतह को हल्का सा काटें।

9. आप ऊपर के हिस्से को थोड़े फेंटे हुए अंडे से ब्रश कर सकते हैं, ताकि एक चमकदार क्रस्ट मिले, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

10. पाई को ओवन में रखें, मध्य रैक पर, 180°C पर, पहले से गरम किए हुए ओवन में, 30-40 मिनट के लिए। यह तब तैयार है जब सतह सुनहरी हो जाए।

11. काटने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि मुझे क्लासिक आटे की जरूरत नहीं है - उबले हुए आलू और आटे का मिश्रण बहुत तेजी से बनता है और हमेशा मेरे पास सामग्री होती है। यह गर्म या ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है, मैं इसे आसानी से पैक कर लेती हूँ या पिकनिक पर ले जाती हूँ, और बचा हुआ हिस्सा भी अच्छी तरह से रखा जाता है। भरावन लचीला है और मैं फ्रिज में जो कुछ भी है उसका उपयोग कर सकती हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आलू को आटे के साथ मिलाने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, ताकि यह चिपचिपा न हो जाए।
अगर आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें।
भरावन को बेस पर डालने से पहले चखें, कुछ मीट बहुत नमकीन हो सकते हैं।
जब आप आटे को बेलें, तो बेकिंग पेपर का उपयोग करें ताकि यह चिपके नहीं।

वैकल्पिक विकल्प

बेकन या हैम के बजाय, आप कोई भी पसंदीदा मीट का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि बची हुई भुनी हुई मांस।
दही को ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
आप दोनों प्रकार की प्याज का उपयोग करना अनिवार्य नहीं है, केवल सूखी प्याज या केवल हरी प्याज का भी उपयोग किया जा सकता है।

विविधताएँ

भरावन में ताजा हरी सब्जियाँ (डिल, धनिया) मिलाएं ताकि अतिरिक्त स्वाद मिले।
अगर आप भरावन को और भी घना बनाना चाहते हैं, तो आप उसमें एक शिमला मिर्च या कुछ भुनी हुई मशरूम भी डाल सकते हैं।
अगर आप पाई को पतला चाहते हैं, तो एक बड़ी ट्रे का उपयोग करें, और अगर आप एक ऊँची पाई चाहते हैं, तो एक छोटी ट्रे का उपयोग करें।

सेवा करने के विचार

यह अच्छी तरह से सलाद या अचार के साथ जाता है।
यह नाश्ते के लिए भी अच्छा है, एक चम्मच ठंडा योगर्ट के साथ।
टुकड़ों को आसानी से पैक या पिकनिक पर ले जाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटे के लिए नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इनमें अधिक पानी होता है, इसलिए एक उपयुक्त आटे के लिए अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है।

2. क्या तैयार पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करती, आलू की परत की बनावट फ्रीज करने और डीफ्रॉस्ट करने के बाद वैसी नहीं रहती।

3. क्या मुझे ट्रे में बेकिंग पेपर डालना चाहिए?
अगर आप ट्रे को तेल लगाते हैं, तो यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आप पाई को आसानी से निकालना चाहते हैं, तो आप बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या मैं केवल हरी प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इसका स्वाद थोड़ा मीठा और ताजा होगा, लेकिन यह बहुत अच्छा होगा।

5. मैं मीट की मात्रा को कितना समायोजित कर सकता हूँ?
आप मात्रा को थोड़ी कम या ज्यादा कर सकते हैं, लेकिन 200 ग्राम से कम होने पर भरावन काफी कम हो जाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी

यह मान लगभग है, एक सर्विंग (ट्रे से 8 सर्विंग्स के लिए):

कैलोरी: 300-350 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 10-12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम
वसा: 16-20 ग्राम

मान बहुत भिन्न होते हैं, मीट और दही के प्रकार के अनुसार। पाई में कार्बोहाइड्रेट (आलू और आटे से) की मात्रा मध्यम होती है और अंडे, दही और मांस से पर्याप्त प्रोटीन और वसा होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में बंद डिब्बे में अच्छे से रखा जा सकता है, 3 दिनों तक। आप इसे ओवन या कड़ाही में फिर से गर्म कर सकते हैं, लेकिन पाई ठंडी भी अच्छी होती है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, आलू की परतें डीफ्रॉस्ट होने के बाद नम हो जाती हैं। अगर आप इसे पैक पर ले जाना चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटें।

बिना तेल के एक पैन में छोटे टुकड़ों में काटी गई सॉसेज को थोड़ा भूनें, फिर प्याज (सूखा और हरा) डालें। इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। फिर प्याज और मांस के मिश्रण को अंडों के साथ मिलाए गए खट्टे क्रीम के साथ मिलाएं। आलू उबालें और उन्हें प्यूरी की तरह मसल लें। आटे और 4 चम्मच तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं जब तक एक आटा ना बन जाए। आटे को दो भागों में बाँटें (2/3 और 1/3)। आटे के 2/3 (बड़े हिस्से) को एक चादर में बेलें और इसे थोड़ा तेल लगाई हुई थाली में रखें। भरावन डालें, और बाकी आटे (1/3) को थाली के व्यास के बराबर बेलें और ऊपर रखें। आटे में कट लगाएं और पहले से गरम किए हुए ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। पाई के ऊपर थोड़ा फेटा हुआ अंडा भी लगाया जा सकता है। गर्म या ठंडा परोसें।

 सामग्री: 3 बड़े आलू, 3 सूखी प्याज, 3 हरी प्याज की पत्तियाँ, 2 अंडे, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 150 ग्राम आटा, 4 चम्मच तेल, 300 ग्राम सर्दी के कटे हुए मांस (बेकन, सॉसेज, प्रैस्ड हैम आदि), नमक, काली मिर्च

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